¿Cuáles son la nutrición, las funciones y el desarrollo de productos de la fruta del dragón roja?

Fruta del dragón (Britt), también conocido como fruta del dragón rojo, fruta del dragón verde, etc, pertenece a la familia de los cactus Triangular columna género (también conocido como el género de cinta métrica) plantas, en China, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou y otros lugares se plantan. De acuerdo con el color de la piel de la fruta y la fruta se puede dividir en tres categorías: piel roja y corazón blanco, piel roja y corazón rojo y piel amarilla y corazón blanco, entre los que la piel roja y corazón blanco y piel roja y corazón rojo serie son los mejores.
Comparación de nutrientes entre la fruta del dragón de corazón rojo y la fruta del dragón de corazón blanco
Las frutas del dragón son ricas en nutrientes, ya que no sólo contienen hidratos de carbono y proteínas, sino también un gran número de polifenoles, antocianinas, pigmento rojo de remolacha, fibra dietética, vitaminas, etc., y las frutas del dragón de piel roja y corazón rojo son más ricas en nutrientes que las frutas del dragón de piel roja y corazón blanco (véase la Tabla 1). Aunque el contenido en aminoácidos de la fruta del dragón de piel roja y corazón rojo es ligeramente inferior al de la fruta del dragón de piel roja y corazón blanco, su proporción de aminoácidos esenciales es mejor que la de la fruta del dragón de piel roja y corazón blanco.
Propiedades funcionales de las sustancias activas de la fruta del dragón de corazón rojo
2.1 Efecto antioxidante de la pulpa de la fruta del dragón de corazón rojo tiene capacidad antioxidante, y la capacidad antioxidante de los diferentes componentes de los cuales está clasificado pigmento rojo de remolacha > flavonoides > fenoles.
2.2 Efectos blanqueadores, reductores de grasa y adelgazantes La fruta del dragón es rica en vitamina C blanqueadora de la piel, y su contenido en vitamina C es similar al de los plátanos, melocotones y azufaifas.
El contenido de vitamina C es similar al del plátano, el melocotón, el dátil y otras frutas. Al mismo tiempo, la fruta del dragón también es rica en fibra dietética soluble en agua, por lo que tiene blanquear la piel, pérdida de peso, reducir el azúcar en la sangre, laxante, la prevención del cáncer colorrectal y otras funciones fisiológicas.
2.3 Efecto antidiabético del pigmento rojo de la remolacha de la fruta del dragón roja puede mejorar la intolerancia a la glucosa y la resistencia a la insulina inducida por la dieta alta en grasas, su glucosa en sangre en ayunas, los niveles de insulina, el índice de resistencia a la insulina (resistencia a la insulina, HOMA-IR) que el grupo de dieta alta en grasas disminuyó significativamente, el índice de secreción de insulina (índice sensible a la insulina, HOMA-IS) que el grupo de dieta alta en grasas disminuyó significativamente, el índice de secreción de insulina (HOMA-IS) que el grupo de dieta alta en grasas. HOMA-IS) aumentó en comparación con el grupo de dieta rica en grasas.
2.4 La prevención de la esclerosis vascular, la reducción de la presión arterial efecto de la fruta del dragón corazón rojo completo fruta fresca o extraído de remolacha pigmento rojo puede reducir eficazmente el índice de la aterosclerosis, reducir el espesor de la aorta media de la membrana, la reparación de la capa endotelial arterial, desempeñar un papel protector de los vasos sanguíneos, la prevención y el tratamiento de la enfermedad coronaria tiene un significado muy importante.
La fruta del dragón de corazón rojo contiene antocianinas que también pueden prevenir eficazmente la esclerosis vascular, evitando así el infarto de miocardio y la formación de coágulos de sangre causados por derrames cerebrales.
2.5 Desintoxicación, desintoxicación, proteger el revestimiento del estómago
Corazón rojo fruta del dragón es rica en frutas y verduras en general menos albúmina vegetal, cuyo contenido puede alcanzar los 13 g / kg. Esta albúmina activa no sólo tiene un fuerte efecto antioxidante, sino también de forma automática con el cuerpo de iones de metales pesados combinados con el sistema excretor fuera del cuerpo, a fin de desempeñar un papel en la desintoxicación. Además, la albúmina tiene un efecto protector sobre el revestimiento del estómago.
2.6 Prevenir la anemia
El contenido de hierro de la fruta del dragón roja es superior al de la fruta en general, su contenido de hierro puede alcanzar los 4 mg/kg, mientras que su vitamina C también puede favorecer la absorción de hierro por el organismo, la ingesta de una cantidad adecuada de fruta del dragón roja puede ayudar a prevenir la anemia.
Desarrollo de la fruta del dragón roja
Sobre la base de la descripción anterior de las propiedades funcionales de las sustancias activas de la fruta del dragón rojo, se puede ver que su rico valor nutricional, por lo que tiene un gran valor de desarrollo en el campo de la alimentación sana y la medicina.
La transformación en profundidad de la fruta roja del dragón como materia prima principal puede aumentar aún más el valor añadido de sus productos, lo que es muy beneficioso para la promoción del desarrollo social y económico.
3.1 Bebida de zumo de frutas
Luo Jin et al. optimizaron las condiciones enzimáticas de la fruta del dragón de corazón rojo, cuando la adición de pectinasa de 285U/g, la temperatura enzimática de 46 ℃, el valor de pH del sustrato de 3,7, el tiempo enzimático de 2h, la tasa de retención de pigmento rojo de remolacha en la fruta del dragón puede alcanzar 80,8%, y la tasa de jugo puede alcanzar 64,4%.
El zumo de corazón rojo de fruta del dragón contiene microorganismos alterantes que pueden deteriorar el zumo durante el almacenamiento, y la esterilización por calor habitual puede provocar la pérdida de nutrientes sensibles al calor y el oscurecimiento del producto. Los investigadores utilizaron la tecnología de la co-pasteurización ultrasónica para conservar eficazmente los nutrientes del zumo y mejorar sus propiedades antioxidantes.
LEE FS et al. descubrieron que la retención del pigmento rojo de la remolacha puede mejorarse mediante la concentración de zumo y la aceptabilidad sensorial.
3.2 Vino de frutas
El vino de frutas es una bebida de baja graduación alcohólica elaborada a partir de frutas fermentadas, que conserva los nutrientes y el sabor originales de las frutas. La levadura utilizada para la fermentación puede ser comercial o natural.
Li Kai et al. seleccionaron una cepa de levadura de cerveza de entre más de 200 cepas aisladas de la superficie de una variedad de bayas, y las condiciones de fermentación fueron 22°Bx para el zumo de fruta del dragón y 25°C durante 7d, con lo que se pudo elaborar vino de fruta del dragón con un aroma elegante y un sabor armonioso con una precisión alcohólica de 11,75%vol.
YUAN Xingxing et al. utilizaron sus cepas aisladas de levadura natural, 20 ℃ fermentación para 6d alcohol puede alcanzar más de 10%vol.
CHOO K Y et al. estudiaron los cambios del pigmento rojo de remolacha durante el almacenamiento del vino de fruta del dragón, indicando que la degradación del pigmento rojo de remolacha se ve afectada por la temperatura y el tiempo, y cuanto más baja es la temperatura, mejor es la retención, y el pigmento rojo de remolacha todavía puede ser retenido por más de 80% durante 8 semanas de almacenamiento a 4℃.

3.3 Vinagre de frutas
El vinagre de frutas tiene mayor valor nutritivo, función sanitaria y sabor y gusto que el vinagre, y la escala de mercado de la industria aumenta año tras año.
Lu Min et al. estudiaron el proceso de fermentación de la fruta del dragón de corazón rojo como 8%vol de alcohol inicial, pH4,0, 10% inoculación de la cepa bacteriana de ácido acético LB1, temperatura de fermentación de 30℃, 180r/min de fermentación a temperatura constante durante 7d, y utilizaron el suministro de oxígeno de autoabsorción para llevar a cabo la prueba de amplificación del tanque de fermentación de vinagre de fruta de 30L, y la acidez final alcanzó 6,34g/100 mL.
Yuan Shijie et al. mezclaron el vinagre de fruta de dragón de corazón rojo, y bajo las condiciones de proceso de 8% de adición de vinagre de fruta original, 3% de adición de azúcar blanco granulado y 1% de adición de xilitol, la bebida de vinagre de fruta de dragón de corazón rojo resultante tuvo una puntuación organoléptica de 86 puntos, el contenido total de ácido de 5,6 g/L, y el contenido de sólidos solubles de 5,4%.
3.4 Otros
Li Li et al. investigaron la formulación óptima del yogur cuajado de fruta del dragón como inoculación de bacterias lácticas de 0,27%, tiempo de fermentación de 7,7h, temperatura de fermentación de 40℃, y adición de azúcar de 8,8%.
Sun Xuejiao et al. prepararon yogur de fruta del dragón según la proporción de 12% de zumo de fruta del dragón, 11% de azúcar blanco y 2% de inóculo de Lactobacillus plantarum fermentado a 37°C durante 19h. La enzima elaborada por fermentación de fruta del dragón como materia prima aumentó el contenido de ácidos orgánicos y polifenoles en comparación con la materia prima, y mejoraron la capacidad antioxidante y el poder reductor.
La fruta roja del dragón tiene un alto valor nutritivo y una buena función para la salud, además de esto también se convirtió en una variedad de productos tales como rollos de zumo de fruta roja del dragón y galletas.
Outlook
Las antocianinas y los pigmentos rojo remolacha de la fruta del dragón roja se ven fácilmente afectados por la temperatura y el tiempo, cómo maximizar el mantenimiento de las sustancias de sabor y los nutrientes de las materias primas de la fruta del dragón durante el procesamiento es la dificultad y el enfoque de su procesamiento en profundidad.
Al mismo tiempo, la piel y las semillas de la fruta del dragón también tienen un alto valor nutritivo. La investigación muestra que los ingredientes activos antioxidantes de la cáscara de la fruta del dragón, tales como fenoles, flavonoides, el contenido de pigmento rojo remolacha es mayor que la pulpa, y tiene un efecto inhibidor sobre el crecimiento de células de melanoma. Las semillas de la fruta del dragón son ricas en ácido linoleico, ácido linolénico y otros ácidos grasos insaturados, el contenido de ácido oleico de hasta 20% o más.
La piel de la fruta del dragón suele desecharse durante su generación y procesamiento, por lo que el desarrollo y la utilización integrales de la fruta del dragón pueden reducir la contaminación ambiental y mejorar el valor económico de la fruta del dragón.