Los polifenoles del té se extraen del té (Camelliasinensis L.) como materia prima, y se convierten en los principales aditivos alimentarios compuestos polifenólicos con catequinas, también conocidos como fenoles vitamínicos. Las catequinas son principalmente: galato de epigalocatequina (EGCG), epigalocatequina (EGC), galato de epigalocatequina (ECG), epicatequina (EC), catequina (C).

No todos los tés tienen la misma cantidad de polifenoles. Cuanto más se fermenta el té, más los polifenoles del té se convierten en otras sustancias, y el contenido de polifenoles del té disminuirá en consecuencia. El té verde no se fermenta, el contenido de polifenoles del té es bastante rico, algunos datos muestran que el té verde en el contenido de polifenoles del té que la misma calidad de té negro es superior a 144%, que la misma calidad de té oolong es superior a alrededor de 59%.

Además del tipo, la calidad del té también afectará al contenido de polifenoles del té. Por ejemplo, al preparar té, cuanto más tiernas sean las hojas, mejor será la calidad. Esto se debe a que las hojas jóvenes crecen en la parte superior, más cerca de la luz solar, y son capaces de realizar plenamente la fotosíntesis, lo que sintetizará más sustancias fenólicas.

Norma nacional: GB 1886.211-2016 Norma nacional de seguridad alimentaria Aditivos alimentarios Polifenoles del té (también conocidos como Vitaminol)

Características y funciones de los polifenoles del té

Características de los polifenoles del té:

Polvo o pasta de color amarillo pálido a simple de color té o marrón té; sabor a té, ligeramente astringente; fácilmente soluble en agua, etanol, metanol, acetato de etilo, acetona y otros disolventes, ligeramente soluble en aceites y grasas, insoluble en cloroformo; higroscopicidad; fuerte estabilidad, en el valor PH de 4-8, 25 ℃ más o menos del medio ambiente, dentro de 1,5 horas puede ser estable, en presencia de iones de hierro trivalentes son fáciles de descomponer.

Propiedades antioxidantes:

Los polifenoles del té tienen fuertes propiedades antioxidantes, su capacidad antioxidante es de 4-6 veces la del BHT, BHA, 6-7 veces la de la vitamina E, 5-10 veces la de la vitamina C. Y la dosis es pequeña, 0,01%-0,03% puede ser eficaz, y no hay efectos secundarios tóxicos potenciales.

El papel de los polifenoles del té:

Antienvejecimiento: polifenoles del té puede ser extremadamente fuerte barrido de radicales libres dañinos, bloqueando el proceso de peroxidación lipídica, puede inhibir la lipoxigenasa mitocondrias de la piel y la peroxidación lipídica, teniendo así un efecto anti-envejecimiento. Los estudios han demostrado que 1 mg de polifenoles del té eliminar el exceso de radicales libres dañinos en el organismo humano es equivalente a 9 microgramos de superóxido dismutasa (SOD), mucho mayor que otras sustancias similares; polifenoles del té propiedades antioxidantes de la vitamina E es, obviamente, 18 veces más fuerte que la vitamina E, y la vitamina C, E tiene un efecto sinérgico.

Reducir los lípidos sanguíneos: polifenoles del té en la catequina ECG y EGC y sus productos de oxidación, como la teaflavina, puede inhibir la proliferación de células musculares lisas después de la formación de placas ateroscleróticas, reducir la viscosidad de la coagulación de la sangre que conduce a la mejora de fibrinógeno. Inhibiendo así la aterosclerosis.

Alivia las alergias: polifenoles del té puede inhibir fuertemente la liberación de histamina, los experimentos han demostrado que los polifenoles del té anti-anafilaxia y reacciones anti-alérgicas de la piel que los actuales fármacos antialérgicos de uso común inhiben el efecto de 2 a 10 veces más fuerte.

Desintoxicación: El polifenol del té tiene un fuerte efecto de adsorción sobre los metales pesados, puede formar complejos con los metales pesados y producir precipitación, lo que favorece la reducción de los efectos tóxicos de los metales pesados en el cuerpo humano. Además, los polifenoles del té también tienen el efecto de mejorar la función hepática y la diuresis, por lo que la intoxicación por alcaloides tiene un mejor efecto antidetoxificante.

Digestión: La cafeína de los polifenoles del té puede mejorar la secreción de jugos gástricos, lo que favorece la digestión y aumenta la capacidad de descomposición de las grasas. Esta es la razón por la que la llamada "comida larga adelgaza".

Radiación: Los polifenoles del té y sus productos oxidados tienen una excelente función antirradiación, que puede absorber sustancias radiactivas y evitar que se propaguen en el cuerpo humano, conocido como el filtro ultravioleta natural.

Protección dental: Los polifenoles del té pueden matar los lactobacilos y otras bacterias de la caries presentes en los dientes, con el efecto de inhibir la actividad de la glucosa polimerasa, interrumpiendo eficazmente el proceso de formación de la caries. Los alimentos proteicos que permanecen en los dientes se convierten en un sustrato para la proliferación de bacterias de la caries, y los polifenoles del té pueden eliminar dichas bacterias.

Cara: Polifenol del té es una sustancia soluble en agua, lavarse la cara con ella puede eliminar la grasa facial, astringente poros, con la desinfección, esterilización, anti-envejecimiento de la piel, reducir la radiación ultravioleta en el sol sobre el daño de la piel y otros efectos.

Aplicación del polifenol del té

1. Aplicación de antioxidantes en grasas y aceites

Las grasas y aceites animales no contienen antioxidantes naturales, son muy fáciles de oxidar y se deterioran automáticamente, y el valor PV alcanza 100meq/kq tras sólo 3d de exposición al aire a temperatura ambiente. Las grasas y aceites vegetales contienen algunos antioxidantes naturales, pero se conservan durante mucho tiempo a temperatura ambiente debido a la autooxidación y el enranciamiento. El enranciamiento y deterioro de las grasas y aceites se produce debido a la reacción de autooxidación de los glicerolípidos de ácidos grasos insaturados de las grasas y aceites con el oxígeno del aire.

La actividad antioxidante de los polifenoles del té se utilizó por primera vez en alimentos que contienen grasas y aceites. El grupo hidroxilo fenólico del anillo bencénico de las catequinas tiene actividad donadora de hidrógeno, lo que potencia su capacidad reductora y lo convierte en un antioxidante natural ideal para grasas y aceites. El mecanismo antioxidante de los polifenoles del té consiste en que el grupo hidroxilo fenólico activo actúa como donante de hidrógeno y se combina con los radicales libres de los ácidos grasos para interrumpir la reacción en cadena de la oxidación de los ácidos grasos, inhibiendo así la formación de hidroperóxidos.

2. Aplicación en la conservación de la carne

En el procesamiento de la carne, se puede remojar todo tipo de productos cárnicos en 0,05%-0,2% té polifenol solución acuosa durante 5-10min, o rociado sobre la superficie de todo tipo de productos cárnicos para el secado hasta que la superficie de la carne no se puede ver gotas hasta que la superficie de las proteínas de la carne y el té polifenol para formar una capa de película dura impermeable, que puede desempeñar un papel en la prevención de la rancidez de los productos cárnicos, inhibir la generación de bacterias para evitar el efecto de la corrupción y el deterioro.

3. Para productos de fideos fritos o productos cárnicos fritos

Los alimentos fritos en el proceso de fritura, aceite vegetal en la fritura 3h, el valor de peróxido supera la norma de 42.8%, por lo que los alimentos fritos de color oscuro, negro, fritos fideos instantáneos que contienen aceite en 23% o así, en el almacenamiento con la oxidación de las grasas y aceites rancidez profundizar gradualmente el papel de los productos del aroma, el sabor se ha visto seriamente afectada por la calidad está disminuyendo, debido a la polifenol del té es un "carryability Como polifenol del té es un antioxidante "portátil", el efecto antioxidante sobre los alimentos fritos es mejor, por lo que la adición de polifenol del té en el proceso de fritura puede ralentizar el fenómeno de rancidez oxidativa y mejorar la vida útil de los alimentos.

4. Aplicación en productos acuáticos

En la producción de productos de pescado seco, con polifenoles de té que contienen 300-500mg / L de agua (o agua de mar) de impregnación de los productos acuáticos, puede prevenir el pescado seco debido a la "quema de aceite" causada por el amarillamiento y la oxidación de lípidos, mientras que la pulverización de la superficie del cuerpo de pescado en lugar de tratamiento de impregnación, el mismo efecto también se puede obtener.

5. Aplicación en la conservación de mermeladas

Los polifenoles del té tienen efecto antibacteriano, puede inhibir mejor el daño causado por microorganismos nocivos en la fruta y conducir a la pérdida de agua patológica; polifenoles del té tienen efecto antioxidante de alta eficiencia, puede ralentizar el daño oxidativo de frutas y verduras, regular la actividad de polifenol oxidasa, la activación del sistema de defensa de frutas y verduras; Al mismo tiempo, las moléculas de polifenol de té contienen un número de grupo hidroxilo fenólico activo, puede ser el hidrógeno molecular se proporciona a las frutas y verduras directamente a la vitamina C, por lo que mantiene el estado reducido, reducir la pérdida de vitamina C. Al mismo tiempo, los polifenoles del té contienen varios grupos hidroxilo fenólicos activos, que pueden proporcionar hidrógeno directamente a la vitamina C en frutas y verduras para mantenerla en estado reducido.

Los polifenoles del té en diferentes frutas y verduras mecanismo de conservación no es el mismo, diferentes objetos requieren diferentes cantidades y condiciones de uso, para ser estudiado más a fondo.

6. Aplicación en alimentos funcionales

Los polifenoles del té, como componentes funcionales más abundantes y ampliamente investigados, tienen un potencial ilimitado en el desarrollo de alimentos funcionales.

Los polifenoles del té tienen un bajo potencial redox, múltiples grupos hidroxilo fenólicos adyacentes pueden proporcionar hidrógeno para interrumpir o terminar la reacción en cadena de los radicales libres, y su estructura química única determina que tengan una fuerte capacidad de eliminación de radicales libres; los polifenoles del té pueden activar el sistema de eliminación de radicales libres, y pueden inhibir la producción de radicales libres mediante la inhibición de enzimas oxidativas y la complejación de iones de metales de transición que inducen la oxidación. Como eliminadores naturales de radicales libres, los polifenoles del té son beneficiosos para la salud humana.

La experiencia extranjera demuestra que nuestro desarrollo de alimentos saludables relacionados con el polifenol del té está aún en pañales, y en la actualidad el país no ha sido capaz de aprovechar plenamente nuestros ricos recursos de polifenoles del té para acelerar el desarrollo del mercado de alimentos saludables a base de polifenoles del té. El reconocimiento final de los alimentos saludables a base de polifenoles de té por parte de los consumidores también requiere una publicidad y orientación adecuadas.

7. Otros

Basándose en las fuertes propiedades reductoras de los polifenoles del té, éstos pueden evitar que pigmentos naturales como la clorofila, el caroteno, el amarillo de cártamo, la vitamina B y la cochinilla se decoloren debido a la fotooxidación, y como agente conservante del color, puede mantener el color del pigmento brillante y estable.