Ficha farmacopea

Fuente: Este producto se elabora a partir de los frutos maduros de cebada, familia Gramineae, germinados y secados. Después de remojar los granos de trigo en agua, se mantiene una temperatura y humedad adecuadas, y se seca al sol o a baja temperatura cuando los brotes jóvenes alcanzan los 5 mm.

Características: Tiene forma de lucio, 8-12 mm de longitud, 3-4 mm de diámetro, superficie amarillenta, rodeada de lemmas con 5 venas en la superficie dorsal y rodeada de palea en la superficie ventral.

Después de quitar la palea, hay un surco longitudinal en la superficie ventral; en la radícula basal se producen brotes jóvenes y raíces fibrosas, los brotes jóvenes son largas tiras lanceoladas, de unos 5 mm de longitud.

Fascículos varios, delgados y curvados. La textura es dura, la sección es blanca, pulverulenta. Sabor ligeramente dulce.

Propiedades atributivas: Dulce, plano. Atribuye a los meridianos del bazo y del estómago.

Funciones e indicaciones: Favorece la circulación del Qi para eliminar los alimentos, fortalece el bazo y abre el estómago, restablece la leche materna y elimina las flatulencias. Se utiliza para la acumulación de alimentos sin eliminación, la distensión y el dolor epigástricos, la deficiencia de bazo con poca comida, la acumulación de leche, la distensión y el dolor mamarios, el destete de las mujeres, la depresión hepática y el dolor costal, el dolor de qi hepático y estomacal. La malta cruda fortalece el bazo y armoniza el estómago, drena el hígado y favorece la circulación del Qi. Se utiliza para tratar la deficiencia de bazo con poca comida y el estancamiento de la leche. La malta salteada extrae el Qi, elimina los alimentos y restablece la leche materna. Se utiliza para mujeres con estancamiento de alimentos y destete de la leche materna. Jiao Mai Tu (焦麦芽) se utiliza para eliminar el estancamiento de alimentos y resolver el estancamiento.

Uso y dosificación: 10-15; 60g para la leche materna de retorno.

Almacenamiento: Colocar en un lugar ventilado y seco, a prueba de polillas.

Aplicación de la malta de cebada en la alimentación

El tratamiento de germinación puede promover los cambios en la composición química de la cebada, el valor nutricional y el contenido de actividad fisiológica, y puede descomponer algunas de las sustancias antinutricionales, lo que amplió en gran medida el uso de la cebada. En la actualidad, nacionales y extranjeros acerca de la aplicación de malta de cebada en la industria alimentaria tiene más investigación.

2.1 Aplicación de la malta de cebada en la fabricación de cerveza:

La cerveza se produce tomando como materia prima principal la malta de cebada, añadiendo lúpulo y fermentando con levadura de cerveza. La calidad de la cerveza depende principalmente del proceso de producción y de la calidad de la malta. Se ha descubierto que la malta aporta a la cerveza, directa o indirectamente, una gran cantidad de nutrientes, como azúcares, aminoácidos, minerales, vitaminas y fibra dietética.

Las proteínas de la malta tienen una gran influencia en la turbidez y la espuma de la cerveza. La cebada rica en polifenoles y con menor contenido en proteínas es más adecuada para elaborar cerveza de buena calidad gustativa; la estabilidad del sabor de la cerveza puede mejorarse significativamente eligiendo malta cruda para la fermentación.

En comparación con el malteado tradicional, la cerveza elaborada con malta de cebada 100% presenta una buena productividad y un producto final de color claro con una consistencia y sensación en boca ligeras, buena estabilidad de la espuma y cualidades sensoriales similares a las de la cerveza tradicional.

2.2 Aplicación de la malta de cebada a la producción de bebidas:

El mosto producido por sacarificación de la malta es rico en azúcares, aminoácidos y ácidos nucleicos, además de otras sustancias, pero también es rico en oligoelementos necesarios para el cuerpo humano, y se utiliza ampliamente en la elaboración de bebidas fermentadas con mosto.

En la actualidad, las bebidas fermentadas con mosto del mercado incluyen principalmente bebidas fermentadas con bacterias lácticas, bebidas fermentadas con levadura y bebidas cofermentadas con bacterias lácticas y levadura de tres tipos, Xiao Liandong et al. utilizando mosto entero para la fermentación de bacterias lácticas, para obtener una variedad de aminoácidos, vitaminas y otros nutrientes ricos en la bebida de ácido láctico. ,

Li Li et al. utilizaron levadura de vino para producir una bebida fermentada de mosto de malta de dátiles, que no sólo tiene un color rojo dátil translúcido, organización uniforme y delicada, sino que también tiene el aroma compuesto de malta y dátiles. Zhuang Zhongyin y otros pioneros de la tecnología de fabricación de mosto de cerveza como base para la investigación y el desarrollo de bebidas de mosto con sabor a cerveza, con sabor a cerveza, pero no contiene la bebida es una alternativa ideal a la cerveza.

2.3 Aplicación de la malta de cebada en otras industrias alimentarias:

Con el fin de seguir desarrollando y utilizando los recursos de la cebada, Chen Haihua et al. desarrollaron cereales crudos nutricionales a base de malta de cebada en polvo y harina, y estudiaron la tecnología de procesado.

Dong Haizhou et al. utilizaron polvo de malta de cebada como principal materia prima de producción, añadieron calcio vitalizante y produjeron comprimidos de malta de cebada con calcio vitalizante con una rica nutrición y una completa variedad de contenido de aminoácidos, que tienen ciertas funciones nutricionales y de cuidado de la salud, como eliminar la acumulación y disipar la estasis sanguínea, refrescar el espíritu y eliminar el estómago, y mejorar la vitalidad del cuerpo humano.

Cómo hacer malta

Hay varios tipos de malta, desde cerveza hasta bebidas y aromatizantes, pero la malta se utiliza principalmente en la fabricación de pan, como maltosa en forma de jarabe de malta y como polvo de malta en forma de polvo.

La parte más importante del proceso de malteado es la germinación de la cebada. Con un exceso de humedad, la cebada malteada germina en un ambiente de 15-20°C durante unos 10 días. Una vez que se produce la germinación, la actividad enzimática de la malta aumentará rápidamente, y el aroma característico del jarabe de malta y el efecto en la masa del pan procederán de la enzima.

Por cierto, la actividad enzimática varía en función de la longitud de la malta. La malta que es aproximadamente una vez y media más larga que el grano se llama malta larga, y la malta que sólo es aproximadamente una vez más larga se llama malta corta, y la actividad enzimática de la malta larga es más fuerte.

En segundo lugar, no es posible producir malta de forma estable cuando se encuentra en estado malteado, por lo que, para evitar que la enzima pierda su actividad, la malta se seca hasta alcanzar un nivel de humedad de 2-7% a una temperatura de aire caliente de 40-90°C. La malta no utilizada se almacena en un horno de aire caliente. A continuación, se retira la malta no utilizada y se tritura hasta obtener un polvo fino. En esta fase se produce la harina de malta.

Generalmente, la malta da la impresión de ser dulce, pero la harina de malta así producida no tiene dulzor porque no ha sido sacarificada.

La cebada molida se introduce en un tanque de caramelo, se mezcla con agua y se sacarifica lentamente en el tanque a 50-65 grados Celsius durante unas 7-15 horas. Es decir, durante el proceso de malteado, las enzimas activadas descomponen el almidón en maltosa y dextrina. Tras este proceso de sacarificación, el agua se filtra y se concentra hasta 20-23% del producto final, que es el "jarabe de maltosa" concentrado.