La polidextrosa es un compuesto especial bajo en calorías y con bajo índice glucémico, con fibra dietética soluble en agua y prebióticos, que está hecho de glucosa natural y una pequeña cantidad de sorbitol, ácido cítrico mediante fusión y polimerización a alta temperatura.
Se fabrica a partir de glucosa natural y una pequeña cantidad de sorbitol y ácido cítrico mediante fusión y condensación a alta temperatura, y se compone de glucosa reticulada aleatoriamente
Es una glucosa reticulada al azar compuesta de polisacáridos.

En primer lugar, veamos a qué clasificación pertenece realmente la polidextrosa.

Varias identidades de polidextrosa

1. Comida ordinaria: el 28 de noviembre de 2014, la División Nacional de Alimentos de Salud y Planificación Familiar sobre las cuestiones relacionadas con la polidextrosa en la carta de respuesta señaló claramente que la polidextrosa se puede gestionar como materias primas alimentarias ordinarias

2. Aditivos alimentarios: "GB2760 National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives" enumera la polidextrosa como espesante, agente de volumen, agente de retención de agua, estabilizador. Su ámbito de uso es relativamente amplio y no está limitado.

3. Potenciadores nutricionales: De acuerdo con las disposiciones de la norma nacional GB 14880-2012 de seguridad alimentaria para el uso del enriquecimiento nutricional de los alimentos, la polidextrosa puede utilizarse como potenciador nutricional en los preparados para lactantes. Y la cantidad de uso es de 15,6-31,25 g/kg.

Características de la polidextrosa

1.Alta solubilidad en agua
La polidextrosa es fácilmente soluble en agua, y puede disolverse alrededor de 80% cuando la temperatura alcanza 25℃, y la solubilidad es más fuerte cuando la temperatura aumenta. A diferencia del relleno de fibra ordinario, la polidextrosa se disuelve más rápido, si se añade KHCO3 de grado alimenticio para formar polidextrosa-K. La velocidad de disolución será mayor.

2.Viscosidad de la solución
La viscosidad de la solución de polidextrosa es mayor que la de la solución de sacarosa y la de sorbitol con la misma concentración. La viscosidad de la solución de polidextrosa disminuye con el aumento de la temperatura, y esta propiedad es muy similar a la de la solución de sacarosa, por lo que hace que el sabor y la textura de la polidextrosa en los alimentos puedan sustituir al azúcar o a los lípidos.

3.Propiedad hidratante
A temperaturas relativamente altas, la polidextrosa en estado sólido absorbe totalmente el agua, por lo que también puede utilizarse como humectante de los alimentos, para controlar el cambio de humedad de los alimentos y desempeñar un cierto papel en su conservación.

Tomando los alimentos al vapor como ejemplo, el buen efecto de bloqueo de agua de la polidextrosa puede evitar la pérdida de agua, haciendo así que las partículas de alimentos al vapor estén más llenas. Esta característica es muy adecuada para alimentos básicos que deben cocerse al vapor en una olla, como el arroz y los bollos al vapor.

4.Gusto
La polidextrosa no tiene sabor dulce, pero se puede utilizar con edulcorantes muy dulces y bajos en calorías para hacer dulces bajos en calorías, al mismo tiempo, si la concentración es demasiado alta, producirá mal sabor, por lo que no es aconsejable poner demasiada, y también se puede añadir con otros condimentos para eliminar el sabor.

5.Estabilidad
La polidextrosa es muy estable y es difícil que los microorganismos sobrevivan en ella. Cuando la humedad relativa es de 75%, la concentración se reducirá a 80%; cuando la humedad relativa es de 52%, la concentración puede reducirse a 90%. El color se oscurecerá si se deja durante mucho tiempo a alta temperatura, por lo que debe colocarse en un recipiente cerrado a baja temperatura.

Aplicación de la polidextrosa

1.La polidextrosa se utiliza en la industria de alimentos saludables
De acuerdo con el anuncio de la Administración General de Supervisión del Mercado sobre la publicación de "Reglamentos sobre excipientes disponibles y su uso para productos alimenticios saludables para el registro (edición 2019)", la polidextrosa es un tipo de ingrediente de alimentos saludables, que se puede utilizar en la preparación sólida y la preparación líquida de acuerdo con las necesidades de producción en la cantidad adecuada.

Como la polidextrosa tiene un bajo valor calórico (1kcal/g), puede utilizarse en la producción de alimentos saludables de bajo valor energético, adelgazantes y adelgazantes para amantes de la belleza o mujeres jóvenes.

2. La polidextrosa se utiliza para mejorar la calidad del yogur.
La polidextrosa, como tipo de fibra dietética hidrosoluble con función de cuidado de la salud, se suele añadir a los productos lácteos para mejorar su función nutricional y su sabor.

Un estudio muestra que la polidextrosa y el azúcar compuesto en una proporción de 4:5 y añadido a la leche de vaca fresca fermentada en el yogur, encontró que la cuajada es uniforme sin la precipitación del suero, el color es color blanco de la porcelana, sabor, gusto son mejores, y puede promover obviamente la proliferación de los lactobacilos en el yogur, que puede cambiar el estado de organización del producto, mejorar el sabor de la leche, y tiene el efecto de promover la proliferación de bifidobacterias, que puede complementar las funciones de salud nutricional de yogur, y mejorar en gran medida la calidad del yogur, por lo que puede ser utilizado para mejorar las funciones de salud nutricional. Mejora en gran medida la calidad del yogur y hace que este tipo de yogur sea más competitivo en el mercado.

3.Aplicación de la polidextrosa en helados
La polidextrosa se ha convertido en una tendencia en la aplicación de helados funcionales por su excelente función de sustitución de grasas. Los investigadores sustituyeron 20% y 40% de margarina por polidextrosa bajo la premisa de mantener inalterados los demás ingredientes, y midieron su índice de expansión y otros índices.

Los resultados experimentales muestran que la polidextrosa puede sustituir parte de la grasa en el helado, sin efectos significativos en el sabor y la textura del helado, y el rendimiento del proceso también es similar al de los productos helados sin sustituir, pero con una reducción significativa de calorías. Esto sugiere que el uso de polidextrosa en el helado funcional hará que el helado sea más funcional para la salud sin afectar a la evaluación sensorial y de calidad.

4. Aplicación de la polidextrosa en productos de panadería
La polidextrosa también se utiliza mucho en pasteles y otros productos horneados. Hay experimentos en los que se utiliza polidextrosa con azúcar AK para sustituir 25%, 50%, 75%, l00% de sacarosa en pasteles, respectivamente, y los experimentos demostraron que la cromaticidad de los productos sustituidos es ligeramente más clara que la de los productos no sustituidos, y el valor del pH no es muy diferente, que se sitúa en torno a 5,4.

Los resultados de la cata sensorial mostraron que, tras la sustitución, el producto tenía una textura suave y una buena hidratación, similar a la del producto antes de la sustitución, mientras que el volumen del bizcocho era mayor que el de las muestras no sustituidas, es decir, la expansión era grande, y no había diferencias en el aspecto, y tenía una textura fina y un buen sabor. Cuanto mayor era el porcentaje de sustitución, mejor era la elasticidad y menor la dureza.

De este modo, se demuestra que la polidextrosa puede utilizarse para sustituir a la sacarosa en la producción de pasteles bajos en calorías sin afectar a las propiedades de proceso de los productos acabados.

5.Aplicación de la polidextrosa en confitería
La polidextrosa también es un buen ingrediente para caramelos sin azúcar con buena tolerancia. Alta solubilidad en agua y alta viscosidad, para asegurar una buena masticación de caramelos duros y caramelos de goma; puede prevenir que la cristalización, especialmente el uso de caramelos de alcoholes de azúcar; no-caries, adecuado para caramelos dentales.

Añadir polidextrosa caramelos de sacarosa, desempeñar un papel en el fortalecimiento de la fibra, prebióticos, reducir el papel de la sacarosa, sino también para reducir las calorías o reducir el valor total de producción de glucosa.

6.Aplicación de la polidextrosa en las bebidas
La polidextrosa tiene una buena solubilidad en agua, un valor de pH bajo y una gran estabilidad en condiciones de calentamiento, una vida útil estable, sin pérdida de fibra y otras características excelentes, se utiliza ampliamente en productos de bebidas (incluidas las bebidas sólidas) sin mal sabor, el color y la transparencia son buenos, y puede mejorar el sabor de las bebidas sin azúcar o con bajo contenido de azúcar.