¿Cuál es la función de la fructosa en los alimentos funcionales?

Debido a la falta de enzimas digestivas en el sistema digestivo de los seres humanos y los animales monogástricos para digerir el enlace α-1,6-glicosídico. La estructura de la fructosa consiste en añadir dos galactosas al extremo de glucosa de la sacarosa, por lo que la fructosa puede entrar directamente en el extremo posterior del tubo digestivo, donde es digerida y utilizada por las bifidobacterias intestinales y unos pocos lactobacilos. Por lo tanto, los oligosacáridos no digeribles como la fructosa también se conocen como fibra dietética o prebióticos.
En la actualidad, existen 153 patentes relacionadas con la fructosa en China, entre las que hay 29 patentes sobre tecnología de producción de fructosa y 2 patentes sobre tecnología de detección de fructosa, y la investigación actual sobre producción está más madura.
Ajustar el equilibrio de la flora intestinal
Hayakawa et al. demostraron que los oligosacáridos de soja que contienen 23% y 71% purificados de fructosa pueden ser utilizados eficazmente por las bifidobacterias intestinales humanas, aumentando significativamente el número de bifidobacterias en las heces.
Luo Yu et al. prepararon cultivos con oligosacáridos de soja, fructosa, azúcar de semilla de algodón y sacarosa como sustratos e inocularon heces humanas con Bifidobacterium adolescentum y Escherichia coli, respectivamente, y descubrieron que la fructosa era el principal factor que promovía el crecimiento de Bifidobacterium adolescentum.
Shu et al. demostraron que la adición de 0,8% y 1,0% de fructosa al medio de bacterias lácticas (MRS) aceleraba significativamente el crecimiento de Bifidobacterium bifidum BB01 humana.
El bifidobacterium bifidum puede utilizar preferentemente oligosacáridos no digeribles en el tracto intestinal, y también puede consumir preferentemente fructosa en condiciones de coexistencia de una variedad de oligosacáridos no digeribles, por lo que la fructosa puede dirigirse directamente a la proliferación del bifidobacterium bifidum.
Mejora de la función inmunitaria
Debido a la estructura de α-1,6-galactosa en la molécula de fructosa, sobre la base del mecanismo molecular de la respuesta simpática del receptor de la base de coordinación, participa en el proceso biológico de la inmunidad, la adsorción entre los patógenos y las células, por lo que la fructosa tiene la función de prevenir las infecciones por patógenos, neutralizar las toxinas y regular el sistema inmunológico.
Tras 30 días de gavage de ratones con fructosa (0,2 mL por 10 g de peso corporal), se observó que los ratones presentaban una inmunidad humoral y una función de macrófagos monocitos positivas. Además, bajo la acción del Bifidobacterium bifidum, la fructosa puede descomponerse y producir múltiples factores de función inmunitaria para mejorar la inmunidad humana, lo que tiene la función de mejorar la inmunidad humana.
Alivia el estreñimiento y previene la diarrea
La sacarosa pertenece a la fibra dietética hidrosoluble de molécula pequeña, que es utilizada preferentemente por las bifidobacterias tras llegar al intestino grueso, produciendo un gran número de ácidos grasos de cadena corta, como el ácido acético, el ácido propiónico y el ácido n-butírico.
Se ha informado de que 103 pacientes con estreñimiento mejoraron su tránsito intestinal y mejoraron su función intestinal tomando una dosis diaria que contenía 5 g de fructosa.
Al mismo tiempo, hay un gran número de grupos hidroxilo en la molécula de fructosa, que puede absorber bien el agua en el tracto intestinal y tener el efecto de aliviar la diarrea.
Además, la sacarosa también tiene funciones de protección del hígado, inhibición del cáncer, inhibición de la dermatitis atópica, antiartritis, prevención de la caries dental, prevención de la colitis, descarga de plomo, reducción de la presión arterial y de los lípidos sanguíneos, antioxidante y antienvejecimiento.