La llamada jalea, comúnmente conocida como jalea de frutas, también conocida como gelatina, por el agente de gel más agua, azúcar, zumo de frutas y verduras o pulpa de fruta y otras materias primas, a través de la disolución, mezcla, llenado, esterilización, enfriamiento y otros procesos de la jalea semisólida de alimentos saludables.

Jalea de aspecto cristalino, color brillante, sabor suave y liso, dulce pero no graso, amado por niños y amigas. Jelly se ha convertido en un ocio comúnmente elegido y comida conveniente para viajar a casa.

En 2015, la industria china de la gelatina superó los 20.000 millones de yuanes de tamaño, y ha superado a Japón para convertirse en el mayor productor y mercado consumidor de gelatina del mundo.

En la actualidad, existen más tipos de jaleas saludables en el mercado, que pueden dividirse en jaleas sanitarias de gel y jaleas sanitarias de succión según la forma de organización; desde el punto de vista de las materias primas de producción, hay frutas, verduras, hierbas chinas, tés y así sucesivamente. Salud jalea cuidado tiene tanto la frescura y la ternura de la jalea, sino también con frutas y verduras, hierbas chinas y otras sustancias de las funciones nutricionales de salud, mientras que la adición de menos o ningún colorantes artificiales, edulcorantes y otros aditivos alimentarios, la dulzura es adecuada, delicado sabor, tiene un amplio mercado perspectivas.

La producción de jalea de la salud es la materia prima más importante es el agente de gel, agente gelificante comúnmente utilizado goma konjac, goma xantana, carragenina, agar, etc.., añadir un agente de gel simple y un agente de gel compuesto, el agente de gel compuesto se divide en gel compuesto dos y gel compuesto tres, etc.

Por lo general, la calidad de la jalea saludable preparada con un agente gelificante compuesto es mejor que la de un agente gelificante único en términos de solidificación, elasticidad y dureza, y el tipo de gel, la proporción y la cantidad de adición del agente gelificante compuesto tienen una gran influencia en la calidad de la jalea saludable. En este artículo se revisa el agente gelificante y el proceso de producción de la gelatina saludable, y se presenta el estado actual de la investigación de las gelatinas saludables de verduras y frutas para proporcionar una referencia para el desarrollo industrial de las gelatinas saludables.

Jaleas sanitarias de

Agente de gel único y agente de gel compuesto

La gelatina es una materia prima importante para elaborar gelatinas saludables, y las gomas de polisacáridos naturales, como la harina de konjac, la goma xantana, la carragenina, el agar, la goma de tamarindo, etc., se utilizan a menudo como gelatina básica.

La harina de konjac, la goma xantana y otras gomas de polisacáridos naturales son ricas en fibra dietética, con la promoción del peristaltismo gastrointestinal, la regulación de la glucosa en sangre, la adsorción de grasas, colesterol y ácidos biliares, la prevención de enfermedades cardiovasculares y otros efectos.

Carragenina en la degradación oxidativa y la degradación ácida para obtener oligosacáridos de carragenina, DPPH eliminación de radicales libres, así como la capacidad de reducción es muy fuerte, con el papel de envejecimiento retardado y antioxidante.

Por lo general, la producción de gelatina de cuidado de la salud se utilizan harina de konjac, carragenina, goma xantana o agar, etc. Compuesto en dos o tres geles, tipos de gel, las proporciones y la cantidad de aditivo de gel diferente formado por diferentes propiedades.

La producción de gelatina para el cuidado de la salud en los requisitos básicos del agente de gel es un agente gelificante se puede producir después de gel de enfriamiento, con dureza y elasticidad adecuada, y buena retención de agua, sabor suave de un solo agente de gel en la calidad de la jalea para el cuidado de la salud efecto se muestra en la Tabla 1.

Como puede verse en la Tabla 1, un solo gelificante es deficiente en gelificación, tenacidad elástica, homogeneidad, transparencia, textura y estado de organización.

Cuando se utiliza un único agente gelificante, la carragenina tiene un sabor especial a pescado, baja concentración de gelificación, buena tenacidad, alta transparencia; el alginato de sodio tiene alta transparencia, pero la tenacidad de la gelatina es insuficiente; la coagulación del agar es rápida, la textura es homogénea, pero la gelatina tiene una textura áspera, no es lo suficientemente suave, carece de masticabilidad, elasticidad, la tenacidad es pobre. La pectina como agente gelificante, el valor de pH necesario para la solidificación es bajo.

En general, la fuerza gelificante de la gelatina aumentaba con el incremento de la dosis de agente gelificante, pero una dosis excesiva haría que la gelatina se endureciera, careciera de elasticidad y tuviera mal sabor.

La composición de agentes gelificantes puede potenciar el efecto sinérgico entre los geles, de modo que las prestaciones de los agentes gelificantes puedan complementarse entre sí, obteniéndose así productos con mejores prestaciones. Los efectos de la composición de agentes gelificantes en la calidad de la gelatina se muestran en la Tabla 2 y la Tabla 3.

Los tipos, las proporciones y la cantidad de aditivos de los agentes gelificantes compuestos tienen una gran influencia en la calidad de las gelatinas saludables. Liu Junhong et al. consideraron que la proporción de calidad más adecuada para el agente gelificante de la gelatina era harina de konjac: goma xantana: carragenano = 2:3:1 (proporción de masa). Cuando la cantidad de coagulante fue de 1,0 %, el producto de gelatina obtuvo la puntuación sensorial más alta. Cuando la cantidad de coagulante era 1,0 %, el aspecto era mejor, pero la solidificación era demasiado rápida, lo que producía un mal estado tisular de la gelatina.

Zhang Yan utiliza gelatina como agente gelatinizante para preparar Hynobius serpentis uva jalea de la salud, la textura del producto es uniforme, buena transparencia, crujiente y resistente, pero la velocidad de coagulación es lenta, la cantidad de gelatina que se añade es grande, de lo contrario es fácil producir fenómeno de delaminación. Y el uso de gelatina y agar en la proporción de 5: 1 de composición, la mejora de la salud de la jalea de gel y suave, la jalea producido más completo, transparente.

Proceso de producción de gelatina sanitaria y tecnologías clave

Las materias primas son en su mayoría seleccionados fresco sin moho, sin corrosión de insectos, sin congelación o daños mecánicos a las frutas, verduras, etc, preparado en zumo de frutas y hortalizas, en primer lugar, será manejado por la solución de gel y zumo de frutas y hortalizas mezclado bien, y luego de acuerdo con el proceso necesita ser añadido a la miel adecuada, ácido cítrico y otras sustancias aromatizantes, ya veces es necesario añadir a los conservantes tales como sorbato de potasio. El zumo de frutas y verduras, el gelificante, el edulcorante y el acidulante son los principales factores que afectan a la calidad de la gelatina..

(1) edulcorantes se utilizan generalmente jugos de frutas y verduras de su propia dulzura, o añadir el azúcar blanco, azúcar moreno, miel y así sucesivamente. Con el fin de mejorar el cuidado de la salud del producto, también se puede utilizar baja energía, anti-caries, mejorar la función gastrointestinal de sorbitol, maltitol, isomalt oligosacáridos como edulcorantes, obtener la dulzura del producto de largo y tiene buenas funciones de cuidado de la salud.

(2) El ácido cítrico se utiliza principalmente para dar al producto sabor agrio, ajustar el sabor del producto, y reducir el valor del pH, inhibir el crecimiento de bacterias, y su dosificación tiene un mayor impacto en el sabor y la estabilidad de la gelatina, la dosis es demasiado baja para desempeñar su papel adecuado, la dosis es demasiado alta, el agente de gel sufre hidrólisis, lo que afecta a sus propiedades de gel. El ácido cítrico se disuelve primero con una pequeña cantidad de agua, ya que hará que el gel de azúcar valor de pH más bajo, lo que afecta el moldeo del gel, por lo que debe añadirse a controlar la velocidad y el tiempo de calentamiento, revolviendo uniformemente, para evitar la acidez local es demasiado alto.

(3) El gelificante utilizado en la prueba es generalmente un gel compuesto, la disolución del gel proceso de cocción debe ser constantemente agitando para evitar que se queme, y se filtró en caliente para eliminar las impurezas y la presencia de partículas de gel.

Situación actual de la transformación de jaleas sanitarias

3.1 Gelatina vegetal
Jalea de salud vegetal es actualmente el mayor número de jaleas de salud en una clase, los principales materiales son el jengibre, el melón mano de Buda, melón amargo, okra, setas enoki, algas, ñame, jengibre, batatas moradas, zanahorias y otras verduras, el desarrollo de una serie de jaleas de salud vegetal.

Yu Xiaoling y otros utilizaron batata púrpura como materia prima para producir rojo claro, aspecto hermoso, con alto valor nutricional de la jalea de batata púrpura para el cuidado de la salud. Jia Juan jugo de zanahoria como materia prima principal, carragenina, carboximetilcelulosa de sodio y agar para la preparación de pegamento compuesto con sabor a zanahoria y miel, textura suave, uniformidad de color y brillo, zanahoria moderadamente agridulce y miel nutricional jalea de cuidado de la salud.

Cuidado de la salud vegetal jalea de zanahorias, melón amargo, okra y otras verduras en el caroteno, glucósidos de melón amargo - 5 - hidroxitriptófano, una variedad de aminoácidos, vitaminas y minerales y otros nutrientes para ser mejor absorbidos y utilizados por el cuerpo humano, dando la jalea un sabor especial y rico valor nutricional, no sólo para mejorar el grado de jalea, pero también tiene un efecto terapéutico para la salud.

3.2 Jalea de frutas
En la actualidad, la escala de producción de la jalea de la salud de la fruta es el segundo lugar solamente a la jalea de la salud vegetal, las materias primas comúnmente utilizadas de la fruta son kiwi, papaya, fresa, arándano, morera, fruta del loto de la nieve, uvas, guayaba y así sucesivamente, por el vapor, jugo, filtración, ajuste de la composición, la concentración, la antiespumante, en caja, sellado, esterilizado, enfriado y otros procesos tecnológicos para desarrollar en jaleas de salud de frutas, con un color puro y brillo, sabor fragante, sabor delicado, elasticidad y dureza, dulce y amargo, sabroso. Tiene color puro, sabor fresco, gusto delicado, elasticidad y dureza, agridulce, y posee cierto valor nutritivo y de salud.

En la actualidad, la escala de plantación de frutas de China, la tecnología y la producción se han mejorado mucho, la nutrición de la fruta es rica, pero la concentración de origen de la fruta, el almacenamiento y la tecnología de conservación no es perfecta, la acumulación de fruta fresca y la decadencia y otros defectos limitan las ventas de fruta, el desarrollo de la jalea de la salud de la fruta para el desarrollo y la utilización de las frutas para abrir nuevas vías.

Tian Long et al. tomaron el kiwi como materia prima principal y utilizaron pruebas ortogonales para desarrollar la jalea de kiwi nutricional y para el cuidado de la salud con textura delicada, acidez y dulzor adecuados, rica en polisacáridos hidrosolubles y con alto contenido en fibra y baja energía calórica. Utilizando vinagre, kiwi y manzana como materias primas, Xu Qingping desarrolló una gelatina de vinagre con color uniforme, buen estado de los tejidos y sabor agridulce.

3.3 Jalea de hierbas medicinales
Las hierbas chinas son la medicina tradicional en China, y existe un gran potencial en la industria alimentaria para utilizar los valiosos recursos de las hierbas chinas para desarrollar una variedad de productos alimenticios saludables.

En cuanto a los ingredientes, la dosis de hierbas es la que más influye en el sabor y el color del producto. Si la proporción de hierbas chinas es demasiado grande, el sabor amargo es pesado, el sabor es pobre y es difícil que los consumidores lo acepten; si la proporción es demasiado pequeña, se pierde el valor saludable de las hierbas chinas.

En la actualidad, la preparación de la jalea de hierbas chinas para el cuidado de la salud cuenta principalmente con jalea de semillas de casia para el cuidado de la salud, jalea de madreselva para el cuidado de la salud, jalea de hierba de loto seca para el cuidado de la salud, jalea de crisantemo para el cuidado de la salud, jalea de poria para el cuidado de la salud, jalea de cordyceps para el cuidado de la salud, etc., la preparación de la jalea de hierbas chinas para el cuidado de la salud tiene valor nutricional y puede desempeñar el valor de las hierbas chinas para el cuidado de la salud.

3.4 Jalea de té
Actualmente se utiliza en la producción de té jalea de la salud principalmente té oolong y té verde, así como el té de trigo sarraceno. Té oolong utilizado en la preparación de la jalea de la salud es principalmente té semifermentado Tieguanyin, que contiene compuestos polifenólicos con fuerte actividad antioxidante y biológica, puede eliminar los radicales libres en el cuerpo, sino también en lugar de VC en la jalea de conservantes antioxidantes.

Ma Tengfei et al. preparación de la patata púrpura - konjac - té oolong jalea de la salud compuesto cuando se añade a la Diosa de Hierro de la Misericordia desarrollado una rica en selenio y antocianinas jalea de la salud compuesto, que contiene sabor a té y conserva la capacidad antioxidante de los polifenoles del té.

El té verde contiene una variedad de vitaminas, aminoácidos, proteínas, lípidos y minerales y otros nutrientes, tiene una sed, refrescante grasa, la esterilización y anti-inflamatorio, antihipertensivo y la vitalidad, la protección dental y otras funciones de salud. Shan Yuan Kai y otras agujas de pino y té verde como materias primas, la adición de azúcar y la modulación de goma compuesto, la producción de agujas de pino y té verde con un sabor único y flavonoides y polifenoles del té nutrición, cuidado de la salud, sabor suave, color y brillo uniformidad, moderadamente dulce y amargo nueva jalea nutricional para el cuidado de la salud, agujas de pino y té verde procesamiento profundo proporciona una nueva forma, el mercado tiene amplias perspectivas.

Jia Juan y otras preparaciones de té de limón jalea de cuidado de la salud extracto de té, limón y goma compuesta en polvo como materia prima principal, con la fragancia de limón y el sabor único de té, rico en polifenoles naturales de té y la cafeína y otros componentes eficaces de té, tanto nutricional y la eficacia de cuidado de la salud de té de limón jalea de cuidado de la salud.

La temperatura de extracción del té, el tiempo de extracción y la adición de solución de extracción tienen un gran impacto en el color, el aroma, el sabor y el cuerpo de la jalea saludable.

3.5 Jalea saludable con alcohol de arroz glutinoso
En la actualidad, hay una clase de jalea de cuidado de la salud es la jalea de cuidado de la salud del vino, como el vino dulce jalea de cuidado de la salud nutricional, enebro vino dulce jalea de cuidado de la salud nutricional, frijol negro vino dulce jalea de cuidado de la salud nutricional, el uso de vino dulce son el arroz glutinoso vino dulce. Zong Liuxiang, etc a Cortex Eucommia, los huevos como materias primas y con materiales auxiliares para desarrollar un adecuado para las personas de mediana edad y de edad sub-salud para comer Cortex Eucommia vino dulce nutricional jalea de la salud, que tiene un alto valor nutricional, sabor único, buenas propiedades organolépticas, sin añadir conservantes.

3.6 Otros tipos de jalea sanitaria
En la actualidad, también se utiliza yogur de calabaza, gelatina de vinagre sabor kiwi/manzana, espirulina, plántulas de trigo y larvas de mosca doméstica actividad biológica y sus características de procesamiento, el desarrollo de jaleas de salud con una nutrición rica y una variedad de funciones de salud.

Problemas existentes y dirección de desarrollo de las jaleas sanitarias

Problemas y dirección del desarrollo

La mayoría de los productos de gelatina del mercado actual pertenecen a la gelatina tradicional con alto contenido de azúcar y ácido, que se compone principalmente de gelatina, edulcorante, saborizante y colorante, etc. A algunas gelatinas se les añade un exceso de colorantes y conservantes sintéticos con el fin de conseguir un color brillante y una larga vida útil, lo que tiene un escaso valor nutritivo y afecta negativamente a la salud de los consumidores.

Por ello, el desarrollo de la mermelada sanitaria puede considerarse desde los siguientes aspectos:

(1) Investigación y desarrollo de jalea saludable sin azúcar. Para los niños que están en el período de crecimiento y desarrollo, el consumo a largo plazo de los dulces, el metabolismo del cuerpo produce un gran número de desechos metabólicos ácido pirúvico, ácido láctico, etc, lo que resulta en los niños son propensos a convertirse en ácido y la falta de vitaminas, lo que afecta el desarrollo del cerebro de los niños y el mantenimiento de la función.

Para los diabéticos, sin duda aumentará la concentración de glucosa en la sangre después del consumo y agravar la condición. Por lo tanto, el desarrollo de jaleas de salud sin azúcar, o el uso de edulcorantes stevia, xilitol, etc. para reemplazar la sacarosa y la glucosa, puede reducir eficazmente el daño al cuerpo de un gran número de metabolismo del azúcar.

(2) Resolver el fenómeno de decoloración, pardeamiento, agrietamiento, etc., para prolongar la vida útil. La mayoría de las frutas de la gelatina presentan distintos grados de decoloración y pardeamiento, especialmente el color más oscuro de los arándanos, las fresas, las uvas y otras variedades.

Para resolver el problema de la decoloración y el pardeamiento en las jaleas sanitarias, en primer lugar, debe acortarse al máximo el tiempo de procesado, y los vasos y las películas de sellado deben fabricarse con materiales de alta barrera para reducir la permeabilidad de los vasos y las películas de sellado, y para reducir la decoloración oxidativa, el pardeamiento o la fisión. En segundo lugar, utilice colorantes naturales en lugar de sintéticos para elaborar gelatinas sanitarias de color claro o incoloro, a fin de evitar problemas de decoloración y oscurecimiento.

(3) La calidad de las frutas y verduras, el gelificante, el edulcorante y el acidulante son los principales factores que afectan a la calidad de la gelatina. Preparación de frutas jalea de cuidado de la salud, verduras, té, hierbas, etc se pueden utilizar como materias primas para la preparación de las primeras materias primas deben ser rotos en el jugo o hecho en bloque de pulpa y solución de gelatina mezclado bien, y luego de acuerdo con el proceso de selección de sacarosa, glucosa, edulcorantes, proteínas, miel, jugo de fresa, etc. Se elige uno de ellos como edulcorante, y a veces es necesario añadir ácido cítrico para proteger el color y la acidez, y añadir sorbato potásico como antiséptico. Por lo tanto, pulpa de fruta, zumo de frutas y verduras, gelificante, edulcorantes y acidulantes para añadir la cantidad y calidad de los principales factores que afectan a la calidad de la jalea de la salud.

(4) La futura tendencia dominante de la jalea saludable: alta calidad, natural, funcional, sana. China tiene una tradición muy arraigada de la homología de los alimentos y la medicina, los recursos de materias primas alimentarias son ricas y diversas, el uso de la teoría de la medicina tradicional china de China guía la adición de zumo de fruta, pulpa, zumos de frutas y verduras, hierbas, e incluso el chocolate, innovador, de gama alta tipo de jalea de cuidado de la salud sigue surgiendo, la textura de la licitación complementado con zumos naturales de frutas y verduras, e incluso el vino de arroz glutinoso, yogur, té, etc, la formación de un sabor único, la luz o incoloro pigmentación natural jaleas de cuidado de la salud para satisfacer la demanda de los consumidores para la salud, nutritiva, sabor múltiples necesidades. Satisface las múltiples demandas de los consumidores en materia de salud, nutrición y sabor. Por lo tanto, el futuro de la salud jalea corriente principal tiende a la alta calidad, natural, funcional, saludable dirección.