Con el creciente nivel de ingeniería alimentaria en China, las necesidades de alimentos de la población han aumentado gradualmente. La cuestión en la que hay que centrarse es cómo utilizar de forma flexible el fortificante nutricional para mejorar aún más la seguridad y la calidad de los alimentos y satisfacer la creciente demanda de la población.

La aplicación del enriquecimiento nutricional en la ingeniería alimentaria puede mejorar el valor nutricional de los alimentos. Sin embargo, el enriquecimiento nutricional tiene cierta especificidad y debe utilizarse razonablemente, como el uso de diferentes tipos de enriquecimiento nutricional en diferentes proyectos alimentarios, para mejorar el valor nutricional de los alimentos y enriquecer el contenido de nutrientes de los alimentos, garantizando al mismo tiempo la seguridad alimentaria de acuerdo con los requisitos.

El personal debe aclarar las necesidades nutricionales específicas del proyecto alimentario, y aclarar el uso del tipo de agente de enriquecimiento de nutrientes, y luego, de acuerdo con el uso correspondiente de estándares, normas y requisitos, la adición científica de enriquecimiento de nutrientes, la coordinación de calcio, hierro, zinc, selenio equilibrio de los elementos dentro de los alimentos, para mejorar la estructura nutricional de los alimentos, a fin de mejorar el valor nutricional de los alimentos.

Fortificante nutricional en ingeniería alimentaria
Principio de aplicación

Fortificante nutricional se refiere a un aditivo alimentario natural / sintético que puede aumentar el contenido de nutrientes y se añade a los alimentos. En la ingeniería alimentaria tradicional, los elementos nutricionales de diversos alimentos no están equilibrados, especialmente en el proceso de procesamiento y cocción de alimentos, los elementos nutricionales son fáciles de perder, y el uso razonable de la fortificación de nutrientes en los alimentos puede garantizar eficazmente la diversidad de elementos nutricionales y mejorar el valor nutricional de los alimentos.

Los agentes de enriquecimiento nutricional más comunes en ingeniería alimentaria incluyen aditivos de aminoácidos, aditivos vitamínicos, aditivos minerales y aditivos de oligoelementos. La aplicación de la fortificación nutricional en la ingeniería alimentaria no sólo puede mejorar eficazmente la calidad nutricional de los alimentos, sino también mejorar la calidad sensorial de los alimentos, mejorar el rendimiento de conservación de los alimentos, y proporcionar a las personas una mayor comodidad.

La base teórica del enriquecimiento nutricional de los alimentos es el equilibrio de nutrientes, y el uso indiscriminado del enriquecimiento de nutrientes no sólo no puede contribuir a aumentar la nutrición, sino que también puede causar trastornos nutricionales en los alimentos, lo que puede perjudicar la salud de las personas.

En términos generales, con el fin de garantizar el equilibrio nutricional de los alimentos y evitar el uso inadecuado de la fortificación de nutrientes, la dosis de diferentes nutrientes se establecerá razonablemente al añadir la fortificación de nutrientes, con el fin de satisfacer integralmente las necesidades nutricionales de los alimentos de las personas. Tomemos como ejemplo los alimentos de grano natural, la mayoría de los granos carecen de vitamina C, el arroz refinado y la harina de trigo carecen de vitamina B1, el personal pertinente puede basarse en el tipo específico de grano y sus nutrientes naturales, para determinar el tipo de deficiencias nutricionales dentro del tipo de fortificación de nutrientes y los ajustes científicos del tipo de fortificantes de nutrientes y la dosis, para completar el fortalecimiento de los alimentos, para mejorar el equilibrio nutricional de los alimentos.

Principios básicos y ámbito de aplicación del enriquecimiento nutricional en ingeniería alimentaria
Principios básicos y ámbito de aplicación

1. 1. Principios básicos
En ingeniería alimentaria, para complementar los nutrientes de los alimentos y optimizar y ajustar la estructura nutricional, el fortificante nutricional puede utilizarse razonablemente con referencia a los requisitos de las normas y principios pertinentes, a fin de garantizar la cientificidad y fiabilidad de la aplicación del fortificante nutricional.

(1) Principio de adecuación. Antes de seleccionar un determinado fortificante nutritivo, el personal debe considerar otras fuentes de nutrientes dietéticos según las condiciones específicas del proyecto alimentario, para garantizar que el nivel de nutrientes en el alimento no superará los requisitos estándar tras la ingesta del fortificante, y determinar la necesidad de añadir este tipo de fortificante nutritivo. De este modo, se puede aumentar el nivel de dichos nutrientes en los alimentos de forma segura.

(2) Principio de equilibrio. La aplicación del enriquecimiento nutricional debe tener en cuenta el equilibrio entre los nutrientes de los alimentos, evitando el impacto negativo en el metabolismo de otros nutrientes de los alimentos tras añadir un determinado nutriente esencial, y evitando el desequilibrio de los elementos nutricionales de los alimentos debido al uso del enriquecimiento nutricional.

(3) Principio de alta calidad. En la aplicación del enriquecimiento nutricional, deben seleccionarse, en la medida de lo posible, agentes de enriquecimiento nutricional con actividad biológica y alta estabilidad. Por ejemplo, para la fortificación de hierro, la potencia nutricional de hierro en diferentes formas de fortificación es diferente; vitamina A, ácido ascórbico y otros componentes de la fortificación de nutrientes principales es muy susceptible a los efectos de la luz y el calor, lo que resulta en el fracaso de nutrientes en la fortificación de nutrientes.

Por lo tanto, en el uso de tales fortificantes de nutrientes, debe considerar si hay enlaces de procesamiento de luz y sobrecalentamiento en la ingeniería de alimentos, y si los hay, a continuación, en la medida de lo posible para elegir una mejor estabilidad térmica del fortificante de nutrientes, para asegurar que la comida es todavía capaz de mantener un mayor nivel de nutrientes después del tratamiento térmico.

(4) Principio orientado a la absorción. El objetivo del uso de fortificantes nutricionales en la ingeniería alimentaria es satisfacer la demanda de nutrición alimentaria de la población. Por lo tanto, debemos elegir el fortificante nutritivo que pueda ser fácilmente absorbido por el cuerpo humano en la medida de lo posible, y evitar el uso de fortificante difícil de disolver y difícil de absorber. Al mismo tiempo, hay que considerar si los nutrientes del fortificante interactúan con los componentes del propio alimento.

2.Ámbito de aplicación
La Norma Higiénica para el Uso de Fortificantes Nutricionales en los Alimentos (GB 14880-2012) ha estipulado claramente la norma de higiene y seguridad de los fortificantes nutricionales, y todos los fortificantes nutricionales utilizados en la ingeniería alimentaria deben cumplir los requisitos de la industria, las normas de seguridad, y estar indicados en el envase de los alimentos, indicando la dosis de fortificantes nutricionales, los ingredientes utilizados y otra información clave.

Al aplicar el enriquecimiento nutricional en la ingeniería alimentaria, deben seleccionarse agentes de enriquecimiento nutricional que cumplan el ámbito prescrito de acuerdo con las normas del departamento de supervisión de higiene alimentaria. Si se utilizan ingredientes nutritivos que no figuran en la norma de enriquecimiento nutritivo, deben someterse al examen del departamento de supervisión sanitaria y, tras pasar el examen, deben comprobarse los ingredientes del enriquecimiento nutritivo y realizarse una evaluación exhaustiva para asegurarse de que el enriquecimiento nutritivo cumple los requisitos pertinentes antes de poder aplicarse.

El enriquecimiento nutricional en la ingeniería alimentaria
Sugerencias de aplicación

3.1 Aplicación flexible del fortificante para satisfacer necesidades diversificadas
Según el análisis anterior, el enriquecimiento nutricional de los alimentos tiene un fuerte efecto de aumento nutricional y de coordinación. El enriquecimiento nutricional con diferentes nutrientes como componentes principales es de gran importancia para la alimentación.

Por lo tanto, en la ingeniería de alimentos, se recomienda utilizar con flexibilidad una variedad de diferentes componentes nutrientes del agente de fortificación, la estructura nutricional de los alimentos para coordinar, y satisfacer aún más las necesidades nutricionales diversificadas de los alimentos.

El calcio, el hierro y las vitaminas son los componentes nutritivos de los fortificantes nutricionales más comunes. Analizando la estructura de la dieta de los habitantes de China, se observa que los alimentos vegetales son los principales, como el arroz, el sorgo, el trigo, etc. El contenido en calcio de estos alimentos es relativamente pequeño, y la mayoría de ellos presentan una relación calcio-fósforo disfuncional y un alto contenido en ácido fítico. Es probable que el consumo prolongado de alimentos vegetales provoque un desequilibrio de la relación calcio-fósforo en el organismo, y no favorece la absorción del calcio, y una única estructura dietética es difícil que satisfaga la demanda de calcio.

El enriquecimiento nutricional de alimentos vegetales mediante la utilización de agentes de enriquecimiento nutricional con calcio como principal componente nutritivo puede mejorar el contenido de calcio de los alimentos y aumentar la ingesta de calcio por parte del cuerpo humano. Los fortificantes nutricionales a base de calcio más comunes utilizados en el proceso de fortificación de la ingeniería alimentaria incluyen el lactato de calcio, el carbonato de calcio, el gluconato de calcio, la harina de huesos, la harina de cáscara de huevo, etc.

Analizando la ingesta nutricional nacional, se constata que la dieta de la mayoría de los residentes regionales carece de ingesta de yodo, y la falta de yodo provocará un retraso en el desarrollo cerebral. Por lo tanto, en la ingeniería alimentaria de China, el yodo se añade a la sal y otros condimentos y se fortifica para formar yoduro potásico y sal de mesa altamente yodada como forma de complementar el elemento yodo que necesita el cuerpo humano. Además, se añaden hierro y vitaminas a los alimentos como fortificantes nutricionales, y la composición nutricional de los distintos alimentos se coordina mediante un tratamiento de fortificación de los alimentos para aumentar su valor nutricional.

3.2 Uso razonable de los potenciadores nutricionales en función de la situación objetivo
En la ingeniería alimentaria, el personal pertinente necesita utilizar el fortificante razonablemente de acuerdo con la situación real de la ingeniería alimentaria. Según la situación real del eslabón de enriquecimiento de la ingeniería alimentaria, el objetivo de enriquecimiento puede dividirse en enriquecimiento nutricional de materias primas alimentarias y enriquecimiento nutricional de subproductos, y el personal puede utilizar el agente de enriquecimiento nutricional correspondiente según el objetivo específico y controlar la composición y la medición del agente de enriquecimiento.

① Tomemos como ejemplo el enriquecimiento nutricional de las materias primas, el enriquecimiento nutricional del arroz, es necesario tener en cuenta la existencia de la deficiencia de calcio en el arroz, el ácido fítico es más, por lo que puede ser rociado en la superficie del fortificante, después del secado procesado para el suministro del mercado; también puede ser materias primas de arroz trituradas, de acuerdo con la normativa nacional de enriquecimiento nutricional y harina de arroz mezclada y luego procesada en forma de arroz.

Fortificación nutricional de trigo, maíz y otros ingredientes alimentarios, puede utilizar la pulverización física y otras formas de añadir calcio, hierro y vitaminas del complejo B y otros componentes del agente fortificado con nutrientes para mejorar su estructura nutricional; también se puede utilizar de forma mixta con aditivos en el maíz y el trigo para aumentar la lisina, metionina, y promover los ingredientes alimentarios de origen vegetal y las proteínas se complementan entre sí, enriqueciendo el valor nutricional de los alimentos.

Tomando como ejemplo el enriquecimiento de alimentos no básicos, el ámbito de uso de los agentes de enriquecimiento en la producción y procesamiento de alimentos no básicos incluye bebidas, postres y condimentos. Por ejemplo, en la elaboración de galletas, pasteles, té con leche y otros alimentos no básicos, se pueden añadir nutrientes de postre para reforzarlos; en la elaboración de bebidas a base de zumos de frutas y verduras, se pueden añadir nutrientes naturales (vitamina C, probióticos, minerales, etc.) para enriquecer el valor nutricional de las bebidas a base de zumos de frutas y verduras.

En general, el personal tiene que juzgar el tipo de potenciadores de nutrientes de acuerdo con la situación real del uso del objeto, y luego subdividido en las deficiencias nutricionales del objeto de mejora, la dirección de mejora nutricional, a fin de utilizar racionalmente los potenciadores de nutrientes.

3.3 Tecnología de adsorción dinámica para potenciar el efecto del fortificante
La tecnología de adsorción dinámica de premezcla de fortificante alimentario es un método eficaz de preparación de premezcla de fortificante. El uso científico de la tecnología de adsorción dinámica puede enriquecer aún más la composición de nutrientes del fortificante nutritivo, mejorar la estabilidad de los elementos nutritivos en el fortificante nutritivo, impulsándolo a actuar mejor en los alimentos, satisfacer plenamente las necesidades del proyecto alimentario y obtener buenos resultados de aplicación.

Por ejemplo, el personal puede poner sulfato ferroso, sulfato de zinc, sulfato de cobre, sulfato de manganeso y otros materiales en el tanque de dosificación, añadir agua desionizada (20 ℃), de modo que se convierta en 6000 mL de solución acuosa saturada, y utilizar ácido cítrico para ajustar el valor de pH de la solución a 5.

Posteriormente, se cargaron 3000 g de almidón microporoso en tres columnas de vidrio conectadas en serie mediante un tubo resistente a la presión, y se conectó un dispositivo de gas nitrógeno mediante una conexión resistente a la presión para preparar una solución saturada del fortificante nutritivo. Mediante el uso del almidón microporoso como soporte de adsorción, la combinación de adsorción dinámica y adhesión, la formación de una premezcla más estable, para mejorar el efecto de aplicación del fortificante.

3.4 Tecnología de biofortificación para mejorar el nivel nutricional de las materias primas alimentarias
La tecnología de biofortificación se refiere al uso de diferentes medios para aumentar la capacidad de enriquecimiento nutricional del proceso de crecimiento biológico, mejorar la composición de nutrientes y el nivel nutricional del propio cultivo, para satisfacer la demanda de oligoelementos y nutrición del cuerpo humano. La aplicación del enriquecimiento de nutrientes a partir de la cría y la siembra de cultivos no sólo puede dar pleno juego a la seguridad de la tecnología de bioenriquecimiento, sino también mejorar el nivel nutricional de los alimentos en China desde una perspectiva global.

Se recomienda que los departamentos pertinentes y el personal de I+D se centren en la investigación de la tecnología de bioenriquecimiento mediante la tecnología de agentes fortificados con nutrientes, para obtener variedades de cultivos fortificados con nutrientes, o en la investigación y el desarrollo desde el proceso de plantación para reforzar la nutrición de los cultivos, sustituir las variedades de plantación originales, y promover a gran escala, para que las personas puedan obtener nutrientes naturales de su dieta diaria para lograr una mejora nutricional.

Esta tecnología requiere una mayor inversión en la obtención y plantación tempranas, y después puede invertirse en la plantación sin gastos adicionales, lo que resulta más seguro y eficaz que la simple adición de fortificantes nutritivos a la elaboración de cultivos acabados, y permite obtener más beneficios económicos y sociales.

A la hora de investigar, desarrollar y popularizar la tecnología de bioenriquecimiento para el enriquecimiento de los cultivos, el uso de fortificantes nutricionales debe orientarse según la situación real del país y la región, y debe establecerse el nivel de enriquecimiento correspondiente. Basándose en la experiencia de anteriores normas de enriquecimiento de alimentos, además de estipular la cantidad de enriquecimiento de nutrientes para la mayoría de los productos alimentarios, también es necesario formular normas de enriquecimiento nutricional para diferentes grupos objetivo, como ancianos, jóvenes, adolescentes, etc.

Conclusión

En resumen, el uso del enriquecimiento nutricional debe cumplir los requisitos estándar para garantizar la seguridad alimentaria y satisfacer las necesidades alimentarias de la población. El uso del enriquecimiento nutricional en la ingeniería alimentaria se divide principalmente en dos formas básicas: una es la suplementación selectiva de nutrientes para diferentes tipos de alimentos, y la otra es la adición simultánea de diferentes agentes de enriquecimiento de nutrientes en un determinado tipo de alimentos para complementar una variedad de nutrientes.

En el proceso de aplicación real, es necesario aclarar primero la demanda de acuerdo con la situación específica de la ingeniería de alimentos, y luego utilizar el fortificante nutricional de acuerdo con la necesidad, a fin de dar pleno juego al valor de aplicación del fortificante nutricional. En el futuro, el uso del enriquecimiento nutricional en la ingeniería alimentaria no sólo debe aclarar el uso de la demanda, sino que también debe seguir los principios básicos del uso racional del enriquecimiento nutricional, pero también el uso adecuado de la tecnología auxiliar, como la tecnología de adsorción dinámica, para fortalecer aún más el uso del efecto de enriquecimiento nutricional, para ajustar la estructura nutricional de los alimentos, y para tener en cuenta el equilibrio nutricional y la seguridad alimentaria.