¿Cuál es el progreso de la investigación sobre las proteínas enzimáticas del arroz?

El arroz se compone principalmente de almidón y proteína, de los cuales, el almidón representa unas 80% del peso total del arroz, y la proteína sólo unas 8% del peso total.
La proteína de arroz puede dividirse en cuatro categorías según su diferente solubilidad: 1. proteína soluble en agua, proteína clara 2. proteína soluble en sal, globulina 3. proteína soluble en alcohol 4. proteína soluble en álcali, gluten; el gluten y la proteína de alcohol, también conocidas como proteínas de almacenamiento, son los principales componentes de la proteína de arroz.
Proceso de extracción de proteínas de arroz

1, la preparación de la enzima: la extracción de la enzima de una idea es utilizar la degradación de la proteasa y la modificación de la proteína de arroz, convirtiéndola en un péptido soluble y ser extraído. Este método de las condiciones de reacción son suaves, las cadenas peptídicas de proteínas pueden ser hidrolizadas a cadenas peptídicas cortas, mejorar la solubilidad de la proteína.

La digestión enzimática aumenta la hidrofobicidad de las proteínas, lo que puede mejorar eficazmente su solubilidad, emulsificación y espumación, con el inconveniente de que el coste de producción es más elevado y la velocidad de extracción varía mucho en función de la enzima utilizada. Según las diferentes condiciones de acción de la proteasa, puede dividirse en proteasa ácida, proteasa neutra y proteasa alcalina, etc.
2, alcalina soluble método de precipitación ácida: lejía puede hacer que el arroz en la estructura de almidón apretado se afloja, mientras que la lejía en las moléculas de proteína del enlace secundario, especialmente el enlace de hidrógeno tiene un efecto destructivo, y puede hacer que algunos de los grupos polares se disocian, de modo que la superficie de las moléculas de proteína tienen la misma carga. Por lo tanto, tiene un efecto solubilizante sobre las moléculas de proteína y promueve la separación de almidón y proteína.

Digestión enzimática de la proteína de arroz por proteasas
Debido a la escasa solubilidad en agua de la proteína de arroz y a que los componentes no proteicos son principalmente hidratos de carbono, la proteína extraída debe purificarse aún más (purificación). También puede ser tratada con celulasa, pectinasa e isoamilasa para promover la solubilización de más carbohidratos.1, proceso de proteína de arroz modificada con proteasa alcalina.
Arroz triturado → remojo → molienda húmeda → líquido de suspensión de arroz → suspensión de mezcla.
Harina de arroz: álcali (0,06mol / L) = 1:8 → temperatura ambiente agitación extracción 2h → 3500r/min centrifugación 20min → tomar el sobrenadante → ajustar el pH a 4,8 punto isoeléctrico precipitación ácida → 3500r/min centrifugación 10min → precipitación → liofilización → extracción alcalina de proteína de arroz.
Extracción alcalina de proteína de arroz en polvo → 5% (p/v) suspensión de proteína de arroz → hidratación y disolución a temperatura ambiente durante 1h → 55 ℃ baño de agua a temperatura superconstante → según la diferente cantidad de enzima, concentración de sustrato, enzima pH (método pH-Stat [76] para estabilizar el pH del sistema, la medición del grado de hidrólisis) → 3500r/min centrifugación durante 20min → el sobrenadante → 85 ℃ /10min inactivación de enzimas → concentración al vacío → liofilización → proteína de arroz en polvo → 3500r/min centrifugación durante 20min → el sobrenadante → 85 ℃ /10min inactivación → concentración al vacío Liofilización → proteólisis de arroz alcalina alcalasa modificación de la proteólisis de arroz en comparación con la extracción alcalina y la precipitación ácida de la proteína de arroz, la solubilidad aumentó 13.92 veces, la emulsificación aumentó 3,07 veces, la estabilidad de la emulsificación aumentó 2,26 veces, la formación de espuma aumentó 1,07 veces, la estabilidad de la espuma aumentó 1,21 veces, las propiedades funcionales de la proteólisis de proteína de arroz tienen diferentes grados de mejora. Las propiedades funcionales de la proteólisis de proteína de arroz presentan diferentes grados de mejora.
En comparación con la hidrólisis de la proteína de arroz con Proteasa N de Ji Wei et al, la mejora de la solubilidad del producto de la digestión enzimática con Alcalasa era más significativa; se aproximaba a la mejora de la solubilidad de la proteína mediante la desamidación ácida de la proteína modificada de Jiang Tianyan; y estaba de acuerdo con las conclusiones del estudio de la digestión enzimática en la mejora de la solubilidad de la proteína de arroz por Xuan Guodong, Guo Rongrong, y Peng Qinghui que la solubilidad de la proteína había alcanzado más de 90%.
2, proceso de proteína de arroz modificada con pepsina: proteína de arroz → hidrólisis con pepsina → inactivación de la enzima → medición de la concentración de proteínas del sobrenadante → valor de pH de 7,0 → diálisis → liofilización → determinación de las propiedades funcionales de las proteínas.
La pepsina tiene un cierto efecto sobre la solubilidad de la proteína de arroz, y los factores que influyen son el valor del pH > la adición de enzima > el tiempo de hidrólisis > la temperatura. Los parámetros óptimos fueron una adición de enzima de 7,0 U/g, un pH de 1,5, un tiempo de hidrólisis de 5 h y una temperatura de 3 0 ℃. Las propiedades funcionales de la proteína de arroz hidrolizada fueron superiores a las de la proteína de arroz no tratada.
Entre ellas, la estabilidad de la emulsión y la emulsificación fueron de 3 3 . 2 8mi n , y 0,456, que fueron incluso superiores a las de la proteína de soja y la proteína de clara de huevo. La estabilidad de la espuma y la espumación fueron de 25,0% y 82,4%, y las propiedades de retención de agua y retención de aceite fueron de 2,80 y 3,30 g/g, que fueron 2,09 y 2,92 veces superiores a las de la proteína de arroz sin tratar, respectivamente. Resumen
En resumen, la proteína de arroz tiene una composición razonable de aminoácidos, alta potencia biológica, hipoalergénica y alto valor nutritivo. Mediante la digestión enzimática, se aumenta la solubilidad de la proteína de arroz, se mejora la emulsificación, la estabilidad de la emulsión, la retención de agua y la retención de aceite, y se mejora la calidad de la proteína de arroz para que pueda ser absorbida y utilizada más fácilmente por los animales.
China es un gran país productor de arroz, con abundantes recursos de arroz, que proporciona una base para el desarrollo y la utilización de la proteína de arroz, proteína de arroz como un muy valioso recursos de proteínas vegetales, para resolver el problema de la insuficiencia de recursos de proteínas forrajeras en China proporciona una manera factible.