¿Qué es la Nutella, el edulcorante alimentario?

En 1965, un experimentador de Hilary Pharmaceuticals LLC, que se limpiaba la boca sin lavarse las manos mientras desarrollaba un fármaco contra la úlcera de estómago, descubrió la metil aspartil fenilalanina, conocida comúnmente como aspartamo, que es 200 veces más dulce que la sacarosa y que suele utilizarse en bebidas por su escasa estabilidad al calor.
Más tarde, la gente le hizo algo al aspartamo para que fuera entre 7.000 y 13.000 veces más dulce que la sacarosa, lo que se conoce comúnmente como neotamo, que actualmente es el aditivo alimentario más dulce.
Seguridad
La Nutella se fabrica con aspartamo, y sus propiedades son similares a las del aspartamo en muchos aspectos. Ha habido una gran controversia sobre los efectos secundarios del aspartamo, uno de los cuales se ha identificado como que el aspartamo produce fenilalanina cuando se metaboliza en el cuerpo, lo que lo hace inadecuado para la ingesta de personas con fenilcetonuria y requiere una declaración especial en la etiqueta.
Como Newt's utiliza menos cantidad que el aspartamo, y como la molécula de Newt's contiene el grupo 3,3-dimetilbutilo, que es capaz de bloquear casi por completo la función de esta enzima peptidasa, reduciendo así la formación de fenilalanina, Newt's no necesita hacer un etiquetado especial de marca cuando se añade a los alimentos.
Las investigaciones sobre el Newt's informan de que el Newt's se metaboliza en el organismo por desesterificación para formar Newt's desesterificado y trazas de metanol, que se eliminan rápidamente del plasma y finalmente se excretan completamente por las heces y la orina.
Resumen de usos
La norma nacional GB2760-2014 de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios estipula que el neotamo puede añadirse a muchos alimentos, como productos de panadería, bebidas, productos lácteos, etc. Excepto en el caso de los edulcorantes de mesa, los caramelos y los cereales listos para el consumo, la cantidad máxima permitida de aditivo de neotamo es inferior o igual a 0,1 g/kg, lo que está relacionado principalmente con el elevado dulzor del neotamo y la necesidad real de añadir menos.
En la inspección diaria, se encuentra que en comparación con otros edulcorantes, Newtonsweet rara vez se detecta en los alimentos, lo que indica que no es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, resumiendo las razones pueden ser las siguientes:
1, Nuevo dulce es un producto nuevo, China comenzó a utilizar a partir de 2003, en comparación con otros edulcorantes tradicionales, necesita algún tiempo para promover y aceptar;
2, Newt dulce es la patente de los Estados Unidos Newt empresa, el monopolio de la producción antes de finales de 2013 llevó a Newt dulce precio es más alto, la ventaja rentable no es obvia; la expiración de la patente de Estados Unidos, muchos fabricantes aún no han tenido tiempo para ajustar la fórmula;
3, Newt sweet tiene un retraso en el dulzor, pero puede mejorarse combinándolo con otros edulcorantes;
4, su dulzor es demasiado alto, en la comida permitido añadir un límite inferior, una pequeña cantidad de uso separado de pesaje no es conveniente, para las pequeñas y medianas empresas no será bueno para controlar la dosis.
Aplicación en la alimentación
①Aplicación en todo tipo de bebidas a. Bebidas carbonatadas La Nutella puede durar 16 semanas en bebidas carbonatadas tipo cola, lo que coincide con la vida útil de las bebidas carbonatadas de bajo contenido energético que se venden en el mercado, y también puede utilizarse en limonadas, zumos de raíz y otras bebidas.
b. Bebidas sin gas Newtons se puede utilizar en el té de limón relleno caliente, bebidas sólidas en polvo, yogur y otros alimentos, y en estos alimentos son muy estables y rasgos de buena calidad.
② en la aplicación láctea de nuevo dulce puede ser utilizado en productos lácteos, helados y otros postres congelados, cuando se utiliza en este tipo de productos, cuando el final de la vida útil de dichos productos, se encontró que sólo 2% de la pérdida de nuevo dulce, que no tiene ningún efecto sobre la aceptabilidad del producto, y otros dulce zarzo rara vez alcanzan este nivel, nuevo dulce es particularmente adecuado para la producción de queso yogur.
③Aplicación en alimentos horneados y aspartamo es diferente, nuevo dulce puede estar en las condiciones instantáneas de alta temperatura para mantener la estabilidad, por lo que se puede utilizar en galletas, pasteles, pastel de chocolate y otros tipos de productos horneados. Por ejemplo, en la producción de pastel, después de hornear a una temperatura alta de 450 ℃, 85% del neotame todavía existe; y a 25 ℃, humedad relativa de 60% del lugar de almacenamiento para 5d, sólo hay 4% de la pérdida de neotame, de hecho, incluso si la pérdida de 20% no tendrá un impacto en el producto.
④ La aplicación en chicles es adecuada para la producción de chicles sin azúcar porque el valor energético del neotamo es casi 0 y no produce caries dental, no sólo es adecuado para pacientes diabéticos, sino que tampoco tiene efectos perjudiciales para los dientes. La estabilidad de la Nutella en el chicle puede mejorarse mediante microencapsulación, y un recubrimiento bicapa de almidón modificado e hidroxipropilmetilcelulosa puede evitar que se degrade durante 52 semanas de almacenamiento.
⑤ Aplicación en edulcorantes de mesa Por su falta de higroscopicidad y su bajo valor energético, el neotamo es muy adecuado para su uso como edulcorante de mesa. Las investigaciones han demostrado que puede almacenarse durante al menos 156 semanas cuando se utiliza como edulcorante de mesa.
6) El helado hecho con neotamo tiene unas características de solubilidad y una estructura excelentes, y su dulzor es puro y no tiene regusto. A diferencia del aspartamo, el neotamo puede utilizarse junto con algunos azúcares reductores, como la glucosa, la fructosa, la lactosa, etc.; también puede utilizarse junto con sustancias aromatizantes a base de aldehídos, como la vainilla.
También puede utilizarse junto con sustancias aromatizantes a base de aldehídos, como vainilla, canela, limón, etc. Se utiliza en caramelos, cereales, gelatinas y otros productos, y los estudios han demostrado que tiene buenas características en estas aplicaciones alimentarias.
Cómo mejorar la solubilidad en agua
Aunque Newtonsweet tiene muchas propiedades excelentes, su solubilidad en agua no es alta, y la velocidad de disolución es pequeña, lo que limita en cierta medida la aplicación de Newtonsweet en la producción de alimentos.
En general, de 0,05 a 0,19 neotamo tarda de 5 a 7 min (observado a simple vista) en disolverse completamente en 100 mL de agua, de 0,1 a 0,2 g de neotamo tarda de 5 a 8 min (observado a simple vista) en disolverse completamente en 100 mL de agua, y 1 g de neotamo tarda unos 45 min en disolverse completamente en 100 mL de agua.
Dado que Newtonsweet se utiliza a menudo en soluciones acuosas y bebidas, mejorar la solubilidad y la velocidad de disolución de Newtonsweet en agua es de gran importancia para ampliar el ámbito de aplicación de Newtonsweet en la industria y aumentar su valor económico. A continuación se presentan varios métodos para mejorar la solubilidad de Newtonsweet en agua.
(1) Nuevo compuesto dulce y ácido clorhídrico tomar una cierta cantidad de Newtonsweet en agua, mezclar bien hasta que se convierte en suspensión, y luego añadir lentamente una cantidad igual de ácido clorhídrico, unos 10min más tarde, todos los sólidos se disuelven, y luego la solución clarificada se puede obtener por liofilización un sólido blanco, el rendimiento es 99,7%.
En comparación con el material de partida, el neotamo, el producto mostró una gran solubilidad en agua, y sólo se necesitaron 70 s para que 1 g del producto se disolviera completamente en 100 mL de agua.
(2) Nuevo dulce y compuesto de ácido fosfórico tomar una cierta cantidad de nuevo dulce disuelto en agua, revolviendo para que se convierta en una suspensión, y luego añadir moles iguales de 85% solución de ácido fosfórico, después de que todos los sólidos se disuelven, la solución se liofiliza, el producto resultante es un sólido blanco, el rendimiento es 98%. La solubilidad en agua del producto se ha mejorado mucho, 0.1g del producto en menos de 30s puede fundirse completamente en 100mL de agua (observación visual).
(3) Newt dulce y complejo de ácido cítrico será una cierta cantidad de Newt dulce disuelto en acetona, añadir lentamente equimolar solución acuosa de ácido cítrico, y luego añadir una cantidad apropiada de acetona se puede formar solución incolora clara, la solución se agitó durante 1h, y luego la acetona eliminado por destilación a presión reducida, el resto de la suspensión se puede obtener por liofilización el sólido blanco.
0,1g de dicho sólido blanco se disuelve en 100mL de agua en 90s (observado a simple vista).
(4) Newt's dulce y complejo de bicarbonato de sodio será una cierta cantidad de bicarbonato de sodio disuelto en agua, añadir moles iguales de Newt's dulce, la suspensión obtenida agitación líquida durante 24h se puede obtener como una solución clarificada, liofilización para obtener un sólido blanco que es el producto de destino.
0,1g de sólido blanco pueden disolverse completamente en 100mL de agua al instante (observación visual).