Oligosacárido es un término general para los azúcares que constan de 2 a 10 monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos. Los oligosacáridos son generalmente solubles y se encuentran ampliamente en la naturaleza. Los oligosacáridos naturales se sintetizan a partir de glucósidos con glucosidetransferasas; otros se convierten enzimáticamente.

Los oligosacáridos pueden dividirse en función de la diferente composición de las materias primas, como oligosacáridos, oligofructosa y oligogalactosa. En la actualidad, los oligosacáridos de mayor producción y más utilizados se derivan principalmente del almidón, normalmente denominados oligosacáridos de malta o maltooligosacáridos. Los oligosacáridos no sólo tienen una buena adaptabilidad al procesado de alimentos, sino que también tienen una variedad de funciones beneficiosas para la salud humana, como un nuevo tipo de materias primas de "alimentos funcionales", se está enfatizando cada vez más.

¿Qué tipo de azúcar es el maltotetrasacárido?

Como tipo de oligosacáridos de malta de cadena recta, el maltotetrasacárido de cadena recta se refiere a un polímero oligosacárido de cadena formado por cuatro unidades de α-D-glucopiranosa conectadas por enlaces α-1,4-glicosídicos. Es un nuevo tipo de oligosacárido funcional, que puede obtenerse hidrolizando almidón o dextrina mediante la enzima correspondiente de generación de oligosacáridos de malta de cadena recta, y tiene una amplia gama de perspectivas de aplicación en diversos campos.

¿Cuál es la diferencia entre maltotetrasacáridos?

El dulzor del maltotetrasacárido de cadena recta es aproximadamente una quinta parte del de la sacarosa. Tiene un sabor suave y ayuda a mejorar la calidad de diversos productos alimentarios procesados sin aumentar el dulzor, y cuando la proporción de dosificación es muy alta, no enmascarará el sabor y el aroma originales de los productos.

El tetrasacárido de malta es fácilmente soluble en agua, su viscosidad es superior a la de la sacarosa y el jarabe de maltosa, es un excelente ingrediente de agente espesante, tiene propiedades adhesivas, puede evitar la precipitación de cristales y es adecuado para caramelos, pasteles, bebidas y bebidas frías.

Al mismo tiempo, el tetrasacárido de malta estabiliza bien la espuma, tiene excelentes propiedades emulsionantes, favorece el moldeado del producto y ajusta la función de organización del mismo, inhibe el envejecimiento del almidón y mejora la calidad organoléptica de los alimentos.

El efecto de retención de agua es mejor que el de la sacarosa en condiciones de baja humedad, y la higroscopicidad es menor que la de la sacarosa o el jarabe de maltosa en condiciones de alta humedad, puede liberar o absorber agua de forma estable, por lo que puede utilizarse como regulador de la humedad de la panadería y los alimentos inflados. Se puede utilizar como regulador de humedad de panadería y alimentos inflados. Es fácil de pulverizar y tiene un importante efecto inhibidor del fenómeno de "retorno de arena" del chocolate. Además, también tiene las propiedades de ralentizar el recrecimiento del almidón, mejorar el rendimiento antifusión y aumentar la velocidad de expansión del helado.

El tetrasacárido de malta tiene buena resistencia a las sales ácidas y al calor, y no es fácil de dorar, la digestión y absorción en el cuerpo humano es muy buena, puede utilizarse como materia prima alimentaria para niños, pacientes y deportistas. En general, el tetrasacárido es una materia prima alimentaria ideal.

Aplicación en nutrientes transintestinales

En los últimos años, con la mejora de los niveles materiales y culturales, la gente presta más atención a la importancia de la nutrición. El nutriente transintestinal es un tipo de nutriente especialmente diseñado para personas con baja función de digestión y absorción y bajo estado nutricional. Dado que se trata de un nutriente basado en la nutrición trans-oral y trans-intestinal con fines de suplementación, puede estimular el apetito y regular la función gastrointestinal, y es seguro y fácil de administrar, ha sido ampliamente utilizado.

Sin embargo, los azúcares de los nutrientes transintestinales son en su mayoría monosacáridos o disacáridos como la glucosa, la sacarosa, la maltosa, etc. Sin embargo, como estos azúcares tienen una alta presión osmótica cuando se utilizan y pueden causar fácilmente diarrea osmótica, se añaden al mismo tiempo dextrinas, que regulan la presión osmótica.

Se ha descubierto que el maltotetrasacárido puede utilizarse como fuente eficaz de azúcar y energía para los nutrientes debido a su estructura poco ramificada y al hecho de que es un oligosacárido de cadena recta con baja osmolalidad, capaz de descomponerse y metabolizarse con gran eficacia.

Además de las aplicaciones alimentarias mencionadas, el maltotetrasacárido de cadena recta de gran pureza es también un reactivo bioquímico único utilizado para estudiar el patrón de hidrólisis de diversos almidones, y también puede utilizarse en medicina para determinar la actividad de la α-amilasa en el suero y la orina humanos, por lo que también tiene perspectivas de aplicación en el campo de los análisis modernos, las pruebas automáticas, etc.

Efectos fisiológicos del maltotetrasacárido

Los efectos fisiológicos especiales del maltotetrasacárido de cadena recta también merecen atención:

(1) Después de ingerir maltotetrasacárido, éste es hidrolizado por la α-glucosidasa en el intestino delgado, y sintetiza nuevo glucógeno en la sangre muy rápidamente, pero no conduce al rápido aumento del azúcar en la sangre, y la presión osmótica es baja, lo que puede proporcionar energía al cuerpo humano de forma continua, y puede utilizarse para desarrollar la dieta terapéutica para pacientes con enfermedades especiales como nefropatía y pancreatectomía, y también para desarrollar bebidas deportivas funcionales para mejorar la resistencia física de los atletas.

(2)Puede inhibir significativamente el crecimiento y la proliferación de bacterias intestinales de deterioro (por ejemplo, Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Enterobacteriaceae, etc.), y puede utilizarse para desarrollar potenciadores nutricionales para mantener la salud intestinal.

(3)Difícil de ser fermentado y utilizado por Streptococcus mutans o levaduras en la cavidad bucal, puede evitar eficazmente la formación de sarro en la superficie de los dientes por el dextrano de alto peso molecular (no soluble en agua), y tiene la función de anticaries.

(4) Como precursor de la síntesis de fosfato de oligosacárido, promueve la absorción de calcio y se puede utilizar como un suplemento nutricional para prevenir la osteoporosis en el cuerpo humano. Proporcionar señales para promover la maduración y el tránsito de disacaridasa, por lo tanto fácil de digerir y absorber, y también promover la diferenciación de las células epiteliales del intestino delgado.

Avances en la investigación del maltotetrasacárido

Desde la década de 1980, gracias a los continuos avances en la tecnología de enzimas de maltotetrasacáridos, muchas grandes empresas alimentarias, bioquímicas, farmacéuticas y de otro tipo o institutos de investigación de Japón han invertido muchos recursos humanos y materiales, y han investigado y desarrollado continuamente una gran variedad de oligosacáridos, entre los cuales las dos empresas más grandes e influyentes en la producción de maltotetrasacáridos son Nippon Foods Chemical Company Limited y Hayashi Harimoto Bio-Chemical Company Limited. En la actualidad, se ha publicado una gran cantidad de literatura relevante tanto en el país como en el extranjero. (Fuente: pubmed)

En cuanto a las solicitudes de patentes, en la actualidad hay 40 patentes con el nombre de maltotetrasacárido, incluidas 11 patentes chinas y 2 de BaoLinBao Biological Co. Ltd. (un método de preparación de jarabe de oligomaltosa de baja viscosidad y alto contenido en maltotetrasacáridos; un proceso de preparación de jarabe de oligomaltosa con un contenido en maltotetrasacáridos de ≥60%) (Fuente de datos: China Knowledge).

Debido a la escasa eficacia de producción de los oligosacáridos de malta de cadena recta y a la dificultad de su aislamiento y purificación, su precio es caro, por lo que el valor funcional y el potencial industrial de los tetrasacáridos de malta de cadena recta no se han estudiado ni aplicado plenamente. Sin embargo, a partir de los resultados actuales de las investigaciones pertinentes, ya se trate del estudio de las enzimas generadoras de oligosacáridos de malta, o de diversas empresas sobre la industrialización del perfeccionamiento del proceso de producción de tetrasacáridos de malta, creo que en el futuro se seguirán aplicando los tetrasacáridos de malta de los nuevos productos que salgan.

Mientras tanto, el éxito de la producción industrializada de maltotetrasacárido no sólo proporcionará una nueva fuente de azúcar para los sectores farmacéutico, alimentario y de fermentación de China, entre otros, sino que también promoverá el desarrollo de la nutrición, el cuidado de la salud y los alimentos funcionales.