Guisantes, también conocidos como frijoles fríos, frijoles de trigo, guisantes de nieve, Bidou, frijoles nacionales y así sucesivamente. Los guisantes son cultivos anuales de vaina, originarios de Asia occidental y la región mediterránea, en China su cultivo está más extendido. Los guisantes cultivados en la actualidad pueden dividirse en tres tipos principales: guisantes para grano, guisantes forrajeros y guisantes para hortalizas, según su uso.

Nutrición de los guisantes

(1) Mejorar la función inmunitaria del organismo
Los guisantes son ricos en una variedad de nutrientes necesarios para el cuerpo humano, especialmente contienen proteínas de alta calidad, que pueden mejorar la capacidad del organismo para resistir enfermedades y recuperarse.

(2)Facilitar el intestino grueso
Los guisantes son ricos en fibra cruda, puede promover el peristaltismo, mantener las heces puede ser suave, desempeñar un papel en la limpieza del colon.

(3) Antibacteriano antiinflamatorio
Los guisantes contienen sustancias como las giberelinas y las fitoquelatinas, que son antibacterianas y antiinflamatorias y mejoran la función del metabolismo.

(4)Protección de la vista
Semillas de guisantes contienen un gran número de carotenoides, luteína, para proteger el nervio óptico, mejorar la vista es muy beneficioso.

Componentes del guisante y aplicaciones en la industria alimentaria

2.1 Almidón de guisante
En la actualidad, la aplicación del almidón de guisante en la industria alimentaria se destina principalmente a la elaboración de fideos y fideos fríos. Con el fin de satisfacer la demanda de innovación de productos en la industria alimentaria y el desarrollo y la popularización de los alimentos funcionales, se ha convertido en la principal dirección de desarrollo del almidón de guisante preparar almidón resistente mediante métodos de raspado, como el tratamiento físico (calor húmedo), químico (reticulación) o enzimático (enzimólisis de desramado), etc. El almidón de guisante tiene la capacidad de controlar la presión arterial, y tiene la capacidad de controlar la glucosa en sangre y el azúcar en sangre.

El almidón resistente tiene la capacidad de controlar el azúcar en la sangre, mejorar el metabolismo de los pacientes diabéticos; reducir la concentración de colesterol y triglicéridos en suero, prevenir la enfermedad del hígado graso; puede ser fermentado por microorganismos colorrectales para generar ácidos grasos de cadena corta, inhibir el desarrollo de cáncer de colon; para promover el cuerpo humano a la absorción beneficiosa de elementos minerales y otras funciones fisiológicas.

Gracias a sus buenas funciones fisiológicas y propiedades fisicoquímicas únicas, puede utilizarse como fortificante de fibra dietética añadido a productos horneados; como aditivo para mejorar el coeficiente de expansión aplicado a granos extruidos y otros alimentos inflados; como espesante alimentario añadido a salsas, bebidas lácteas y otros productos; pero también como recubrimiento de microcápsulas de grado alimentario, para mejorar la estabilidad del recubrimiento antienzimático, etc.

2.2 Proteína de guisante
La proteína de guisante puede utilizarse como fortificante de nutrientes alimentarios, de acuerdo con sus propiedades funcionales de diferentes añadido a diferentes alimentos, desempeñar un papel nutricional equilibrado.

Su mejor solubilidad, puede utilizarse en bebidas, salsas y otros alimentos fluidos; su buena absorción de aceite y retención de agua y formación de gel puede sustituir parte de la proteína de la carne, añadirse al jamón y la salchicha, la fiambrera y otros productos cárnicos; sus ciertas propiedades espumantes y estabilidad de la espuma, pueden añadirse a pasteles, repostería y otros alimentos de confitería; sus excelentes propiedades de emulsificación y la estabilidad de la emulsión se puede utilizar como emulsionante para añadir a los sabores y fragancias, Sus excelentes propiedades de emulsificación y la estabilidad de la emulsificación se puede añadir como emulsionante a los sabores y fragancias, productos de bebidas frías y otros productos relacionados.

En los últimos años, con el fin de mejorar aún más las propiedades nutricionales de la proteína de guisante y aumentar su tasa de utilización, la proteína de guisante se degrada enzimáticamente en polipéptido de guisante para ser añadido a los productos alimenticios, lo que se ha convertido en un punto caliente de investigación. En comparación con la proteína de guisante, sus péptidos, además de las funciones nutricionales de la proteína de guisante, tienen mejores propiedades de solubilidad, estabilidad y antigelación que la proteína de guisante y una gama más amplia de funciones reguladoras fisiológicas, como la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, la mejora de la función inmunitaria del cuerpo humano, la eliminación del exceso de radicales libres en el organismo, el antienvejecimiento y la prevención del cáncer.

El péptido de guisante tiene un sabor suave y puede utilizarse en la producción de leche en polvo para lactantes, y también puede añadirse a alimentos para adultos para elaborar alimentos funcionales, así como convertirse en reactivos peptídicos, fármacos peptídicos, etc. El desarrollo y la aplicación de los péptidos de guisante proporcionan un espacio de mercado más amplio para la investigación y la utilización de la proteína de guisante.

2.3 Fibra dietética de guisante
En la industria alimentaria, las propiedades físicas y químicas de la fibra dietética de guisante y sus propiedades funcionales, se puede añadir a la harina para fortalecer el gluten de la masa, hecho de productos de pastelería con un sabor especial y sabor; añadido a las bebidas, productos lácteos y otros productos alimenticios fluidos hechos de celulosa dietética reforzada nuevos productos; añadido a los alimentos inflados, alimentos fritos, para mejorar el sabor, mejorar el valor del producto; añadido a las salsas y condimentos, para aumentar su consistencia, mejorar el valor del producto; añadido a la salsa y condimentos También se añade a las salsas y condimentos para aumentar la consistencia y mejorar la estructura del producto.

Además, en los últimos años, muchos estudios han utilizado métodos físicos (principalmente tecnología de ultra-alta presión, tecnología de ultra-micro-molienda, etc.), métodos químicos (incluyendo métodos ácidos y alcalinos) o métodos biológicos (enzimas y fermentación) para modificar las fibras dietéticas de guisante, de modo que se han mejorado aún más sus propiedades físicas y químicas y sus propiedades funcionales. Su desarrollo y utilización proporcionarán una perspectiva de mercado más amplia para la aplicación de la fibra dietética de guisante en la industria alimentaria.

2.4 Otros componentes del guisante
La piel del guisante es rica en clorofila, como su refinado refinado se puede hacer en soluble en agua, la luz y la resistencia al calor, buena estabilidad de la sal de sodio de clorofila de cobre, se puede utilizar como colorante de pigmentos naturales comestibles; semillas de guisantes son ricos en ácido fítico, soluble en agua, etanol, insoluble en cloroformo, éter, se puede utilizar como conservante de frutas, verduras y productos acuáticos y agente de protección de color; polisacáridos de semillas de guisantes y sus vainas de sustancias polifenólicas, puede Scavenging radicales libres en el cuerpo, con efecto antioxidante, el envejecimiento, la solubilidad de polisacáridos, baja viscosidad y sin sabor a soja, puede sustituir a la pectina para convertirse en un nuevo tipo de aditivos alimentarios; polifenoles puede ser utilizado como un antioxidante natural, conservante y clarificador de alcohol, bebidas, etc. aplicados a la elaboración y producción de alimentos. Las semillas de guisante también contienen flavonoides y saponinas, pero el estudio de la función fisiológica de ambos aún no está claro.