¿Cuáles son las perspectivas de desarrollo de los alimentos liofilizados y los alimentos liofilizados para la okra?

Alimentos liofilizados es el uso de la tecnología de liofilización al vacío para los productos agrícolas primarios para mantener la frescura, color, calidad, deshidratados nuevos alimentos, su forma sin cambios, color, aroma, sabor, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y otros nutrientes están bien conservados, y después del sellado y envasado, alimentos liofilizados pueden estar a temperatura ambiente para el almacenamiento a largo plazo, el transporte y la venta.

La okra es un nuevo tipo de verdura saludable con un alto valor nutritivo, además de rica en hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y fibra dietética y otros nutrientes básicos, rica en flavonoides, polisacáridos por lo que la okra tiene un mayor valor nutritivo y más funciones de cuidado de la salud, no sólo ayuda a proteger la piel, el tracto gastrointestinal, el hígado, sino que también mejora la capacidad de resistencia a la fatiga. Además, las características de bajo contenido en azúcar y grasas de la okra pueden utilizarse como alimento adelgazante, e incluso convertirse en la primera opción de verduras para las dietas nutricionales de los deportistas en muchos países.

La tecnología de liofilización tiene grandes ventajas en la conservación de los alimentos y la retención de nutrientes, y el uso de la tecnología de liofilización para el procesamiento de okra producirá beneficios considerables. En la actualidad, los tipos de alimentos liofilizados de okra incluyen polvo liofilizado de okra, patatas fritas liofilizadas, prototipos de frutas de okra liofilizadas, etc.

A través del proceso de liofilización desarrollado por la comida okra liofilizado, con la apariencia única sin cambios, sabor crujiente, salado y dulce, nutritivo y otras ventajas, se convertirá en un nuevo alimento popular de la salud de ocio.

Desarrollo y utilización de la okra

China comenzó a introducir okra en 1996, en los últimos años, hay cultivo en algunas zonas de China, sino que también comenzó la demostración y promoción, la formación inicial del modo de funcionamiento industrializado. Como una nueva hortaliza característica, el desarrollo y la utilización de okra tiene una amplia perspectiva de desarrollo. Nuestros investigadores están trabajando duro para estudiar el desarrollo integral y la utilización de okra.

1.okra fruta joven

1.1 conservación de los frutos jóvenes de okra

La okra puede utilizarse para congelación rápida y refrigeración en fresco, cosechando sus frutos jóvenes a menudo en la estación cálida. Debido a la piel fina y el alto contenido de humedad de okra, junto con los estomas desarrollados y lenticelas, la temperatura y diversos tipos de conservantes también son más sensibles, en la temperatura del verano es más de 28 ℃ en Guangdong, la recolección de la pérdida de agua y la tasa de respiración es extremadamente rápido, su resistencia al almacenamiento es muy pobre, por lo general después de recoger la okra frutos jóvenes colocados a temperatura ambiente durante unas horas, habrá una reducción en la calidad de la calidad de la fibra aumento, deterioro de la calidad, etc, 2 ~ 3d después de la puede ser completamente marchitas o incluso la putrefacción, incluso si la baja temperatura de los frutos jóvenes de la okra. Incluso si se almacena a baja temperatura, el período de frescura más largo es de sólo 2 ~ 3 d, lo que afecta seriamente el tiempo de conservación de okra, y si se pone directamente en el almacenamiento en frío, es fácil ser congelado, lo que resulta en graves pérdidas.

Y okra período de cosecha se concentra en mayo ~ octubre de cada año, la distribución desigual del período de listado, a menudo aparecen fuera de temporada escasez de suministro, el fenómeno de un fuerte aumento de los precios. En el futuro, en la preservación de okra fruta joven, principalmente para utilizar la serie de proceso de congelación rápida para su preservación de almacenamiento en frío, y la investigación sobre su almacenamiento más adecuado y métodos de conservación.

Método de congelación rápida de los frutos jóvenes de okra:

Selección de materias primas y acabado → limpieza → secado → inmersión en fármacos → escaldado → lixiviación intervención en frío → envasado → congelación rápida → refrigeración.

Uno de los procesos de "blanqueo" es la tecnología clave de los productos congelados okra, la calidad de su fruta joven juega un papel clave. Sin blanqueo directamente congelados okra mal color, mal gusto, después de 4 meses de almacenamiento comenzará a degustar. Y después de un enjuague adecuado de okra en el almacenamiento después de 9 meses el sabor sigue siendo fresco, el sabor se mantiene, las deficiencias de la fibra aumentó ligeramente.

Para prolongar el tiempo de almacenamiento de la okra, Huang Shao Li et al. congelaron la okra con una serie de procesos de congelación rápida, después del tratamiento de blanqueo, su frescura puede alcanzar los 9 meses. El estudio de Chen Jiangping se realizó a una temperatura de 1 a 3°C. El tiempo de almacenamiento del quimbombó podía prolongarse hasta 30 días utilizando un conservante de frescura mezclado con un agente desethening (K2MnO4) consistente en 0,1 g/kg de deshidroacetato de sodio, 2,0% N,O-carboximetilchitosan, y 25 μg/mL de 6-bencilaminoadenina (6-BA) junto con una bolsa de plástico con un espesor de 0,02 mm para envasar el quimbombó.

Aunque las condiciones de almacenamiento de okra se han mejorado gradualmente, los investigadores también están constantemente llevando a cabo una investigación en profundidad para encontrar métodos de almacenamiento más adecuados, pero hasta ahora okra todavía no está en el mercado para obtener la mayoría de los favoritos de la multitud, la razón es que el sabor del producto no puede atender al público, tales como el producto un poco de fibra de edad es demasiado, el sabor es muy ligero, hay un material viscoso, la apariencia del color es fácil volverse marrón, junto con el alto costo de producción que conduce al precio de venta Además, el alto costo de producción conduce al alto precio de venta, lo que hace que no sea lo suficientemente atractivo, y su función nutricional no se ha popularizado y así sucesivamente.

Como la apariencia de okra en sí es único, llamativo, si se puede mantener su aspecto hermoso, pero también se puede convertir en alimentos saludables de ocio, será más atractivo para el ojo público. Sabor crujiente, nutritivos productos de procesamiento de okra serán las expectativas del público.

1.2 Quingombó en conserva

Los frutos jóvenes de okra se pueden hacer en conserva, la tecnología básica de procesamiento es la siguiente:

Selección de materias primas → limpieza y recorte → tratamiento con lejía → escaldado en caliente → endurecimiento al vacío y conservación del crujiente → aclarado → embolsado → esterilización por sellado al vacío → refrigeración → producto acabado.

Escaldado en caliente a 85 ~ 95 ℃ enlatado 2 ~ 3min, mientras que la adición de verde combinación de líquido (200 mg / kg CuCl2 + 200 mg / kg ZnCl2), es propicio para mantener el verde brillante y crujiente calidad de okra; la primera temperatura de infiltración de 60 ℃, la concentración de alginato de sodio 1.¡4%, la segunda temperatura de infiltración de 60 ℃, la concentración de cloruro de calcio 0,5%; 121 ℃ esterilizado 15 ~ 20 min para lograr la temperatura ideal! El efecto ideal se puede lograr en ～20 min.

Así desarrollado proceso de producción de okra en conserva, debido a garantizar su color, calidad crujiente, valor nutricional, etc, después de enlatado okra crujiente, sopa brillante, la vida útil de 18 meses.

1.3 Yogur de okra para la salud

Okra puede hacer leche saludable. Li Yi-en y otros okra y leche en polvo como materia prima principal, optimizar la cantidad de okra añadido, la presión de homogeneización, el tiempo de hidratación y otras condiciones, desarrollado un nuevo tipo de okra yogur de la salud, su sabor también es muy bueno.

2.Colorante natural de okra y polvo de tallo y hojas

Las hojas de okra son ricas en luteína y β-caroteno. La okra tiene las condiciones ventajosas para su cultivo y aplicación como planta de recursos colorantes naturales, que es una nueva planta de recursos colorantes para piensos poco común y es muy adecuada para la producción de colorantes naturales para piensos.

El rendimiento biológico de la okra es alto, y el coste de producción del polvo de tallo y hojas es bajo. Utilizando polvo de tallo y hojas de okra como colorante, añadiendo 4% o 5% de polvo de tallo y hojas de okra al pienso completo de las gallinas ponedoras, los huevos y la piel de las gallinas pueden alcanzar un efecto colorante más deseable en unos 14 d.

Se añade como un ingrediente alimentario, integralmente dijo que jugar un agente colorante y como ingrediente alimentario del doble efecto, puede jugar un buen efecto colorante, para proporcionar parte de su nutrición, eliminando el agente colorante original, el nivel de color de la yema de huevo y pollo de engorde, los beneficios económicos de huevo se han mejorado significativamente, pero también más en línea con las necesidades psicológicas de seguridad de las personas. Por lo tanto, la okra en la industria de la cría de huevos y pollos de engorde tiene unas perspectivas de aplicación más amplias.

3.Aceite de semilla de okra

Las semillas de okra son casi esféricas, de 4~5mm de diámetro, aunque el contenido de grasa es alto, pero su piel es muy dura, lo que conlleva algunas dificultades para la producción de aceite y la tecnología de procesado. Okra y algodón pertenecen a la misma familia malva, la composición química de su aceite de semilla es similar a la del aceite de semilla de algodón, por lo tanto, la preparación y refinación de aceite de semilla de okra se puede tomar a la preparación de aceite de semilla de algodón proceso y equipo, sin cambio se puede utilizar directamente para producir aceite de semilla de okra. Aceite de semilla de okra contiene una pequeña cantidad de fenol de algodón, se puede quitar después de la refinación, después de refinar el aceite de semilla de okra puede ser consumido.

4. Flavonoides de la okra

Los métodos de extracción de flavonoides en la soja incluyen principalmente: hidrólisis ácida, hidrólisis enzimática, extracción a alta presión, extracción con disolventes orgánicos, extracción por microondas, extracción por ultrafiltración, extracción con tecnología ultrasónica y extracción con fluidos supercríticos. Determinado que el contenido total de flavonoides de las semillas de okra es 2,8%, en comparación con la soja, el contenido es muy rico, y puede ser utilizado como una nueva fuente de flavonoides naturales.

5. Alimentos funcionales a base de okra

El uso de extracto acuoso de okra puede mejorar significativamente la resistencia de los ratones y el calor, el frío y la resistencia a la hipoxia, reducir significativamente el nivel de lactato en sangre después del ejercicio extenuante, mejorar la capacidad de los ratones para sobrevivir en un estado de estrés, la recuperación de la fuerza física, la capacidad anti-fatiga de la mejora de los resultados experimentales tienen un papel de promoción en la investigación y el desarrollo del desarrollo de okra como un alimento funcional o bebida, para proporcionar a las necesidades de un grupo específico de personas.

Estado de aplicación de la tecnología de liofilización

La liofilización es la abreviatura de la tecnología de liofilización al vacío, que es una tecnología de procesamiento de alimentos de gama alta para la astronáutica que aún no se ha popularizado, y también es el mejor método de procesamiento para la producción de alimentos deshidratados de alta calidad. En la baja temperatura por debajo del punto de congelación utilizando el principio de la sublimación, en un estado de vacío para que los materiales agrícolas pre-congelados agua sin la fusión del hielo directamente a la sublimación de hielo de vapor de agua y eliminar, por lo que los materiales agrícolas rápidamente seco, con esta tecnología para producir alimentos es la comida liofilizada.

Ahora la aplicación de la tecnología de liofilización de alimentos de China es todavía muy insuficiente o menos, pero China puede utilizar la tecnología de liofilización para procesar los recursos alimentarios son muy ricos, especialmente los productos agrícolas de alto precio y especialidades locales, como la miel, ostras, abulón, okra, cuatro puntas de frijol, berenjena rosa, ganoderma lucidum, setas, lichi, kiwi, longan, productos de soja, maíz, leche de coco, ajo, carex, té y otros productos. Se espera que la industria de la liofilización de alimentos será un rápido desarrollo en China nuevas, de moda y otras aplicaciones agrícolas.

Sin embargo, la tecnología de liofilización también existe muchos problemas por resolver, por ejemplo, el principal obstáculo que afecta a la amplia aplicación de la tecnología de liofilización es que el costo de producción sigue siendo demasiado alto, acortar el ciclo de liofilización, mejorar la utilización integral de la energía, fortalecer la función del dispositivo, reducir el consumo de energía del dispositivo, reducir el costo del equipo, y mejorar la eficiencia de producción de la unidad de tiempo, etc son todos los temas que necesitan ser resueltos para el desarrollo de la industria de liofilización de alimentos.

1. Comparación de los procesos de liofilización y secado térmico

La tecnología de liofilización es un tipo de proceso de secado para hacer que los materiales se deshidraten a baja temperatura y baja presión. En comparación con otros métodos de secado, tiene las ventajas de no deteriorar los medicamentos, fácil almacenamiento a largo plazo, dosificación precisa de agentes farmacéuticos, deshidratación completa, fácil rehidratación y regeneración, fácil operación aséptica, propicio para el mantenimiento de la actividad de los medicamentos sensibles al calor, y menos pérdida de componentes volátiles. A continuación se comparan los dos procesos de liofilización y secado térmico, y se analizan las ventajas de la tecnología de liofilización en el proceso de secado de alimentos.

1.1 Aspecto sensorial

La okra liofilizada y otros productos alimenticios como la forma, el color, el sabor básicamente mantenido, en el proceso de sublimación del agua, su estado de molécula de agua de la superficie y poco a poco eliminado, ni destruir la estructura organizativa, ni quitar las sustancias aromáticas y pigmentos naturales. La calidad sensorial de la okra secada al calor es pobre.

1.2 rehidratación

Después del secado (procesamiento) de okra y otros alimentos son generalmente rehidratados antes de cocinar y comer, y su calidad del producto se mide generalmente por el grado de rehidratación para restaurar el estado fresco original. La okra y otros alimentos liofilizados pueden ser básicamente restaurados al estado fresco antes de la deshidratación después de la rehidratación, su tejido de quebradizo a blando, puede rápida y completamente reabsorber la recuperación del agua, fácil de comer. Esto se debe a que en el proceso de sublimación, su comida en la ubicación de los cristales de hielo formados similar a la esponja como microporosa, sumergido en el agua puede ser absorbida inmediatamente la recuperación del agua, la recuperación y los productos frescos originales casi. La organización de los alimentos secados térmicamente como la okra es relativamente seco y delgado y duro, por lo que no puede ser consumido inmediatamente después de la rehidratación. Esto puede ser proceso de secado térmico temperatura de procesamiento es alta, por lo que el colapso de la pared celular sólida, el tejido es fácil de ablandar, el agua y el canal de difusión de gas es a menudo cerrado debido a.

1.3 Composición nutricional

El proceso tecnológico de liofilización es menos destructivo para la composición de nutrientes, principalmente porque la liofilización es una tecnología para producir alimentos a baja temperatura y baja presión de aire (falta de oxígeno), lo que impide eficazmente la descomposición u oxidación de algunos componentes del material, inhibe los efectos nocivos de los microorganismos y las enzimas biológicas, y tiene las ventajas de mantener la frescura de los alimentos y conservar su composición de nutrientes.

En la conservación de nutrientes generales como grasa, almidón, fibra bruta, fibra dietética, azúcar total, etc., la diferencia entre el proceso de liofilización y el proceso de secado térmico no es muy grande; sin embargo, el proceso de liofilización es mejor para la conservación de proteínas y aminoácidos, mientras que el proceso de secado térmico es más destructivo para ellos.

Ambos procesos son destructivos para las vitaminas, pero comparativamente, el proceso de liofilización puede preservar más vitaminas que el proceso de secado térmico, y el proceso de liofilización puede proteger a la mayoría de las vitaminas de ser destruidas en grandes cantidades, como la protección del CV. Además, el proceso de liofilización no afectó significativamente a los ácidos grasos insaturados.

Liofilización y secado al calor okra deshidratado y otros alimentos son comestibles y cocinar conveniente, fácil de transporte a larga distancia y almacenamiento a largo plazo de las características comunes, pero las ventajas de los alimentos liofilizados es más prominente. Con la expansión de la escala de procesamiento de alimentos liofilizados, los avances tecnológicos, la okra liofilizada y otros costos de producción de alimentos se reducirá gradualmente los beneficios serán cada vez más alto.

Perspectivas de desarrollo de la okra liofilizada y otros alimentos

En la primera etapa del desarrollo de los alimentos liofilizados, debido al alto costo de producción, lo que resulta en un bajo rendimiento, los altos precios, el uso de alimentos liofilizados se limita al universo de los vuelos espaciales, viajes de pesca en el océano, las zonas montañosas de la operación, la expedición polar y socorro en casos de desastre y rescate, y así sucesivamente. Desde la década de 1990, con el aumento de la demanda nacional y extranjera, la expansión de la escala de producción, la actualización de la tecnología de producción y la mejora de la localización de los equipos de producción, el coste de producción de los alimentos liofilizados ha ido disminuyendo, y las variedades y cantidades de alimentos liofilizados han ido creciendo rápidamente.

1. Enorme demanda del mercado

En la actualidad, los alimentos liofilizados escasean en el mercado internacional. Por un lado, nuestro país tiene abundantes frutas y verduras, carne y recursos acuáticos, por otro lado, el costo de procesamiento de tales recursos alimenticios en alimentos liofilizados es relativamente bajo, por lo tanto, el desarrollo de okra liofilizada y otras verduras, lichi, longan, carne seca liofilizada, ostras y así sucesivamente para la exportación es un proyecto de exportación de ingresos en divisas con gran beneficio, pequeño riesgo y futuro prometedor. Con el desarrollo económico, las familias acomodadas de China son cada vez más, y su demanda de alimentos nutritivos, saludables y seguros agrícolas también está aumentando gradualmente, los alimentos liofilizados en línea con la tendencia de desarrollo de este mercado interno, lo que sin duda da el desarrollo de los alimentos liofilizados para proporcionar un mayor mercado interno y la etapa.

2. Beneficios económicos considerables

Los costos de producción de alimentos liofilizados son más altos, el precio de venta es más alto, pero como alimento de ocio también puede ser paquetes pequeños, por lo que los beneficios son muy buenos. Debido al bajo contenido de humedad de los alimentos liofilizados, buena calidad y peso ligero, lo que reduce en gran medida sus costes de transporte y operación. Por ejemplo, después del proceso de liofilización, 1 kg de material de pasta de tomate fresco puede ser procesado en 320 g de polvo de pasta de tomate liofilizado, su período de frescura de 3 ~ 5a. La pasta de tomate liofilizada en polvo se ha convertido en un sustituto del ketchup.

Cuanto mayor sea la escala de procesamiento de alimentos liofilizados, mayores serán sus beneficios. Por ejemplo, una línea de liofilización de 200 m2 de superficie requiere una inversión en equipos de producción de más de 600 millones de yuanes, y cada año, con 100 días de procesamiento de zanahorias cortadas en dados, rodajas de ajo, carne de vacuno y otros productos, el valor de la producción anual puede superar los 3.000 millones de yuanes. Si el procesamiento y la producción de más productos agrícolas de alto grado, tales como okra, frijoles, ostras, abulón, ganoderma lucidum en polvo, etc, el beneficio es mayor.

China tiene abundantes frutas y verduras, carne, acuáticos y otros recursos, los productos agrícolas han sido durante mucho tiempo rondando en la exportación de materias primas o etapa de procesamiento primario, el valor añadido es muy bajo, los beneficios económicos no son ideales. Si tales recursos alimentarios se transforman en alimentos liofilizados, para desarrollar una variedad de tales como okra liofilizada y otras verduras, carne liofilizada y otros productos de alto valor añadido de procesamiento profundo, traerá considerables beneficios económicos y sociales.

3. Perspectivas de desarrollo considerables

El procesamiento de okra y otros productos agrícolas de China ha sido muy inadecuado, a menudo rondando los productos crudos sin procesar o la etapa de productos procesados primarios, el contenido técnico es bajo. El desarrollo de verduras liofilizadas de okra y otros productos alimentarios, obtendrá un mayor valor añadido, mejorará el grado de los alimentos de exportación de China. El desarrollo exitoso de okra liofilizada y otros alimentos liofilizados traerá una sorpresa a los mercados emergentes de grado medio y alto y a los consumidores.

A largo plazo los medios tradicionales industrializados para producir un gran número de alimentos, el impacto en la salud para que los consumidores están preocupados por la seguridad alimentaria se ha convertido en un inminente problemas de subsistencia. Los alimentos liofilizados no son tóxicos, son inocuos, ecológicos, naturales y trazables, lo que aliviará las preocupaciones de los consumidores. Este tipo de alimentos de calidad media y alta, seguros y trazables, serán muy populares en el mercado.

Algunos productos agrícolas locales famosos y especiales de toda China se convertirán en productos deshidratados famosos y especiales de alto grado después del proceso de liofilización. El desarrollo exitoso de los alimentos liofilizados, la agricultura de China, la industria alimentaria, es una "buena" noticia. La popularización de la tecnología de liofilización impulsará las ventajas de recursos de China en ventajas económicas y ventajas de mercado, y promoverá la transformación de China de un gran país agrícola en una potencia agrícola.

Resuma

Desde hace algún tiempo, no se ha prestado suficiente atención a la okra en el desarrollo agrícola de China, pero no se pueden ignorar sus potenciales oportunidades de negocio. Con la creciente demanda de alimentos funcionales nutritivos, sanos y seguros, unida a las excelentes funciones nutricionales y medicinales y a las características de procesamiento del quimbombó, éste puede utilizarse como hortaliza de alta calidad y convertirse en un nuevo tipo de alimento funcional nutritivo, sano y seguro, que ha recibido una atención cada vez más generalizada.

En la actualidad, la investigación nacional sobre la okra todavía se centra principalmente en la aparición de la morfología, el contenido de nutrientes, la introducción de cultivo, selección de variedades y la cría, en el desarrollo integral y la utilización de todo su cuerpo de investigación es muy poco, el futuro desarrollo y la utilización de este nuevo vegetal con un alto potencial, al servicio de la vida sana de la gente se convertirá en un punto caliente de I + D, vale la pena mirar hacia adelante.

De cara al futuro, para aprovechar el valor potencial de la okra, debemos encontrar una nueva forma de almacenarla, que no sólo reduzca el efecto de la fibra sobre el sabor, sino que también mantenga el aspecto único de la okra; se espera que el uso de la tecnología de liofilización la convierta en un nuevo tipo de alimento de ocio y salud que atraiga la atención del público y se integre en la vida cotidiana de la gente.