La frambuesa es el fruto seco inmaduro de la frambuesa china del género Hibiscus, familia Rosaceae. Frambuesa sabor agridulce, cálido, que contiene principalmente terpenos, flavonoides, aceite volátil y otros componentes, que tiene una variedad de efectos farmacológicos, la regulación de las actividades vitales del cuerpo y la medicina y el cuidado de la salud es de gran importancia.

Funciones farmacofisiológicas de las frambuesas

1.1 Función antitumoral

Los estudios han demostrado que el éster del ácido 3β,19α-dihidroxiurs-12-eno-24,28-dioico-24-metil éster-28-O(6-parte-O-metil-β-D-glucopiranosa) y el éster del ácido 3β,19α-dihidroxiurs-12-eno-24,28-dioico-24-metil éster-28-O-β-D-glucopiranosa son dos tipos de componentes de las frambuesas y de la planta a la que pertenece. Los componentes tienen una fuerte actividad antitumoral contra las células de cáncer de hígado humano y las células de leucemia humana.

1.2 Función antienvejecimiento

La frambuesa contiene una variedad de antioxidantes, regulación inmunológica y ajuste del metabolismo de sustancias y otros componentes.

Zhu Shusen et al. estudió el efecto de las frambuesas en el aprendizaje y la capacidad de memoria, así como el contenido de lipofuscina del corazón, el cerebro y el hígado a través de experimentos con ratones, y los resultados muestran que: frambuesas puede hacer que uno de los índices importantes que reflejan el grado de envejecimiento, lipofuscina reducido significativamente, es decir, puede retrasar el desarrollo de los ratones al envejecimiento.

Además, las frambuesas pueden mejorar la resistencia a la hipoxia de los ratones y prolongar la duración de la natación en ratones normales. Esto sugiere que las frambuesas tienen efectos antienvejecimiento y fortalecedores.

1.3 Actividad antioxidante

Lu Wik et al. analizaron la capacidad de eliminación de radicales DPPH de los activos antioxidantes de nueve variedades de frambuesas.

Las nueve variedades mostraron altos valores ORAC de hasta 351,30 µmol/g, lo que indica que las frambuesas tienen una alta capacidad de eliminación de radicales libres DPPH.

1.4 Otros efectos farmacofisiológicos

Chen Kunhua et al. descubrieron que los cuatro extractos de frambuesa: extracto acuoso, extracto alcohólico, polisacárido crudo y fracciones de n-butanol tienen efectos obvios de promoción de la proliferación de linfocitos, y el extracto acuoso de frambuesa puede reducir el contenido de LHRH del hipotálamo, LH hipofisaria, FSH y E2 gonadal, y aumentar el nivel de LHRH del timo y T en sangre. El efecto del extracto acuoso sobre la proliferación de linfocitos se ha demostrado en la industria alimentaria, y se ha demostrado que las frambuesas tienen una alta capacidad de eliminación de radicales libres DPPH.

Desarrollo y utilización de la frambuesa en la industria alimentaria

La frambuesa es una planta que puede utilizarse tanto en medicina como en alimentación, no sólo se utiliza clínicamente como antitumoral y antiinflamatorio, sino que también sus frutos pueden emplearse en la industria alimentaria para elaborar cerveza, mermeladas, zumos, bebidas, etc. Las hojas de frambuesa pueden utilizarse como sustituto del té para elaborar edulcorantes y bebidas a base de té.

2.1 Vinificación de la frambuesa

Frambuesa puede ser directamente fermentado vinificación, sino también con otras materias primas vinificación compuesto, Li Xiong et al. frambuesa como materia prima principal, la adición adecuada de wolfberry, levadura de vino como bacterias de fermentación de producción, a través del efecto de fermentación para producir una frambuesa wolfberry nutricional vino de la salud.

Flujo del proceso del vino saludable de frambuesa y baya del lobo:

El proceso de producción se optimizó y estudió mediante experimentos. Las condiciones óptimas del proceso de fermentación se determinaron como inóculo de levadura 2%, adición de bayas de goji 20%, temperatura de fermentación de 25°C y tiempo de fermentación de 7 días.

2.2 Cerveza de frambuesa

El color del extracto de frambuesa es ámbar, cercano al color de la cerveza, el aroma es cercano al aroma del lúpulo, y el efecto antibacteriano de la frambuesa puede prolongar la vida útil de la cerveza.

Zhu Huixia et al. optimizaron el proceso de producción de la cerveza de frambuesa, y determinaron que la cantidad óptima de adición de extracto de frambuesa era de 3%, y la cerveza añadida con extracto de frambuesa era de color amarillo claro, brillante y transparente, sin suspensiones ni precipitados; la espuma era blanca y delicada, y de larga duración; tenía el aroma de las frambuesas y el aroma único del lúpulo, y el sabor era puro, y el contenido de triterpenoides brutos, polisacáridos brutos y flavonoides era superior al de la cerveza ordinaria. es superior al de la cerveza ordinaria.

2.3 Aplicación de la frambuesa en los productos lácteos

Tang Minmin et al. utilizaron soja, leche de vaca y frambuesa como principales materias primas para elaborar yogur coagulado, y determinaron la cantidad óptima de leche de soja para sustituir a la de vaca;

También se optimizaron los parámetros del proceso del yogur de frambuesa cuajado. Los resultados experimentales mostraron que los parámetros óptimos de optimización del proceso: temperatura de fermentación de 42 ℃, cantidad de inóculo de 3%, adición de zumo de frambuesa de 5%. El yogur solidificado producido no sólo es delicado y refrescante, dulce y ácido, sino que también tiene un fuerte sabor a frambuesa.

2.4 Desarrollo de bebidas de frambuesa

Frambuesa se puede hacer en una bebida, sino también con una variedad de bebidas hechas de bebidas de jugo compuesto. Debido a que el jugo de frambuesa es ligeramente astringente, y tiene las deficiencias del sabor no es obvio y el color es apagado.

Sun Han Ju et al. El uso de zumo de naranja y frambuesa tiene un color similar y tiene las ventajas de color brillante, sabor fuerte, sabor puro, zumo de naranja y zumo de frambuesa hecho de zumo compuesto, y el proceso de esta bebida compuesta optimización: contenido de zumo de frambuesa de 7%, contenido de zumo de naranja de 2%, 12% de adición de azúcar, adición de ácido cítrico de 0,1%. El zumo compuesto producido era de color amarillo anaranjado, sabor agridulce, y tiene el aroma y sabor únicos de la fruta de frambuesa; clarificación del zumo, translúcido, buena fluidez, sin precipitación turbia.

Liang Kui Jing et al. mezclaron extracto de frambuesa con leche de nuez con nutrientes en diferentes proporciones para obtener leche de nuez con nutrientes de frambuesa. Se eligió la longitud de onda óptima de 680 nm para observar la estabilidad de diferentes proporciones de leche de nuez, y finalmente se determinó que la proporción óptima de leche de nuez y extracto de frambuesa era de 20:5. La bebida compuesta a partir del extracto mezclado con leche de nuez no sólo confería a la leche de nuez un sabor único, sino que también aumentaba los nutrientes de las frambuesas, lo que enriquecía la variedad de bebidas.