Sanxan es la primera especie de esfingomielina desarrollada de forma independiente y producida industrialmente en China, que se produce por fermentación de Sphingomonas sanxanigenens sp.nov. (S.s.sp.nov.), una nueva especie de Sphingomonas.

Sanzanigen figura en la lista de aditivos alimentarios

1. Aprobación: El 2 de junio de 2020, la Comisión Nacional de Salud emitió el Anuncio sobre Lactobacillus sanxanigenens sp. nov. R0052 y otros 53 "Tres nuevos alimentos" (n.º 4 de 2020), por el que se aprueba Sansum como aditivo alimentario.

2. Ampliación del ámbito de utilización: El 7 de octubre de 2023, la Comisión Nacional de Salud publicó el Anuncio sobre el chicle de melocotón y otros 15 "tres nuevos alimentos" (nº 8 de 2023), ampliando el ámbito de prueba del chicle Trizan.

3. Criterios para el uso de la goma Sansan: (a partir de febrero de 2024)

Propiedades de Mizan Gel

1. Propiedades del gel. La solución de goma trizán con fracción de masa superior a 0,5% se calienta a más de 80℃ y luego se enfría a temperatura ambiente para formar un gel termorreversible. En el intervalo de fracción de masa de 0,5% a 1%, tres índices característicos, como la resistencia del gel, la elasticidad y la adherencia, aumentan con el incremento de la fracción de masa del gel; y después de que la fracción de masa alcance 1,2%, el valor característico disminuye ligeramente debido a la dificultad de disolución uniforme de una fracción de masa elevada de goma trizán en agua.
Además, los índices característicos se ven afectados por el contenido en acilo, el pH, las especies de cationes metálicos y la fracción de masa.

2. Propiedades reológicas. La solución acuosa de goma Trizan es un fluido pseudoplástico típico con dilución por cizallamiento, sin dependencia del tiempo y sin tixotropía.
La viscosidad de la solución acuosa aumenta con el incremento de su fracción másica, y la viscosidad aumenta significativamente cuando la fracción másica es superior a 0,4%.
La temperatura inferior a 70℃, el entorno ácido y alcalino superior a pH4,0, los iones metálicos, etc. no tienen un efecto significativo en la viscosidad de la solución acuosa de goma Sansan, es decir, la solución acuosa de goma Sansan tiene buena resistencia a la temperatura, al ácido y al álcali y a la sal.

3. Rendimiento de emulsificación y estabilidad. 0,2% de solución acuosa de goma Sanzan muestra un buen rendimiento de emulsificación y estabilidad, el índice de emulsificación del combustible diésel 0# alcanza 100%, que puede emulsionar completamente los alcanos del petróleo y formar una emulsión estable.
La eficacia de los polímeros para mejorar la estabilidad de las soluciones emulsionadas depende en gran medida de su estructura molecular, y el número de sustituyentes acilo tiene un efecto especialmente significativo, por lo que se plantea la hipótesis de que el gran número de grupos acetilo y glicerol presentes en la goma Sansan puede desempeñar un papel importante en sus propiedades emulsionantes y su estabilidad.

Producción y degradación de la goma Sansan

1.Producción de goma trizán
En comparación con otras esfingomielinas, la goma trizán presenta una clara ventaja: la producción
La mayoría de las esfingomielinas requieren disolventes orgánicos para ser extraídas, lo que no sólo es costoso, sino que también tiene un rendimiento relativamente bajo, mientras que la goma Sanxan se produce por precipitación ácida, que sólo requiere controlar el pH del caldo de fermentación de las cepas generadoras a alrededor de 3,0 para precipitar Sanxan, lo que es un método conveniente y que ahorra costes, y puede conducir a la producción a gran escala y comercializada de la goma Sanxan.

2.Degradación de la goma Sanxan
La liberación de grandes cantidades de polisacáridos microbianos en el medio ambiente que son difíciles de degradar tendrá un impacto negativo en el medio ambiente, y las características de las propias moléculas de polisacáridos con grupos de alto peso molecular dará lugar a una baja actividad biológica, por lo que el estudio de su degradación es particularmente importante, no sólo para resolver los problemas ambientales, sino también para mejorar la actividad antioxidante para producir productos de oligosacáridos beneficiosos.

Actualmente, existen dos métodos para la degradación de la goma trizán, el primero es el método de oxidación, mediante la adición de peróxido de hidrógeno y Vc a la goma trizán purificada para obtener el producto degradado; el segundo método es la aplicación de bacterias de degradación para la degradación, un estudio mostró que la viscosidad de la solución de goma trizán y el peso molecular de los polisacáridos de goma trizán se redujeron significativamente bajo la degradación sinérgica de Aspergillus fumigatus, Pseudomonas fluorescens y Bacillus megaterium, y el peso molecular de los polisacáridos de goma trizán se redujo significativamente después de la degradación. Tras analizar la degradación, se llegó a la conclusión de que el componente de ramnosa de la goma trizán se degradó por completo. Este tipo de bacteria degradadora puede degradar completamente la goma trizán, lo que no sólo resuelve los riesgos medioambientales de este polisacárido tras su aplicación masiva, sino que también mejora su actividad antioxidante, lo que proporciona un fuerte apoyo para la investigación de nuevas aplicaciones de la goma trizán.

Aplicación de la goma Trizan en la alimentación

La goma Trizan, una goma biológica desarrollada en China, presenta grandes ventajas en cuanto a su naturaleza y coste, pero su rendimiento y tasa de producción deben mejorarse, lo que, unido a una vía de síntesis poco clara y un campo de aplicación reducido, se convierte en los factores limitantes para el rápido desarrollo de la industria de la goma Trizan.

Como aditivo alimentario aprobado no hace mucho, actualmente sólo se permite la aplicación de la goma trizán en algunos productos cárnicos, lácteos y bebidas en cantidad limitada, pero también se está investigando su aplicación en otros campos alimentarios.

1. Aplicación en alimentos lácteos y bebidas.
La primera aplicación de la goma Trizan en la producción de alimentos es la de Shandong Jiejing Group Co., Ltd, que utilizó la goma Trizan en combinación con pectina y alginato sódico como agente espesante para el yogur.

Hebei Xinhe utilizó goma Trizan en la producción de leche de cacao, la cantidad de adición es sólo 0,04%-0.08%, superando el problema de la precipitación de proteínas, floculación, precipitación de grasa láctea; la goma Trizan y el éster de glicerol de ácido monosteárico compuestos para obtener los estabilizadores de bebidas que se pueden utilizar en la preparación de bebidas de cereales y proteínas, bajo la premisa de garantizar la composición nutricional de las bebidas y el sabor, puede reducir significativamente el coste de su producción; la combinación de goma Trizan y carboximetilcelulosa de sodio de tipo resistente a los ácidos se utiliza para producir un estabilizador. Con la combinación de goma trizán y carboximetilcelulosa sódica resistente a los ácidos se ha obtenido un estabilizante que puede aplicarse a zumos de frutas y verduras y sus bebidas, y es adecuado para una variedad de zumos de frutas y verduras y sus bebidas compuestos por materias primas como manzanas, peras, mangos, etc., y puede hacer que los productos no presenten fenómenos de sedimentación y delaminación durante su vida útil, y que los productos tengan un color y un brillo consistentes y un sistema uniforme y estable.

Chen Yukun et al. tres Zan goma y goma de acacia a 3:7 compuesto como un espesante de yogur, el yogur de calidad sensorial y la estabilidad de mejor.

Tianjin Agricultural College de Li Xiaoyan et al. será de tres Zhan goma, fosfato, emulsionante compuesto para obtener estabilizador, se puede aplicar a la soja, cacahuetes, almendras, nueces, cocos y otras proteínas vegetales producción de bebidas, la bebida a temperatura ambiente después de 6 meses de almacenamiento no delaminación, sin precipitación, sin floculación, y en comparación con la bebida tradicional, reducir la cantidad de estabilizador, tanto para reducir los costos, sino también reducir la preocupación del consumidor acerca de los aditivos de alta La cantidad de estabilizadores se reduce en comparación con los tradicionales.

2. Aplicación en alimentos de enema de carne.
La goma sansan se compone principalmente de azúcares, lípidos y polipéptidos, con buena reología y espesamiento en gel, puede controlar eficazmente la humedad en alimentos cárnicos y embutidos, y mejorar el aspecto, la forma, la textura, el gusto y el sabor del producto.

Ltd. será de tres goma Zhan y goma konjac, carragenina y otros complejos de preparación de la preparación de espesantes compuestos, puede aumentar la dureza de los productos de pescado picado y la estanqueidad de la organización, de modo que la aparición de su procesamiento no es cóncava, el procesamiento de buena humedad, congelación y descongelación bajo el gel puede mantenerse estable y no producirá fenómeno de envejecimiento; y tres Zhan goma y harina de konjac, alginato de sodio y otra preparación compleja del agente espesante compuesto para la salchicha, que puede mejorar la salchicha, y se puede utilizar para mejorar la apariencia y forma, características de textura, sabor y aroma. El espesante puede aumentar la capacidad de la salchicha para retener agua y aceite y mejorar la elasticidad del cuerpo de la salchicha, de modo que la salchicha quede más apretada en su interior, con el fin de aumentar el tiempo de conservación y evitar que la salchicha se rompa de las tripas y el problema de calidad de muchos agujeros de aire en la superficie de corte.

Beijing Meitian Prospect Technology Co., Ltd. mezcla goma Sanzan, hialuronato de sodio, goma xantana y así sucesivamente para obtener espesante compuesto, que se utiliza en el proceso de producción de productos cárnicos para hacer los ingredientes totalmente emulsionados, mezclados uniformemente, para evitar la segregación de la grasa, para mejorar la retención de agua y la dureza, y para mejorar la morfología del tejido, y casi no aumenta el costo de producción.
Henan Tangxi Hydrocolloid Research Institute Co., Ltd. utiliza la goma Sansan como constituyente del hidrocoloide, y prepara un sustituto de la grasa, que se puede utilizar para preparar productos cárnicos bajos en grasa y saludables, que no sólo pueden reducir significativamente el contenido de grasa en los productos cárnicos, sino también mejorar el sabor y el valor nutricional de los productos cárnicos.

3.Aplicación en otros alimentos

La goma sansan es hidrófila y puede convertirse en goma bajo el agua fría, y puede aumentar en condiciones de calentamiento. Utilizando esta propiedad, se aplicó a la masa congelada para analizar la estabilidad de congelación-descongelación de la masa y evaluar la calidad de los bollos producidos por ella. Los resultados mostraron que la adición de 0,5% de goma Sansan en la masa podía mejorar la estabilidad a la congelación-descongelación de la masa congelada, y aumentar la elasticidad y masticabilidad de los bollos, lo que mejoraba la calidad del producto.

Además, la goma Sansan puede mezclarse con alginato sódico para preparar películas compuestas comestibles, que pueden impedir que el oxígeno y el vapor de agua entren en contacto con los alimentos, retrasar su deterioro y salvaguardar su calidad durante el almacenamiento. El estudio confirma que la goma trizán y el alginato sódico presentan una buena compatibilidad y sinergia, y que la membrana comestible formada tras la composición tiene una estructura más regular y un mejor rendimiento, lo que amplía aún más el ámbito de aplicación de la goma trizán en el campo alimentario y propicia la diversificación de su aplicación y desarrollo en la industria alimentaria en el futuro.