¿Cuáles son las funciones y aplicaciones del konjac y la harina de konjac?

Konjac, también conocido como el taro fantasma, flor de loto polo, niño cabeza de serpiente, Tannenbaum, etc, comúnmente conocida como la col gris, es una hierba perenne del género Konjac en la familia Tannenbaum. Contiene glucomanano (KGM), proteínas, almidón, fibra cruda, una variedad de aminoácidos y otras sustancias, es un recurso alimenticio y medicinal tradicional de China. Debido a sus propiedades físicas y químicas únicas, el konjac ha sido ampliamente utilizado en medicina, petróleo, química, geología, automoción, impresión y teñido, materiales de construcción, agricultura, protección del medio ambiente, aeroespacial y aviación y muchos otros campos.
Clasificación de la harina de konjac
El polvo de konjac se divide en polvo de konjac ordinario, polvo de konjac ordinario, micropolvo de konjac ordinario, polvo de konjac purificado, polvo de konjac purificado, micropolvo de konjac purificado 6 tipos.
Harina de konjac ordinaria: konjac desecado (incluidas rodajas, tiras, cuernos) mediante secado físico y konjac fresco mediante deshidratación rápida triturada o procesamiento húmedo de alcohol comestible para eliminar impurezas como el almidón tamaño de partícula preliminar ≤ 0,425mm (malla 40) partículas representaron más de 90% de la harina de konjac.
Polvo fino de konjac ordinario: konjac seco (incluidas rodajas, tiras, esquinas) mediante secado físico y konjac fresco utilizando deshidratación rápida triturada o mediante el proceso húmedo de alcohol comestible para eliminar impurezas como el almidón. El tamaño preliminar de las partículas es de 0,125mm-0,425mm (malla 120-40) y representan más de 90% de la harina de konjac. Micro-polvo de konjac ordinario: konjac seco (incluyendo rodajas, tiras, esquinas) por secado físico y konjac fresco utilizando deshidratación rápida triturado o por el alcohol comestible procesamiento húmedo preliminar eliminación de impurezas tales como el almidón tamaño de partícula ≤ 0,125mm (120 malla) partículas representaron más de 90% de la harina de konjac.
Harina de konjac purificada: con konjac fresco procesado en húmedo por cocción con alcohol o harina de konjac purificada por cocción con alcohol hasta alcanzar un contenido de glucomanano superior a 70%, las partículas de tamaño ≤ 0,425mm (malla 40) representaban más de 90% de la harina de konjac.
Harina de konjac purificada: con konjac fresco mediante procesamiento húmedo con alcohol comestible o harina de konjac purificada mediante alcohol comestible hasta alcanzar un contenido de glucano superior a 70%, el tamaño de partícula en partículas de 0,125mm-0,425mm (malla 120-40 malla) representaba más de 90% de la harina de konjac.
Micropolvo de konjac purificado: con konjac fresco mediante procesamiento húmedo con alcohol comestible o polvo fino de konjac mediante purificación con alcohol comestible hasta un contenido de glucano superior a 70%, partículas de tamaño ≤ 0,125mm (malla 120) representaban más de 90% de la harina de konjac. La composición química principal del tubérculo de konjac
Azúcares: glucomanano es el principal componente único de tubérculo de konjac, es por d-glucosa y d-manano de acuerdo a 1:1,6 relación molar a β-1,4 enlace glicosídico conectado a la heteropolisacárido, su contenido de alrededor de 44% -64%, la otra categoría es el almidón y otros polisacáridos. Proteínas y aminoácidos: el contenido de proteína bruta de los tubérculos de konjac es de 5%-10%, 16 tipos de aminoácidos en total 6,8%-8,0% (hay 7 tipos de aminoácidos esenciales). Minerales: konjac contiene una variedad de minerales, tubérculos en K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Co y otro alto contenido. Otros componentes: contenido de alcaloides de 1% -2%, tóxico, también contiene más cristales de oxalato de calcio, por lo que el konjac debe ser tratado antes de comer. Además, el konjac puede procesarse para separar el ácido de abedul, el β-sitosterol, los alcanos de la flor de abeja, la xilosa y el caroteno, la tiamina, la riboflavina, el ácido ascórbico y otras sustancias. Aplicación del konjac
Konjac como materia prima alimentaria tiene una larga historia, pero nuestros productos son menos, sólo konjac seco, polvo de konjac y tofu konjac y otros productos, en los últimos años, con la mejora de la tecnología de procesamiento de alimentos y la gente de konjac propiedades y funciones especiales de la continua profundización de la investigación y la comprensión, konjac nacionales y extranjeros como la principal materia prima o materias primas auxiliares para la elaboración de alimentos sigue apareciendo, konjac en la comida es también cada vez más amplia gama de aplicaciones, tales como espesantes, emulsionantes, mejoradores de la calidad, agente de suspensión elementos auxiliares de relleno.
El uso de konjac potente expansión, viscosidad, gel y otras características, puede utilizar konjac glucomanano producción de konjac tofu, konjac fideos, konjac fideos, konjac pastel de cristal, mermelada, ensalada, caviar y así sucesivamente.
En los alimentos, la adición de konjac en polvo no sólo tiene la función de cuidado de la salud, al mismo tiempo para mejorar el rendimiento de procesamiento, extender la vida útil de los alimentos, dar color a los alimentos, aroma, sabor y así sucesivamente tienen un papel importante.
Añadir 10% -20% del gel de konjac en la carne de cerdo puede producir salchicha de cerdo baja en grasa. También disponible KGM hidrólisis enzima hidrólisis KGM producción de bebidas de konjac, la fermentación alcohólica con levadura para producir bebidas alcohólicas. Gel de konjac se puede añadir a los aromas se pueden hacer de carne seca de konjac, konjac frutos secos y así sucesivamente.
La aplicación del polvo de konjac en la alimentación La aplicación del polvo de konjac en la alimentación se basa principalmente en su capacidad de absorción de agua, hinchamiento, espesamiento, gelificación, formación de película y efectos saludables.

En el pan, pasteles y otros productos horneados en la aplicación de harina de añadir harina de konjac puede mejorar la estabilidad de la masa, aumentar la absorción de agua, mejorar el gluten y la elasticidad del gluten, aumentar el volumen de pan, y el efecto anti-envejecimiento, hecho de suave y delicado sabor del pan.
En los fideos, fideos en la aplicación de harina de konjac puede mejorar el rendimiento de procesamiento de fideos, cortar el antiadherente, el secado no es fácil caer tira, el proceso de maduración de la masa no es bloque, hecho de fideos textura uniforme, suave, resistente, de larga cocción constante, no sopa de pasta. Añadir un determinado porcentaje (como la harina de arroz para 0,1-0,5%, harina de batata para 0,5-1%, harina de soja para 0,1-0,5%) konjac producción de harina de fideos, color blanco, resistencia a la cocción, no sopa fangosa, no es fácil de romper la tira, comestible sabor delicado, flexible, fideos secos resistencia al almacenamiento, resistencia a la manipulación.
En la aplicación de tofu añadir harina de konjac tofu, que la dureza general de tofu, buena retención de agua, no es fácil de romper, sabor delicado, apariencia de blanco y tierno.
Aplicación de harina de konjac en el helado puede mejorar la viscosidad del líquido de helado, evitar la formación de cristales de hielo de azúcar grueso, por lo que la organización del producto es delicado y suave, forma estable.
En la aplicación de bebidas, el polvo de konjac tiene un gran efecto espesante y es estable en condiciones ácidas, por lo que puede utilizarse en bebidas con pulpa, mejorar la viscosidad del zumo y la pulpa, estabilizar la suspensión de la pulpa y mejorar la calidad de las bebidas.
Aplicación en confitería con agar con harina de konjac para hacer caramelos blandos de gel, los productos obtenidos son suaves, lisos, de alta elasticidad, sabor único, y alto contenido de agua, puede reducir los costes de producción. La harina de konjac gel fuerza, elasticidad, alta transparencia, sin partículas, verter fácil de sacar el molde, y la precisión de la formación del gel no es demasiado influencia, la preparación es más conveniente y de bajo costo.

Aplicación en productos cárnicos en la clara de huevo salchicha añadir konjac polvo fino, puede mejorar la adherencia de la carne picada y la viscosidad de la suspensión, los productos hechos de buena elasticidad.
Aplicación en la comida biónica se puede desarrollar con harina de konjac con carne de vacuno natural de color, aroma, sabor y textura de la carne seca biónica, harina de konjac añadido a la proteína aislada de soja puede mejorar la hilatura de proteína aislada de soja.
Aplicación en la conservación de frutas y verduras con solución de glucomanano konjac y metiltolbutazina se procesaron Wenzhou mandarina, en el almacenamiento ventilado a temperatura ambiente, los resultados encontrados en solución acuosa de glucomanano konjac de cítricos, el período de almacenamiento se extiende, la aparición del color y el color y los componentes nutricionales para mantener; glucomanano konjac efecto de conservación que el uso ordinario de metiltolbutazina método de conservación es significativa.
En la aplicación de alimentos saludables konjac en polvo en condiciones alcalinas producidas por el gel y el compuesto de jugo de bebidas granular, tales productos tienen ciertos efectos sobre la salud. Konjac polvo fino y el té como el ingrediente principal en la preparación de té negro konjac y té de flores konjac fórmula, la tecnología de procesamiento y la calidad fisicoquímica, dos tipos de sabor de la bebida es única, con funciones de cuidado de la salud nutricional fácil. Cribado de bacterias de hongos planos inoculados en el medio de fermentación que contiene konjac polvo fino, para obtener konjac fermentado bebida de fibra fluida, fibra fluida hasta 0,5% o más, no konjac sabor a pescado, que contiene alto contenido de proteínas, calcio, hierro, zinc y componentes beneficiosos del hongo, tiene un cierto efecto de cuidado de la salud.
Perspectivas de desarrollo de los productos a base de konjac
Aprovechar al máximo el rendimiento científico de los alimentos de konjac, a través de diversos medios para mejorar el sabor y la apariencia del producto, mejorar su valor nutricional, con el fin de garantizar su elasticidad y sabor únicos bajo la premisa de mejorar su adherencia y suavidad, seguir investigando y desarrollando una variedad de tipos de alimentos de konjac.
El uso de konjac en el KGM contenida en el cuerpo humano de una variedad de efectos nutricionales para la salud, el desarrollo de una serie de alimentos saludables y alimentos funcionales recibirá el favor de la gente.
Como konjac tiene un alto valor medicinal, por lo que el konjac contenida en algunos de los valor medicinal de la composición del aislamiento y purificación, hecho de nuevos fármacos, tiene que ser explorado más a fondo.
Glucano de konjac como materia prima Investigación y desarrollo de productos químicos de uso diario, como mascarillas faciales, agua para el cuidado de la piel, jabón, cosméticos y otros productos.
El uso de konjac, goma konjac y otros coloides efecto sinérgico, el desarrollo de la goma de planta verde, la producción de conservantes, adhesivos, floculantes, agentes de suspensión y estabilizadores, etc, para la alimentación, impresión y teñido, papel, medicina y otros campos.