¿Cuál es la aplicación del fosfato de hidroxipropildialmidón (HPDSP) de almidón modificado en los alimentos?

El hidroxipropil di almidón fosfato (HPDSP) es un tipo de almidón modificado compuesto, que es un producto obtenido a partir de almidón natural mediante el tratamiento de modificación común de reticulación de fosfato e hidroxipropil eterificación, superando el fenómeno indeseable producido por la desnaturalización simple. La adición de fosfato de hidroxipropildiastarch en los alimentos no sólo puede hacer que la calidad y el sabor de los alimentos mejoren significativamente, sino también aumentar la vida útil de los alimentos sin añadir conservantes, aumentando la salud del uso de los alimentos.
Además, la adición de fosfato de hidroxipropil diastarch a la dieta también puede reducir el contenido postprandial de polipéptido insulinotrópico dependiente de glucosa (GIP), así como mejorar la tasa de utilización de la grasa, que tiene un impacto significativo en el control de peso del cuerpo humano, por lo que el fosfato de hidroxipropil diastarch en productos de pasta, productos lácteos, productos cárnicos, y los ingredientes alimentarios, etc. La aplicación de fosfato de hidroxipropil diastarch en productos de pasta, productos lácteos, productos cárnicos, así como ingredientes alimentarios para reemplazar el almidón natural gradualmente.
Productos a base de fideos

Dou Kangning et al. añadieron diferentes cantidades de hidroxipropil di-amil fosfato a la harina, y estudiaron el efecto del hidroxipropil di-amil fosfato en la calidad de la harina, el estiramiento, la blancura, el contenido de gluten húmedo, el índice de gluten húmedo y el valor de aterrizaje.
Los resultados mostraron que la adición de hidroxipropil di-amil fosfato a la harina podía mejorar ligeramente las características de calidad de la harina, con el aumento de hidroxipropil di-amil fosfato, el contenido de gluten húmedo disminuía gradualmente, y el índice de gluten aumentaba gradualmente; el valor de aterrizaje de la harina aumentaba con el aumento de hidroxipropil di-amil fosfato, y empezaba a disminuir cuando la cantidad de adición era superior al 3.0% de la masa de harina; y el área de estiramiento de la masa aumentó con el incremento de hidroxipropil di-amil fosfato, y comenzó a disminuir con el incremento de hidroxipropil di-amil fosfato. El área de estiramiento de la masa aumentó con la disminución de la cantidad de hidroxipropil diastracofosfato, y el área de estiramiento de la masa fue relativamente menor cuando la cantidad de hidroxipropil diastracofosfato fue de 5,0% de la masa de la harina, por lo que la cantidad de hidroxipropil diastracofosfato puede ajustarse adecuadamente según sus propias necesidades en la producción de productos de pasta.
Niu Yizhen et al. estudiaron el efecto de la adición de hidroxipropil di-amil fosfato sobre las propiedades de la harina y la calidad de elaboración del pan al vapor. Los resultados muestran que cuando se añade 1,2% de hidroxipropil di-amil fosfato a la harina de trigo (según la masa de harina), las características del gluten de la masa de harina, las características del polvo y las propiedades de tracción de la mejor mejora; la masticabilidad, la dureza y la viscosidad del pan al vapor con el aumento de la cantidad de hidroxipropil di-amil fosfato añadido al aumento de hidroxipropil di-amil fosfato, hidroxipropil di-amil fosfato añadido a la cantidad de masa de harina de 1.2%, la cohesión viscosa más pequeño (0,61) La adición de fosfato de hidroxipropil diastarch puede mejorar eficazmente las propiedades texturales de bollos al vapor, y la propiedad de restauración es el más grande (0,31), y la calidad sensorial es el mejor.
Productos cárnicos picados

En la actualidad, el almidón es el material auxiliar de relleno más utilizado en los productos de carne picada, y su uso no sólo puede reducir el coste del producto, sino también aumentar significativamente la retención de agua de la carne picada, mejorar la fuerza de gel de la carne picada y aumentar la estabilidad de congelación-descongelación de los productos de carne picada.
En los últimos años, se ha descubierto que el almidón modificado es más adecuado para los productos de carne picada. Ni Wei et al. añadieron diferentes cantidades de fosfato de hidroxipropildiastarch a camarones chinos de látigo tubular como materia prima para investigar el efecto del fosfato de hidroxipropildiastarch en las propiedades de gelificación del camarón picado y su mecanismo.
Los resultados mostraron que el hidroxipropil di-amil fosfato podía promover la formación de una estructura de red de gel más densa y estable de la gamba picada, lo que mejoraba significativamente las propiedades de gel de la gamba picada. Cuando la cantidad de adición de fosfato de hidroxipropildi-amiloamida fue de 7,0% de la masa de gamba picada, la fuerza del gel de gamba picada aumentó en unos 75,0%, la dureza y la masticabilidad aumentaron en más de 50%, la propiedad de retención de agua aumentó en unos 16,8%, y la elasticidad y la cohesión aumentaron en 13% en comparación con la del grupo de control.
Productos para salsas

1.Ketchup ketchup es tomates maduros procesados y hechos de color rojo brillante salsa-como los productos, que tiene el sabor único original de los tomates, una variedad de valores nutricionales y funciones de salud, amado por los consumidores.
Sin embargo, debido a la textura irregular de la pasta de tomate, es fácil que precipite agua durante su conservación a largo plazo, lo que provoca una estratificación sólido-líquido que causa problemas de calidad, como el deterioro de su sensorialidad y fluidez.
Song Snap añadió diferentes dosis de almidón crudo y fosfato de hidroxipropil diastarco (HPSP) al ketchup para estudiar el mecanismo de acción del HPSP en el ketchup.
Los resultados muestran que el hidroxipropil di-amil fosfato puede llenarse y distribuirse más uniformemente en el sistema de ketchup, evitando la formación de aglutinación de moléculas de tomate y mejorando las características de flujo coloidal del sistema; además, el hidroxipropil di-amil fosfato puede evitar la precipitación de agua del cuerpo de la salsa, reducir el tamaño medio de las partículas del sistema de ketchup y mejorar la estabilidad del sistema de ketchup, y el hidroxipropil di-amil fosfato puede mejorar la estabilidad del sistema de ketchup mejor que el almidón original. Comparado con el almidón original, el hidroxipropil di-amil fosfato puede mejorar la estabilidad del sistema del ketchup.
2. Mermelada La mermelada es una sustancia gelatinosa que se obtiene mezclando frutas, azúcar y regulador de la acidez y hirviéndolos a una temperatura superior a 100℃. Zhang Yanping et al. descubrieron que, en ausencia de participación de azúcar, la adición de hidroxipropil di-amil fosfato obtenido gel tiene una cierta viscosidad y transparencia, el uso de hidroxipropil di-amil fosfato reduce en gran medida el coste de producción de mermelada, y sus productos en términos de sabor, viscosidad y sabor están en línea con la mermelada comercial.
La pasta de frutas es un tipo de mermelada de gran transparencia, que se utiliza principalmente en la decoración de superficies de pasteles, laminación o escritura, y también puede utilizarse como sandwich de pastelería, etc. Tiene amplias perspectivas de aplicación en la industria pastelera. Sin embargo, es propensa al deterioro por retención de agua y a la congelación y agrietamiento en el proceso de producción y conservación.
Mediante la comparación de las propiedades de tres tipos de almidones modificados, a saber, el almidón carboximetil sódico, el almidón fosfato y el hidroxipropil di-amil fosfato, Xue-Ping Li seleccionó los almidones modificados utilizados para elaborar pastas anticongelantes de frutas y optimizó el proceso de elaboración de dichas pastas.
Se demostró que el fosfato de hidroxipropildiastarch tenía la menor coagulabilidad, la gelificación más fuerte, la viscosidad más alta, la mejor estabilidad térmica de la viscosidad, la mejor estabilidad de congelación-descongelación, y era el más adecuado para la preparación de pasta de fruta anticongelante. El proceso óptimo fue el siguiente: la temperatura de pegado fue de 80 ℃, el valor de pH fue de 4,0, el tiempo de pegado fue de 15 min, la cantidad de azúcar añadido fue de 25% de la masa total, y la tasa media de precipitación de agua de la pasta de fruta anticongelante preparada en estas condiciones para 5 ciclos de congelación-descongelación fue de 5,81%.
Productos lácteos

El yogur (yogurt) es un tipo de producto lácteo obtenido por fermentación láctica de leche fresca (leche esterilizada o leche concentrada) utilizando bacterias lácticas, que no sólo tiene un alto valor nutritivo y funciones únicas para el cuidado de la salud, sino que también tiene sabores variables que pueden satisfacer las necesidades de diferentes personas, y es muy popular entre la gente. Sin embargo, en el proceso de producción, almacenamiento y transporte, es propensa a una textura desigual, coágulos o partículas de proteína, no pegajosa y precipitación de suero, lo que resulta en una menor calidad y un menor tiempo de almacenamiento.
He Shaokai et al. añadieron fosfato de hidroxipropildiastarch preparado a partir de almidón de tapioca, almidón de maíz, almidón de maíz ceroso y almidón de patata al yogur para estudiar sus efectos sobre la calidad del yogur, y los resultados mostraron que se pueden añadir diferentes cantidades de fosfato de hidroxipropildiastarch en diversos grados para mejorar la calidad del yogur, mejorar la consistencia del yogur, reducir la tasa de precipitación del suero y mejorar el periodo de almacenamiento del producto.
En un estudio de la interacción entre la caseína y el hidroxipropil di-amil fosfato en un entorno de yogur simulado, Liu descubrió que la adición de hidroxipropil di-amil fosfato aumentaba la viscosidad aparente y el módulo viscoelástico del yogur, y al mismo tiempo daba lugar a partículas más pequeñas, una distribución más homogénea de las moléculas y una disminución significativa de la agregación de caseína en la condición ácida. La caseína tiene un alto contenido en la leche de vaca, representando alrededor de 80% del contenido de proteína de la leche, y este cambio en ella dará lugar a una textura más homogénea de la leche y a un sabor y una sensación en boca más delicados.
Yang Yang et al. optimizaron el esquema de composición del estabilizante para el yogur de soja utilizando el análisis de superficie de respuesta con la evaluación sensorial de la estabilidad como indicador. Los resultados mostraron que la formulación óptima del estabilizador era 0,48% de fosfato de hidroxipropildiastarch, 0,16% de agar y 0,11% de pectina (todas las fracciones de masa de la masa total), y el sistema estabilizador del yogur de soja podía mantener la sensación en boca del producto fina y suave, el estado del tejido uniforme y consistente durante la vida útil, sin precipitación del suero ni contracción de la cuajada ni fenómeno de delaminación.
Rui Wang añadió 0,1% de pectina, 0,15% de gelatina, 0,4% de fosfato de hidroxipropildiastarch y 0,2% de carboximetilcelulosa (todas las fracciones de masa de la masa total) al yogur de maíz dulce de lichi y coco, que proporcionó una buena estabilidad, suspensión y fluidez, y resultó suave, no pegajoso y no glutinoso.
Ingredientes alimentarios

Grano de la perla es un nuevo tipo de ingrediente alimentario en el té con leche, el componente principal es el almidón y una pequeña cantidad de jarabe de maltosa y estabilizadores, la aparición de la cocidos al vapor y cocidos como una perla y así llamado. Tian Ying et al. utilizaron fosfato de hidroxipropil diastarch en lugar del almidón original para hacer granos de perla, y el estudio mostró que la temperatura de pegado más baja, la viscosidad media, el alto grado de sustitución, y el fosfato de hidroxipropil diastarch bajo en cenizas es más propicio para la producción de granos de perla, y tiene el efecto de prevenir el envejecimiento de los granos de perla, prolongar el tiempo de conservación, y mejorar la rehidratación y así sucesivamente.
El relleno de natillas (salsa) es un ingrediente alimentario (condimento compuesto) utilizado principalmente como decoración o relleno en hojaldres, panes y pasteles.
Xie Shaomei et al. utilizaron fosfato de hidroxipropil diastarch en el relleno de ricino, y obtuvieron el programa óptimo de relleno de ricino con alto contenido de grasa: aceite de soja 35%, concentrado de proteína de suero (WPC80) 1,0%, fosfato de hidroxipropil diastarch 2,0%, octenil succinato de almidón de sodio 2.0%.0% (todo ello calculado como fracción de masa de la masa total), y se comprobó que cuando no se modifican otras materias primas, la cantidad de hidroxipropil diastarch fosfato añadida es de 4,0% de la masa total, y la cantidad de hidroxipropil diastarch fosfato añadida es de 4,0% de la masa total, y la cantidad de hidroxipropil diastarch fosfato añadida es de 4,0% de la masa total. Se comprobó que cuando las demás materias primas permanecían inalteradas y la adición de fosfato de hidroxipropildiastalmidón era de 4,0% de la masa total, se conseguía la mejor resistencia al horneado.
Li Hui en la optimización de la actividad de baja humedad de la salsa Cascade proceso de formulación, encontró que la viscosidad de fosfato de hidroxipropil diastarco en el sabor de la salsa tiene un mayor impacto, cuando la cantidad de adición es demasiado grande, la actividad de humedad de la más baja, mala palatabilidad, añadiendo demasiado pequeño, hará que el sistema de salsa es delgada, la difusión y la deliciosidad de la disminución, cuando la adición de 2,0% de la masa total del sabor de los mejores.