Anuncio nacional

El 25 de marzo de 2009, el Ministerio de Sanidad publicó el Anuncio del Ministerio de Sanidad sobre la aprobación de la inulina y la polifructosa como nuevos alimentos (Anuncio del Ministerio de Sanidad nº 5 de 2009), por el que se aprobaba oficialmente la inulina como nuevo ingrediente alimentario.

También estableció las siguientes normas sobre la fuente, el proceso, el tamaño de la porción, los requisitos de calidad y el ámbito de uso de la inulina:

La inulina es una mezcla de fructanos polimerizados a partir de 2-60 moléculas de fructosa, que es fermentada y absorbida por las bacterias beneficiosas después de entrar en el colon humano, por lo que también se llama inulina como polisacárido compuesto o prebióticos compuestos. Es la fibra dietética hidrosoluble natural de mejor calidad encontrada hasta ahora.

Fuente de inulina

La inulina está ampliamente distribuida en la naturaleza, y ciertos hongos y bacterias también contienen inulina, pero su fuente principal son las plantas. Las plantas que consumimos a diario, como las cebollas, el ajo, los plátanos y el trigo, contienen inulina.

Sin embargo, la inulina en la naturaleza existe principalmente en las plantas de la familia Asteraceae, inulina (comúnmente conocido como el jengibre, la principal materia prima de la inulina doméstica) el contenido de 14%-19%, achicoria (la principal materia prima de la inulina Europea) el contenido de 15%-20%, el contenido de inulina de varias plantas comestibles comunes en la siguiente tabla

Contenido de inulina en plantas comestibles comunes (peso fresco/%)

Trigo
1~4
Inulina
15~20

Cebolla
2~6
Pataca
15~20

Puerro
10~15
Ginseng Brahmán
15~20

Espárragos
10~15
Tubérculos de dalia
15~20

Achicoria
13~20
Ajo
15~20

Características funcionales de la inulina

3.1 Control de los lípidos sanguíneos
La ingesta de inulina puede reducir eficazmente el colesterol total sérico (CT) y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL-C), aumentar la relación HDL/LDL y mejorar el perfil lipídico.Hidaka et al. informaron de que los pacientes ancianos de entre 50 y 90 años, que ingirieron 8 g de fibras alimentarias de cadena corta al día durante dos semanas, observaron una reducción de los niveles de triglicéridos y colesterol total en sangre. Yamashita et al. administraron 8 g de inulina a 18 pacientes diabéticos durante dos semanas y el colesterol total se redujo en 7,9%, pero el colesterol HDL permaneció inalterado. En cambio, los parámetros anteriores no cambiaron en un grupo de control que ingirió la dieta.

Brighenti et al. observaron una reducción de 8,2% en el colesterol total y una espectacular reducción de 26,5% en los triglicéridos en 12 hombres jóvenes sanos que añadieron 9 g de inulina a sus cereales de desayuno diarios durante un total de 4 semanas.

Muchas fibras alimentarias reducen los niveles de lípidos en sangre al absorber la grasa de los intestinos y formar un complejo grasa-fibra que se excreta en las heces. Además, la inulina se fermenta en ácidos grasos de cadena corta y lactatos antes de llegar al final del tracto intestinal, y los lactatos son reguladores del metabolismo hepático. Los ácidos grasos de cadena corta (acetato y propionato) pueden utilizarse como combustible en la sangre, y el propionato inhibe la síntesis de colesterol.

3.2 Reducir el azúcar en sangre
Para los pacientes diabéticos, la racionalización de la dieta es el principal método de tratamiento. La inulina tiene un sabor ligeramente dulce y es un polímero de fructosa, que básicamente no se descompone ni se absorbe en el proceso de paso por la cavidad oral, el estómago y el intestino delgado humanos. Por lo tanto, la inulina no afecta al nivel de glucosa en sangre tras ser ingerida a través de la cavidad oral, por lo que puede utilizarse como alimento para pacientes diabéticos.

La investigación sobre el mecanismo por el que la inulina reduce el nivel de azúcar en sangre ha atraído cada vez más la atención de los científicos. Algunos estudiosos creen que la alta viscosidad de la inulina conduce al aumento del grosor de la mucosa intestinal, lo que reduce la absorción de glucosa; otros creen que, por un lado, los ácidos grasos de cadena corta producidos por la fermentación de la inulina promueven la síntesis de glucosa hepática, mientras que la oligofructosa puede promover la absorción corporal de Mg2+, lo que reduce el riesgo de desarrollar diabetes mellitus.

3.3 Mejora de la función intestinal
Mejora de la función intestinal La inulina es un prebiótico, que es un ingrediente alimentario no digerible que estimula selectivamente y promueve el crecimiento y la vitalidad de uno o más microorganismos en el colon que son beneficiosos para la salud del huésped, promoviendo la salud del huésped. La inulina puede fermentar en el colon humano y proliferar las bifidobacterias entre 5 y 10 veces, al tiempo que inhibe el crecimiento de bacterias potencialmente dañinas, lo que puede mejorar significativamente el estreñimiento y la diarrea causados por el abuso de antibióticos.

La fermentación de la inulina en el colon mejora la microflora y el volumen de gas, promoviendo así el peristaltismo intestinal, acortando el tiempo de residencia de las heces en el colon, haciendo que se muevan más rápido, disminuyendo el tiempo de absorción de agua, aumentando el peso de las heces y previniendo eficazmente el estreñimiento. Al mismo tiempo, también aumenta la excreción de heces, por lo que las sustancias cancerígenas en el tracto intestinal también se diluyen, por lo tanto, se reduce la estimulación de sustancias cancerígenas en las bicélulas intestinales, lo que favorece la prevención del cáncer de colon.

3.4 Favorecer la absorción de minerales
La fibra dietética en la dieta diaria puede reducir la absorción de ciertos minerales en el intestino. Sin embargo, la ingesta de inulina como fibra dietética soluble no inhibe la absorción de minerales, sino que favorece la absorción de minerales como Ca2+, Mg2+, Zn2+, Cu2+ y Fe2+.

Los complejos minerales de la inulina son degradados durante la fermentación por la flora intestinal, liberando los minerales y haciéndolos más favorables para la absorción intestinal. Además, el ácido producido por la fermentación reduce el pH colónico en 1-2 unidades, lo que permite una mayor solubilidad y biodisponibilidad de muchos minerales. Por otra parte, los ácidos grasos de cadena corta, especialmente el ácido butírico, pueden estimular el crecimiento de las células de la mucosa colónica y mejorar la capacidad de absorción de la mucosa intestinal.

Aplicación de la inulina en la alimentación

4.1 Elaboración de alimentos bajos en grasa (por ejemplo, nata, cremas para untar)
La inulina es un excelente sustituto de grasa, cuando se mezcla completamente con agua de nuevo para formar una estructura cremosa, lo que hace que sea fácil de reemplazar la grasa en los alimentos y proporcionar una textura suave, bien equilibrado y redondeado sabor. Puede sustituir la grasa en fibra, aumentar la compacidad del producto y el sabor y puede ser estable para mejorar la dispersión de la emulsificación, en la crema, untar el procesamiento de alimentos puede sustituir a 30 ~ 60% de la grasa.

4.2 Configuración de una dieta rica en fibra
La inulina tiene buena solubilidad en agua, lo que hace que se puede combinar con el sistema acuoso, rico en fibra dietética soluble en agua, a diferencia de otras fibras producen problemas de precipitación, el uso de la inulina como ingrediente de fibra es muy conveniente y puede hacer que las propiedades sensoriales mejoradas, que pueden ayudar al cuerpo a obtener una dieta más equilibrada, y por lo tanto puede ser utilizado como un alto contenido de fibra ingredientes alimentarios.

4.3 Puede utilizarse como factor de proliferación de bifidobacterias, perteneciente a los ingredientes alimentarios prebióticos.
La inulina puede ser utilizada por las bacterias beneficiosas en el tracto intestinal humano, especialmente puede hacer que las bifidobacterias proliferen 5~10 veces, al mismo tiempo, las bacterias dañinas se reducirán significativamente, mejorar la distribución de la flora del cuerpo humano, y promover la salud, la inulina ha sido catalogada como un importante factor de proliferación de bifidobacterias.

4.4 Se utiliza en bebidas lácteas, leche agria, leche líquida
Añadir inulina 2~5% en bebidas lácteas, leche agria, leche líquida, para que el producto tenga la función de fibra dietética y oligosacáridos, pero también para aumentar la consistencia, dando al producto una textura cremosa más espesa, un mejor equilibrio de la estructura y un sabor más pleno.

4,5 Utilizado en productos de panadería
La inclusión de inulina en los productos de panadería se utiliza para desarrollar nuevos conceptos de pan, como el pan prebiótico, el pan blanco multifibra e incluso el pan sin gluten multifibra. La inulina puede aumentar la estabilidad de la masa, ajustar la absorción de agua, aumentar el volumen del pan, mejorar la uniformidad de la pulpa del pan y la capacidad de formar rebanadas.

4.6 Se utiliza en bebidas de zumo de fruta, bebidas de agua funcionales, bebidas deportivas, rocío de fruta, gelatina
Añadir inulina 0,8~3% en bebidas de zumo, bebidas de agua funcionales, bebidas deportivas, rocío de frutas, gelatina, puede hacer que el sabor de la bebida sea más fuerte y la textura mejor.

4,7 Se utiliza en leche en polvo, leche fresca, tabletas de alimentos deshidratados, queso y postres congelados.
Añadir 8~10% de inulina en la leche en polvo, leche fresca seca comer tabletas, queso, postres congelados, que puede hacer que los productos más fuerte, más fuerte sabor y mejor textura.

4,8 Utilizado en alimentos saludables
En la actualidad, la inulina ha sido aprobada por más de 40 países del mundo como suplemento nutricional para la alimentación. Como material auxiliar y portador original de diversos alimentos saludables, como la prevención y el tratamiento del estreñimiento, la diabetes, la obesidad, etc. Para regular la flora intestinal, regular los lípidos sanguíneos, promover la absorción de calcio o minerales y otros alimentos saludables o alimentos funcionales (alimentos dietéticos), la inulina es uno de los mejores ingredientes o ingredientes funcionales.