El hongo plateado es rico en nutrientes y delicioso en sabor, y es un hongo comestible con un alto valor nutricional. Con el rápido desarrollo de la industria de cultivo del ginkgo, se ha profundizado gradualmente en la investigación sobre la composición nutricional del ginkgo y su papel en el cuidado de la salud. El polisacárido de ginkgo biloba es un importante ingrediente activo del ginkgo biloba, y su función está recibiendo cada vez más atención.

Propiedades funcionales del polisacárido de ginkgo biloba

1. Características del procesado en la producción de alimentos

Los polisacáridos de Ginkgo biloba contienen polisacáridos más homogéneos (alrededor de 70-75% del total de polisacáridos), que tienen el efecto de aumentar la viscosidad de la solución y la estabilización de la emulsificación. Por lo tanto, cuando se aplica a la elaboración de bebidas, productos lácteos y bebidas frías, no sólo confiere buenas características de elaboración a los alimentos, sino que también reduce el uso de aditivos sintéticos y mejora el valor nutritivo de los alimentos.

2. Asistencia sanitaria y efectos médicos

Ginkgo biloba composición de polisacáridos tiene una diversidad de componentes, no sólo el monómero es diversa, la formación de polímeros después de la conformación y la conformación de la misma diversidad: una variedad de polisacáridos mezclados entre sí, por lo que su actividad biológica es también diversa. La investigación moderna ha confirmado plenamente que el ginkgo biloba polisacárido tiene una variedad de funciones para el cuidado de la salud, que se resumen de la siguiente manera:

(1) Inmunomodulación, efectos antitumorales

A lo largo de los años, los científicos han descubierto que los polisacáridos de ginkgo biloba participan en la regulación de diversos fenómenos de la vida celular, como la transmisión y la sensación de información entre las células inmunitarias, la activación de las células inmunitarias y la potenciación de la función inmunitaria del organismo. A través de esta participación, el polisacárido de ginkgo biloba no sólo puede desempeñar un papel antitumoral mediante la mejora de la función inmunitaria del huésped, sino también eliminar directamente las células tumorales actuando directamente sobre las células tumorales o induciendo la apoptosis de las células tumorales.

(2) Efectos hipoglucémicos e hipolipidémicos

Se ha demostrado que el polisacárido de ginkgo biloba puede regular la actividad de las enzimas del metabolismo de la glucosa, promover la secreción de insulina de los islotes pancreáticos, inhibir la gluconeogénesis y promover la utilización de la glucosa por los tejidos periféricos, a fin de lograr el efecto de reducir la glucemia.

El polisacárido de Ginkgo biloba puede promover la eliminación del colesterol a través de la unión y adsorción de lípidos en la sangre, bloqueando su circulación en el hígado y los intestinos, para lograr el efecto de reducir los lípidos en la sangre.

3) Prevención y control de las enfermedades cardiovasculares

Las investigaciones demuestran que el polisacárido de ginkgo biloba puede prolongar significativamente el tiempo de formación del trombo, reducir la tasa de fijación de las plaquetas y la disfunción eréctil de la sangre, para prevenir y controlar las enfermedades cardiovasculares.

4）Efecto antiulceroso

El polisacárido de ginkgo biloba puede inhibir de forma evidente la formación de la úlcera gástrica de tipo estrés en ratas y promover la curación de la úlcera gástrica de tipo ácido acético, y no tiene ningún efecto sobre la secreción de ácido gástrico y la actividad de la pepsina. Se observó la eficacia de 124 casos de úlceras duodenales tratados con polisacárido de ginkgo biloba, con una tasa de eficacia reciente de 98,6% y una tasa de curación reciente de 79,03%.

5） Anticoagulante, favorece la cicatrización de heridas

Ginkgo biloba polisacárido puede afectar el sistema de coagulación endógena, prolongar el tiempo de trombina parcial y realizar el efecto anticoagulante. Además, los polisacáridos de ginkgo biloba pueden proteger los traumas y prevenir las infecciones, lo que puede hacer que los traumas a lo largo de la vía de reparación fisiológica sin problemas.

Desarrollo de aplicaciones del polisacárido de ginkgo biloba en productos alimenticios

Como sustancia macromolecular biológicamente activa, los polisacáridos de ginkgo biloba se utilizan habitualmente en productos alimentarios como agentes de fortificación de alimentos, anticoagulantes, emulsionantes, espesantes, etc.

Utilizando las propiedades espesantes y emulsionantes del polisacárido de hongos plateados para desarrollar fideos de hongos plateados, galletas de hongos plateados, yogur de hongos plateados y gelatina de hongos plateados y otros productos. Estos productos se elaboran con polisacárido de oreja de plata como materia prima añadida a los productos, tras una tecnología especial y métodos de procesamiento realizados con ciertas funciones de cuidado de la salud.