Con el continuo desarrollo de la sociedad y la ciencia y la tecnología, la gente pone requisitos más altos para el procesamiento de alimentos, la tecnología de microondas como una tecnología avanzada, con velocidad de calentamiento rápido, buena uniformidad, alto efecto térmico, protección del medio ambiente y ahorro de energía y fácil de controlar y otros aspectos de las ventajas de la elaboración de alimentos en una muy buena aplicación.

Por lo tanto, la investigación sobre la aplicación de la tecnología de microondas en el procesamiento de alimentos es de gran importancia, que puede desempeñar un papel en la promoción de la aplicación de la tecnología de microondas en el procesamiento de alimentos, y también puede dar rienda suelta a la utilización de la tecnología de microondas en el procesamiento de alimentos, mejorar el nivel tecnológico de procesamiento de alimentos, y proporcionar a la gente más alimentos de alta calidad. Este artículo parte del principio de la tecnología de microondas, de la tecnología de microondas en la esterilización de alimentos, el envejecimiento de los alimentos, el secado de alimentos, así como el descascarillado de granos diversos estas aplicaciones específicas en el procesamiento de alimentos para explorar.

El principio de la tecnología de microondas

La composición de los materiales de los medios de comunicación, incluyendo moléculas polares y moléculas no polares en dos partes, el comienzo de las moléculas polares en el estado de movimiento térmico, bajo la acción del campo electromagnético de microondas, el estado de las moléculas polares de acuerdo con la dirección del campo electromagnético dirección alterna y producir cambios en la disposición de la orientación.

Desde un punto de vista microscópico, la energía del campo electromagnético alterno se convierte en energía térmica dentro del medio; desde un punto de vista macroscópico, la temperatura del medio parece aumentar, lo que constituye el principio del calentamiento por microondas.
Se puede ver, la esencia del calentamiento por microondas es la pérdida de material medio de su propia energía del campo electromagnético para generar calor a otras sustancias para la calefacción.

Para los materiales metálicos, el campo electromagnético no sólo no puede penetrar en el interior, sino que será reflejado por el material metálico, por lo tanto, los materiales metálicos no tienen el papel de absorción de microondas.

En muchos medios, el agua tiene el mejor efecto de absorción de las microondas, por lo tanto, siempre que el material que contenga agua será sin duda capaz de absorber las microondas. Parte de la estructura molecular no polar del medio también puede absorber microondas en diversos grados.

Aplicación en el procesado de alimentos

2.1 Esterilización de alimentos
La aplicación de la tecnología de microondas en la esterilización de alimentos es un complejo proceso de interacción entre las microondas y los organismos vivos, en el que éstos absorberán las microondas irradiadas por aquéllas y producirán a continuación amplios efectos biológicos.

El principio básico tiene dos aspectos, uno es el efecto térmico y el otro es el efecto no térmico. Cuando la aplicación de la esterilización por microondas de los alimentos, los alimentos en su conjunto se puede calentar rápidamente, el tiempo de esterilización es muy corto, puede maximizar la retención de color de los alimentos, aroma, sabor y nutrientes.

Calentamiento por microondas con esterilización por calor convencional juntos, puede dejar que se complementan entre sí, y jugar sus respectivas ventajas, tanto el tiempo de esterilización por calor convencional para ser efectivamente acortado, pero también permite que algunos contenido de humedad no es uniforme, la composición de los alimentos complejos en la esterilización por microondas también puede ser calentado de manera uniforme.

2.2 Envejecimiento de los alimentos
Los métodos tradicionales de envejecimiento de los alimentos requieren mucho tiempo, como el envejecimiento natural del vino, que a menudo tarda varios años o incluso décadas. La tecnología de microondas es actualmente el más utilizado en el proceso de envejecimiento, el rendimiento más fiable y el efecto más evidente de una tecnología que puede acortar eficazmente el tiempo necesario para promover el envejecimiento.

El envejecimiento por microondas consta de dos principios, uno es la reacción química de las microondas sobre el vino y el otro es el efecto térmico de las microondas sobre el vino.

La principal composición química del vino es el agua y el etanol, de los cuales la molécula de etanol es inestable, el sabor picante del vino es producido por el etanol; para tomar la tecnología de microondas para promover el envejecimiento del vino, las moléculas de etanol y las moléculas de agua en el vino se reorganizarán en el campo de microondas bajo la acción de las moléculas de agua se ordenarán más cuidadosamente para reducir las moléculas de etanol de la actividad del vino, el sabor picante se reducirá, y el sabor se ha vuelto más suave.

2.3 Secado de alimentos
Cuando la tecnología de microondas utilizada en el secado de alimentos, la humedad de la capa interna a la capa externa del proceso de difusión es muy rápida, en comparación con los métodos tradicionales de secado, la velocidad de secado a ser mucho más rápido, especialmente para el secado del material de los enlaces posteriores, esta ventaja es más evidente.

La tecnología de microondas en el secado de alimentos es ampliamente utilizada, incluyendo principalmente el secado por microondas de alimentos en general, el secado por congelación por microondas de alimentos y el secado al vacío por microondas de alimentos. El secado de alimentos por microondas tiene muchas ventajas, como la rápida velocidad de secado, el calentamiento uniforme del producto, la buena calidad del secado, el ahorro de energía y la higiene.

Sin embargo, el secado por microondas tiene las desventajas de una gran inversión en equipos y un elevado consumo de energía, y sus ventajas económicas no son ideales para materiales con alto contenido en agua.

Por lo tanto, en aplicaciones prácticas, el calentamiento y secado por microondas a menudo con secado por aire caliente y secado por infrarrojos cercanos y otras tecnologías de secado utilizadas junto con el secado por microondas se utiliza generalmente en el secado de alimentos de los enlaces posteriores.

2.4 Descascarillado del grano
El descascarado de granos es uno de los eslabones más comunes de procesamiento de alimentos, más en todas partes en China, es un trabajo bastante problemático, los cultivos de granos pequeños tienen diferentes propiedades físicas, por lo que el descascarado de su proceso también es diferente.

Para los cultivos fáciles de desgranar las partículas pequeñas, sólo se puede tratar el desgranado directo, y para algunos cultivos que no son fáciles de desgranar, necesitan un tratamiento especial para desgranar.

En este punto, la tecnología de microondas puede mostrar sus ventajas, su aplicación en el bombardeo de los cultivos que no son fáciles de bombardear el proceso de bombardeo, hará que la complejidad original y los problemas de la labor de bombardeo se ha convertido en simple y conveniente.

El principio del descascarillado por microondas es que la humedad en el grano de la cáscara estará bajo la acción del campo electromagnético alterno de microondas, lo que dará lugar a un gran número de agregación de energía térmica, y luego estas energías se extenderán hacia el exterior a una velocidad muy alta, el grano se irá encogiendo debido a la pérdida de agua, y el grado de adhesión a la cáscara se reduce en gran medida para completar la separación grano-cáscara del proceso de descascarillado.

Conclusión

La tecnología de microondas en el procesamiento de alimentos ha logrado ciertos resultados, como en este documento describe la esterilización de alimentos, envejecimiento de alimentos, secado de alimentos, procesamiento de alimentos en el descascarado, la tecnología de microondas han jugado una muy buena ventaja.
La investigación sobre la aplicación específica de la tecnología de microondas en el procesamiento de alimentos, para ayudar a comprender mejor y dominar la tecnología de microondas, la tecnología de microondas en el procesamiento de alimentos para dar pleno juego a la función de procesamiento de alimentos, de modo que el procesamiento de alimentos es más simple, conveniente, rápido, de modo que los nutrientes de los alimentos pueden ser retenidos, sabor de los alimentos mejor y más rica, y en última instancia, lograr el propósito de mejorar el nivel de procesamiento de alimentos.