Con la profundización del desarrollo de la glicobiología en los últimos años, la quitina, el quitosano y los quitooligosacáridos han sido descubiertos uno tras otro y puestos en investigación y desarrollo, especialmente en el campo de los productos para el cuidado de la salud, estos productos se están vendiendo como pan caliente. Entonces, ¿cuál es la relevancia entre estos tres y cuál es la diferencia?

Quitina, quitosano, quitooligosacáridos

Quitina (espesante, estabilizador)

Quitina. La quitina fue descubierta en 1811 por el erudito francés Braqueño, y extraída de caparazones de crustáceos por Ogier en 1823 y bautizada como CHITIN, que se traduce como quitina.

Características sensoriales: copos o polvo blanco grisáceo

La quitina fue el primer producto utilizado en la práctica y el primer "alimento funcional" aprobado en Japón. Sin embargo, la quitina es insoluble en agua, álcali, ácidos generales y disolventes orgánicos, y sólo es parcialmente soluble en ácidos concentrados, y es parcialmente descompuesta por la quitinasa y la lisozima en el tracto gastrointestinal del cuerpo humano, por lo que su tasa de absorción es extremadamente baja, y la dosis es grande, y la reacción al tomarla es tan alta como 70% o más. La quitina se procesa químicamente para eliminar el grupo acetilo, y se convierte en quitosano.

Chitosán, también conocido como quitina desacetilada (espesante, agente de recubrimiento)

Quitosano (quitosano), nombre químico de la poliglucosamina (1-4)-2-amino-B-D glucosa, quitina (quitina) por la desacetilación de la función del quitosano, en general, N-acetilo eliminado más de 55% puede ser llamado quitosano.

Características sensoriales: copos o polvo blanco o amarillento.

El quitosano ya es soluble en ácido diluido, lo que supone un paso adelante con respecto a la quitina. Sin embargo, tanto la quitina como el quitosano son moléculas grandes, con pesos moleculares que oscilan entre varios cientos de miles y varios millones, y ambas son insolubles en agua.

La quitina se desacetila para obtener quitosano y, tras una nueva degradación, se convierte en quitosano.

Chitosán (Nuevos ingredientes alimentarios)

Utilizando el quitosano como materia prima y degradando el quitosano en pequeñas moléculas, se obtiene el oligosacárido de quitosano. Su peso molecular es de alrededor de 3000 Da, y el grado de polimerización es de 2-20. Por lo tanto, el quitosano en sí es una especie de mezcla, en la que hay monosacáridos hasta llegar a los quitodecasacáridos, y cada tipo de azúcar tiene su funcionalidad determinada.

Características sensoriales: polvo sólido amarillo claro

El quitosano se puede disolver directamente en agua, la solubilidad en agua es superior a 99%, la tasa de absorción del cuerpo humano es de 99,88%, la dosificación y la reacción después de la toma se reducen en gran medida, y el efecto de regulación fisiológica directamente implicado en el cuerpo humano es más significativo que el del quitosano, y tiene muchas funciones superiores a las del quitosano de alto peso molecular.

Mientras que el quitosano tiene que ser degradado por las enzimas biológicas humanas para obtener primero parte de los quitooligosacáridos de pequeño peso molecular, en general, la proporción de degradación es de 1-5%, y el resto de polisacáridos de 95% se excluirá a través del sistema intestinal humano, por lo que los quitooligosacáridos aumentan la función inmunitaria del organismo con más fuerza que el quitosano.

Diferencias específicas entre el quitosano y el

1. Diferencia de peso molecular: El quitosano es un nuevo producto obtenido a partir de quitosano procesado mediante una tecnología enzimática biológica especial, con un peso molecular inferior a 3.000 Da; el quitosano es un producto de la desacetilación parcial de la quitina, con un peso molecular de 500-1.000.000.

2. Diferencia de solubilidad: El quitosano tiene menor peso molecular y puede disolverse completamente en agua; el quitosano sólo puede disolverse en una solución ácida diluida. El aumento de la solubilidad en agua es un factor importante que afecta a algunas actividades fisiológicas del quitosano, sólo cuando se disuelve en agua, puede ser absorbido y utilizado por los organismos vivos y mostrar actividades biológicas, por lo que el quitosano es más fácil de ser absorbido por el cuerpo humano, animales y plantas.

3. Diferencia funcional: El quitosano con un peso molecular inferior a 2000 presenta actividades y funciones fisiológicas únicas: mejora la función de los macrófagos; inhibe el crecimiento y la metástasis de las células tumorales; reduce el colesterol y los lípidos sanguíneos; es antibacteriano, antimicrobiano y posee importantes capacidades de retención y absorción de la humedad, etc.

El quitosano con un peso molecular inferior a 5000 tiene la capacidad de obstaculizar el crecimiento y la reproducción de bacterias patógenas, promover la síntesis de proteínas y activar las células vegetales, favoreciendo así el rápido crecimiento de las plantas.

Las numerosas funciones del quitosano demuestran que es una alternativa en la familia de los oligosacáridos. El quitosano es el único oligosacárido alcalino con carga positiva que se encuentra entre los oligosacáridos, y esta característica también determina que sea el único oligosacárido que puede ser absorbido por los intestinos y entrar en la circulación sanguínea, y es la base para que desempeñe muchas otras funciones biológicas cuando llega a todo el organismo a través de la circulación sanguínea.

El requisito previo para la absorción intestinal del quitosano es que no sea digerido por las enzimas digestivas. El quitosano es un polímero formado por glucosamina unida por enlaces β-1,4-glicosídicos, y las enzimas digestivas del tracto gastrointestinal de los seres humanos actúan principalmente sobre los enlaces α-1,4-glicosídicos, de modo que el quitosano puede mantener su integridad estructural en el tracto gastrointestinal.