Microcápsulas de levadura

La microcápsula es un tipo de recipiente o envase en miniatura con una pared que puede encapsular sólidos, líquidos o gases y mejorar la estabilidad, solubilidad o capacidad de procesamiento del material central.

La levadura es un microorganismo muy común utilizado en los alimentos, de una amplia gama de fuentes, sus células son esféricas u ovaladas, en un estado unicelular disperso, el tamaño de unos pocos micrómetros a 20 micrómetros en el rango de la pared celular intacta y la membrana celular tiene un cierto grado de resistencia y permeabilidad, por lo que es el material ideal de la pared de la microcápsula.

Y las microcápsulas de levadura no necesitan introducir otros reactivos químicos en el proceso de preparación, no hay problema de residuos de disolventes orgánicos o de eliminación, por lo que es muy adecuado para los aditivos alimentarios incrustados.

Microcápsulas de levadura en aplicaciones alimentarias

En la actualidad, las microcápsulas de levadura, debido a sus buenas propiedades y a la amplia gama de fuentes, hacen que su aplicación en alimentación sea cada vez más amplia, a continuación se presentará brevemente.

1. Aplicación en aceites y grasas
Las grasas y aceites comestibles, los aceites de especias, etc. son aditivos muy utilizados en alimentación, especialmente en aromatizantes y conservantes, como el aceite de especias está compuesto principalmente por componentes volátiles, de naturaleza inestable y escasa solubilidad, que se pueden fabricar en microcápsulas para mejorar su estabilidad, solubilidad y ampliar su aplicación.

Por ejemplo, Wang Jinyu et al. utilizaron levadura de cerveza seca como material de pared para preparar microcápsulas de aceite de clavo, optimizaron la selección de las condiciones de incrustación y obtuvieron un producto de microcápsula con una tasa de incrustación de 41,26%, y mediante la investigación experimental bacteriostática, las microcápsulas de levadura de aceite de clavo tienen un cierto efecto bacteriostático de liberación lenta.

Células de levadura como la levadura de cerveza como material de pared, ácidos grasos como material de núcleo para preparar productos microencapsulados, los ácidos grasos pueden seleccionarse entre ácido linoleico, ácido γ-linolénico, ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA), etc., mediante la microencapsulación puede mejorarse la dispersión de los ácidos grasos.

2. Aplicación en coloración
Pigmentos naturales son de color natural, seguro para el consumo, y tienen ciertos efectos nutricionales y de salud, que son favorecidos por muchas empresas de alimentos. Sin embargo, muchos pigmento soluble en aceite, y la estabilidad es pobre, especialmente pigmento natural a la luz, el calor, el oxígeno que el ácido y el álcali es muy sensible, fácil de causar la decoloración o decoloración, a través de la microencapsulación puede mejorar la solubilidad del pigmento y la estabilidad.

La fruta madura de gardenia contiene un rico pigmento amarillo de gardenia, pigmento amarillo de gardenia en la azafrinina y el ácido de azafrán a la proteína, el material rico en contenido de almidón tiene buena capacidad colorante, y tiene cierto valor nutricional y la función de cuidado de la salud.

La adopción de células de levadura como material de la pared para incrustar pigmento amarillo gardenia, puede obtener el producto microcápsula con tasa de incrustación de 40～70%. Esta tecnología puede mejorar la estabilidad del pigmento amarillo gardenia, fuerte coloración a la proteína y así sucesivamente, puede controlar la liberación de pigmento, que sea uniforme coloración. La luteína es insoluble en agua, ligeramente soluble en aceite, inestable, muy fácil de oxidar, la calefacción, la luz y así sucesivamente hará que se oxida y pierde actividad.

Las células de levadura como el material de la pared para la microencapsulación de luteína, se puede obtener 60% ~ 85% tasa de incrustación de los productos de microencapsulación de luteína, puede realizar la liberación lenta de luteína.

3. Aplicación en aditivos nutricionales
Los nutrientes utilizados para la microencapsulación puede desempeñar un papel en la mejora de la estabilidad, controlar el papel de la liberación, tales como extractos de plantas, flavonoides, polifenoles y otras sustancias, después de la microencapsulación puede ampliar su aplicación en la industria alimentaria.

Como la actividad biológica de los flavonoides de okra no es estable, el uso de células de levadura como material de pared, su tratamiento de incrustación, puede mejorar su estabilidad biológica. La fruta del higo chumbo es rica en vitamina C, pero su aplicación está limitada por su naturaleza inestable.

Tomando las células permeables de levadura como material de la pared de las microcápsulas y el zumo de higo chumbo como material del núcleo, se incrustaron ambos por contacto de alta frecuencia, y después se utilizó proteína de suero para encapsular la capa exterior, de modo que se pudieron preparar microcápsulas de CV de higo chumbo, ricas en CV y polifenoles y otros ingredientes activos, estables por naturaleza y con un buen rendimiento de liberación lenta.

Las células de levadura de una amplia gama de fuentes, seguro para el consumo, una buena fuente de materiales de la pared, la investigación actual sobre microgeles de levadura también está aumentando gradualmente, la aplicación en los alimentos será cada vez más amplia, el desarrollo de productos más abundantes microcápsulas de levadura, mejorar la calidad de las microcápsulas de levadura también será el foco de la investigación futura.
Referencias: Liu Ziqin, Aplicación de microcápsulas de levadura en productos alimenticios.