¿Cuáles son los beneficios nutricionales de los guisantes y su uso en la alimentación?

Guisantes, también conocidos como frijoles fríos, frijoles de trigo, guisantes de nieve, Bidou, frijoles nacionales y así sucesivamente. Los guisantes son cultivos anuales de vaina, originarios de Asia occidental y la región mediterránea, en China su cultivo está más extendido. Los guisantes cultivados en la actualidad pueden dividirse en tres tipos principales: guisantes para grano, guisantes forrajeros y guisantes para hortalizas, según su uso.
Nutrición de los guisantes
(1) Mejorar la función inmunitaria del organismo los guisantes son ricos en una variedad de nutrientes necesarios para el cuerpo humano, especialmente contienen proteínas de alta calidad, que pueden mejorar la capacidad del organismo para resistir enfermedades y recuperarse.
(2) a través del intestino grueso guisantes son ricos en fibra cruda, puede promover el peristaltismo intestinal, mantener las heces puede ser suave, desempeñar un papel en la limpieza del colon.
(3) Los guisantes antibacterianos y antiinflamatorios contienen sustancias como las giberelinas y las fitoquelatinas, que son antibacterianas y antiinflamatorias y mejoran la función del metabolismo.
(4) Protección de la visión semillas de guisantes contienen un gran número de carotenoides, luteína , para proteger el nervio óptico, mejorar la vista es muy beneficioso.
Componentes del guisante y aplicaciones en la industria alimentaria
2.1 Almidón de guisante En la actualidad, el almidón de guisante se utiliza principalmente en la industria alimentaria para elaborar fideos y fideos fríos. Para satisfacer la demanda de innovación de productos en la industria alimentaria y el desarrollo y la popularización de los alimentos funcionales, se ha convertido en la principal dirección para el desarrollo del almidón de guisante preparar almidón resistente mediante métodos de raspado, como el tratamiento físico (calor húmedo), químico (reticulación) o enzimático (enzimólisis de desramado), etc. El almidón de guisante tiene la capacidad de controlar la presión arterial, y tiene la capacidad de controlar la glucosa en sangre.
El almidón resistente tiene la capacidad de controlar el azúcar en la sangre, mejorar el metabolismo de los pacientes diabéticos; reducir la concentración de colesterol y triglicéridos en suero, prevenir la enfermedad del hígado graso; puede ser fermentado por microorganismos colorrectales para generar ácidos grasos de cadena corta, inhibir el desarrollo de cáncer de colon; para promover el cuerpo humano a la absorción beneficiosa de elementos minerales y otras funciones fisiológicas.
Gracias a sus buenas funciones fisiológicas y propiedades fisicoquímicas únicas, puede utilizarse como fortificante de fibra dietética añadido a productos horneados; como aditivo para mejorar el coeficiente de expansión aplicado a granos extruidos y otros alimentos inflados; como espesante alimentario añadido a salsas, bebidas lácteas y otros productos; pero también como recubrimiento de microcápsulas de grado alimentario, para mejorar la estabilidad del recubrimiento antienzimático, etc.
2.2 Proteína de guisante La proteína de guisante puede utilizarse como nutriente alimentario fortificante, de acuerdo con sus propiedades funcionales de diferentes añadido a diferentes alimentos, desempeñar una nutrición equilibrada.
Su mejor solubilidad, puede aplicarse a bebidas, salsas y otros alimentos fluidos; su buena absorción de aceite y retención de agua y formación de gel, puede sustituir parte de la proteína de la carne, añadirse al jamón y salchichas, fiambres y otros productos cárnicos; sus ciertas propiedades espumantes y estabilidad de la espuma, pueden añadirse a pasteles, repostería y otros alimentos de confitería; sus excelentes propiedades de emulsificación y la estabilidad de la emulsión, se puede añadir como emulsionante al sabor y fragancia, sus excelentes propiedades de emulsificación y la estabilidad de la emulsificación, se puede añadir como emulsionante al sabor y fragancia, productos de bebidas frías y otros productos relacionados.
En los últimos años, con el fin de mejorar aún más las propiedades nutricionales de la proteína de guisante y aumentar su tasa de utilización, la proteína de guisante se degrada enzimáticamente en polipéptido de guisante para ser añadido a los productos alimenticios, lo que se ha convertido en un punto caliente de investigación. En comparación con la proteína de guisante, sus péptidos, además de las funciones nutricionales de la proteína de guisante, tienen mejores propiedades de solubilidad, estabilidad y antigelación que la proteína de guisante y una gama más amplia de funciones reguladoras fisiológicas, como la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, la mejora de la función inmunitaria del cuerpo humano, la eliminación del exceso de radicales libres en el organismo, el antienvejecimiento y la prevención del cáncer.
El péptido de guisante tiene un sabor suave y puede utilizarse en la producción de leche en polvo para lactantes, y también puede añadirse a alimentos para adultos para elaborar alimentos funcionales, así como convertirse en reactivos peptídicos, fármacos peptídicos, etc. El desarrollo y la aplicación de los péptidos de guisante proporcionan un espacio de mercado más amplio para la investigación y la utilización de la proteína de guisante.
2.3 Fibra dietética de guisante en la industria alimentaria, puede utilizar las propiedades físicas y químicas de la fibra dietética de guisante y sus propiedades funcionales, se añadirá a la harina, fortalecer el gluten de la masa, hecha de productos de pastelería con un sabor especial y sabor; añadido a las bebidas, productos lácteos y otros alimentos fluidos hechos de celulosa dietética reforzada nuevos productos; añadido a los alimentos inflados, alimentos fritos, para mejorar el sabor, mejorar el valor del producto; Añadido a salsas y condimentos para aumentar la consistencia y mejorar la estructura del producto.
Además, en los últimos años, muchos estudios han utilizado métodos físicos (principalmente tecnología de ultra-alta presión, tecnología de ultra-micro-molienda, etc.), métodos químicos (incluyendo métodos ácidos y alcalinos) o métodos biológicos (enzimas y fermentación) para modificar la fibra dietética de guisante, de modo que sus propiedades físicas y químicas y sus propiedades funcionales se han mejorado aún más. Su desarrollo y utilización proporcionarán una perspectiva de mercado más amplia para la aplicación de la fibra dietética de guisante en la industria alimentaria.
2.4 guisantes en los otros componentes de la piel del guisante es rico en clorofila, como su refinado refinado se puede hacer en soluble en agua, la luz y la resistencia al calor, buena estabilidad de la clorofila de cobre sal de sodio, se puede utilizar como colorante de pigmentos naturales comestibles; granos de guisantes son ricos en ácido fítico, fácilmente soluble en agua, etanol, insoluble en cloroformo, éter, se puede utilizar como conservante de frutas, verduras y productos acuáticos y la protección del color; granos de guisantes en los polisacáridos y sus vainas de sustancias polifenólicas, se puede utilizar como conservante de frutas y verduras y productos acuáticos, también se puede utilizar como conservante. El polisacárido en las semillas de guisante y polifenoles en sus vainas pueden eliminar los radicales libres en el cuerpo humano, con antioxidante, efecto de envejecimiento, la solubilidad de polisacáridos, baja viscosidad y sin sabor a soja, puede sustituir a la pectina para convertirse en un nuevo tipo de aditivos alimentarios; polifenoles pueden ser utilizados como un antioxidante natural, conservante, y agente clarificante para el alcohol, bebidas y así sucesivamente, aplicado a la producción de procesamiento de alimentos. Las semillas de guisante también contienen flavonoides y saponinas, pero el estudio de las funciones fisiológicas de ambos aún no está claro.