¿Cómo deben etiquetarse los productos con fibra dietética añadida?

En los últimos años, con el aumento gradual de la concienciación sobre la salud, la fibra dietética se ha utilizado cada vez más como ingrediente alimentario, y cada vez más consumidores prestarán atención al contenido de fibra dietética en los alimentos que consumen. Entonces, ¿cómo deben etiquetarse los productos con fibra dietética añadida, si pueden enriquecerse y cómo pueden leerlos los consumidores?
¿Qué es la fibra alimentaria?
El 29 de diciembre de 2021, el Instituto de Nutrición y Salud del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) publicó el Consenso de Expertos sobre Fibra Dietética en la Cumbre de Liderazgo de la Industria de Nutrición y Salud de China 2021.

Sobre la base de la GB/Z21922-2008 de China Terminología básica para la composición nutricional de los alimentos y en el contexto de los avances nacionales e internacionales, la definición de fibra dietética se actualizó a:
Polímero de hidratos de carbono presente de forma natural en las plantas, extraído de ellas o sintetizado directamente con un grado de polimerización ≥ 3, comestible, no digerido ni absorbido por el intestino delgado humano y de importancia sanitaria para el organismo humano.
La fibra dietética se divide a su vez en fibra dietética soluble y fibra dietética insoluble.
La fibra alimentaria soluble es la parte de la fibra alimentaria que puede disolverse en agua, incluidos los oligosacáridos y los polisacáridos parcialmente indigeribles.
La fibra dietética insoluble se refiere a la parte de la fibra dietética que no se puede disolver en agua, incluida la lignina, la celulosa, parte de la hemicelulosa, etc.
¿Cuáles son las fibras alimentarias insolubles más comunes?
Las fibras alimentarias insolubles más comunes son la celulosa, la hemicelulosa y la lignina.
Las fibras dietéticas insolubles son de textura dura e incluyen celulosa, hemicelulosa y lignina, de las cuales la celulosa y la hemicelulosa se encuentran principalmente en el salvado, y la lignina se encuentra sobre todo en las porciones lignificadas y las semillas de los vegetales, como las semillas de fresa, las zanahorias envejecidas y la col rizada de tallo florido.
La fibra dietética es una parte importante de una dieta sana, y su consumo moderado puede ser eficaz para prevenir la aparición y el desarrollo de muchas enfermedades crónicas.
Celulosa La celulosa es un polisacárido macromolecular compuesto de glucosa, insoluble en agua y disolventes orgánicos en general, es el principal componente de las paredes celulares vegetales.
La celulosa es la más ampliamente distribuida en la naturaleza, el mayor contenido de un polisacárido, representando más de 50% del contenido de carbono del mundo vegetal. El contenido de celulosa del algodón es cercano a 100%, la fuente más pura de celulosa en la naturaleza. En la madera en general, la celulosa representa entre 40% y 50%, y entre 10% y 30% la hemicelulosa y entre 20% y 30% la lignina.
Hemicelulosa La hemicelulosa es un polisacárido unido por monosacáridos y constituye una parte importante de la pared celular vegetal. La hemicelulosa difiere de la celulosa en que los glicanos de la hemicelulosa también contienen un pequeño número de enlaces químicos, como enlaces éster y éter.
La hemicelulosa es la pared celular de la planta constituye celulosa pequeñas fibras entre el gel intersticial en el grupo de polisacáridos, además de la eliminación de la pectina que no sea el material, es el principal componente de la pared primaria, a menudo se utiliza como espesante y emulsionante.
La lignina La lignina es un polímero fenólico complejo formado por tres monómeros de alcohol (alcohol p-cumarílico, pinacol y alcohol mostaza).
La lignina es uno de los componentes que forman las paredes de las células vegetales y tiene el efecto de mantenerlas unidas. La lignina es una sustancia orgánica macromolecular policíclica que contiene muchos grupos cargados negativamente y tiene una gran afinidad por los iones metálicos altamente valentes del suelo.
¿Cuáles son las fibras alimentarias solubles más comunes?
Las fibras alimentarias solubles que aparecen con más frecuencia en las listas de ingredientes de los alimentos preenvasados cotidianos son la oligofructosa y la oligogalactosa, y a continuación hacemos balance de la doble identidad de estas dos fibras alimentarias solubles.
Oligofructosa La oligofructosa puede utilizarse como fortificante alimentario y como ingrediente alimentario común. De acuerdo con la Norma para el Uso del Enriquecimiento Nutricional de los Alimentos (GB 14880), cuando se utiliza como reforzador nutricional de la leche en polvo infantil y materna y de los preparados para lactantes y alimentos infantiles a base de cereales, debe satisfacer los requisitos de aditivos de oligofructosa y fuentes de compuestos estipulados en GB 14880; cuando se utiliza como materia prima de alimentos comunes, la norma ejecutiva es GB/T 23528.2- 2021 "Requisitos de calidad para oligosacáridos". 2021 "Requisitos de calidad para oligosacáridos Parte 2: Oligofructosa", puede añadirse en cantidad adecuada según las necesidades de producción.
Oligogalactosa La oligogalactosa es un compuesto de glucosa y galactosa generado por la lactosa hidrolizada por la galactosidasa, que es un oligosacárido funcional con propiedades naturales.
La oligogalactosa se utiliza ampliamente en alimentos infantiles, productos horneados, productos lácteos, bebidas, confitería, y también tiene la función de complementar la nutrición, regular la flora intestinal y promover la motilidad gastrointestinal.
La oligogalactosa puede utilizarse tanto como nueva materia prima alimentaria como fortificante nutricional de alimentos; la oligogalactosa se obtiene a partir de la lactosa de la leche de vaca, se hidroliza el enlace galactósido catalizado por la β-galactosidasa para generar galactosa y glucosa, y mediante la acción del transgalactósido, el galactósido hidrolizado se transferirá a la molécula de lactosa para generar oligogalactosa.
La oligogalactosa como potenciador nutricional se puede utilizar en leche en polvo preparada para niños, preparados para lactantes y suplementos de cereales para lactantes, como nuevo ingrediente alimentario se puede utilizar en alimentos infantiles, productos lácteos, bebidas, productos de panadería, confitería, según el uso de las diferentes aplicaciones, debe cumplir los requisitos correspondientes de los diferentes estados de la cantidad de aditivo o tamaño de la porción.
¿Qué otras fibras alimentarias solubles comunes existen?
Además, hay otros ingredientes de los que se sabe claramente que proporcionan una fuente de fibra alimentaria: oligoisomaltosa, inulina, polifructosa, polidextrosa, oligosacáridos, β-glucano (fuente de avena) y dextrina resistente.
Isomaltosa oligomérica La isomaltosa oligomérica es un tipo de amilosa. La isomaltosa oligomérica rara vez existe en estado libre en la naturaleza, pero como componente del almidón de cadena ramificada o de polisacáridos, existe en pequeñas cantidades en ciertos alimentos fermentados, como la salsa de soja, el vino amarillo o el jarabe de glucosa enzimática.
La producción industrial de isomaltosa oligomérica a partir del almidón requiere una enzima, que es la α-glucosidasa, también conocida como glucosiltransferasa, o simplemente α-glucosidasa. Puede cortar el enlace glucosídico α-1,6 en la estructura molecular de la maltosa y los oligosacáridos de malta, y puede transferir un residuo de glucosa que esté libre a otra molécula de glucosa o maltosa o maltotriosa y otras moléculas en la posición α-1,6 para formar isomaltosa, isomaltotriosa, isomaltotetrasacárido, isomaltpentasacárido, y pentasacárido y pentosacáridos.
La inulina es un polisacárido de reserva en las plantas, principalmente originario de plantas, y se han encontrado más de 36.000 tipos, incluyendo 11 familias de plantas dicotiledóneas, como Asteraceae, Erythrartaceae, Gentianaceae, etc., y plantas monocotiledóneas, como Liliaceae y Gramineae.
La inulina es uno de los componentes de la pared celular vegetal y una fibra dietética soluble, que es soluble en agua y tiene un sabor similar al almidón. La molécula de inulina está polimerizada por varios residuos de β-D-fructofuranosa y 1~2 de inulina, y los residuos de fructosa pueden conectarse mediante enlace β-2,1-glicosídico.
La inulina está ampliamente distribuida en la naturaleza. Por ejemplo, la inulina es abundante en los tubérculos de inulina, la achicoria, los tubérculos de peonía geranio (dalia), y las raíces de alcachofa, de los cuales el contenido de inulina en inulina es el más alto en inulina.
Polifructosa La polifructosa, también conocida como inulina, es un oligosacárido con funciones saludables extraído de las raíces de achicoria y elaborado mediante extracción y filtración, eliminación de proteínas, minerales y fructanos de cadena corta, y secado por pulverización.
La polifructosa se forma mediante la conexión de α-fructosa con β-1,2 enlace glucosídico y la conexión de un residuo de glucosa en su extremo, su fórmula molecular es [C~6~H~12~O~6~]n, es uno de los constituyentes de la pared celular vegetal, y también es un tipo de fibra dietética soluble, que se puede disolver en agua, y el sabor es similar al almidón.
Polidextrosa La polidextrosa (polidextrosa) es un tipo de fibra dietética soluble en agua, cuya fórmula química es (C6H10O5)n. Se trata de partículas sólidas de color blanco o blanquecino, fácilmente solubles en agua, con una solubilidad de 70%, y el valor de PH de la solución acuosa 10% es de 2,5-7,0, sin sabor especial, y es un tipo de componente alimentario con funcionalidad para el cuidado de la salud, que puede complementar la fibra dietética soluble en agua que necesita el cuerpo humano. Después de entrar en el sistema digestivo humano, produce funciones metabólicas fisiológicas especiales, evitando así el estreñimiento y la deposición de grasa.
El xilo-oligosacárido, también conocido como xilo-oligosacáridos, es un azúcar funcional polimerizado formado por 2-7 moléculas de xilosa unidas por enlaces β-1,4-glicosídicos.
El oligosacárido es un xilo-oligosacárido con un grado de polimerización de 2-7, es un tipo de oligosacárido con un gran potencial de desarrollo, su función de factor bifidogénico es de 10-20 veces más que otros sacáridos polimerizados, y tiene las características de resistencia a los ácidos, resistencia a las altas temperaturas, y la estabilidad es de 2-4 veces más que otros sacáridos polimerizados.
Betaglucano El betaglucano (fuente avena) es un polisacárido no amiláceo presente en las paredes celulares del endospermo de avena y en la capa de dextrina.
El β-glucano es un polímero formado por el monómero β-D-glucopiranosa, unido por enlaces β-(1→3) y β-(1→4) glucosídicos.
Entre ellos, la distribución de los enlaces β-(1→3) y β-(1→4) glucosídicos no está completamente ordenada ni completamente metaordenada, y se trata principalmente de los trisacáridos fibrosos o tetrasacáridos fibrosos del β-(1→4) glucano, con más de 85% de moléculas de β-glucano de avena conectadas por 1 enlace β-(1→3) glucosídico por cada 2 a 3 enlaces β-(1→4) glucosídicos, y 15% se componen de enlaces β-(1→4) glucosídicos de cadena larga espaciados 1 enlace β-(1→3) glucosídico y pueden tener 4, 5 u 8 residuos de glucosa en su longitud.
Dextrina resistente La dextrina resistente es una fibra dietética hidrosoluble de bajo peso molecular, procesada a partir del almidón, que se obtiene extrayendo y tratando los componentes no digeribles de las dextrinas de panadería y refinándolos con tecnología industrial.
La dextrina resistente tiene amplias perspectivas de desarrollo en la industria alimentaria, pertenece a la fibra dietética hidrosoluble de bajo peso molecular.
¿Cómo se indica la fibra dietética en las etiquetas de los alimentos?
1、¿Cómo se etiqueta la fibra dietética en la etiqueta? La fibra dietética es un nutriente no esencial, las empresas pueden optar por etiquetar de acuerdo a la necesidad, si el producto en sí contiene fibra dietética, basado en el valor de prueba real puede ser etiquetado como fibra dietética, o fibra dietética (a la fibra dietética soluble), o fibra dietética (a la fibra dietética insoluble).

Si se añade fibra dietética soluble adicional al producto, también se puede etiquetar en forma de monómero de fibra dietética, como fibra dietética (polifructosa) o fibra dietética (polifructosa e inulina), en este momento, la tabla de contenido de nutrientes debe ser el producto final en el contenido de monómero de fibra dietética soluble, en lugar de la cantidad de aditivo.

2, fibra dietética está involucrado en el cálculo de la energía de fibra dietética factor de conversión de energía de 8kJ / g, incluyendo el producto en sí contiene fibra dietética y otros componentes de fibra dietética monómero, tales como oligosacáridos no digeribles, almidón no digerible, dextrina resistente.
Cuando la fibra dietética figura en la etiqueta nutricional del producto, debe calcularse la energía aportada por la fibra dietética, etc.
Si las empresas no deciden etiquetar la fibra alimentaria, puede excluir la energía aportada en el cálculo de la energía.
3, cómo deben ser las declaraciones de contenido de fibra dietética las declaraciones de contenido de fibra dietética deben ser coherentes con los requisitos de GB 28050.

Si la cantidad total de fibra dietética (o fibra dietética soluble, fibra dietética insoluble o componente único) es ≥3g/100g (sólido) [o ≥1,5g/100mL (líquido), o ≥1,5 g/ 420 kJ], puede etiquetarse como "Fuente de fibra dietética" o "Contiene fibra dietética" en la etiqueta del alimento. Contiene fibra alimentaria".
Si la cantidad total de fibra dietética (o fibra dietética soluble, fibra dietética insoluble o componente único) es ≥6g/100g (sólido) [o ≥3g/100 mL (líquido), ≥3g/420 kJ], la etiqueta puede llevar la mención "alto contenido en fibra dietética", "rico en fibra dietética " o "buena fuente de fibra dietética".
4. Cómo hacer alegaciones funcionales de la fibra dietética La fibra dietética puede hacer alegaciones funcionales cuando cumple una de las condiciones de las alegaciones de contenido o las alegaciones comparativas.
La declaración funcional de la fibra alimentaria puede etiquetarse como "la fibra alimentaria ayuda a mantener la función intestinal normal" o "la fibra alimentaria es una sustancia de bajo valor energético".
Las alegaciones funcionales anteriores pueden indicarse en cualquier posición de la etiqueta, y su tamaño de letra no será mayor que el del nombre y la marca del alimento.
5, si el etiquetado cuantitativo de fibra dietética fibra dietética es un tipo de alimento en la existencia natural de nutrientes, sino también a través de ingredientes alimentarios (como la oligofructosa) añadido al producto terminado, por lo que si el producto se añade monómeros de fibra dietética soluble adicional, se puede afirmar que la adición de fibra dietética en la etiqueta.
En este momento, es necesario identificar la cantidad de fibra dietética añadida en la lista de ingredientes, pero también en la tabla de contenido de nutrientes para marcar el contenido de fibra dietética.

6、Acerca de los Valores de Referencia de Nutrientes VRN Los Valores de Referencia de Nutrientes (VRN, Valores de Referencia Nutricional) son valores de referencia utilizados para comparar el contenido de nutrientes de los alimentos. "Valores de Referencia de Nutrientes" y "VRN" pueden escribirse al mismo tiempo en la Tabla de Composición Nutricional. "Valor de Referencia Nutricional" y "VRN" pueden escribirse en la Tabla de Composición Nutricional al mismo tiempo, o sólo uno, como "Valor de Referencia Nutricional (VRN)%", "Valor de Referencia Nutricional %" o "VRN%". ".

Cuando el contenido total del ingrediente está representado por un único ingrediente, puede utilizarse para el cálculo el valor VRN del ingrediente total. Por ejemplo, la fibra dietética soluble y/o la fibra dietética insoluble pueden calcularse utilizando el valor VRN de la fibra dietética.
Un producto contiene o ha añadido fibra dietética, el valor de prueba de la fibra dietética soluble 2.5g/100g, fibra dietética total 3.2g/100g, entonces la fibra dietética total puede ser etiquetada, o puede ser contada como un solo componente, etiquetada como: fibra dietética 3.2g/100g, 13% (NRV%); o fibra alimentaria (como fibra alimentaria soluble) 2,5g/100g, 10% ( NRV%); o fibra alimentaria (como fibra alimentaria insoluble) 0,7g/100g, 3% (NRV%).