Crema fina: Leche como materia prima, separada de la parte que contiene grasa, con o sin adición de otras materias primas, aditivos alimentarios y potenciadores de nutrientes, procesada para que el contenido de grasa del producto sea de 10,0%-80,0%.

Nata (mantequilla): leche y (o) nata líquida (fermentada o sin fermentar) como materias primas, con o sin adición de otras materias primas, aditivos alimentarios y potenciadores de nutrientes, productos transformados con un contenido en materia grasa no inferior al 80,0%.

Nata anhidra (mantequilla anhidra): leche y (o) nata o nata fina (fermentada o no) como materias primas, con o sin adición de aditivos alimentarios y potenciadores de nutrientes, el contenido de materia grasa no inferior al 99,8% de los productos elaborados mediante transformación.

Margarina (margarine): se refiere al aceite vegetal comestible refinado después de la hidrogenación como la principal materia prima, añadir agua y otros materiales auxiliares, emulsificación, refrigeración rápida y hecha de crema natural características de los productos de plástico.

Requisitos estándar

Se han estipulado las normas nacionales pertinentes de China para los indicadores de calidad de la nata y la margarina, véase la tabla siguiente.

Tabla 1 Requisitos de índice parcial de las normas nacionales pertinentes de China para la nata y la margarina

Notas:

1. Grasa de nata anhidra (%) = 100% - agua (%)

2. Acidez: no aplicable a los productos elaborados a partir de nata fina fermentada;

3. Sólidos lácteos no grasos (%) = 100% - grasa (%) - agua (%) (la nata salada también debe restarse del contenido de sal)

Diferencia entre nata vegetal y nata animal

La mención de ingredientes de origen vegetal suele dar la impresión de natural y saludable; cuando se trata de ingredientes de origen animal, será fácil pensar en grasiento y grasiento. Sin embargo, es justo lo contrario cuando se trata de la elección de la nata. La nata extraída de la leche es la nata natural, mientras que las grasas vegetales hidrogenadas y sintetizadas son la margarina. ¿Cuáles son las diferencias entre la nata vegetal y la nata animal?

1. La diferencia entre la velocidad de batido y la temperatura de batido

Temperatura de batido: la temperatura de la crema antes de batir la crema animal no puede ser superior a 10 ℃, pero inferior a 7 ℃ afectará a la estabilidad de la crema y el volumen de batido, y la temperatura ambiente es necesario estar por debajo de 18 ℃ para el mejor, por lo que generalmente tienen que abrir el aire acondicionado más almohadillas de agua helada para jugar. Crema vegetal no se requiere en absoluto, sacar la crema descongelada temperatura entre -2 ℃ a 8 ℃, la temperatura ambiente entre 6 ℃ a 28 ℃, se puede montar.

Si los requisitos no son demasiado altos, entonces la temperatura ambiente a 28 ℃, la temperatura de la nata a 10 ℃ o más, todavía se puede batir, pero el volumen de batido será ligeramente inferior a la temperatura óptima de batido.

Tasa de batido: Es la velocidad de expansión de la nata después de mezclarla a gran velocidad. La nata se bate mediante la entrada de grandes cantidades de aire, lo que hace que la nata se expanda y se solidifique. La velocidad de batido de la nata animal es muy baja, la expansión máxima sólo será de 1:2, en general, sólo se puede batir a 1:1,5, es decir, el volumen de 1 litro de nata, después de batir, se puede llenar con 1,5 litros de aire, para que el volumen de nata montada llegue a 1,5 litros. Sin embargo, la nata vegetal tiene una expansión mínima de 1:3, y si se bate a la temperatura adecuada, puede llegar a 4 veces o más.

Por ejemplo, para glasear una tarta de 8 pulgadas (sin laminar), se necesitan unos 250 ml de nata animal, y es fácil batirla en exceso y desperdiciarla si no se tiene cuidado. Pero si se utiliza nata vegetal, basta con 125 ml, y no hay que temer batir en exceso].

2. Diferencia en las condiciones de almacenamiento

A la hora de almacenarla, la nata animal es más delicada. La nata vegetal puede congelarse y almacenarse, pero cuando la nata animal se congela y almacena, el aceite y el agua se separarán y se desprenderá. Y la temperatura de refrigeración es alta, la crema a deteriorarse; baja, a la separación de aceite y agua; frío y caliente, se convertirá en cuajada. Así que es generalmente entre 0 ℃ y 5 ℃. El período de conservación también es más corto que el de la nata vegetal.

3. 3. Diferencia de precio

La diferencia de precio entre la nata vegetal y la nata animal es muy grande, la nata animal cuesta más del doble que la nata vegetal.

Para muchas pastelerías, el uso de nata vegetal puede ahorrar costes de forma significativa, ¡y la estabilidad y plasticidad es mejor que la de la nata animal! ¡Si utiliza crema animal para hacer el producto, el precio de venta es alto, y es problemático para mantenerlo, lo que afecta a una cierta cantidad de ventas! ¡En el mercado, el estudio de pastelería privada básica será más inclinado a la salud, sólo para elegir la crema animal!

¡Tomemos un ejemplo: un paquete de crema animal son 40 ~ 60 dólares, más cuidadosamente seleccionados otros materiales, fruta fresca, etc, el costo del producto terminado no es caro! ¡Y si utiliza crema vegetal, a continuación, sólo unas pocas docenas de dólares puede ser!

4. Diferencia de dificultad operativa

¡Debido a que la estabilidad de la crema animal no es fuerte, y los requisitos de temperatura son altos, por lo que el índice de dificultad de laminación de crema animal es realmente alto! En este escupir un poco moe personalmente "abusado" experiencia, especialmente en el verano, aún no enmarcado una flor, crema ha comenzado a derretirse, por no hablar de la finalización de todo el pastel. ¡Así que si usted puede comer un pastel hecho de crema animal, usted debe apreciar!

Pero no es el caso de la nata vegetal, que mantiene muy bien su forma sea cual sea la temperatura. ¡Por eso la mayoría de los pasteles que se exponen en los escaparates de las pastelerías son de nata vegetal!

5. Diferencia de valor nutritivo

Crema Animal Light Es más rica en grasa y contiene nutrientes como vitamina A, proteínas, lactosa, minerales y calcio porque se extrae íntegramente de la leche fresca. Su principal componente es la grasa láctea, la grasa láctea contiene más de un treinta por ciento de ácidos grasos insaturados.

La crema vegetal es una margarina procesada especial, sin ingredientes lácteos, y contiene un gran número de ácidos grasos trans, además de los aceites hidrogenados son más perjudiciales para el cuerpo, puede ser absorbido por el cuerpo, pero no es fácil de metabolizar, lo que dará lugar a problemas de salud.

¿Cómo distinguir la nata vegetal de la nata animal?

1. Color

Crema vegetal: debido a la síntesis artificial, el color es mayoritariamente blanco brillante, más blanco que la crema animal.

Crema para animales: La nata pura es de color blanco lechoso natural, ligeramente amarillento.

2.Olor

Crema vegetal: Al no ser un producto lácteo, su sabor procede de los aromatizantes y fragancias añadidos, por lo que no huele a leche ni a "fresco".

Crema para animales: como un extracto natural, habrá un olor natural de la leche, cuanto mayor sea el grado de crema animal, más rica es la cantidad de grasa de la leche, por lo que el sabor más lácteo, e incluso la nariz sensible se sentirá un sabor a leche.

3. Pruebe

Crema vegetal: La dulzura proviene de sabores añadidos artificialmente y jarabes sintéticos, por lo que es más dulce y grasienta, y después de comerla, sentirás una capa de grasa en la boca, por lo que comer nata vegetal te parecerá muy grasiento, ¡y no querrás comerla después de comer uno o dos bocados de ella!

Crema para animales: debido a que el punto de fusión de la crema animal es inferior a la temperatura del cuerpo humano, por lo que habrá el sabor de fusión en la boca, y en sí no es azucarado, necesidad de añadir azúcar y así sucesivamente en el batido para dar sabor, por lo que la dulzura no tendrá una sensación de untuosidad, muy refrescante.

[Entonces, ¿por qué algunas personas encuentran deliciosa la nata vegetal? E ...... Creo que es porque la nata vegetal se elabora según el gusto del público, ¡así que la "cremosidad" es más ligera! Pero cualquiera que haya comido alguna vez nata animal sabe que hay una gran diferencia de sabor entre ambas, y el sabor de la nata vegetal nunca podrá compararse con el de la nata animal. Para los que les gusta la nata vegetal ....... Moe dijo que es desconcertante, después de todo, no va a tomar sus propias bromas de salud].

4. Modelado de la textura

Crema vegetal: alta plasticidad y estabilidad, por lo que puede hacer flores complejas, y la forma es muy firme tridimensional.

Crema para animales: textura de algodón, la temperatura es ligeramente superior en la fusión, el modelado no es estable, es difícil hacer sentido complejo y tridimensional de forma fuerte.

5. Experimento

5.1 Método de frotado manual: tomar una pequeña cantidad de crema recubierta en la palma de la mano, frotando.

① crema animal desaparecerá rápidamente en la palma de la mano, sólo una pequeña cantidad de aceite que queda en la palma de la mano, como aplicar crema de manos;

② crema vegetal después de amasar durante mucho tiempo todavía está en la palma, con el amasado prolongado, crema vegetal incluso formará en la palma.

5.2 Método de hundimiento: verter cantidades iguales de nata animal y nata vegetal en 20 ℃ de agua, observar los dos fenómenos.

La crema vegetal se hunde en el fondo del agua, mientras que la crema animal flota en la superficie del agua;

① crema vegetal: hay un precipitado claro, blanco.

② crema animal: parcialmente flotante en la superficie del agua, parcialmente disuelta en agua, de color amarillo crema.

5.3 Método de calentamiento: pesar el mismo peso de nata vegetal y nata animal, e introducirlas en el horno microondas durante 2 minutos.

① nata vegetal: en el proceso de microondas era espumosa, el volumen aumentaba rápidamente, y se volvía turbia con líquido blanco lechoso en suspensión, con aroma de aromatizantes.

② Crema animal: se vuelve líquida, y cuando la sacas al final del microondas, hay una capa de piel de leche en la superficie, y tiene un fuerte olor a leche caliente.

En resumen, la crema de origen animal tiene mejor sabor y valor nutricional que la crema vegetal, pero la operación es problemática, poca estabilidad y precio más alto. Espero que los socios en el desarrollo de productos y la producción de acuerdo a la necesidad de elegir la crema adecuada Oh.