De acuerdo con "GB 1886.103-2015 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Aditivos Alimentarios Celulosa Microcristalina", la celulosa microcristalina se hace a partir de materias primas de plantas fibrosas y ácido inorgánico machacados en pulpa, hecha de α-celulosa, y luego procesada para hacer la celulosa para parte de la despolimerización, y luego eliminar la parte no cristalina del aditivo alimentario celulosa microcristalina y purificación del aditivo alimentario celulosa microcristalina.

Propiedades de la celulosa microcristalina

La celulosa microcristalina es una especie de insípido, extremadamente finas partículas porosas blancas de varilla corta, su tamaño de partícula es generalmente en el 20-80μm (tamaño de partícula de cristal de 0,2-2μm de celulosa microcristalina para el nivel gelatinoso), el límite de polimerización (LODP) en el 15-375 entre; no fibroso y extremadamente móvil; insoluble en agua, ácido diluido, disolventes orgánicos y grasa, en la solución alcalina diluida parcialmente disuelto, humectación e hinchazón. Es insoluble en agua, ácido diluido, disolventes orgánicos y grasa, parcialmente disuelto y humedecido en la solución alcalina diluida. Tiene alta reactividad en el proceso de carboximetilación, acetilación y esterificación. Es extremadamente favorable para la utilización de modificación química.

La celulosa microcristalina tiene principalmente 3 características básicas:
(1) El grado medio de polimerización alcanza el valor de grado límite de polimerización
(2) mayor cristalinidad que la celulosa original

3 tiene una fuerte absorción de agua, y en el medio acuoso por el fuerte efecto de cizallamiento tiene la capacidad de generar pegamento

Aplicación de la celulosa microcristalina en la alimentación

2.1 Mantener la estabilidad de la emulsión y la espuma
La estabilidad de la emulsión es la función más importante de la celulosa microcristalina. Las partículas de celulosa microcristalina se dispersan en la emulsión, de modo que la fase acuosa de la emulsión de aceite y agua se espesa y gelatiniza, evitando así que las gotitas de aceite se aproximen entre sí e incluso la polimerización.

Por ejemplo, el bajo valor de pH del queso agrio tiende a provocar la coagulación de los componentes sólidos de la leche, haciendo que el suero se separe de la mezcla. La adición de celulosa microcristalina al queso de yogur puede garantizar eficazmente la estabilidad del producto lácteo. Después de añadir estabilizador de celulosa microcristalina en el helado, su estabilidad de emulsificación, estabilidad de espuma y capacidad de prevención de cristales de hielo han mejorado mucho, y en comparación con el estabilizador de compuesto polimérico soluble en agua, el helado es más resbaladizo y crujiente.

2.2 Mantener la estabilidad a alta temperatura
Los alimentos asépticos en el proceso, tanto de alta temperatura y alta viscosidad, el almidón se descomponen en tales condiciones, y la adición de celulosa microcristalina en los alimentos asépticos puede mantener sus excelentes propiedades. Por ejemplo, la emulsión en productos cárnicos enlatados puede mantener su calidad sin cambios cuando se calienta a 116℃ durante 3 horas.

2.3 Mejora de la estabilidad de los líquidos y como gelificante y agente de suspensión
Cuando las bebidas instantáneas se vuelven a dispersar en agua, a menudo se produce una dispersión desigual o una baja estabilidad. Añadiendo una cierta cantidad de celulosa coloidal se puede formar rápidamente una solución coloidal estable, la dispersión y la estabilidad mejoran considerablemente. Añadir estabilizantes compuestos de celulosa microcristalina coloidal, almidón y maltodextrina a las bebidas instantáneas de chocolate o cacao no sólo evita que el polvo de las bebidas instantáneas se apelmace por la humedad, sino que también confiere a las bebidas elaboradas con agua un alto grado de estabilidad y dispersión.

2.4 Como relleno no nutritivo y espesante para mejorar la estructura de los alimentos
Los sustitutos de la harina obtenidos a partir de la mezcla de celulosa microcristalina, goma xantana y lecitina se utilizan en productos de panadería, y cuando la cantidad de sustitución no excede de 50% de la cantidad original de harina utilizada, se puede mantener el sabor original, y el tamaño máximo de las partículas que no son cantadas por la lengua es generalmente de 40 μm, por lo que se requiere que 80% de las partículas de celulosa microcristalina tengan un tamaño de partícula <20 μm.

2.5 La adición a dulces congelados controla la formación de cristales de hielo
Debido a la presencia de celulosa microcristalina durante el frecuente proceso de congelación-descongelación, ésta actúa como un impedimento físico que puede evitar que los granos se agrupen formando grandes cristales. Por ejemplo, la adición de sólo 0,4-0,6% de celulosa microcristalina al helado es suficiente para evitar que los cristales de hielo aumenten de tamaño durante el proceso de congelación-descongelación frecuente, garantizando que la textura y la estructura no cambien, y que las partículas de celulosa microcristalina sean extremadamente finas, lo que mejora la sensación en boca.

La adición de 0,3%, 0,55% y 0,80% de celulosa microcristalina al helado preparado a partir de una receta británica típica produjo un ligero aumento de la viscosidad del helado en comparación con la del helado sin celulosa microcristalina, no tuvo ningún efecto sobre la cantidad de derrame y mejoró la textura.

2.6 La celulosa microcristalina también se utiliza para reducir el contenido calórico
Por ejemplo, se utiliza en aliños para ensaladas para reducir el contenido calórico y aumentar la celulosa para mejorar las propiedades alimenticias. En la fabricación de diversas grasas y salsas para cocinar, la adición de celulosa microcristalina evita la separación de grasas y salsas durante el calentamiento o la ebullición.

2,7 Otros
La celulosa microcristalina tiene propiedades de adsorción, y se pueden obtener productos alimentarios con alto contenido mineral mediante la adsorción de iones metálicos. Alemania utiliza celulosa microcristalina con alto contenido en grupos carboxilo para adsorber iones de hierro e iones de calcio, que pueden añadirse a los alimentos y aumentar sus nutrientes sin alterar su sabor.