En 1963, el erudito estadounidense O. O. Hlowitz utilizó cáscaras de cítricos como materia prima para fabricar la dihidrochalcona, un edulcorante extremadamente dulce. Tras varias décadas de investigación, se han descubierto diversos glucoconjugados de dihidrochalcona, como la dihidrochalcona de naringina, la dihidrochalcona de neometilhesperidina, etcétera.

De acuerdo con la Norma Nacional para el Uso de Aditivos Alimentarios para la Seguridad Alimentaria (GB 2760), se ha permitido el uso de la neometilhesperidina dihidrochalcona como saborizante alimentario; como sustancia dulce en el Catálogo de Especies de Aditivos para Piensos de China (2013), la neometilhesperidina dihidrochalcona pertenece a los derivados flavonoides (clase Vitamina P), y sus diversas propiedades hacen que tenga una perspectiva de aplicación más amplia. .

En el ámbito internacional, figura en la lista de Sustancias Generalmente Reconocidas como Seguras (GRAS) de la Asociación de Fabricantes de Aditivos y Extractos Alimentarios de Estados Unidos (FEMA), y también en la octava edición del Codex de Sustancias Químicas Alimentarias (US-FCC8); figura en la "Lista de agentes potenciadores del sabor de los alimentos" de la Unión Europea, y en la Farmacopea Europea; y está aprobado por la Autoridad Alimentaria Nacional de Australia como "sustancia aromatizante"; en Japón, se trata como "sustancia aromatizante"; y en Japón, se trata como "potenciador del sabor". Aprobado como "sustancia aromatizante" por la Administración Nacional de Alimentos de Australia; en Japón se utiliza como "agente aromatizante".

Características

1.1 Alto dulzor y bajo contenido calórico

Alto dulzor (de 1.500 a 1.800 veces más dulce que la sacarosa), sabor refrescante, regusto duradero, excelente apantallamiento del sabor amargo, la base glicosídica de la neometil hesperidina dihidrocalcona se hidroliza en el organismo, y la base glicosídica no interviene en el metabolismo, por lo que su valor calórico es muy pequeño (8,36J/g), y puede utilizarse como edulcorante de bajo valor energético para los alimentos.

1,2 Dulzor lento, mucho tiempo

El dulzor aparece lentamente, el regusto dura mucho tiempo (57s), el dulzor es refrescante y agradable, y el tiempo para que el dulzor alcance el valor máximo es mayor que el de la sacarina (42s) y la sacarosa (24s).

1.3 Buena estabilidad, no toxicidad, velocidad de metabolización rápida

Tanto si se utiliza en medio ácido, alcalino sus propiedades son muy estables, actualmente es conocido como el edulcorante más estable y seguro, aumentando la aplicación del amplio espectro.

1.4 Tiene propiedades aromatizantes, como endulzar, aromatizar y enmascarar el sabor amargo.

1.5 Actividades fisiológicas como antioxidante, reducción del colesterol e hipoglucemia.

Aplicaciones

2.1 Edulcorante alimentario / potenciador del sabor dulce

Utilizado en combinación con sucralosa, edulcorantes polialcohólicos, sacarina, etc., tiene un fuerte efecto sinérgico, que puede aumentar el dulzor, reducir la cantidad de edulcorantes, disminuir el coste y, al mismo tiempo, el dulzor es más puro. Se utiliza ampliamente en bebidas de zumo, leche, vinos de frutas, postres, productos horneados, caramelos, chicles, salsas aromatizadas, bebidas de bajo contenido energético, salsas, vinagre, nueces de betel, frutas frías, etc.

Un aplicador añadió neometil hesperidina dihidrocalcona a las bebidas carbonatadas para mejorar los defectos del producto, como la acidez, la astringencia y el mal regusto. En Bélgica, se añadió NHDC a los chicles sin azúcar y al té con limón; en España, se añadió NHDC a los refrescos; y en Suiza, se añadió NHDC a diversos alimentos e ingredientes sin azúcar y de bajo contenido energético.

2.2 Edulcorantes para alimentos funcionales/productos saludables

El NHDC no sufre conversión calórica en el organismo, es un edulcorante de bajo valor calórico y tiene actividades fisiológicas como la reducción del azúcar, la disminución del colesterol y la antioxidación. Es especialmente adecuado para su uso como sustituto del azúcar en alimentos funcionales, productos sanitarios, suplementos dietéticos y otros alimentos saludables.

2.3 Materias primas para medicamentos y cosméticos

La función fisiológica del NHDC determina que pueda utilizarse para fabricar materias primas de fármacos para reducir los lípidos y el azúcar en sangre, agentes protectores del hígado y fármacos gástricos.

2.4 Agente aromatizante (enmascarador del sabor amargo) y modificador del sabor

El NHDC puede actuar sobre los receptores amargos cuando es inferior al umbral de dulzor, elevando así el umbral del sabor amargo, y el efecto del amargor es obviamente mejor que el de los edulcorantes generales. La adición de NHDC a la leche de soja con nueces puede reducir el regusto a "nuez"; puede enmascarar el sabor a vinagre y el olor acre de la salsa de tomate; el compuesto con estevia puede superar el regusto amargo de la estevia, y el compuesto con azúcar AK puede inhibir su sabor metálico.

La versión europea de Viagra y suspensión pediátrica de ibuprofeno utilizado NHDC para enmascarar el sabor amargo de la droga. NHDC como potenciador del sabor y el aspartamo mezclado con la mezcla obtenida del tratamiento se puede aplicar a la goma de mascar, no sólo sabor dulce, pero también puede desempeñar un papel en la prolongación y el mantenimiento del sabor. Añadido a la margarina, puede aumentar el sabor y el olor de la mantequilla; añadido en productos de fruta, puede realzar el sabor de la fruta.

2.5 Aromas y fragancias alimentarias

El aroma del NHDC es similar al del maltol y el etil maltol, y puede producir un efecto sinérgico evidente con el maltol y el etil maltol, un aplicador introducido para añadir NHDC puede hacer que el aroma original de los alimentos se reconcilie, mejore y potencie, con el fin de mejorar el sabor, la textura y el gusto de los alimentos.

Schrader et al. mezclaron NHDC con compuestos aromáticos oleosos, estabilizantes y conservantes para preparar composiciones líquidas de especias y aromas, que tienen efectos potenciadores del aroma en los alimentos objetivo.

2.6 Uso en piensos

Como edulcorante añadido al pienso puede hacer que el pienso tenga un sabor superdulce, puede aumentar el apetito de los lechones, promover significativamente su crecimiento y reducir el consumo de pienso por kg de aumento de peso, la nueva metilhesperidina dihidrochalcona y otros edulcorantes cuando se utilizan en combinación, especialmente con la sacarina, pueden producir un excelente efecto sinérgico.

Daly et al. encontró que NHDC tiene un efecto prebiótico-como, NHDC añadido a la alimentación de lechones, con el aumento de la concentración de ácido láctico en el lumen intestinal, el ciego de lechón entrada de lactobacilos también se produjo un aumento significativo en el impacto de la flora intestinal simbiótica, la regulación de su inmunidad del cuerpo, reducir las enfermedades intestinales.

La adición de este tipo de producto edulcorante compuesto a las dietas animales puede mejorar en gran medida el sabor y la palatabilidad de los piensos, enmascarar y mejorar el sabor amargo y astringente indeseable de ciertos ingredientes de las dietas (como ciertas materias primas proteicas, vitaminas, iones metálicos y algunos ingredientes farmacéuticos, etc.), con el fin de aumentar el apetito de los animales jóvenes y promover su crecimiento.

ZongMinLing y otros introdujeron la nueva metil hesperidina dihidrocalcona y polisacáridos (polisacáridos de astrágalo, polisacáridos de acanthopanax, polisacáridos de regaliz) utilizados junto con la composición de los aditivos alimentarios se pueden utilizar para sustituir o reducir los antibióticos y las hormonas promotoras del crecimiento y otros aditivos de drogas; para mejorar el rendimiento de las cerdas, de modo que las cerdas acortar el proceso de parto, la recuperación post-parto rápido, la ingesta de alimentos es mayor; consumir la premezcla de lechones ingesta de alimentos es grande, la relación alimento-carne es baja; el consumo de la premezcla de pollo Baja incidencia de la enfermedad de Newcastle.