¿Cuál es la situación actual de la elaboración y utilización de bebidas lácteas y carne de origen vegetal en China?

Auge de la alimentación vegetal
En 2018, en los "proyectos globales de transacción de inversión innovadora en el campo de los alimentos", la cantidad de capital clasificada en el top 10 son proyectos de alimentos a base de plantas, de los cuales los 8 primeros son carne a base de plantas y bebidas de proteína vegetal, la tasa de crecimiento del mercado alcanzó 17% este año.
Vegetariana hamburguesa metalúrgica famosa Beyond Meat se convirtió en la primera empresa que cotiza en bolsa en el mundo en el campo de los alimentos a base de plantas, el primer día del valor de mercado se elevó 163%, inmediatamente encendió el capital y el mercado de consumo en la "pasión de alimentos a base de plantas, desde entonces el desarrollo de productos alimenticios a base de plantas se ha convertido en el foco de atención de la industria alimentaria mundial.
En China, la marca "seis nueces", famosa por la leche de nuez, lanzó un nuevo producto de leche fermentada de nuez a temperatura ambiente en noviembre de 2019 para iniciar la disposición del mercado de yogur a base de plantas; la marca "Magic Claw" lanzó la primera bebida energética de avena, realizando el "café + energía + alimentos a base de plantas". "Café + energía + a base de plantas" de 3 puntas; aperitivos a base de plantas "marca metalúrgica original de reactivación de frijol arado en el campo de las proteínas vegetales, el lanzamiento de productos de frijol seco de molienda lenta, para crear una serie de alimentos no patrimoniales, y continuar introduciendo nuevas ideas, etc., desde el mundo nacional hasta el extranjero, los alimentos a base de plantas están marcando el comienzo de una nueva era.
Análisis de la situación actual del procesamiento y la utilización de los recursos de proteínas vegetales en China
China es un país rico en recursos de proteína vegetal, su historia de utilización tiene una larga historia. La utilización principal de la proteína vegetal se puede dividir en piensos, consumo directo, alimentos y procesamiento de ingredientes 3 categorías.
En el tipo de productos de procesamiento de alimentos, la utilización de China de alimentos a base de proteínas vegetales se pueden subdividir en cinco categorías: ingredientes y aditivos, polvo de proteína nutricional (polvo de péptidos), bebidas de leche vegetal, carne a base de plantas y productos tradicionales de soja. Entre ellos, ingredientes y aditivos, polvo de proteína nutricional (polvo de péptido), carne a base de plantas, estas tres categorías de productos es una nueva forma de utilización de los recursos de proteína vegetal en China, especialmente la proteína de soja en los alimentos funcionales de China, la nutrición clínica juega un papel importante.
Por otra parte, los productos tradicionales de soja son una de las vías importantes de ingesta de proteínas vegetales en China, que no puede ignorarse, ya que proporcionan 1/4 de la demanda diaria de proteínas de los adultos, aportan proteínas ricas y protección nutricional básica para la reproducción de la nación china.
Situación actual de la elaboración y utilización de bebidas lácteas vegetales en China
Con la creciente conciencia sanitaria de los consumidores chinos, se han popularizado las bebidas de proteínas vegetales, a las que tradicionalmente se reconocen efectos nutritivos.
Prospective Industry Research Institute publicó el informe de análisis de planificación de inversión y demanda de mercado de la industria de bebidas a base de proteínas vegetales de China 2017-2022 muestra que en 2016, los ingresos de la industria de la leche a base de plantas fueron de 121,72 mil millones de yuanes, con una tasa de crecimiento compuesto de 24,5%, y la participación de toda la industria de bebidas aumentó en 8.79% a 18,69%, y la industria de bebidas de proteína vegetal La tasa de crecimiento en los próximos años se espera que se mantenga por encima de 20%, se espera que para 2020 el tamaño del mercado de bebidas de proteína vegetal alcanzó 258,3 mil millones de yuanes, lo que representa la proporción de la industria de bebidas continuó aumentando a 24,2%, el rápido ritmo de desarrollo.
En la elaboración de tipos y marcas de bebidas, se ha formado una serie de marcas representadas por seis nueces, la leche de almendras Lulu, la leche de coco de la marca Coconut, etc., y el desarrollo es más estable y equilibrado. Aunque el consumo de coco, nueces, almendras, avena y frutos secos ha crecido de forma constante, la soja siempre ha sido la primera opción para producir bebidas vegetales en China, y la leche de soja y la leche de soja son bebidas indispensables e importantes en la mesa del pueblo chino.
Los estudios demuestran que las nuevas bebidas vegetales a base de soja representan en China 53% de todos los lanzamientos de nuevos productos, una cifra superior a la del mercado mundial, que supera los 40%. En los últimos años, la investigación ha descubierto que la fermentación del ácido láctico favorece la absorción de péptidos y aminoácidos, promueve el crecimiento de la flora beneficiosa, mejora la inmunidad, antiinflamabilidad y otros efectos, gracias a lo cual, el desarrollo del yogur fermentado de origen vegetal también está en auge.
En 2018, Nongfusanquan lanzó grandiosamente los primeros productos de yogur de soja a base de plantas de China; en noviembre de 2019, Saintyear y el francés St. Vives en cooperación con el listado de yogur a base de plantas francés; al mismo tiempo, las seis nueces también se lanzaron en noviembre de 2019, leche fermentada de nuez a temperatura ambiente nuevos productos, nuevos productos continúan empujando nuevos, el mercado de bebidas de proteína vegetal continúa enriqueciéndose. Sin embargo, en la actualidad, los productos de yogur a base de plantas anteriores rara vez se ven en el mercado, pero si su sabor y textura pueden ser aceptados por los consumidores es la clave del éxito del yogur a base de plantas. El desarrollo de productos cárnicos vegetales y la innovación en tecnología de procesado
Como nuevo tipo de ingrediente proteínico de origen vegetal, la proteína tisular (proteína extraída) se utiliza ahora ampliamente en productos cárnicos, alimentos congelados, alimentos precocinados y aperitivos, como jamón y salchichas, albóndigas congeladas, condimentos para fideos instantáneos, albóndigas de pescado, pollo vegetariano, carne vegetariana, etc.
Sin embargo, para el campo de la restauración, la forma de integrar plenamente nuestro consumo nacional y los hábitos alimenticios, la fuente vegetal "carne" tecnología de procesamiento de materias primas para el desarrollo en profundidad, para lograr en la industria de la restauración a la "carne real" alternativa, que será fuente vegetal "carne" tecnología de desarrollo y utilización de productos. Esta será una forma importante de desarrollar y utilizar la innovación tecnológica de los productos "cárnicos".
Para hacer realidad el desarrollo a largo plazo de los productos "cárnicos" de origen vegetal, es necesario dominar la naturaleza de las materias primas vegetales sobre la calidad de la influencia de la ley, así como el rendimiento de las materias primas vegetales.
Tomando como ejemplo la proteína tisular del cacahuete, se constata que la composición de las materias primas afecta directamente a la calidad de la proteína tisular del cacahuete. En el proceso de extrusión de baja humedad, aumenta el contenido de grasa de la materia prima y disminuye el grado de organización de la proteína. El aumento del contenido de almidón de las materias primas mejorará la solubilidad en agua de las histonas, mientras que el almidón ramificado y el almidón pregelatinizado aumentan la solubilidad proteica del producto.
Tomando como ejemplo la investigación de la proteína de arrastre, el producto acabado de proteína de arrastre con bajo contenido de humedad tiene una estructura esponjosa hinchada y quebradiza. En el proceso de transporte y almacenamiento, es fácil de romper, lo que resulta en la reducción del rendimiento comercial del producto.
Por otra parte, cuando el contenido de humedad del producto acabado es elevado, aumenta el riesgo de crecimiento y reproducción microbiana, lo que afecta gravemente a la seguridad alimentaria del producto.
Por lo tanto, cómo mejorar la suavidad de la proteína pultrusionada sobre la base de garantizar la seguridad alimentaria del producto es también un problema urgente para las empresas de proteína pultrusionada.