En comparación con las batatas ordinarias, la batata morada es rica en pigmentos antociánicos, polisacáridos, proteínas solubles, vitaminas, elementos minerales y muchos otros nutrientes. Tiene efectos fisiológicos únicos, además de las funciones de las batatas ordinarias, por lo que es un importante ingrediente alimentario. Si a ello se añade el hecho de que los conceptos de consumo de la gente están cambiando gradualmente hacia alimentos nutritivos y sanos, ecológicos, y persiguen enérgicamente los alimentos saludables, el desarrollo de los alimentos a base de batata morada es una tendencia importante en la industria alimentaria.

Elaboración de la bebida de patata morada

En la actualidad, el desarrollo de la nueva tecnología de la bebida de boniato morado es rico y diverso, especialmente en verano, la gente puede beber la bebida de boniato morado para saciar su sed, y puede absorber sus nutrientes.

Tu Wei a la batata púrpura como materias primas, a través de la α-amilasa, sacarasa enzima juntos digestión enzimática de almidón de batata púrpura, y luego desarrolló una leche de batata púrpura bebida láctea compuesta. El estudio demostró que la fórmula óptima era 50% de zumo de boniato morado, 55% de leche fresca, 2% de azúcar, 0,6% de ácido cítrico, 0,1% de carragenina, 0,08% de goma xantana, 0,06% de goma guar y 0,06% de sodomicina sódica.

Zhang Xin et al. utilizaron Lactobacillus plantarum para hacer zumo de patata morada, y el estudio demostró que: las condiciones óptimas para la licuefacción de la patata morada eran 0,4% de adición de enzima, pH 7,5, temperatura 55 ℃, tiempo de licuefacción de 70 min; las condiciones óptimas para la sacarificación de la patata morada eran 55U-100mL-1 de adición de enzima, pH 4,0, temperatura 60 ℃, tiempo de sacarificación de 90 min. La cantidad óptima de inóculo de fermentación fue 9%, la cantidad óptima de inóculo de fermentación fue 9%, y el tiempo óptimo de fermentación fue 90 min. El inóculo óptimo de fermentación fue 9%, y el tiempo de fermentación fue de 29h.

La bebida de boniato morado no sólo tiene efecto anticancerígeno, sino que también puede utilizarse como antioxidante y desempeñar el papel de antihipertensión. La bebida de boniato morado es multifuncional, y hoy en día tanto los países nacionales como los extranjeros están investigando sobre la nutrición y el cuidado de la salud de la bebida de boniato morado. Por ejemplo, LeeJY et al. utilizaron levadura de cerveza para producir bebida de boniato morado rica en antocianinas.

Elaboración de vino de boniato morado

El vino morado de batata es un vino de baja fermentación elaborado a partir de grano puro. El vino de batata morada de Sango, elaborado a partir de batata morada y harina de trigo mediante fermentación enzimática, tiene un color brillante, un aroma fragante y un sabor refrescante. Sus investigaciones demuestran que el contenido de antocianinas del vino de patata morada elaborado con este método alcanza los 276,5mg/L, una cifra significativamente superior a la del vino de patata morada disponible en el mercado. El índice de eliminación de radicales libres de DPPH del vino es de 85,2%, lo que tiene una buena propiedad antioxidante y puede prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, altos niveles de azúcar en sangre, altos niveles de grasa en sangre y cáncer, etc. Tiene un alto valor para la salud.

Muchos investigadores han tomado la batata morada como materia prima principal para estudiar varios procesos nuevos de elaboración del vino de batata morada. Por ejemplo, Wang Shiqing y otros demostraron que: el mejor proceso para elaborar vino de batata morada se basa en la temperatura principal de fermentación de 27,90℃, pH3,81, cantidad de inoculación de 3,97%, y cantidad de carga líquida de 60.99%; la temperatura de almacenamiento preferida es de 14℃, el tiempo es de 60d, y el contenido de alcohol es de 9,80°, lo que da como resultado el vino de batata morada bajo el proceso de clarificación del color, sabor suave, y tiene el aroma original de la batata morada.

La investigación de Zhang Ming mostró que: la relación material-líquido era de 1:2,3, la cantidad de enzima licuante era de 2U/g, el tiempo de licuado era de 2,5 h, la cantidad de enzima sacarificante era de 342U/g, el tiempo de sacarificación era de 2 h; el inóculo óptimo de levadura era de 0.1%, la temperatura óptima de fermentación fue de 25-28℃, el tiempo óptimo de fermentación fue de 7-8d, y el vino de boniato morado resultó ser extremadamente fuerte en propiedades antioxidantes.

La tasa de eliminación de NO2- del vino de boniato morado fue tan alta como 99,96%. La tasa máxima de eliminación se alcanzó con una dosis muy pequeña cuando la concentración se diluyó 10 veces para eliminar los radicales libres DPPH. Por lo tanto, beber una cantidad moderada de vino de boniato morado todos los días puede eliminar eficazmente los radicales libres y el NO2- en el organismo, lo que puede desempeñar un buen papel antioxidante y antienvejecimiento.

El vino de batata púrpura elaborado por Ray RC contiene 0,5509mg/mL de antocianina, porque el vino de batata púrpura aún conserva los ingredientes activos de la batata púrpura como materia prima, por lo que su vino es rico en una variedad de funciones saludables.

Transformación de la leche de patata violeta

La leche de batata morada es nutritiva y beneficiosa para la salud humana. Zheng Qing et al. para hacer yogur de patata dulce púrpura la mejor relación de materias primas: pulpa de patata dulce púrpura 3%, leche en polvo dosis de 13%, el azúcar 7,5%, la cantidad de inoculación de 4%. El producto tiene un sabor único, adecuado para agridulce, y no contiene conservantes, colorantes, saborizantes y otros compuestos químicos, que es un tipo de comida verde.Zhang D M et al. utilizó batata morada y leche como materia prima principal para hacer leche de batata morada.

Los resultados mostraron que el producto contenía 80% de leche, 6% de boniato morado, 5% de azúcar y 0,22% de estabilizante compuesto. Esta leche de boniato morado tiene un sabor suave y una estabilidad muy elevada.

Procesamiento del polvo entero de batata morada

Liu Yang et al. utilizaron patata morada fresca como materia prima y optimizaron la preparación de polvo entero crudo de patata morada mediante el método de soplado y secado. Los resultados muestran que: la temperatura de soplado 80 ℃, la temperatura de bombeo 69 ℃, el tiempo de estancamiento de 5min, el polvo entero crudo de patata púrpura producido en las condiciones de color brillante, y un mayor grado de retención de las sustancias bioactivas originales y todos los nutrientes de la patata púrpura, sabor fino, fácil de digerir y absorber, se puede utilizar como una buena materia prima alimentaria o aditivos alimentarios naturales, tiene una amplia gama de usos en la industria alimentaria.