¿Cuáles son las múltiples identidades y aplicaciones características de la polidextrosa?

La polidextrosa es un compuesto especial con fibra dietética soluble en agua y prebióticos, bajo en calorías y bajo índice glucémico, que está hecho de glucosa natural y una pequeña cantidad de sorbitol, ácido cítrico mediante fusión y condensación a alta temperatura, que es glucosa reticulada aleatoriamente compuesta de polisacáridos.
Veamos primero a qué clasificación pertenece realmente la polidextrosa.
Identidades múltiples de la polidextrosa
1. Alimentos ordinarios: el 28 de noviembre de 2014, el departamento nacional de planificación sanitaria y alimentación sobre las cuestiones relacionadas con la polidextrosa en la carta de respuesta señaló claramente que la polidextrosa se puede gestionar como ingredientes alimentarios ordinarios
2. Aditivos alimentarios: "GB2760 National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives" enumera la polidextrosa como espesante, agente de volumen, agente de retención de agua, estabilizador. Su ámbito de uso es relativamente amplio y no está limitado.
3. Potenciadores nutricionales: De acuerdo con las disposiciones de la Norma Nacional GB 14880-2012 para la Norma de Seguridad Alimentaria para el Uso de Enriquecimiento Nutricional de los Alimentos, la polidextrosa se puede utilizar como un potenciador nutricional en la fórmula infantil. Y la cantidad de uso es de 15,6-31,25 g/kg.
Características de la polidextrosa
1. Alta solubilidad en agua La polidextrosa es fácilmente soluble en agua, y puede disolverse alrededor de 80% cuando la temperatura alcanza 25℃, y la solubilidad es más fuerte cuando la temperatura aumenta. A diferencia de los rellenos de fibra ordinarios, la polidextrosa se disuelve más rápido, si se añade KHCO3 de grado alimentario para formar polidextrosa-K. La velocidad de disolución será mayor.
2. Viscosidad de la solución A igualdad de concentración, la viscosidad de la solución de polidextrosa es superior a la de la solución de sacarosa y sorbitol. La viscosidad de la solución de polidextrosa disminuye con el aumento de la temperatura, y esta propiedad es muy similar a la de la solución de sacarosa, por lo que hace que la polidextrosa sustituya al azúcar o a los lípidos en el sabor y la textura de los alimentos.
3. La temperatura de humidificación es relativamente alta, la polidextrosa en estado sólido absorberá totalmente el agua, por lo que la polidextrosa también puede utilizarse como humectante de alimentos, controlar el cambio de humedad de los alimentos y desempeñar un cierto papel en la conservación.
Tomando los alimentos al vapor como ejemplo, el buen efecto de bloqueo de agua de la polidextrosa puede evitar la pérdida de agua, haciendo así que las partículas de alimentos al vapor estén más llenas. Esta característica es muy adecuada para alimentos básicos que deben cocerse al vapor en una olla, como el arroz y el pan al vapor.
4.Taste sí polidextrosa no tiene sabor dulce, pero se puede utilizar con alta dulzura y edulcorantes bajos en calorías para hacer dulces bajos en calorías, al mismo tiempo, si la concentración es demasiado alta, se producirá un mal sabor, por lo que no se debe poner en el demasiado, pero también se puede añadir a otros aromas para eliminar el sabor.
5. Estabilidad La polidextrosa es muy estable, los microorganismos son difíciles de sobrevivir en ella. Cuando la humedad relativa es de 75%, la concentración se reducirá a 80%; cuando la humedad relativa es de 52%, la concentración puede reducirse a 90%. El color se oscurecerá si se deja durante mucho tiempo a alta temperatura, por lo que debe colocarse en un recipiente cerrado a baja temperatura.
Aplicación de la polidextrosa
1.La polidextrosa se utiliza en la industria de alimentos saludables De acuerdo con el anuncio de la Administración General de Supervisión del Mercado sobre la publicación del "Reglamento sobre los excipientes disponibles y su uso en productos alimenticios saludables para el registro (edición 2019)", la polidextrosa es un tipo de ingrediente de alimentos saludables, que se puede utilizar en la cantidad adecuada en la producción de preparaciones sólidas y líquidas de acuerdo con las necesidades de producción.
Como la polidextrosa tiene un bajo valor calórico (1kcal/g), puede utilizarse en la producción de alimentos saludables de bajo valor energético, adelgazantes y adelgazantes para amantes de la belleza o mujeres jóvenes.
2. La polidextrosa, como tipo de fibra dietética soluble en agua con función de cuidado de la salud, se suele añadir a los productos lácteos para mejorar la función nutricional, el cuidado de la salud y el sabor de los productos lácteos.
Un estudio muestra que la polidextrosa y el azúcar compuesto en una proporción de 4:5 y se añade a la leche de vaca fresca fermentada en yogur, encontró que la cuajada es uniforme sin precipitación de suero de leche, el color es de color blanco porcelana, sabor, sabor son mejores, y, obviamente, puede promover la proliferación de bacterias de ácido láctico en el yogur, puede cambiar la organización del estado del producto, para mejorar el sabor de la leche, y tiene el efecto de promover la proliferación de bifidobacterias, que puede complementar las funciones de salud nutricional de yogur, puede mejorar en gran medida la calidad del yogur, que sea más nutritivo. Mejora en gran medida la calidad del yogur y hace que este tipo de yogur sea más competitivo en el mercado.
3. Aplicación de la polidextrosa en helados La polidextrosa se ha convertido en un tipo de tendencia de aplicación de los helados funcionales debido a su excelente función de sustitución de grasas. Los investigadores sustituyeron 20% y 40% de margarina por polidextrosa bajo la premisa de mantener inalterados los demás ingredientes, y midieron su índice de expansión y otros índices.
Los resultados experimentales muestran que la polidextrosa puede sustituir parte de la grasa en el helado, sin efectos significativos en el sabor y la textura del helado, y el rendimiento del proceso también es similar al de los productos helados sin sustituir, pero con una reducción significativa de calorías. Esto sugiere que el uso de polidextrosa en el helado funcional hará que el helado tenga más funciones saludables sin afectar a la evaluación sensorial y de calidad.
4.Aplicación de la polidextrosa en alimentos horneados La polidextrosa también se utiliza ampliamente en alimentos horneados como los pasteles. Se han realizado experimentos utilizando polidextrosa y azúcar AK para sustituir 25%, 50%, 75%, l00% de sacarosa en pasteles, respectivamente, y los experimentos demostraron que la cromaticidad de los productos sustituidos es ligeramente más clara que la de los productos no sustituidos, y el valor del pH no es muy diferente, que se sitúa en torno a 5,4.
Los resultados de la cata sensorial mostraron que, tras la sustitución, el producto tenía una textura suave y una buena hidratación, similar a la del producto antes de la sustitución, mientras que el volumen del bizcocho era mayor que el de la muestra no sustituida, es decir, la expansión era grande, y no había diferencias de aspecto, y tenía una textura fina y un buen sabor. Cuanto mayor era el porcentaje de sustitución, mejor era la elasticidad y menor la dureza.
De este modo, se demuestra que la polidextrosa puede utilizarse para sustituir a la sacarosa en la producción de pasteles bajos en calorías sin afectar a las propiedades de proceso de los productos acabados.
5.Aplicación de la polidextrosa en la confitería La polidextrosa es también un buen ingrediente para la confitería sin azúcar con buena tolerancia. Alta solubilidad en agua y alta viscosidad, para asegurar que los caramelos duros y caramelos de goma buena masticación; puede prevenir que la cristalización, especialmente el uso de alcoholes de azúcar dulces; no cariogénico, adecuado para caramelos dentales.
Añadir polidextrosa caramelos de sacarosa, desempeñar un papel en el fortalecimiento de la fibra, prebióticos, reducir el papel de la sacarosa, sino también para reducir las calorías o reducir el valor total de producción de glucosa.
6. Polidextrosa en aplicaciones de bebidas polidextrosa tiene buena solubilidad en agua, pH bajo y condiciones de calentamiento, alta estabilidad, la estabilidad en la vida útil, sin pérdida de fibra y otras características excelentes, ampliamente utilizado en productos de bebidas (incluyendo bebidas sólidas) sin mal gusto, el color y la transparencia son buenas, y puede mejorar el sabor de las bebidas sin azúcar o con bajo contenido de azúcar.