La polidextrosa es un hidrato de carbono especial bajo en calorías y de bajo índice glucémico, con fibra dietética hidrosoluble y prebióticos.

Se fabrica con glucosa natural y una pequeña cantidad de sorbitol y ácido cítrico mediante policondensación por fusión a alta temperatura, que es un polisacárido compuesto de glucosa reticulada aleatoriamente.

La polidextrosa, como una de las fibras dietéticas con buen efecto y rendimiento, se ha desarrollado rápidamente en los últimos años, se ha aprobado su uso en más de 50 países y se ha utilizado cada vez más en muchos alimentos, bebidas y alimentos saludables.

Propiedades fisicoquímicas de la polidextrosa

1.1 Solubilidad

La polidextrosa es fácilmente soluble en agua, la solubilidad es de 70% a 25°C, el calentamiento puede favorecer su disolución.

1.2 Viscosidad

La viscosidad de la solución de polidextrosa disminuye con el aumento de la temperatura y aumenta con el aumento de la concentración, similar a la del azúcar común, bajo la misma concentración, la viscosidad de la solución de polidextrosa es ligeramente superior a la del azúcar común.

1.3 Estabilidad

La polidextrosa puede almacenarse de forma estable durante 90 días a 60℃, y no reacciona con ácidos ni álcalis a altas temperaturas de 200℃, pero es muy higroscópica, por lo que debe almacenarse en un entorno seco.

La polidextrosa modificada perderá agua cuando se exponga al aire, cuando la humedad relativa sea de 75%, la concentración de la solución se concentrará a 80%; la humedad relativa es de 52%, puede concentrarse a 90%.

1.4 Hidratación

La polidextrosa es un buen humectante de alimentos, las altas temperaturas ambientales pueden ser totalmente absorbidas para controlar los cambios de temperatura. Al mismo tiempo, también puede controlar la actividad del agua de la solución, cuando la actividad del agua es mayor que 60%, puede reducir eficazmente, porque tiene una estructura altamente ramificada y no se cristalizará, por lo que el efecto es mejor que las pequeñas moléculas como el azúcar común y sorbitol.

1,5 Sabor

La polidextrosa no tiene sabor dulce y puede utilizarse con edulcorantes de alto contenido en azúcar y bajo contenido calórico para elaborar alimentos bajos en calorías. Cuando su concentración es alta, habrá mal sabor, que puede eliminarse reduciendo la dosis, añadiendo aromatizantes o modificadores del sabor.

1.6 Propiedad de fundir y disolver

La polidextrosa en polvo comienza a disolverse a 130℃, tras enfriarse, es una sustancia vítrea transparente, similar a la estructura quebradiza de los caramelos duros, pero no formará cristales.

1,7 Punto de congelación corregido

El punto de congelación de la polidextrosa es más alto que el de la misma concentración de solución de azúcar de confitería, y el punto de congelación de la solución de polidextrosa neutralizada con KOH es mucho más bajo que el de la no neutralizada. Cuanto más bajo sea el valor del punto de congelación, más dura será la textura del producto alimenticio, lo que resulta adecuado para paletas y determinados postres. Cuando se utilizan edulcorantes muy dulces para elaborar postres congelados bajos en calorías, puede añadirse polidextrosa para ajustar la matriz del producto, compensar la pérdida de matriz debida a la reducción del azúcar granulado y mejorar la textura indeseable.

Propiedades fisiológicas de la polidextrosa

2.1 Bajo en calorías

La polidextrosa tiene una estructura molecular compleja con muchos tipos de enlaces azúcar-amargo, que es difícil de degradar por los microorganismos, por lo que su aporte calórico es sólo de aproximadamente 1 kcal/g.

2.2 Regulación del tracto intestinal

La polidextrosa puede ser utilizada por las bacterias del tracto intestinal para producir dióxido de carbono, metano y SOFA (ácido graso volátil) por fermentación.

Se utilizó el método del trazador isotópico para medir los AGCC y se descubrió que sus principales componentes son el butirato y el propionato. Las bacterias del colon pueden utilizar el butirato para regular su entorno intestinal e inhibir la formación de células cancerosas. El propionato puede inhibir la síntesis de colesterol en el hígado, mejorar el metabolismo de la glucosa en el hígado, estimular la glucólisis e inhibir la gluconeogénesis.

Al mismo tiempo, el pH del contenido intestinal disminuyó junto con la producción de SOFA. Tras 150 min de ingesta de polidextrosa, el pH del líquido duodenal disminuyó de 7,24±0,45 a 6,44±0,3 5, lo que indica que la polidextrosa puede promover el crecimiento de bacterias beneficiosas como las bifidobacterias e inhibir las bacterias nocivas, mejorando así la composición de la microflora intestinal.

2.3 Reducir los triglicéridos y el colesterol

La polidextrosa impide que los triglicéridos y el colesterol penetren en los capilares linfáticos. Al mismo tiempo, sus productos degradados por los microorganismos intestinales también pueden inhibir la síntesis del colesterol, adsorber los ácidos biliares metabolitos del colesterol y excretarlos fuera del organismo, a fin de reducir el contenido de colesterol en el cuerpo y prevenir la formación de cálculos biliares.

Se ha informado de que el chocolate con polidextrosa añadida tiene un efecto significativo en la reducción de los triglicéridos séricos, y el efecto es aún mejor cuando se utiliza junto con lactitol.

2.4 Control de la ayuda y pérdida de peso

La polidextrosa puede formar una película en la pared gastrointestinal, envolviendo la grasa de los alimentos, restringiendo la absorción de grasa en el tracto digestivo, y promoviendo la excreción de lípidos, reduciendo así la acumulación de grasa, y logrando la eficacia de prevenir la obesidad. También puede inhibir el apetito, reducir la ingesta de obvio, y aumentar la sensación de saciedad.

2.5 Favorecer la absorción del calcio

Los estudios han demostrado que la ingestión de polidextrosa ( 50g/kg, 21 d ) puede aumentar la absorción de calcio. Japón Hitoshi Mineo et al. descubrieron que con el aumento de la concentración de polidextrosa en el rango de 0-100mmol/L, la absorción de calcio en el yeyuno, íleon, ciego e intestino delgado de ratones mostraba una tendencia significativa al aumento, mientras que la absorción de calcio en el intestino humano no era significativa.

2.6 Desintoxicación y mejora de la inmunidad

La polidextrosa puede reducir la actividad de la α-benzopireno hidroxilasa, reducir el daño del benzo(a)pireno en el sistema digestivo, mejorar el aclaramiento corporal de los PCB y, al mismo tiempo, puede promover la salida del cuerpo de las dioxinas en forma de heces.

Ouk alimentó ratones con polidextrosa a 3% de la ingesta diaria de alimentos y descubrió que la cantidad de heces aumentaba, el tiempo de paso de las heces por el intestino disminuía y la temperatura de las heces aumentaba.Tomlin y Read también descubrieron que la polidextrosa aumentaba la cantidad de excreción fecal y la ablandaba.

2.7 Hipoglucemia

La polidextrosa puede mejorar la receptividad de los tejidos terminales a la insulina, reducir la necesidad de insulina, inhibir la secreción de insulina, dificultar la absorción de azúcar, y la propia polidextrosa no se digiere ni se absorbe, con lo que se consigue el objetivo de reducir la glucemia.

2,8 No caries

La polidextrosa no será utilizada ni fermentada por los microorganismos de la boca, por lo que no daña los dientes.

Aplicación en la alimentación

La polidextrosa se añade a los alimentos como relleno, anticongelante, crioprotector, agente antienvejecimiento, fibra dietética, ingrediente prebiótico, conservante y preservante de la frescura, y aumento de la osmolalidad para proporcionar el volumen necesario, pero también para dar textura y sabor realistas, y garantizar una alta calidad de la fuente de fibra.

No sólo pueden consumirlos las personas normales que desean consumir pocas calorías y mantener una buena salud, sino también grupos especiales como los diabéticos, y se espera que el uso de la polidextrosa aumente en el futuro.

3.1 Aplicaciones en la alimentación sana

3.1.1 Aplicación en alimentos para diabéticos

Además de la medicación necesaria para el tratamiento de la diabetes mellitus, ésta depende principalmente del control dietético. Por lo tanto, el ajuste adecuado de la estructura de la dieta es el método más importante para prevenir y controlar la diabetes. La polidextrosa puede ralentizar la adsorción de glucosa, y el azúcar en la sangre aumentará lentamente, y si la insulina es ligeramente insuficiente, no provocará un aumento de la concentración de glucosa en sangre de forma inmediata. Además, la polidextrosa también tiene el efecto de inhibir la secreción de glucagón, lo que puede reducir el nivel de azúcar en sangre de los pacientes diabéticos.

3.1.2 Aplicación en alimentos para estreñidos

Después de tomar polidextrosa, puede promover el crecimiento y la reproducción de bacterias beneficiosas como las bifidobacterias intestinales, los lactobacilos, etc. Mientras tanto, produce un gran número de ácidos grasos de cadena corta, como ácido acético, ácido acético, ácido fólico y ácido láctico, que pueden cambiar el valor del pH intestinal y mejorar el entorno de reproducción de la flora bacteriana beneficiosa, acelerando así el peristaltismo intestinal para que las heces se descarguen sin problemas.

3.1.3 Aplicación en la alimentación infantil

Los lactantes y los niños pequeños destetados de las bifidobacterias del cuerpo caen en picado, lo que provoca diarrea y anorexia, retraso en el desarrollo, reducción de la utilización de nutrientes; el consumo de alimentos que contienen polidextrosa puede mejorar la utilización de nutrientes y promover la absorción de calcio, hierro, zinc y otros oligoelementos.

3.2 Aplicación en la alimentación común

3.2.1 Bebidas

La glucosa tiene excelentes características, como buena solubilidad en agua, pH bajo y gran estabilidad en condiciones de calentamiento, estabilidad en el tiempo de conservación, sin pérdida de fibra, etc. Se utiliza ampliamente en productos de bebidas (incluidas las bebidas sólidas) sin mal sabor, buen color y transparencia, y puede realzar el sabor de las bebidas sin azúcar o con bajo contenido de azúcar. Esta bebida puede saciar la sed, agua suplementaria, sino también para proporcionar el cuerpo con la fibra dietética necesaria, en Europa y los Estados Unidos, Japón y otros países son muy populares. Tales como Japón Coca-Cola Company produce agua mineral que contiene fibra dietética, Europa Occidental, Estados Unidos, zumo de naranja con alto contenido de fibra, té con alto contenido de fibra, el desarrollo nacional Huiyuan de zumo con alto contenido de fibra, Sanyuan lácteos leche con alto contenido de fibra y así sucesivamente.

3.2.2 Caramelos

La polidextrosa también es un buen ingrediente para caramelos sin azúcar con buena tolerancia. Alta solubilidad en agua y alta viscosidad, para asegurar una buena masticación de caramelos duros y caramelos de goma; puede prevenir que la cristalización, especialmente el uso de alcoholes de azúcar dulces; no cariogénico, adecuado para caramelos dentales. Adición de polidextrosa sacarosa dulces, desempeñar un papel en el fortalecimiento de fibra, prebióticos, reducir la sacarosa, sino también reducir las calorías o reducir el valor total de producción de glucosa.

3.2.3 Productos lácteos

La polidextrosa tiene excelentes propiedades, como buena estabilidad a pH bajo, ausencia de dulzor y sabor neutro, alta viscosidad, etc. Por lo tanto, se puede aplicar a los productos lácteos bajos en grasa y sin grasa, que no sólo mejora el sabor de los productos lácteos, sino que también mejora la estabilidad de los productos lácteos durante la vida útil, y no reacciona con ninguno de los componentes en las reacciones fisicoquímicas desfavorables para el cuerpo humano. Además, la adición de fibra dietética a los productos lácteos también puede satisfacer la demanda de fibra dietética del organismo. Este tipo de producto es muy popular entre los consumidores de Europa y Estados Unidos.

3.2.4 Postres congelados

La polidextrosa se puede utilizar en muchos postres congelados en lugar de jarabe de glucosa. Debido a su retención de agua, inhibir la formación de cristales de hielo, la textura de hidratación, hinchazón, etc son similares a la sacarosa, su estructura organizativa no afecta, sino también extender la vida útil del producto. Cuando se mezcla con edulcorantes de alta intensidad, como el aspartamo, se puede conseguir la misma calidad de sabor que en los postres helados tradicionales. En los helados bajos en grasa, la adición de polidextrosa y el uso de maltodextrina pueden aumentar la cremosidad y la cremosidad del helado, mientras que el impacto en el rendimiento, la vida útil y el precio del helado es mínimo.

3.2.5 Productos de panadería

La polidextrosa es muy resistente al calor, y combina varias propiedades excelentes idealmente en el proceso de producción de panadería. Como sustituto eficaz de la sacarosa, puede ralentizar el envejecimiento del almidón, mantener la humedad, proporcionar buena textura y sabor, y es especialmente adecuada para procesar alimentos horneados bajos en azúcar y grasa. Cuando se añade a las galletas, la polidextrosa puede obtener una textura y un sabor similares a los de los productos tradicionales. Si se añade al pan, también puede actuar como agente antienvejecimiento.

3.2.6 Productos cárnicos

Utilizado en nuggets de pollo, puede reducir la pérdida de humedad durante la cocción, mientras la capa superficial se mantiene crujiente; en productos de surimi congelado, actúa como crioprotector sin aportar dulzor y mejora el sabor y la textura; en rellenos de carne y salchichas emulsionadas, puede sustituir parte de la grasa sin afectar al sabor.