La dependencia de la gente de la sal no se debe sólo al sabor salado en el paladar, sino que, lo que es más importante, para el propio cuerpo humano, la sal es también una necesidad fisiológica - la sal es cloruro de sodio, que se compone de un ion sodio y un ion cloruro. El ion sodio tiene la función de mantener el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, así como el intercambio de sustancias, mientras que el ion cloruro es el principal componente del ácido del estómago, al mismo tiempo, el cloruro de sodio también es responsable de mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo y el papel de la presión osmótica normal de los fluidos corporales.

No tome sal, si el suplemento de cloruro sódico no es suficiente, se producirá pérdida de apetito, debilidad en las extremidades, mareos y otros fenómenos, y en casos graves habrá vómitos, taquicardia, espasmos musculares, visión borrosa y una serie de síntomas.

La sal tiene una reputación de "madre de todos los sabores", pero también se utiliza como potenciadores del sabor, conservantes, etc, el consumo de sal es demasiado alto, fácil de causar presión arterial alta, glucosa en sangre elevada, inducida por el cáncer gástrico, susceptibles a los resfriados, susceptibles a las cataratas, y así sucesivamente, la Organización Mundial de la Salud (Organización Mundial de la Salud, conocida como la OMS) recomienda que los adultos La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los adultos deben consumir no más de 6 gramos de sal por día. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (Food and Drug Administration, FDA), la ingesta diaria de sodio en EE.UU. que el límite de alrededor de 1.000 mg más.

Las grandes empresas lanzan productos reducidos en sal para seguir la tendencia de reducción de sal

Además de la salsa de soja más común, el reportero vio durante la visita, la pasta de judías, la calabaza, la salsa picante y otros condimentos también se han unido a las filas del ejército de la "sal", incluso el consumo habitual de ketchup también está entre ellos.

En relación con la reducción de sal de salsas sazonadas auge, calabaza, encurtidos y otros platos pequeños sazonados en los productos bajos en sal antes. Ya en 2010, "las normas de producción de encurtidos de Sichuan" y otras normas locales han propuesto que el contenido de sal de los encurtidos bajos en sal de Sichuan es inferior a 4%. Y en la industria de la mostaza, algunas marcas de productos bajos en sal para probar y diseño también rompió la "mostaza alta en sal y conservantes de alta" cognición inherente, por lo que el juego original "sabroso" productos se convierten gradualmente en una comida "pequeños platos El producto se ha convertido gradualmente en un "pequeño plato" para las comidas, que es más saludable y también aumenta la ingesta per cápita de una sola comida, y promueve eficazmente las ventas del producto.

¿Qué son los productos sustitutivos de la sal?

Los productos sustitutivos de la sal son condimentos, como el cloruro potásico, que sustituyen a la sal de mesa para reducir su contenido en sodio.

Hasta ahora, la sustancia más parecida al sabor salado del cloruro sódico es el cloruro potásico. Según la norma nacional GB 2760 para la seguridad alimentaria, Norma para el uso de aditivos alimentarios, la cantidad máxima de cloruro potásico añadido a la sal y a los productos sustitutivos de la sal es de 350 g/kg.

Desde 2012, el Ministerio de Sanidad y las administraciones provinciales de sal promocionan entre los consumidores la sal baja en sodio, formulada con unas 70% de cloruro sódico y 30% de cloruro potásico (es decir, sustituyendo parte de la sal sódica por sal potásica).

Pero dista mucho de ser un sustituto perfecto: la sal potásica no es tan salada como la sódica, puede tener un regusto un poco amargo y cuesta bastante más que la sódica.

¿Es segura la sal baja en sodio?

La sal baja en sodio es suficientemente segura para las personas sanas. Aunque se exceda en la ingesta de potasio, el organismo dispone de un mecanismo para regular el "equilibrio de potasio", y es muy poco probable que la suplementación con potasio a través de alimentos y suplementos orales dé lugar a un nivel demasiado elevado de potasio en la sangre, siempre que el organismo funcione con normalidad (¿recuerda "comer más, drenar más" de la clase de Biología? " de la clase de Biología).

En el caso del argumento de la "muerte", el problema se da en realidad en un grupo específico de pacientes con insuficiencia renal. En este grupo concreto, hay que decir que los riesgos sí deben tenerse en cuenta.

Un cuerpo humano sano puede regular el nivel de potasio en el organismo a través de los riñones, pero en el caso de las personas con una función renal gravemente deteriorada, este mecanismo de regulación y excreción no puede funcionar correctamente y, de hecho, es más probable que se produzca una hiperpotasemia si se ingiere demasiado potasio.

Dado que el potasio es un ion muy importante que interviene en la señalización eléctrica celular, sólo una concentración adecuada de potasio puede garantizar el funcionamiento normal del corazón y los músculos. Por este motivo, en los pacientes con insuficiencia renal debe controlarse la ingesta de todo tipo de alimentos con alto contenido en potasio, y también debe tenerse en cuenta el potasio de la sal pobre en sodio.

Medios habituales para reducir la sal

Poner la sal tarde: Tenemos receptores del sabor salado en la lengua, que interactúan con los iones de sodio adheridos a la superficie de los alimentos para percibir el sabor salado. Si la sal se pone más tarde, de modo que la sal que flota en la superficie del alimento aún no ha penetrado profundamente en el interior, pero las papilas gustativas de la lengua ya sienten el sabor salado. De este modo, se puede reducir la cantidad de sal con el mismo nivel de salado.

Pon más vinagre: Lo ácido puede potenciar el sabor salado, por lo que poner un poco de vinagre dentro o añadir tomates al cocinar puede ayudar a reducir la cantidad de sal.

No ponga azúcar: sabor dulce neutralizará el sabor salado, por lo que la necesidad de controlar la ingesta de sodio de las personas, lo mejor es comer menos sabor agridulce o platos dulces y salados, aperitivos, sino también lo menos posible para comer o no comer ciruelas y otros alimentos de frutas confitadas, con el fin de evitar invariablemente aumentar la ingesta de sal.

Más especias: comida salada insuficiente es a menudo soso y sin sabor, en este momento, si el uso de la pimienta, la pimienta, el comino, la canela, el chile, la cebolla, el jengibre, el ajo y otras especias naturales aroma y sabor únicos, y luego poner algunos condimentos frescos adecuados para mejorar la sensación de sabor, puede hacer que los platos más insípidos para convertirse en un poco más agradable al paladar.