Frutas y verduras no sólo son deliciosos, pero también es rica en vitaminas y elementos necesarios para el cuerpo humano, es el alimento para jóvenes y viejos por igual. Los productos de frutas y verduras con alto contenido de agua, fácil de pudrirse, en esta etapa de la fruta fresca de China y la tasa de pérdida de verduras de frutas a 30%, verduras hasta 40% -50%, mientras que la tasa de pérdida en los países desarrollados es inferior a 7%; En la actualidad, el total de productos de frutas y hortalizas de China han ocupado el primer lugar en el mundo, pero el volumen de transformación es inferior a 10% de la cantidad total del país.

Los productos hortofrutícolas tienen una fuerte estacionalidad y regionalidad, el período de cosecha y listado es corto y concentrado, la formación de la evidente temporada alta y temporada baja; además de un gran número de productos hortofrutícolas jugosos y nutritivos, tales como la venta oportuna, el almacenamiento y el procesamiento, se acumulará, la contracción en seco o incluso el deterioro y la decadencia, lo que resulta en pérdidas económicas. En la actualidad, las frutas comestibles son principalmente frescas principalmente, al mismo tiempo se ha heredado los métodos tradicionales de procesamiento, tales como conservas, frutos secos, zumos, etc, ha sido difícil satisfacer la demanda de los consumidores y mejorar la eficiencia, por lo que existe una necesidad urgente de desarrollar nuevos tipos de frutas y verduras para satisfacer las necesidades del mercado.

Con el fin de comer una variedad de frutas y verduras durante todo el año, se convierten en una variedad de productos de frutas y verduras, en la actualidad en los países avanzados del mundo se ha convertido en un punto caliente. Frutas y verduras frescas procesadas directamente en polvo de frutas y verduras es un tipo de método de procesamiento apareció en los últimos años, es con su forma única de existencia material con las necesidades del progreso industrial moderno y emergente, mostrando sus ventajas únicas:
Frutas y hortalizas frescas procesadas en polvo de frutas y hortalizas, su contenido de humedad es inferior a 6%, reduciendo la pérdida causada por la descomposición, y su bajo contenido de agua en la medida en que los microorganismos no pueden ser utilizados, la actividad enzimática contenida en la inhibición de almacenamiento, transporte, envasado y otros aspectos del costo puede ser reducido en gran medida; frutas y hortalizas en polvo a las materias primas no es exigente, especialmente para la piel comestible, el núcleo puede ser utilizado para ampliar el ámbito de aplicación de las materias primas de frutas y hortalizas; frutas y hortalizas en polvo tiene una conveniente conservación y consumo, ajustable y características nutritivas, mantiene el sabor nutricional original de frutas y hortalizas, así como la piel de frutas y hortalizas y nutrientes básicos, y no añade ningún tipo de aditivos y pigmentos, se ha utilizado como ingredientes para el procesamiento de otros alimentos, un buen productos nutricionales de procesamiento profundo.

Valor de desarrollo y aplicación de la fruta y verdura en polvo

La fruta y la verdura en polvo pueden aplicarse a diversas áreas del procesado de alimentos, ayudan a mejorar el contenido de nutrientes del producto, mejoran el color y el sabor del producto y enriquecen la variedad de productos, etc, puede utilizarse para: productos de pasta, como zanahoria en polvo añadida a los fideos procesados en fideos de zanahoria; alimentos inflados, como tomate en polvo como condimento de alimentos inflados; productos cárnicos, como jamón y salchichas para añadir verduras en polvo; productos lácteos, como frutas y verduras añadidas a los productos lácteos; frutas y verduras añadidas a los productos lácteos; en polvo como buenos productos nutricionales de procesado profundo, como buenos productos nutricionales de procesado profundo, con cualquier aditivo y pigmento. Añadir a los productos lácteos; productos de caramelo, caramelo en el proceso de adición de manzana en polvo, hierba por polvo; productos horneados, tales como galletas en el proceso de adición de cebolla en polvo, tomate en polvo y así sucesivamente.

Polvo de frutas y verduras para hacer bebidas, no afecta al sabor de las frutas y verduras frescas; polvo de frutas por fermentación, mezcla, proceso de filtrado puede convertirse en vino de frutas, vinagre de frutas.

Dulces, confitería, galletas, pan y muchos otros alimentos se pueden añadir en el proceso de producción de un determinado porcentaje de frutas y hortalizas en polvo, puede mejorar la estructura nutricional de los productos, sino también para que los productos en el color, aroma y sabor mejor.

El polvo de frutas y verduras contiene pigmentos, pectina, taninos y otros ingredientes, algunas frutas y verduras específicas también contienen ingredientes medicinales, pueden extraerse a través de la vía bioquímica de los valiosos subproductos.

El zumo de frutas y verduras es rico en una variedad de vitaminas y minerales, después de un procesamiento adecuado, la adición de ciclodextrina y otras sustancias en el zumo de frutas y verduras de la gran mayoría de los nutrientes en la protección eficaz de los incrustados, mientras que algunos de los nutrientes se fortalecen, y luego homogeneizado, liofilización al vacío para obtener polvo nutritivo de frutas y verduras.

Añadir fruta y verdura en polvo en la alimentación infantil y de la tercera edad, puede complementar las vitaminas y la fibra dietética, con el fin de equilibrar la dieta.

Métodos de transformación de frutas y hortalizas en polvo

En la producción de fruta y verdura en polvo, generalmente las materias primas de fruta y verdura se secan y deshidratan primero, y después se trituran. Los métodos de secado de frutas y verduras son principalmente el secado por aire caliente y el secado por congelación al vacío, este último debido al secado en un estado congelado y al vacío, los nutrientes, el color y el sabor de las frutas y verduras se conservan en gran medida.

El polvo de frutas y verduras también se puede hacer por despulpado, homogeneización y luego secado por pulverización, pero la tasa de utilización de la materia prima de este proceso es baja, el costo es alto, la producción es menos utilizada. Las variedades de frutas y verduras en polvo existentes son pocas, principalmente calabaza en polvo, tomate en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, etc., pero estas partículas en polvo siguen siendo demasiado grandes, el uso de inconvenientes, y la temperatura del material al hacer polvo es demasiado alta; destruye los nutrientes, el color y el sabor del producto, e incluso produce un sabor a quemado.

Actualmente en el mercado una variedad de frutas y hortalizas en polvo es básicamente polvo áspero y polvo de secado por pulverización. Uno está lejos de alcanzar los tejidos básicos de los organismos vegetales - nivel celular de trituración y haces de fibras de rotura, el consumo de nutrientes no puede ser efectivamente precipitado y absorbido; la segunda es la pérdida de nutrientes en el polvo de frutas y verduras procesadas es alta, el color, aroma, sabor diferencias, más residuos de residuos. El polvo tradicional de frutas y verduras no sólo tiene menos variedades, y partículas grandes, el uso de inconvenientes, y el polvo de la temperatura del material es demasiado alta, destruyendo los nutrientes del producto, el color y el sabor, e incluso producir sabor a quemado. La tecnología de secado para el procesado de frutas y verduras en polvo son principalmente el secado por aire caliente, el secado por pulverización, la liofilización por microondas, la liofilización al vacío y la tecnología de ultra-micro-molienda.

Por lo tanto, el procesamiento de frutas y verduras en polvo se está moviendo hacia la dirección de ultra-micro pulverización. Secado de frutas y verduras y luego después de ultra-micro-molienda, el tamaño de partícula puede alcanzar el nivel de micras, debido a las partículas ultrafinas, con superficie y efecto de tamaño pequeño, sus propiedades fisicoquímicas sufrirán enormes cambios, la tecnología de ultra-micro-molienda de alimentos es un nuevo medio de la industria de procesamiento de alimentos, para la mejora de los procesos tradicionales, el desarrollo de nuevos productos sin duda traerá un gran impulso.

Alimentos y otros microfabricación tiene una fuerte superficie de adsorción y afinidad, por lo que tiene un muy buen sabor sólido, dispersión y solubilidad, a fin de facilitar la absorción y digestión. Frutas y verduras después del secado y luego después de ultra-finas partículas de trituración puede alcanzar el tamaño de micras.

Debido a las partículas ultrafinas, con ventajas significativas: En primer lugar, la dispersión de polvo de frutas y verduras, solubilidad en agua, adsorción, afinidad y otras propiedades físicas mejoradas, más cómodo de usar; En segundo lugar, los nutrientes son más fáciles de digerir, mejor sabor; En tercer lugar, el uso de fibras dietéticas en frutas y verduras para lograr toda la gama de frutas y verduras para utilizar la piel y el núcleo de frutas y verduras junto con polvo ultrafino y aplastado, puede ser formulado y profundamente procesado en una variedad de alimentos funcionales, el desarrollo de nuevos ingredientes. La mejora de la utilización de los recursos, en consonancia con la actual industria de procesamiento de alimentos, "alta eficiencia, alta calidad, protección del medio ambiente," la dirección del desarrollo.

Situación de la transformación de frutas y hortalizas en polvo

1. Situación de la transformación de frutas y hortalizas extranjeras en polvo
Los países desarrollados conceden gran importancia a la industria de procesamiento de frutas y verduras, su tecnología y equipo de procesamiento es cada vez más de alta tecnología, la industrialización, la racionalización de la utilización de los recursos, el sistema de normas de producto y el sistema de control de calidad es más perfecto. Frutas y hortalizas en polvo como una forma importante de procesamiento de frutas y hortalizas, en los países extranjeros ha sido un gran desarrollo.

En la actualidad, el procesamiento internacional avanzado de frutas y verduras en polvo se está moviendo hacia la dirección de baja temperatura y ultra-micro-molienda, y hacer pleno uso de las raíces de frutas y hortalizas, tallos, hojas, pieles, núcleos, etc., para lograr la plena utilización de frutas y hortalizas y sin piel y heces de la producción; sino también para que la dispersión de frutas y hortalizas en polvo, solubilidad en agua, adsorción, afinidad, y otras propiedades físicas para mejorar el uso de más conveniente; nutrientes son más fácilmente digeridos y absorbidos, un mejor sabor; muy buen uso de la fibra dietética en frutas y hortalizas. Se puede decir que el polvo de frutas y verduras es una buena forma de procesamiento de frutas y verduras.

2. Situación de la transformación nacional de fruta y verdura en polvo

Desde la reforma y la apertura, especialmente desde el "Noveno Plan Quinquenal", la tecnología de almacenamiento, transporte, conservación y procesamiento de frutas y verduras de China ha mejorado enormemente, el nivel general de la industria de procesamiento de frutas y verduras se está desarrollando rápidamente, el problema de procesamiento inicial se ha resuelto básicamente, el suministro del mercado es abundante, para satisfacer el consumo de los residentes urbanos y rurales ha desempeñado un papel positivo.

En la actualidad, el almacenamiento total de frutas de China representó más de 25% de la producción total, la comercialización de alrededor de 10%, la capacidad de procesamiento de frutas de alrededor de 6%, la capacidad de procesamiento de verduras de alrededor de 10%. La tasa de pérdida postcosecha de frutas y hortalizas bajó a 25% ~ 30%, la realización básica de los productos básicos de frutas y hortalizas a granel del transporte norte-sur y el suministro a largo plazo. Los zumos de frutas y hortalizas y las conservas de frutas y hortalizas y otras industrias de transformación profunda también han experimentado un desarrollo significativo, entrando en una nueva etapa histórica.
Sin embargo, debido a la tardía puesta en marcha de la industria de procesamiento de frutas y hortalizas de China, la pérdida de post-producción de la investigación y el desarrollo de ingeniería de valor añadido, así como la industrialización del desarrollo de un grave retraso, por lo que el nivel general de la industria de procesamiento de frutas y hortalizas que los países desarrollados se quedó atrás durante casi 20 años, y la zaga del desarrollo de sus propias necesidades de la industria. En la actualidad, la fruta de China y la tasa de utilización de los recursos vegetales es baja, el nivel de la tecnología de procesamiento y equipos de proceso hacia atrás, los productos de transformación en bruto y los problemas de bajo valor añadido, siempre restringiendo la fruta de China y la industria de transformación de hortalizas y el desarrollo general de la agricultura.
La producción nacional de frutas y hortalizas en polvo acaba de comenzar, las condiciones de producción de las empresas de procesamiento de frutas y hortalizas en polvo son simples, se ha desarrollado y producido muy pocas variedades de frutas y hortalizas en polvo, la rugosidad del producto, sabor inferior, y las partículas de frutas y hortalizas en polvo son más grandes, el uso del impacto en el sabor. La mayor parte de la transformación de frutas y hortalizas en polvo es el uso de secado por aire caliente y métodos de trituración, pulverización debido a la alta temperatura del material, la destrucción de los nutrientes, el color y el sabor del producto, e incluso producir sabor a quemado. Además, parte de la fruta y verdura en polvo es el secado por pulverización y obtener, el proceso de baja tasa de polvo, haciendo que el precio es alto, las aplicaciones de mercado son limitadas.
China es una producción de frutas y hortalizas de los países grandes, y las frutas y hortalizas en polvo como un buen procesamiento, valor añadido, puede ser exportado para generar divisas, habrá un montón de espacio para el desarrollo.
Con la creciente madurez de la tecnología de procesamiento de frutas y hortalizas en polvo, el polvo de frutas y hortalizas no sólo se puede utilizar como sustituto de las frutas y hortalizas frescas en entornos especiales para garantizar las necesidades nutricionales del cuerpo humano, sino también para satisfacer la vida cotidiana de las personas en la diversificación de frutas y hortalizas, de alta calidad y convenientes requisitos.
El procesado de fruta y verdura en polvo está en línea con los requisitos actuales de la industria de procesado de alimentos, "alta eficiencia, alta calidad, protección medioambiental". Por lo tanto, el procesamiento de frutas y verduras en polvo será un rápido desarrollo.