En el medio ácido pectina propiedades son particularmente estables, muchos materiales ácidos son pectina como espesante de usar, tiene una mejor emulsificación, estabilización y gelificación y otras funciones.

En los últimos años, con la mejora del nivel de vida de las personas, la atención de la gente a la nutrición de los alimentos ha aumentado en gran medida, los científicos en la estructura de la pectina y la relación de efecto de la investigación pertinente también ha hecho un buen progreso, en cierta medida, para promover el desarrollo del proceso de producción de pectina.

Con el fin de mejorar la tasa de utilización de la producción de pectina, cambiar la pequeña escala de la producción de pectina en China y la calidad del producto hacia atrás status quo, ahora se discute la producción de pectina proceso de extracción, y la aplicación de la pectina en los alimentos y sus perspectivas de análisis.

El principal proceso de producción de la pectina

1. Pretratamiento de las materias primas

El pretratamiento de las materias primas para la producción de pectina incluye principalmente 4 tipos de trabajo, respectivamente, el lavado de las materias primas, la inactivación enzimática de las materias primas, el tratamiento de rotura de las materias primas y el método de determinación del peso del pectato cálcico.

2. Extracción de pectina

El método tradicional de producción de pectina es la hidrólisis ácida de la cáscara para extraer la pectina, así como la extracción continua en contracorriente, el método de la resina de intercambio iónico, las enzimas y los microorganismos, la extracción por microondas, la extracción por ultrasonidos y los agentes quelantes. En la actualidad. Los fabricantes de pectina de China utilizan principalmente la extracción ácida para extraer la pectina. La siguiente tabla muestra las condiciones del proceso de extracción para cada tipo de método.

Aplicaciones específicas de la pectina en la producción de alimentos

1. Productos de yogur

En la producción de yogur, los distintos tipos de pectina desempeñan papeles diferentes. Por ejemplo, la adición de pectina con alto contenido en grasa puede estabilizar la estructura del yogur, mientras que la adición de pectina con bajo contenido en metoxi puede evitar la precipitación del suero. La cantidad de pectina añadida durante la producción de yogur debe controlarse estrictamente. Una vez que no se añada una cantidad suficiente de aditivos, la carga se neutralizará, la fuerza repulsiva disminuirá y la estructura del producto lácteo no se estabilizará, por lo que sólo se podrá seguir añadiendo, y la estructura del producto lácteo ácido permanecerá estable después de que se genere una nueva fuerza repulsiva.

2.Atasco

Si el contenido de pectina en la materia prima es demasiado bajo al producir mermelada, se puede aprovechar el efecto espesante de la pectina, utilizando 0,2% de pectina como espesante. La cantidad de pectina utilizada en las mermeladas bajas en azúcar es de aproximadamente 0,6%. La receta de la mermelada de fresa baja en azúcar es de 50% de fresas, 36% de azúcar granulado, 13% de agua, 0,6% de pectina amidada baja en metoxilo y 0,4% de ácido cítrico.

3. Pan

La pectina de alto contenido en metoxi tiene grandes propiedades de lavado con agua, lo que no sólo aumenta el volumen de la masa, sino que también mejora su frescura, estabilidad y suavidad. Como la masa tiene mejor ductilidad tras añadir la pectina, el volumen de cocción del pan aumentará. Por ejemplo, en la producción de hamburguesas, si el volumen de hamburguesas permanece inalterado pero se añade pectina, la cantidad de harina utilizada para el mismo volumen de hamburguesas puede reducirse en 30%. Además, los panes elaborados con masa a la que se ha añadido pectina pueden elaborarse durante más tiempo.

4. Bebidas

A medida que la gente presta más atención a la salud dietética, las bebidas bajas en azúcar se han hecho cada vez más populares en el mercado actual, pero el sabor de las bebidas disminuye cuando se reduce el dulzor. En este sentido, se puede aumentar el sabor de las bebidas añadiendo 0,05%-0,1% de metoxipectina.

Alto metoxi pectina es un agente de suspensión, se añadirá a la bebida que contiene pulpa de fruta, puede y los iones de calcio para producir una reacción gelificante, reduciendo así las sustancias duras causadas por la precipitación de pulpa de fruta, de modo que las partículas de fruta uniformemente suspendido en la bebida, sino también para mejorar el sabor del zumo de fruta, no sólo para superar la pseudoplasticidad del alginato de sodio es pobre, gelatinosa sabor a pescado, turbidez y otras deficiencias, sino también para desempeñar el papel de la salud del estómago y la exposición a la intoxicación por plomo.