¿Cuáles son los nutrientes y las aplicaciones de las lágrimas de Job?

Los granos de lágrima de Job son los granos de semilla de Coix lacryma, una planta de doble uso de la familia de las gramíneas, que tiene un alto valor nutricional y un valor medicinal único. En los últimos años, con la popularidad de los alimentos saludables, en los países extranjeros, especialmente en Japón, el desarrollo de los alimentos de lágrimas de Job es más profundo y extenso, el uso de las lágrimas de Job para producir una gran cantidad de alimentos saludables, tales como vinos medicinales, bebidas, salsas aromatizadas, comida rápida en polvo y así sucesivamente. China también ha realizado una gran labor de investigación y desarrollo.
Composición nutricional de Job
Carbohidratos lágrimas de Job en los seis nutrientes completa, los hidratos de carbono para las lágrimas de Job en las principales sustancias de suministro de energía, el contenido de alrededor de 65%, en segundo lugar solamente al arroz, el trigo, el maíz y otros cultivos de cereales, el componente principal de los cuales es el almidón, la uniformidad del tamaño de partícula, la forma es más regular, la mayoría de la elipse u óvalo truncado, los gránulos de almidón de la estructura cristalina del tipo A, más difícil de pegar, menor transparencia, mala estabilidad térmica, pero pasta fría, la estabilidad es fuerte, fácil de ser digerido por el cuerpo humano, y la estructura de cristalización del tipo A, más difícil de pegar, baja transparencia, mala estabilidad térmica. La estabilidad es fuerte, fácil de ser digerido por el cuerpo humano, puede reducir la carga sobre el estómago y los intestinos, es bueno para fortalecer el cuerpo.
Contenido de proteína de proteína de alrededor de 17%, existe en las células del endospermo entre los gránulos de almidón, de los cuales 20% de la proteína se divide en tres categorías principales, a saber, las proteínas del suero, y las proteínas del gluten, proteínas solubles en alcohol, y el resto de la proteína. Las lágrimas de Job en el contenido de proteínas que en el arroz y los fideos en el contenido de proteínas son altos, con importante valor nutricional, sino que también tiene una importante función de cuidado de la salud.
18 tipos de aminoácidos son relativamente completa, de los cuales los aminoácidos esenciales son alrededor de 4,99%, 100 g de proteína de aminoácidos esenciales fueron 0,5 g de triptófano, lisina 1,9 g, metionina 2,6 g, fenilalanina 4,9 g, treonina 3,0 g, valina 5,7 g, leucina 13,6, isoleucina 3,9 g y la proporción está en línea con las necesidades del cuerpo, y el núcleo de la semilla del contenido de ácido glutámico de los más altos. Pertenece al aminoácido característico de presentar sabor fresco, y el ácido glutámico es un aminoácido importante en el metabolismo bioquímico del tejido cerebral, por lo que la proteína de cebada pertenece a la proteína de alta calidad.
El contenido de grasa es de unos 5%, casi 30 veces superior al del arroz, que es principalmente grasa neutra (éster de triacilglicerol >90%, triglicérido unos 5%), y hay dos tipos de subunidades de oleosina (H-oleosina, L-oleosina) y un tipo de oleosina-calcineurina.
Tras procesar la grasa de las lágrimas de Job y analizar su composición química mediante la tecnología GC-MS, se descubrió que las lágrimas de Job tenían un alto contenido de ácidos grasos insaturados, como el ácido oleico y el ácido linoleico, que representaban el 51,6% y el 32,2% del total de ácidos grasos, respectivamente. Estos ácidos grasos insaturados tienen las funciones de aliviar el exceso de colesterol en la sangre, mejorar la permeabilidad de la membrana de las células, prevenir el envejecimiento del tejido muscular cardíaco y prevenir la aterosclerosis.
Oligoelementos Además de las tres principales sustancias energéticas más básicas, las lágrimas de Job también contienen una variedad de oligoelementos esenciales, como Ca, Mg, P, Fe, Zn, etc., de los cuales el contenido de Ca, Mg es más alto, respectivamente, hasta 749,00, 1193,60ug / g.
Ca puede prevenir y controlar los calambres, osteoporosis, etc; Zn puede activar la SOD en el cuerpo humano, por lo que puede eliminar los peróxidos que causan el envejecimiento del cuerpo humano; Mg y Fe son las reacciones bioquímicas básicas del cuerpo de muchas células de las sustancias esenciales, y el contenido de Mg del arroz que el 2-3 veces mayor. Especies de vitamina de la semilla de Job es relativamente pequeño, principalmente vitamina B, y una pequeña cantidad de VE, de los cuales VB1 0,25 mg/100g., VB2 0,18 mg/100g., VB3 4,80 mg/100g, con la piel suave, reducir las arrugas, eliminar manchas y otros efectos cosméticos, de los cuales VB1 también puede curar hongos en los pies, reducir la inflamación de la piel y otras reacciones.
Las lágrimas de Job en la aplicación de los alimentos
Comida inflada
La cebada blanca molida con germen se lava con agua y se deja en remojo durante un corto período de tiempo para que su contenido de agua alcance 20%-25%, y luego se pone en el secador y se seca a una temperatura de 70℃-120℃ para reducir el contenido de agua a 12%-15%, en este momento, el grado alfa de la cebada es de 10-20%, y la cebada seca se pone en el tanque de templado.
Poner 30% de la cebada modulada y 55% del arroz pulido, 10% del maíz refinado y 5% del condimento en la batidora, después de mezclar y homogeneizar, enviarlo a la hinchadora, calentamiento, extrusión, tratamiento de hinchado que es comida granulada o hinchada en bastones en este momento el almidón contenido en varias materias primas completamente α.
Las galletas de lágrimas de Job serán cebada molida fina después de lavar y secar, el uso de pulverizador para la trituración, y luego poner el polvo de cebada en la cazuela ligeramente al horno, y luego poner en el vapor.
El polvo de cebada cocido al vapor se sacó de la olla y se enfrió, y cuando la temperatura del producto se redujo a unos 35℃, se añadió la cuajada de semillas y se agitó bien.
Poner el polvo de cebada mezclado con cuarzo de semillas en pequeños recipientes, ponerlo en la sala de cuarzo, y bajo la temperatura de alrededor de 38℃, hacer que el polvo de cebada sea todo cuarzo (la superficie es de color verde amarillento) después de 7-8 horas, y luego sacarlo de la sala de cuarzo para hacerlo madurar, ponerlo durante unas 5 horas, secarlo a 90℃ con un secador, y pulverizarlo.
Mezclar la harina de cebada 70% con la harina de trigo de potencia media 30%, añadir la cantidad adecuada de azúcar, grasa y agua, mezclar a 37℃ durante 30 minutos con una amasadora y, a continuación, despertar durante 40 minutos.
Después de la subida, después de prensar, modelado, poner en el horno, hornear a 320 ℃ durante 4 minutos, después de la cocción en la superficie de la galleta de pulverización 12-14% grasa comestible, después de enfriar es las galletas de cebada acabados.
Receta de la galleta Lágrimas de Job: piel: harina de trigo 500 g, azúcar 150 g, aceite de girasol 150 g, proteína aislada de soja 150 g, bicarbonato amónico 5 g.
Relleno: harina cocida 125 g, azúcar 30 g, aceite de girasol 100 g, cacahuete y sésamo en polvo total 150 g, cebada en polvo 25, vitamina E 27,5 g.
¡Producción: de acuerdo con la receta de la piel en la máquina de pasta primero añadir el azúcar, proteína aislada de soja y la cantidad adecuada de agua, mezclar bien y luego añadir el aceite, mezclar bien, añadir la harina para mezclar, mezclar bien y luego sacar la masa enrollada en tiras largas, dividido en trozos pequeños, aplanado, envuelto en el relleno que se ha mezclado y aplanado, poner en la fuente de horno, proteína aislada de soja y el azúcar mezclado en la proporción de 10: 1, cepille la superficie, a una temperatura de 180 ° C, hornear! Hornear a 180℃ durante 10 minutos, y luego enfriar para ser el producto terminado.
Las lágrimas de Job bebida de ácido láctico será de 1 kg de cebada en polvo, añadir 10 litros de agua, mezclar bien y luego se calienta a 90 ° C, se mantuvo durante 30 minutos para la esterilización, y luego se enfrió a 75 ° C, añadir 5 g de α-amilasa enzima está completamente mezclado, la digestión enzimática durante 40 minutos, después de la filtración de 8 litros de filtrado, este filtrado contiene alrededor de 8.27% de los sólidos, añadir agua para diluir a 5% de sólidos, tomar la solución diluida de 10 litros, añadir leche desnatada en polvo 500g, lactosa 500g, azúcar 500g, totalmente disuelto a una temperatura de 80 ℃, y luego añadir 3% del agar 800 ml, esterilizado a una temperatura de 80 ℃ durante 30 minutos, se enfrió a 30 ℃, inoculado con bacterias lactobacillus líquido 600 ml, se agitó bien, cargado en botellas de yogur, paquete cerrado ganado, fermentado a 37 ℃ durante 20 horas, de modo que la acidez de 0.8%, es decir, el producto acabado de las lágrimas de Job bebida de leche agria.
Otros alimentos que utilizan la cebada y el arroz como materia prima principal, después de la sacarificación, la fermentación alcohólica, se puede hacer de vino de cebada con efectos sobre la salud; el uso de polvo de cebada al horno, harina de trigo y soja hervida a través de la fermentación natural, se puede obtener queso-como la comida; además, el polvo de cebada en remojo y se concentró, se puede hacer después de cebada en polvo jugo de inmersión, como un puñado de materias primas para la elaboración de alimentos, tales como bebidas de café de cebada, productos de leche en polvo de cebada de fácil solubilidad y así sucesivamente.