La abreviatura FD es un acrónimo de Freeze Dried (liofilizado) y se refiere a la tecnología de liofilización al vacío. A diferencia de la fritura o el horneado y el secado por pulverización al hacer polvos, la liofilización consiste en deshidratar y secar alimentos colocándolos en un entorno al vacío para sublimarlos.

La tecnología de liofilización FD es una tecnología negra madura que apareció por primera vez en Estados Unidos y Rusia, aplicada en el campo de la alimentación aeroespacial, y ahora es muy popular en Japón, Alemania y otros países desarrollados. En un artículo de Mother Jones en Estados Unidos, se mencionaba que Garistona, profesor de medicina del Colegio Médico de Wisconsin, descubrió que las bayas liofilizadas conservaban el 90% de sus antocianinas.

Según Diane Barrett, experta en ciencia y tecnología de los alimentos de la Universidad de California en Davis, una vez rehidratados los alimentos liofilizados, su valor nutritivo es similar al de los alimentos frescos, conservando el color, el aroma, el sabor y la forma de los ingredientes, así como más de 97% de los nutrientes, sin conservantes, y pueden conservarse durante mucho tiempo a temperatura ambiente. Esta tecnología se ha aplicado a rodajas de fruta liofilizadas, sopa instantánea liofilizada, marisco deshidratado liofilizado y verduras.

Liofilización vs.

1.Liofilización
La liofilización es la sublimación del agua, mientras que el secado es la evaporación del agua. La primera consiste en que la humedad de los ingredientes pasa directamente del estado sólido al gaseoso, por lo que en el proceso de secado. Máximo mantenimiento de la estructura física de los ingredientes, mientras que el segundo es la humedad del estado líquido a estado gaseoso.

Hasta ahora, el mejor método es la liofilización al vacío. Debido a que en el estado de baja temperatura baja presión, la estructura física de los ingredientes es básicamente no se ve afectada. No debido a la pared celular dentro y fuera de la existencia del gradiente de humedad y la infiltración conduce a la contracción de los poros de la superficie o la pérdida de agua interna se produce secado, y en el estado de vacío de baja presión para que el punto de sublimación se eleva, por lo que la eficiencia de secado es mayor.

2.Secado
El secado también se conoce como secado térmico, es el uso de portadores de calor y portadores húmedos para cooperar entre sí para completar el proceso de secado, por lo general el aire caliente al mismo tiempo que el calor y los portadores húmedos, es decir, calentar el aire y luego dejar que el aire caliente los ingredientes, los ingredientes se evapora el agua y luego llevado por el aire y se descarga.

Debido a que el papel de secado por calor en los ingredientes es la temperatura desde el exterior hacia el interior, la humedad desde el interior hacia el exterior (contrario), y la velocidad del límite, es decir, los ingredientes en el límite de la temperatura puede soportar, la difusión interna de agua hacia el exterior de la velocidad máxima, la velocidad de la velocidad de demasiado grande un gran número de contracción epidérmica causada por la reducción de la velocidad de secado, demasiado lento para afectar a la eficiencia de la misma hora, mientras que la temperatura es demasiado alta causará la vaporización interna de agua demasiado rápido, demasiado tarde para descargar a través del tubo capilar y la expansión que se produce, causando algunos daños nutricionales, lo que resulta en la ruptura celular. Causará la ruptura celular, lo que resulta en una cierta pérdida de nutrientes.

El proceso de liofilización necesita invertir más costes, por lo que en general el precio de los alimentos liofilizados es mayoritariamente más alto, los productos de secado serán relativamente más baratos.

Alimentos liofilizados

En los últimos años, algunas marcas de aperitivos casuales han empezado a lanzar frutas y verduras liofilizadas FD, y estas marcas de aperitivos incluyen Three Squirrels, Liangpin Pavilion, Bacchus Flavor y Laiyifen. Xiaomi Yuping ha lanzado la marca de fideos instantáneos liofilizados FD de la empresa de alimentos liofilizados Yantai y Kitchen, una startup de alimentos para mascotas ha convertido los alimentos liofilizados FD para mascotas en su principal línea de productos, y otra startup de café ha lanzado café instantáneo en polvo liofilizado FD.

Ventajas de la liofilización

1. Alta Nutrición

La liofilización al vacío es un proceso de secado en condiciones de muy baja temperatura y alto vacío, cuando se procesan los ingredientes se encuentran básicamente en un ambiente libre de oxígeno y completamente a prueba de luz, con poca variabilidad térmica, lo que mantiene eficazmente el color, aroma, sabor y forma de los ingredientes frescos y maximiza la conservación de diversas vitaminas, carbohidratos, proteínas y otros nutrientes, así como clorofila, bioenzimas, aminoácidos, etc. y sustancias de sabor en los ingredientes. Sustancias aromatizantes.

2. Palatabilidad
Debido al proceso de liofilización, la humedad de los ingredientes se precipitará en la posición original, lo que evita el método de secado general, debido a la migración de la humedad interna a la superficie de los ingredientes fluyen y llevan los nutrientes a la superficie de los ingredientes, lo que resulta en la pérdida de nutrientes y el endurecimiento de la superficie de los ingredientes y otros fenómenos indeseables.

Verduras frescas, frutas después de la deshidratación, debido al sabor, el azúcar se concentra, comer que el original más dulce y sabroso. El sabor de la carne fresca después de la deshidratación es más delicioso que el original, la mejora de la palatabilidad y excelente rehidratación.

3.Alta rehidratación
En el proceso de liofilización, los cristales de hielo sólido se subliman en vapor de agua en el material alimentario después de dejar el espacio vacío, por lo que el alimento liofilizado al vacío tiene una estructura porosa en forma de esponja seca, y por lo tanto tiene la solubilidad rápida ideal y la rehidratación rápida y casi completa. Siempre que se añada la cantidad adecuada de agua al comerlo, puede volver a estar casi fresco y delicioso en unos pocos segundos o minutos.

4.Frescura ultralarga, fácil de usar
Los alimentos liofilizados están completamente deshidratados y son ligeros, por lo que son muy cómodos de usar o transportar, y la mayoría de los alimentos liofilizados para mascotas se envasan al vacío o con nitrógeno, protegidos de la luz. Este tipo de envase sellado puede conservarse a temperatura ambiente de 3 a 5 años o incluso más.