Introducción de la raíz de loto

Raíz de loto (nombre científico Nelumbo nucifern), comúnmente conocida como raíz de loto, se refiere como raíz de loto, "Er Ya", también conocido como hibisco de agua, loto, raíz de loto, agua Chi, agua Hua, Zhu Hua, ruda de agua, agua Dan, Ze Zhi, Yu Huan, Jun Zi Hua, etc., es una especie de hierbas acuáticas perennes persistentes a la grasa y rizomas tiernos para la alimentación, es muy importante de China verduras acuáticas, la "Divina Husbandman's Classic de la Materia Médica" se clasificará como una calidad superior.

La raíz de loto se cultiva principalmente, ampliamente distribuida en China, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Hubei y otras provincias para la producción de superior. La raíz de loto ha sido un alimento favorito desde la antigüedad. Con la aceleración del ritmo de vida y la mejora del nivel de vida, la dieta de los alimentos a la salud nutricional tipo de transformación, la demanda de la gente para los productos de raíz de loto es cada vez mayor.

Valor nutritivo de la raíz de loto

La raíz de loto es rica en hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales, taninos, etc. Se ha determinado que cada 100 g de raíz de loto contiene 77,9-89 g de agua, 10-20 g de almidón, 1-2 g de proteínas, 25-55 mg de CV, así como azúcar de semilla de algodón, fructosa, azúcar de arroz, sacarosa y caroteno, compuestos polifenólicos, calcio, fósforo, hierro, etc.

Raíz de loto tiene un alto valor nutricional, tanto como una fruta para comer, también se puede utilizar como un manjar culinario, si el azúcar en escabeche en conservas o hecho de polvo de raíz de loto, es un sabor único. Por lo tanto, la raíz de loto es a la vez un vegetal de alta calidad, sino que también tiene las características de la mejor fruta, y el conjunto de la nutrición y medicinal en uno, tiene una función de buena salud, puede ser llamado de frutas, verduras, medicina, los tres son buenos.

Tecnología de transformación de la raíz de loto

Durante la transformación de los productos de raíz de loto, el problema más probable es la decoloración. La decoloración se debe principalmente al pardeamiento enzimático y no enzimático.. Esto se debe a que la raíz de loto es rica en fenoles, hidratos de carbono, proteínas y otras sustancias.

La decoloración afectará seriamente a la calidad sensorial y a la transformación profunda de los productos de raíz de loto, por lo que su importante valor de aplicación industrial no puede desarrollarse mejor. Por lo tanto, la protección del color de la raíz de loto es la tecnología básica para llevar a cabo el procesamiento de productos de raíz de loto y satisfacer la demanda del mercado.

3.1 Pardeamiento enzimático

El pardeamiento enzimático de la raíz de loto debe reunir tres condiciones: sustrato fenólico adecuado, fenoloxidasa y oxígeno.

Los compuestos polifenólicos de la raíz de loto representan alrededor de 0,2% a 0,3% de la raíz, que se refieren principalmente a las sustancias que contienen componentes de ácido tánico (ácido elágico), y hay dos categorías principales: una es el ácido catecólico, que incluye ácido D-epicatecólico, ácido D-catecólico, ácido neoclorogénico, etc; y la otra es la antocianina criptocromo.

En la práctica del control del pardeamiento enzimático, la posibilidad de eliminar la vía del sustrato es muy pequeña, por lo que el método de control del pardeamiento enzimático de la raíz de loto en el procesado parte principalmente del control de la enzima y el oxígeno, y las principales vías son: la pasivación de la actividad de la enzima (escaldado en caliente, inhibidores, etc.); el cambio de las condiciones de acción de la enzima (valor del pH, actividad del agua, etc.); el aislamiento del contacto del oxígeno; y el uso de antioxidantes (ácido ascórbico, SO2, etc.).

3.2 Pardeamiento no enzimático

El pardeamiento no enzimático incluye principalmente la reacción de Merad, el pardeamiento oxidativo propio de la CV, la decoloración de los pigmentos incoloros de las flores y el pardeamiento causado por iones metálicos.

El calentamiento favorece el pardeamiento no enzimático, la raíz de loto cocida se volverá gris, la alta temperatura puede acelerar este proceso.

Los iones metálicos desempeñan un papel promocional en la decoloración, principalmente los compuestos de polifenol y los iones metálicos, especialmente con los iones de hierro para generar taninos de hierro, por lo que el color de la raíz de loto se vuelve marrón oscuro. Por lo tanto, en la producción y el procesamiento de la raíz de loto, debemos tratar de evitar el contacto con herramientas de hierro.

Los taninos se oxidan en el aire, haciendo que la raíz de loto se vuelva lentamente marrón, y combinándose con otros iones metálicos producirá compuestos coloreados. Debido a la oxidación del tanino, hace que los iones de hierro divalentes se oxiden para convertirse en iones de hierro trivalentes. El color del compuesto de ion de hierro divalente y tanino no es obvio, pero después de entrar en contacto con el aire, el color del compuesto de tanino que se convierte en ion de hierro trivalente se vuelve más oscuro.

Perspectivas de los productos de raíz de loto

En la actualidad, las bebidas de zumo de raíz de loto y el polvo de raíz de loto y otros productos del mercado tienen productos en el mercado, pero todavía necesitan mejorar más el proceso, mejorar la calidad, mejorar el envasado, reducir los costes, aumentar la variedad de colores y colores, ampliar la cuota de mercado, y buscar activamente canales de exportación, y esforzarse por entrar en el mercado internacional en una fecha temprana.

Las exportaciones actuales de China de productos de raíz de loto son principalmente raíz de loto salada, raíz de loto hervida, raíz de loto congelada y raíz de loto deshidratada, y más tarde para fortalecer aún más la raíz de loto seca, raíz de loto en escabeche, té de raíz de loto, raíz de loto en conserva, rebanadas de raíz de loto recreativas, así como el desarrollo de productos de cuidado de la salud de raíz de loto, con el fin de formar una serie de productos de raíz de loto, a la imagen de los productos verdes, de cuidado de la salud y los esfuerzos para ampliar el mercado en el país y en el extranjero.

Al mismo tiempo, desarrollar las normas correspondientes y reforzar la gestión de calidad. Con la adhesión a la OMC y la apertura del mercado internacional, nuestras normas de producción y productos de raíz de loto deben ajustarse a las normas internacionales y, al mismo tiempo, debemos esforzarnos por obtener los certificados HACCP, serie IS09000 y otros certificados internacionales de calidad, a fin de sentar una buena base para que nuestros productos de raíz de loto entren en el mercado internacional. La detección de metales pesados y residuos de pesticidas debe reforzarse especialmente a la hora de exportar productos de raíz de loto. Además, a la hora de procesar la raíz de loto, debe tenerse plenamente en cuenta el valor de utilización integral de sus recursos, de modo que puedan aprovecharse plenamente las semillas, raíces, hojas, tallos y raíces de loto; al mismo tiempo, debe prestarse atención a evitar la pérdida de nutrientes y sustancias aromatizantes en el proceso de procesamiento, para que los productos se desarrollen en la dirección del reverdecimiento y la naturalización.