Resumen: La producción de masa congelada se ha popularizado y utilizado en muchos países, especialmente en los países desarrollados como Europa y Japón, donde adoptan una forma más especial de operación, lo que hace que la forma de producción de masa congelada también se mejore aún más. Por lo general, la masa congelada se divide en dos partes: la producción y la fabricación cocida, lo que hace que su eficiencia de producción sea ampliamente mejorada. La calidad de la masa congelada tiene un poco de características con la pequeña célula madre, que a su vez tiene una fuerte resistencia a la congelación. Este documento se centra en el actual proceso de producción de masa congelada para hacer el análisis y la investigación.

Palabras clave: masa congelada; proceso de producción; análisis detallado

La masa congelada es un tipo de alimento descubierto a finales de los años 50, que adopta el principio de la congelación y la tecnología correspondiente para formar un nuevo proceso. Desde un punto de vista macroscópico, la masa congelada es un tipo de producto ultracongelado formado a partir de harina y las materias primas correspondientes, que generalmente necesita ser procesado de nuevo más tarde. En el proceso de operación específico, es necesario utilizar procesos de horneado y descongelación. El estado congelado favorece una mejor conservación y transporte, lo que garantiza que cumpla las normas adecuadas y mejora su calidad general.

Métodos de transformación de masas congeladas

En la actualidad, la tecnología de refrigeración congelada más común para producir masa congelada tiene los siguientes métodos:

(i) Método de la masa congelada

Este método apareció antes y es una tecnología aparecida en el siglo XX, que consiste generalmente en congelar y refrigerar la masa ya fermentada, para mejorarla ampliamente, y luego empujarla a las tiendas correspondientes (incluidos algunos otros comerciantes), para unirlas por diferentes tipos de vías, formando así diferentes formas de métodos de tráfico y siendo ampliamente utilizado.

(ii) Adopción del método de congelación previa de la masa

La congelación de la masa prelevada consiste principalmente en congelar la levadura ya fermentada y la masa por separado, y generalmente se controla la temperatura de todos los productos de levadura entre -20 grados centígrados y -30 grados centígrados, y si no hay levadura en una masa, es necesario bajar la temperatura a -40 grados centígrados o incluso menos, y luego enviarla al congelador o a otras cadenas de tiendas para obtener pan fresco mediante una cocción eficaz.

(iii) Congelación de productos de panadería preparados

Los productos precocidos congelados método consiste en hornear los productos horneados al setenta por ciento, y luego su propio tamaño va a cambiar, y para asegurarse de que su color no es demasiado cambio para hacer buenos ajustes, y luego a través de la eliminación de la refrigeración, la humedad se reducirá a temperatura ambiente, será congelado y refrigerado, a través del método congelado y horneado para obtener el pan, este método se utiliza a menudo para el pan de bajo componente, los más comunes son el pan crujiente y pan francés, etc. Este método se utiliza a menudo en panes de bajo componente, como el pan crujiente y el pan francés.

(iv) Método del pan congelado

Método de pan congelado se refiere al pan horneado a cabo, se enfría a 20 a 30 grados Celsius y luego congelados, este método es relativamente rápido, y también se puede vender directamente, pero este método de descongelación para la venta, a menudo haciendo que la frescura del producto se ve afectada.

(E) método de masa refrigerada

Este método es mediante el uso del agente correspondiente se controlará a 0 a 10 grados Celsius para la fermentación, por lo general la fermentación de 3 a 4 días antes de la línea, a través de esta manera para descongelar, dar forma, aumento, hornear y así sucesivamente para obtener un nuevo pan.

(F) Método de horneado de masa congelada

Este método es una investigación de la empresa del país occidental, el proceso es similar al método de masa congelada, la fermentación sólo se lleva a cabo a 60% del tiempo puede ser refrigerado, pero también se puede sacar directamente para hornear, pero es a menudo para los requisitos de equipo son relativamente altos.

Debido a que la masa congelada en comparación con otros procesos tienen más ventajas, la sensibilidad de refrigeración es relativamente baja, y el uso de menos costo, una gama más amplia de aplicaciones, su propia vida útil puede llegar a 6 meses, para obtener un mayor beneficio, su propia calidad es más clara, y cerca del proceso tradicional de producción de productos, en relación con un determinado valor de mercado, por lo que es más flexible, y tiene una mejor experiencia de uso.

Problemas de la tecnología de masas congeladas

Actualmente en el país y en el extranjero para la tecnología de masa fría se centra principalmente en la producción de pan de productos horneados y pan congelado, en la aplicación actual de la tecnología de la masa y las aplicaciones de tecnología de alimentos en el proceso de producción, la necesidad de los principales puntos siguientes:

(1) en el proceso de congelación de la masa congelada, el agua dentro de la masa formar gradualmente una reacción, que también hará que sus propios cambios de organización, lo que afecta a la formación de sus propios efectos, y en última instancia conducir a otros problemas en la masa, especialmente en el caso de la pérdida de agua, que dará el sabor de los alimentos para formar un mayor impacto.

(2) Cuando la masa congelada se congela, su propio efecto de fermentación se verá afectado en cierta medida, lo que provocará cambios en su propia calidad. Por lo tanto, es necesario seguir mejorando y ajustando la levadura alta y su propia levadura.

(3) La masa congelada cambia durante el proceso de congelación con la duración de la refrigeración. La masa cambiará con el tiempo de refrigeración actual, lo que hará que su propia dureza cambie, y habrá una mejora significativa en el color, lo que hará que la calidad de la masa tenga una tendencia más evidente de disminución, y en última instancia afectará a la calidad.

El valor y la importancia de la masa congelada

La masa congelada se utiliza relativamente más en los países occidentales, y el efecto global es relativamente satisfactorio. En una variedad de métodos de procesamiento de pan, masa congelada en China no se utiliza ampliamente, y la propia investigación de China sobre el contenido correspondiente es relativamente tarde, la tecnología pertinente no tiene una buena base, junto con el contenido de la investigación no es lo suficientemente profunda, el contenido correspondiente del proceso debe ser investigado y optimizado, por lo que su calidad se ha mejorado.

En el proceso específico de congelación, los cambios fisicoquímicos y característicos de la masa se mejorará, la vitalidad de la levadura también cambiará, y las características de formación del producto en sí se mejorará. En el uso específico del proceso, sino también de acuerdo con el consumo actual de la gente a hacer un buen trabajo en la discusión correspondiente, a fin de hacer un buen trabajo para la pasta para mejorar, a fin de fortalecer la investigación sobre la masa congelada, por lo que tiene una buena perspectiva de desarrollo.

El contenido anticongelante de la masa congelada y el pan cocido al vapor y otras tecnologías de procesamiento y congelado incluye principalmente los siguientes puntos:

(1) pan congelado proceso de masa es el principal objeto de investigación es la levadura, para las características de racionalización de masa congelada y el pan en su conjunto para hacer un análisis, a fin de comprender los diferentes procesos en virtud de la masa congelada en la descongelación de una variedad de diferentes cambios, de acuerdo con el contenido de los diferentes procesos para hacer un buen trabajo de análisis relacionados, a fin de lograr una mejora integral, para garantizar que la masa congelada en el laboratorio sobre la base de la formación de un mejor proceso en primer lugar.

(2) Bun masa congelada relacionados con la investigación de contenidos, en el proceso específico debe basarse en su propia situación y una variedad de tiempo para hacer un buen trabajo de análisis, a fin de realizar el juicio racional de su contenido. Para la situación general actual del pan para hacer un buen trabajo de análisis, y claro cuando en diferentes procesos en virtud de sus propios cambios, de acuerdo con diferentes procesos e indicadores para hacer un buen trabajo de análisis.

(3) Tomar el pan congelado como objeto de investigación, analizar la situación de la levadura añadiendo los aditivos alimentarios correspondientes, para comprender mejor la vitalidad de la levadura y la calidad de la masa congelada, y después optimizarla bajo el ensayo de los tres aditivos diferentes, para conseguir el efecto correspondiente.

Influencia de los aditivos en la calidad de la masa congelada

Para satisfacer las necesidades actuales de personas de distintas edades, regiones y gustos, es preciso mejorar los actuales productos de pasta congelada y estudiar el uso específico de estos aditivos. Estos pueden analizarse a partir de la elaboración correspondiente, y mediante métodos eficaces mejorar el sabor y la nutrición del pan actual, al tiempo que se evita que caduque.

Además, el uso de máquinas relacionadas también puede garantizar su sabor y reducir algunos costos en el proceso de producción específica. En la actualidad, todos los países del mundo para la producción de pan elegirán su forma favorita, y también utilizarán algunos elementos frescos para unirse, especialmente en algunos países más desarrollados, añadirán algunos aditivos en el pan. Los aditivos alimentarios se han convertido en una parte importante de los ingredientes actuales del pan.

Alginato sí mismo es de cristal blanco, y sus propios reactivos tóxicos en otras reacciones no sufrirá bajo la destrucción. Junto con su propia mayor especificidad y otros efectos, que también hace que en el mercado por una cierta cantidad de atención, y en última instancia hacer que el uso de alginato en la producción de pan para obtener una cierta cantidad de atención, lo que puede evitar que el pan en sí de otros cambios, por lo que el pan en sí tiene mejores características, y tiene una mejor continuidad y elasticidad, y también permitirá que el pan se convierta en forma de panal, se puede ver que el uso de alginato en la producción de pan tiene mejores características, y tiene una mejor continuidad y elasticidad, y al mismo tiempo hará que el pan se convierta en forma de panal. La aplicación de alginato en la producción de pan tiene una mejor mejora de la calidad.

Ester de sacarosa, también conocido como éster de ácido graso de sacarosa, es un tensioactivo no iónico, que se forma a través de la reacción de diferentes sustancias, y su propio grupo va a cambiar, a fin de formar en el grupo de ácido graso. Para este producto de pan. Los ácidos grasos de sacarosa forman un enlace eficaz con las proteínas y almidones de la harina de trigo. Esto promueve la fermentación de la levadura productos horneados en sí continúa expandiéndose, los ácidos monofatty sacarosa y proteínas interactúan entre sí para formar la fuerza más fuerte, por lo tanto, mejorar el efecto del volumen de productos horneados. Su aplicación en el pan congelado puede lograr una gama completa de mejoras, garantizando así un cierto grado de continuidad de la masa congelada, que es propicio para mejorar el rendimiento actual y la calidad de la masa congelada.

GlicerolComo aditivo eficaz, tiene una cierta cantidad de azúcar en sí mismo y no tiene ningún otro olor. Su uso en productos alimentarios puede mejorar el dulzor de los alimentos. Los estudios han demostrado que incorporar glicerol al pan puede mejorar su calidad y hacerlo más almacenable. A medida que aumenta la cantidad de glicerol, la calidad del pan disminuye considerablemente, lo que afecta a su sabor. Sin embargo, la adición de pequeñas cantidades de glicerina puede aumentar el volumen del pan y reducir el problema del endurecimiento. En general, el glicerol debe utilizarse a menos de 10% para obtener el mejor efecto, a fin de garantizar la actividad del agua en el pan, pero también inhibir el crecimiento de microorganismos, para garantizar que el pan tenga una vida útil más larga.

Conclusión

Masa congelada tiene una cierta importancia en la actualidad, y su propia en una serie de países y regiones a prestar atención a la utilización actual de muchos países más. Debe fortalecer la investigación sobre la masa congelada, sino también fortalecer el análisis de su contenido, y tomar métodos eficaces para mejorar la calidad de los productos relacionados, con el fin de promover el desarrollo general de China.