Pei Pa Koa, también conocido como naranja de lute, píldora de oro, rama de lute. El níspero es originario del sureste de China, con hojas y flores parecidas a pipas que pueden utilizarse como medicina. A diferencia de muchos otros árboles frutales, el níspero florece en otoño o a principios de invierno, y la fruta madura en primavera y verano, lo que le da la reputación de ser "el único árbol frutal que está listo para las cuatro estaciones". El níspero tiene un sabor agridulce y la pulpa es blanda y jugosa. Por su valor medicinal y sus efectos saludables, es muy popular entre los consumidores.

Valor nutritivo del níspero

Algunos de los nutrientes del fruto del níspero se muestran en la Tabla 1.

Efectos del níspero sobre la salud

Según la medicina china, el fruto del níspero tiene el efecto de humedecer los pulmones y detener la tos, y el estómago y los vómitos, puede curar la tos, los vómitos de sangre, el calor seco y otras enfermedades. Según los registros de "Shennan Materia Medica": "tratamiento con níspero de la impotencia pulmonar, tisis, vómitos de sangre, tos y escupitajos, crup, y tratamiento del susto y la fiebre de los niños".

La riqueza en caroteno y VB1 del níspero tiene efectos positivos para proteger la vista, mantener la piel húmeda y sana y favorecer el desarrollo del feto.

Desarrollo de productos de panadería a base de níspero

1.Pipa de pan blando
1.1 Nombre y proporción de la materia prima (100% por harina)
La receta del pan blando de níspero se muestra en la Tabla 2.

1.2 Flujo del proceso
Pesar el material→modificar la masa→relajarla→dividir la masa→rollar→relajar→formar→platear→levantamiento final→hornear→enfriar→envasar→producto acabado.

1.3 Equipamiento
Mezcladora, balanza electrónica (precisión de 0,1 g), caja de fermentación, horno eléctrico, bandeja de horno antiadherente.

1.4 Etapas de funcionamiento
(1) Haga la masa. Vierta los ingredientes excepto el puré de nísperos, el huevo y la mantequilla animal en el bol de la batidora, mezcle a velocidad baja durante 2 min, añada el puré de nísperos y el huevo, mezcle a velocidad baja durante 3 min y, a continuación, añada la mantequilla animal, emulsione a velocidad baja y mezcle a velocidad alta hasta que el gluten se haya extendido por completo.
(2) Aflojar. Sacar la masa, ponerla sobre la superficie de trabajo y dejar que se relaje durante 10min.
(3) Dividir y extender. Divida la masa en trozos de 30 g y extiéndalos con un rodillo.
(4) Plato. Poner la masa en una bandeja de horno antiadherente.
(5) Subida. La temperatura del horno es 37℃, la humedad es 78%, el tiempo de subida es 28min.
(6) Hornear. Calor superior 200℃, calor inferior 150℃, tiempo de horneado 12min.
(7) Enfriar. Coloque el pan horneado en la rejilla de enfriamiento para que se enfríe de forma natural.
(8) Embalaje.

1.5 Precauciones
(1) La temperatura de la masa después de la mezcla debe ser controlada a 28~30 ℃, la fermentación del pan se verá afectada si la temperatura de la masa es demasiado alta o demasiado baja.
(2) No dar forma al pan hasta que la masa esté totalmente relajada.
(3) Retire la masa del horno y déjela a temperatura ambiente hasta que el exceso de vapor de agua se evapore de la superficie antes de cocerla en el horno.

2.galletas de níspero
2.1 Nombre y proporción de la materia prima (harina 100%)
La receta de las galletas de níspero se muestra en la Tabla 3.

2.2 Flujo del proceso
Pesar el material → modificar la masa → moldear → congelar → cortar → cargar → hornear.

2.3 Equipamiento
Batidora de nata de encimera, frigorífico, horno eléctrico, balanza electrónica (precisión de 0,1 g), bandeja de horno antiadherente.

2.4 Etapas de funcionamiento
(1) Preparación de la masa. Vierta la mantequilla para animales y el azúcar en polvo en el bol de la batidora, mezcle a velocidad 1 durante 2 min, 4 min a velocidad 4, después añada el puré de nísperos, mezcle a velocidad 4 hasta obtener una masa uniforme. Añada la harina tamizada con bajo contenido en gluten, mezcle con 1 velocidad hasta formar una masa y, a continuación, retírela.
(2) Dar forma. Sacar la masa, darle forma de tiras largas, envolver con film transparente y estirar las tiras con un rodillo de 4 cm de diámetro.
(3) Enfriar. Poner la masa moldeada en el congelador durante 1h.
(4) Cortar y emplatar. Corte la masa congelada en rodajas de 0,4 cm de grosor y colóquelas en una bandeja de horno antiadherente.
(5) Hornear. Arriba a 170℃, abajo a 180℃, tiempo de horneado 25min.
(6) Enfriar. Coloca las galletas horneadas sobre una rejilla para que se enfríen.

2.5 Precauciones
(1) Si la mantequilla está congelada, hay que descongelarla y ablandarla a temperatura ambiente o en el microondas.
(2) No mezcle el azúcar y el aceite durante demasiado tiempo.
(3) Añadir el polvo con bajo contenido de gluten y mezclar bien, una mezcla prolongada provocará la formación de gluten en la masa.

3. Bizcocho de pipa

3.1 Nombre de los ingredientes y proporción (100% por harina)
Véase la receta del bizcocho de níspero en la tabla 4.

3Pesa los ingredientes→azúcar y huevo mezclando→añade aceite para bizcochos→añade harina baja en gluten→añade puré de fruta de níspero→añade ghee líquido→moldea→hornea→enfría.

3.3 Principales equipos y utensilios
Batidora multifunción, horno eléctrico, balanza electrónica (precisión de 0,1 g), bandeja de horno antiadherente, moldes de papel para hornear

3.4 Pasos de la operación
(1) Mezcla de la masa. Huevos, azúcar, mezclar a baja velocidad 1min, añadir harina, mezclar a baja velocidad 2 min, mezclar a alta velocidad 5min. 2 veces el tamaño del volumen, añadir puré de níspero, mezclar a baja velocidad 1min, añadir manteca líquida, mezclar a baja velocidad 1min puede ser.
(2) Moldeado. Ponga la masa en una bolsa de laminación y exprímala en vasos de papel resistentes al calor, normalmente de 70 a 80% llenos.
(3) Horneado. Calor superior 170 ℃, calor inferior 200 ℃, tiempo de horneado 15min.
(4) Enfriamiento. Enfriar a temperatura ambiente.

3.5 Precauciones
(1) Si los huevos se acaban de sacar del frigorífico, déjelos reposar a temperatura ambiente durante 0,5 h antes de utilizarlos, lo que resulta más favorable para la formación de espuma en el huevo.
(2) No llene demasiado los vasos de papel con masa, para que no se desborde al expandirse.