Análisis de los componentes completos del pimiento rojo de diferentes orígenes
La pimienta de Sichuan es un importante cultivo económico originario de China, con registros de su aplicación que se remontan a principios de la dinastía Zhou occidental. En la actualidad, los países que cultivan plantas de pimienta de Sichuan en el mundo son principalmente China, Japón y Corea del Sur, siendo China el que posee la mayor superficie de cultivo y el mayor rendimiento. Los pimientos verdes se cultivan mejor en Yunnan, Sichuan y otras regiones, mientras que los pimientos rojos se producen principalmente en provincias como Sichuan, Gansu, Shaanxi y Shandong. En la práctica del cultivo a largo plazo, la gente ha cultivado una serie de excelentes variedades como Hanyuan Gongjiao, Hancheng Dahongpao, Wudu Dahongpao, Jinyang pimienta de Sichuan, etc. La pimienta de Sichuan no es sólo un importante condimento, sino también una importante medicina tradicional china. En la actualidad, la producción y el procesamiento de pimienta de Sichuan en China se basan principalmente en la piel de los granos de pimienta de Sichuan, la mayoría de los cuales se utilizan como condimento. Sus principales productos incluyen granos de pimienta de Sichuan secos, granos de pimienta de Sichuan en polvo, aceite de granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan en conserva, extracto de sésamo de granos de pimienta de Sichuan, aceite esencial de granos de pimienta de Sichuan, etc. Al mismo tiempo, la tecnología y los procesos modernos también se utilizan en los campos de la medicina y los productos químicos cotidianos, y se ha desarrollado un pequeño número de productos de alto valor añadido. Sin embargo, en el desarrollo de la industria china de la pimienta de Sichuan siempre ha habido un problema destacado que debe resolverse urgentemente, y es que los pimientos, que representan más de la mitad de la producción de pimienta de Sichuan, no se han utilizado de forma razonable y eficaz durante mucho tiempo.

El jiaomu, también conocido como semillas de pimienta de Sichuan, es el principal subproducto de la industria de la pimienta de Sichuan, y representa alrededor de 60% de su masa total, con un peso de mil granos de 12,5-22,0g. Una parte se utiliza para el cultivo de semillas y la extracción de aceite, mientras que la mayor parte se desecha como fertilizante o residuo, lo que afecta gravemente al desarrollo saludable y sostenible de la industria de la pimienta de Sichuan. En la actualidad, la superficie de pimienta de Sichuan en China ha aumentado considerablemente. Según los datos recogidos por el Instituto de Investigación de la Industria de la Harina Roja de la Oficina Forestal y otras fuentes públicas, la producción de pimienta de Sichuan seca en China se ha mantenido por encima de las 300000 toneladas desde 2012. En 2020, la producción de pimienta de Sichuan de China superó por primera vez las 450000 toneladas, con una producción anual de 456000 toneladas. Los datos anteriores indican que casi 300000 toneladas de pimientos se infrautilizan cada año, lo que provoca un importante desperdicio de recursos y contaminación ambiental. Según los informes, los pimientos son ricos en diversos nutrientes y componentes bioactivos, y actualmente son un tema candente de investigación. La utilización plena y racional de los recursos de pimiento no sólo puede mejorar directa y significativamente la eficiencia de la plantación de pimiento de Sichuan, sino también ampliar la cadena industrial del pimiento de Sichuan, lo que es de gran importancia para promover la prosperidad de las economías de montaña, ampliar los ingresos de exportación, ayudar a los agricultores a salir de la pobreza y ser prósperos, y mejorar los beneficios económicos de las empresas.

Hasta ahora, ha habido más informes sobre la investigación del aceite de pimienta, concretamente el aceite de semilla de pimienta de Sichuan, y también se ha llevado a cabo una gran cantidad de investigación sobre el proceso de extracción y la aplicación del aceite de semilla. En la actualidad, tanto a nivel nacional como internacional, la trituración y extracción de la semilla entera se utilizan comúnmente para obtener directamente el aceite de semilla de pimienta de Sichuan. Debido a la interferencia de otros componentes, el aceite de semillas resultante tiene un sabor muy pobre, lo que dificulta enormemente su aplicación práctica. El análisis de la composición del aceite de semillas puede ayudar a mejorar el proceso de refinado en una fase posterior. En segundo lugar, existen relativamente pocos informes sobre los componentes no volátiles de la planta del pimiento. Wang et al. aislaron e identificaron cuatro compuestos del extracto de acetato de etilo de la planta de la pimienta, incluyendo epicatequina, quercetina, 24 ene bradialdosterona y ácido succínico; Se aislaron e identificaron seis compuestos del extracto de etanol 95% de Platycodon grandiflorus, incluyendo aminoformato A, isoeugenol, isoanisina, ácido esteárico, β - sitosterol y carotenoides. Además, hay relativamente pocos estudios que se centren específicamente en otros principios activos del orden de la pimienta. La extracción y el desarrollo de ingredientes activos de la pimienta se convertirán en un punto caliente de la investigación. Por lo tanto, este artículo selecciona el pimiento rojo de tres zonas de producción, Jinyang, Hanyuan y Wudu, como objeto de investigación, y combina las técnicas de cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS) y cromatografía líquida de ultra alto rendimiento-espectrometría de masas de tiempo de vuelo (UPLC-QTOF-MS) para identificar los componentes químicos de la pimienta y revelar la composición del producto natural de la pimienta. A través del análisis, con el fin de proporcionar ideas para mejorar la calidad del aceite de semilla de pimienta de Sichuan, y para proporcionar sugerencias para la utilización racional de los residuos de semillas de pimienta de Sichuan y el desarrollo de otros ingredientes activos. Además, mediante la comparación de las diferencias en la composición de la pimienta roja de diferentes orígenes, se puede proporcionar una referencia para la calidad cualitativa y la producción estandarizada de pimienta.

El nivel de contenido es uno de los indicadores importantes para medir el valor nutricional de los alimentos. Por lo tanto, este artículo determinó en primer lugar el contenido de azúcar total, aceite total, aminoácidos y otros nutrientes en tres zonas de producción de pimiento, con un contenido de azúcar total que oscilaba entre 2,45% y 4,3%, un contenido de aceite total que oscilaba entre 22,04% y 33,31%, y un contenido de aminoácidos totales que oscilaba entre 83,8 y 131,3 mg/g. Según el estudio, más de 90% de los ácidos grasos del aceite de pimienta son ácidos grasos insaturados, mientras que los ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar (ácido linoleico, ácido linolénico) representan más de 45%. Por lo tanto, el aceite de semillas de pimienta de Sichuan debería ser un aceite vegetal comestible ideal. El mayor contenido de aceite de Hanyuan Red es de 33%, que puede utilizarse como una de las materias primas preferidas para extraer aceite de pimienta en la fase posterior. En segundo lugar, según el modelo recomendado por la FAO/OMS, la composición de aminoácidos del pimiento es relativamente razonable, lo que lo convierte en una buena materia prima proteica para piensos. El estudio exhaustivo y sistemático de los aminoácidos del pimiento tiene una importancia orientativa para el desarrollo y la aplicación de proteínas en etapas posteriores. El contenido total de azúcar es relativamente bajo en los pimientos de las tres zonas de producción. Desde el punto de vista del contenido, no se recomienda su desarrollo.
Además, se utilizaron las técnicas GC-MS y UPLC-QTOF-MS para aislar e identificar los componentes químicos del orden de la pimienta. El orden pimienta es rico en componentes químicos y presenta una gran variedad de tipos, entre los que los compuestos volátiles, flavonoides y alcaloides son la base material de sus efectos farmacológicos. En la actualidad, en tres zonas de producción de pimienta se han detectado más de 90 compuestos volátiles, principalmente terpenos como linalol, terpenos e irideno. Los tipos de componentes volátiles en Jinyanghong y Hanyuanhong son más similares, y el principal componente del aceite volátil en ambos órdenes de pimienta es el linalol; Wudu Hong es significativamente diferente de las otras dos zonas de producción, ya que el principal componente de su aceite volátil es el (Z) -9-hexadecenal. Los principales componentes y contenidos de aceites volátiles en pimientos de diferentes orígenes pueden variar, lo que puede estar relacionado con factores ambientales como el terreno, el suelo, el clima, la calidad del agua y el posterior proceso de extracción del aceite de semillas de pimienta de Sichuan. El linalol es el componente de aceite volátil más abundante en los órdenes de pimienta Jinyang y Hanyuan. Es un monoterpeno lineal y se utiliza ampliamente en diversos campos como la medicina, la alimentación y los productos químicos cotidianos. Es un importante intermediario para la síntesis de la vitamina E y la vitamina A; además, tiene efectos analgésicos, ansiolíticos, hipnóticos sedantes, antiinflamatorios, antitumorales, antibacterianos y antioxidantes, y el linalol natural tiene más valor médico debido a su rotación óptica. El acetato de linalilo es también uno de los componentes importantes de los componentes volátiles del Zanthoxylum. Es una especia indispensable para la preparación de esencias avanzadas, y desempeña un papel muy importante en las industrias químicas, tabaqueras y alimentarias cotidianas. El acetato de linalilo tiene una fragancia elegante similar a la de aceites esenciales como el lirio de los valles y la lavanda, que hace que la gente se sienta relajada y feliz. También se ha demostrado su efecto farmacológico de sedación e hipnosis. Hay pocas diferencias en la composición de los componentes no volátiles, con 18 sustancias compartidas por tres órdenes de pimienta de distintas regiones. Este resultado indica que, aunque existen algunas diferencias en los metabolitos secundarios producidos por las distintas zonas de producción, los principales principios activos del orden de la pimienta tienen un alto grado de coincidencia en su comprensión. En segundo lugar, se informa por primera vez de la presencia de N-trans ferulamida y 4-etilo-xileno en plantas del género de la pimienta de Sichuan.
Como principal subproducto en la producción de cáscara de pimienta de Sichuan, el rendimiento de la pimienta es 20% superior al de la cáscara de pimienta de Sichuan. Una gran cantidad de pimientos se utiliza como fertilizante en los campos o se desecha como residuo en la zona de producción. Con el aumento anual de la producción de pimienta de Sichuan, el desarrollo y la utilización de este recurso abundante y barato tendrán un importante significado práctico. A través de la investigación sistemática de este artículo, se ha dilucidado la base material del orden de la pimienta. Esto no sólo proporciona una base material para distinguir las zonas de producción, mejorar la calidad, desarrollar productos y controlar la calidad de los pedidos de pimienta en el mercado posterior, sino que también proporciona apoyo teórico para seguir desarrollando el valor medicinal y comestible de los pedidos de pimienta.