Análisis de componentes principales y evaluación exhaustiva de aminoácidos libres en hojas de morera de diferentes orígenes y variedades
Las hojas de morera aparecen registradas por primera vez en el "Shennong Bencao Jing" y proceden de las hojas secas de las moreras. Se distribuyen por la mayor parte de China. Las hojas de morera tienen un valor nutritivo equilibrado y se conocen como las "hojas inmortales". También son un recurso medicinal y comestible típico, que contiene ricos nutrientes con actividades fisiológicas especiales, como proteínas, aminoácidos libres, alcaloides, flavonoides, etc. Son materias primas naturales para desarrollar medicamentos o alimentos funcionales. Según los informes, los aminoácidos libres (FAA) en las hojas de morera pueden representar entre 0,2% y 2,0% de la materia seca total, y la composición y el contenido de FAA tienen un impacto significativo en la calidad del sabor de las hojas de morera, afectando directa o indirectamente a la calidad de los productos de hojas de morera. Por lo tanto, el análisis exhaustivo y la evaluación de los AGF de las hojas de morera son de gran importancia. En la actualidad, existen varios métodos para determinar los AGL y su aplicación avanza rápidamente. Hay informes de investigación sobre el uso de la espectrofotometría para determinar el contenido de aminoácidos en el té, materiales medicinales, etc. Xia et al. utilizaron la espectrofotometría para determinar el contenido de GABA en hojas de morera de 23 variedades de morera. Las hojas frescas de morera de la variedad Huosang tienen el mayor contenido de GABA, alcanzando 1,224mg/g, que es 3,76 veces el de la variedad de morera con menor contenido. Deng et al. determinaron que el contenido total de aminoácidos de las hojas de morera utilizando un analizador de aminoácidos era de 8,62-10,63g/100g, mientras que Yang et al. determinaron que el contenido de aminoácidos esenciales de la proteína de la hoja de morera era de 29,11g/100g de proteína bruta. Zhen et al. utilizaron HPLC para detectar el contenido de aminoácidos libres en hojas de morera cosechadas en tres temporadas diferentes de variedades de morera. Encontraron que el contenido de serina, que tenía un mayor contenido en las hojas de morera de primavera, disminuyó durante la primera temporada de heladas, mientras que el contenido de treonina, que tenía un menor contenido en las hojas de morera de primavera, aumentó durante la primera temporada de heladas. Lu et al. establecieron un método para la determinación simultánea de aminoácidos, nucleósidos y alcaloides en muestras de hojas de morera mediante cromatografía líquida de ultra alta resolución y espectrometría de masas de triple cuadrupolo en tándem. El método espectrofotométrico es simple y fácil de implementar, adecuado para la detección de aminoácidos libres aromáticos, pero el rango lineal es pequeño, sólo un orden de magnitud; El método del analizador de aminoácidos es preciso, fiable y tiene buena reproducibilidad, y puede determinar la mayoría de los tipos de aminoácidos y sus homólogos. Sin embargo, este método tiene un tiempo de determinación relativamente largo, gran difusión postcolumna, lo que resulta en una disminución de la resolución, y la estructura del instrumento es compleja y relativamente cara; La cromatografía líquida de alto rendimiento y la cromatografía líquida de alto rendimiento-espectrometría de masas tienen las ventajas de alta selectividad, alta especificidad, alta sensibilidad y amplia aplicabilidad a las muestras. Sin embargo, su uso se ve limitado por el elevado precio de los instrumentos, los subproductos derivados de la cromatografía líquida de alto rendimiento y las interferencias causadas por la hidrólisis de los derivados. La combinación del método de cromatografía líquida de alta resolución y detección por fluorescencia (HPLC-FLD) para determinar el contenido de aminoácidos tiene las ventajas de su alta especificidad, alta sensibilidad, pasos de pretratamiento simplificados y engorrosos, tiempo de pretratamiento acortado, y sin necesidad de utilizar bases fuertes o contacto con altas temperaturas, lo cual es más seguro. Fang et al. utilizaron el método HPLC-FLD para lograr la detección específica de 18 aminoácidos libres en hojas de té frescas y secas, proporcionando una referencia para este estudio. Estudios anteriores han demostrado que factores como los diferentes orígenes, variedades, métodos de secado y periodos de recolección tienen un impacto significativo en el contenido de aminoácidos de las hojas de morera. Por lo tanto, este estudio recogió hojas de morera de 17 orígenes diferentes en Chongqing, incluyendo tres variedades, en noviembre (heladas tempranas) y las secó a 45 ℃ hasta peso constante. Se utilizó HPLC-FLD para determinar las diferencias de acumulación de 18 aminoácidos libres en diferentes muestras de hojas de morera, y el análisis TAV y las técnicas de análisis estadístico relacionadas con el software SPSS se utilizaron para evaluar exhaustivamente Morus alba L. y Huasang M. de diferentes orígenes Cathayana Hemsl. y Chicken Mulberry M Las características nutricionales y de sabor de los aminoácidos libres en tres hojas de morera, Austalis Poi. Esto proporciona una referencia para la utilización de los recursos de morera y la formación de su calidad.

Las hojas de morera contienen abundantes nutrientes y sustancias bioactivas, así como diversos aminoácidos. Sus actividades funcionales y biológicas han sido ampliamente estudiadas. Las investigaciones de Zhang demuestran que el contenido de aminoácidos de las hojas de morera es similar al del polen de colza, que contiene 8 aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano. Los recursos de plantación son abundantes, lo que la convierte en un buen recurso para desarrollar plantas alimenticias funcionales; Deng et al. evaluaron la calidad de las hojas de morera de distintas regiones y descubrieron que no había diferencias significativas en los tipos químicos de las hojas de morera de distintas regiones, pero sí en el contenido de componentes, lo que refleja las características de composición química de las hojas de morera de distintas regiones.
En este experimento se estudiaron los AGL de muestras de hojas de morera de tres variedades de morera, morera china y morera de pollo de diferentes orígenes. El mayor contenido total de aminoácidos alcanzó los 1927,33mg/100g, con altos niveles de aminoácidos esenciales, aminoácidos semiesenciales y aminoácidos no esenciales. Tiene el valor de desarrollar alimentos nutricionales funcionales con aminoácidos. El valor TAV sirve como indicador de referencia para proporcionar sabor. Mediante el análisis del TAV de los aminoácidos, se descubrió que hay menos aminoácidos con valores de TAV superiores a 1 en las hojas de morera de las distintas regiones de las tres variedades. Aunque su contribución al sabor es relativamente pequeña, no contribuyen al sabor. La composición del sabor no se debe enteramente a los factores de los componentes del sabor con valores de TAV superiores a 1. Muchos componentes del sabor en las hojas de morera tienen múltiples atributos de sabor, y se necesita más investigación sobre cada componente de aminoácidos para revelar las interacciones entre ellos. A través del análisis de componentes principales, se encontró que había diferencias significativas en los aminoácidos entre tres tipos de hojas de morera de diferentes regiones, entre las cuales el contenido de aminoácidos y la calidad de las hojas de morera en Anlan Town, Banan District, Chongqing fueron las más altas. Por lo tanto, al establecer bases de plantación de hojas de morera, las variedades de morera de pollo y morera china pueden plantarse ampliamente en función de las ventajas geográficas y medioambientales de la región. Las hojas de morera de esta zona son las variedades preferidas para un mayor desarrollo y utilización. Este estudio investigó la composición de aminoácidos de las hojas de morera de diferentes variedades y orígenes, proporcionando una referencia para la evaluación de la calidad de los productos de hoja de morera y el desarrollo y utilización de productos funcionales.