La principal composición química de la goma konjac es el glucomanano, que es un tipo de polisacárido compuesto, por D-glucosa y D-manosa en proporción molar 2:3 o 1:1,6 por combinación de enlaces β-1,4.

El glucomanano de konjac es un tipo de polisacárido polimérico no iónico soluble en agua, él y la gran mayoría de gomas comestibles catiónicas, aniónicas y no iónicas tienen solubilidad mutua, sinérgica o sinérgica. Por lo tanto, está plenamente dotada de las condiciones superiores de los aditivos alimentarios.

Mecanismo y práctica de la combinación de aditivos de fibra dietética

La fibra dietética se refiere a: "alimentos no pueden ser digeridos y absorbidos polisacáridos carbohidratos y lignina". La fibra dietética se ha desarrollado casi un centenar de tipos, la calidad de "bueno" y "malo", el juicio general de la fibra dietética soluble en agua SDD es mejor que la fibra dietética insoluble en agua IDF, fibra de lignina es el peor. De hecho, la medida más valiosa de la calidad de la fibra dietética es el único estándar de la estructura de polisacáridos por el número de β-1-3 enlaces glicosídicos compuestos de cadenas ramificadas, más para el mejor, menos para el peor.

Konjac glucomanano es un polisacárido soluble en agua, sino que también contiene una rica β-1-3 estructura de enlace glucosídico, pertenece a la fibra dietética soluble en agua de alta calidad, incluso como una pequeña cantidad de aditivos alimentarios, todavía puede proporcionar el cuerpo humano con una cierta cantidad de fibra dietética de alta calidad para ayudar al cuerpo humano para obtener una estructura nutricional más racional de la dieta, para reducir el número de moderna Reducir la probabilidad de "enfermedad de adultos" moderna.

Mecanismo y práctica de la combinación de aditivos espesantes

Al diseñar aditivos espesantes, lo primero que hay que tener en cuenta es que el medio de producción correspondiente es - una mezcla líquida relativamente heterogénea, cuya composición se compone de unos pocos, más de una docena, docenas de componentes. Por lo tanto, la elección de agente espesante, debe tener en cuenta su complejidad.

Elija konjac goma KGM como espesante, sobre la base de que es un polímero no iónico polisacáridos solubles en agua, viscosidad de hasta 20000mpa - s por encima, con buena espesante, adherencia, suspensión y emulsificación, lo más importante, es la gran mayoría de las gomas comestibles catiónicos y aniónicos tienen solubilidad mutua y sinérgica, por lo que la goma konjac KGM como el principal agente de goma Por lo tanto, la goma konjac KGM como el principal agente de goma tiene superioridad en su función en comparación con otras gomas comestibles. Este aditivo espesante se utiliza ampliamente en zumos de frutas, tesoros de frutas, tés de frutas, mermeladas, papillas de ocho, condimentos y todas las pastas.

Mecanismo y práctica de la combinación de aditivos de suspensión

La primera cosa a considerar en el diseño de aditivos de suspensión es la estabilidad relativa de la viscosidad de la solución de aditivo, que es la clave, y la estimación de la gravedad específica de la suspensión, que es la base. Cualquier solución de goma comestible monómero será más evidente por la concentración, temperatura, pH y sales, si el uso de compuestos de función similar con la goma, el efecto será cambiado significativamente.

La goma konjac KGM es un polisacárido polimérico no iónico, él y la mayoría de las gomas comestibles catiónicas y catiónicas tienen solubilidad mutua y sinérgica, por lo que la goma konjac KGM es la primera opción de estabilización de suspensiones. Los aditivos para suspensiones así producidos se utilizan ampliamente en naranjas granuladas, Mingleberry, rodajas de oreja de plata, caramelos de melón y granulados de piña.

Mecanismo y práctica de la combinación de aditivos gelatinosos

En los aditivos gelatinosos, la goma konjac KGM y la carragenina CAR son el cuerpo principal del gel, y cuando se co-solubilizan, se produce un efecto sinérgico del gel. Lo más probable es que en las dos soluciones de polisacáridos, la estructura de doble hélice formada por la carragenina CAR sea el cuerpo principal, y las moléculas de la goma konjac KGM se envuelvan alrededor de la doble hélice con un gran paso, de modo que toda la estructura forme una solución coloidal de momento molecular más compacto, lo que conduce a las condiciones necesarias para el aumento de la resistencia de la gelatina.

La participación de sales catiónicas de potasio y el uso de una fuente de calor como fuerza motriz contribuyeron a la colisión de los dos polisacáridos, la frecuencia de enredo, que desempeña un papel clave en la formación de la resistencia del gel.

Ajustando el tipo y la cantidad de goma konjac en los aditivos se pueden formar gelatinas crujientes, duras, glutinosas y amasadas, y añadiendo una pequeña cantidad de algunos derivados de la goma konjac KGM se puede evitar la precipitación de agua. Hay cientos de gelatinas en el mercado, pero pocas superan esta gama.

Mecanismo y práctica de la combinación de aditivos para caramelos blandos

En el proceso de diseño de aditivos para caramelos blandos, el gel se basa principalmente en la carragenina CAR como modo de gel principal, complementado por la goma konjac KGM, y su mecanismo de gel es exactamente el mismo que el de la goma konjac KGM y la carragenina CAR en los estabilizadores de gelatina.

Las sales orgánicas de potasio y fosfatos mixtos pueden promover y acelerar la frecuencia de colisión y enredo de dos moléculas de polisacáridos, pero su energía es mucho menor, si la temperatura ≥ 100 punto de inflexión y en presencia de sacarosa, el efecto de gel se verá reforzada, por lo que la formación de material de base fudge. Sobre la base de este mecanismo, es posible producir fudge gel, fudge de frutas y verduras y fudge de frutas.

Mecanismo y práctica de la combinación de aditivos cárnicos

A la hora de diseñar el agente principal de los aditivos cárnicos, lo primero que hay que tener en cuenta es la viscoelasticidad, la emulsificación y la función de absorción de agua del coloide. Comprensivo mencionado anteriormente, la goma konjac KGM y carragenina CAR solución mixta de las dos moléculas bajo la acción de la energía térmica, se pueden enredar entre sí para formar una red tridimensional, que es viscoelástica y absorbente de agua sustancias funcionales del hardware; fosfato beneficioso y la sal de la carne disuelta en sustancias de alta viscosidad, que es viscoelástica, emulsionante y absorbente de agua sustancias del software.

Con el hardware anterior y las funciones de software de aditivos para la carne, que se caracteriza por una fuerte capacidad de emulsificación, buena retención de agua, la adhesión y la fuerza de coagulación es muy fuerte, que los aditivos que intervienen en la producción de productos de carne picada, salchicha de jamón, fiambre de carne, albóndigas, dureza bala, buen corte; la producción de carne inyectada rebanadas suave, textura consistente, el color y el brillo de lo natural; la producción de la dureza elástica de la carne, mordedura, textura consistente, agudo, refrescante. No importa qué forma de carne procesada no precipitará el aceite y el agua.

Mecanismo y práctica de la combinación de aditivos para productos de bebidas frías

La goma konjac KGM, la goma xantana XG y una pequeña cantidad de carragenano CAR disolución, puede formar una estructura de malla tridimensional, cuando que la goma konjac KGM y la goma xantana XG proporción de 3:2, su solución puede formar la viscosidad de rendimiento más alto, el valor de rendimiento más alto, la fuerza de gel máxima, la estructura de malla tridimensional más sólida.

De acuerdo con el fenómeno fisicoquímico anterior, tomar la proporción de moderada, establece una serie de productos lácteos de bebidas frías material de base, tales como la producción de leche y sin aceite de expansión cero productos de hielo blando, para ajustar la cantidad de goma konjac KGM; la producción de helado de alta expansión no crema, para reducir moderadamente la cantidad de goma konjac KGM; la producción de helado inflado de alta crema, para reducir la cantidad de goma konjac utilizado.

Mecanismo y práctica de la combinación de aditivos lácteos

Al diseñar aditivos lácteos, lo primero que hay que tener en cuenta es la complejidad de la agrupación de lácteos. Dairy es una mezcla de una variedad de sustancias, debido a la gran variedad de sustancias dispersas, dispersión varía en gran medida, por lo que la leche no es un sistema de dispersión simple, pero por la verdadera solución, solución de polímero, suspensión coloidal, emulsión y otro sistema dispersivo complejo de transición se compone de.

Visión general de la especificidad del sistema de dispersión de los productos lácteos, los estabilizadores se prefieren en una serie de potentes aditivos emulsionantes para reducir la tensión superficial entre las diversas soluciones en el sistema de productos lácteos con el fin de facilitar la solubilidad mutua, y luego añadir un poco de la viscosidad adecuada de la 3ACF-120 Konjac Gum KGM y los componentes pertinentes con el fin de fortalecer la emulsificación espesante de los aditivos lácteos de la macro-estabilidad.

Esta serie de aditivos se emplearon en la producción de yogur agitado de ácido puro, yogur en gel de ácido puro, leche dulce, leche con chocolate y leche multidimensional, y han logrado excelentes resultados y efectos en el mercado.

Mecanismo y práctica de la organización de aditivos para productos de fideos

Como la goma konjac KGM es un polisacárido polimérico soluble en agua, que puede formar naturalmente una red de glicanos por sí mismo, cuando se mezcla con harina, puede hacer que el gluten sea más tenso y elástico. Por tanto, esto establece su uso en fideos, pieles de dumplings, tartas, dumplings congelados, dumplings de sopa, etc. El estabilizador en los fideos puede hacer que los fideos tienen mordida, larga cocción, crujiente; en las bolas de masa puede hacer bolas de masa cocida durante mucho tiempo sin romperse; en la comida congelada puede hacer bolas de masa, bolas de masa en -25 ℃ congelación no se rompe, un aumento repentino a 100 ℃ cocción no se rompe.

Como se desprende de lo anterior, la aplicación de la goma konjac KGM en la industria alimentaria y de aditivos alimentarios no sólo cuenta con una sólida base teórica, sino también con una exitosa experiencia práctica.