¿Qué es la niacina de los alimentos enriquecidos?

¿Qué es la niacina?
La niacina es una vitamina hidrosoluble, también conocida como vitamina B3, niacina es un término general para el ácido piridina-3-carboxílico biológicamente activo y sus derivados, y la niacinamida es su forma principal en los animales. La niacina tiene una estructura química simple, propiedades físicas y químicas estables y no es fácil de destruir por el ácido, el álcali y el calor, por lo que se considera la vitamina más estable.
Función fisiológica de la niacina
1. Participar en el metabolismo de la materia y la energía en el organismo. El ácido nicotínico forma la coenzima I y la coenzima II en el organismo en forma de nicotinamida, y la parte nicotinamida de estas dos estructuras coenzimáticas tiene propiedades reversibles de hidrogenación y deshidrogenación y desempeña un papel en la transferencia de hidrógeno durante la oxidación biológica celular.
2. Relacionado con la síntesis de ácidos nucleicos. La glucosa puede producir ribosa 5-fosfato a través de la vía metabólica de la pentosa fosfato, que es la principal vía de producción de ribosa en el organismo, y la ribosa es una materia prima importante para la síntesis de ácidos nucleicos. La coenzima I y la coenzima II compuestas de niacina son transmisores de hidrógeno en la primera reacción bioquímica de la vía metabólica de la glucosa fosfato pentosa.
3. Reduce los niveles de colesterol en sangre. Tome 1-2g de niacina al día para reducir los niveles de colesterol en sangre. El principio puede ser que interfiera en la síntesis de colesterol o lipoproteínas, o que favorezca la síntesis de enzimas lipoproteicas.
4. Componentes del factor de tolerancia a la glucosa. El factor de tolerancia a la glucosa (GTF) es un complejo compuesto por cromo trivalente, niacina y glutatión. Puede ser un cofactor de la insulina, que puede aumentar la utilización de la glucosa y promover la conversión de glucosa en grasa.
Carencias y excesos
Aunque el contenido de niacina en el maíz es mayor que en el arroz, la niacina en el maíz es de tipo combinado, que no es fácil de absorber y utilizar por el cuerpo humano, pero la adición de álcali puede hacer que la niacina de tipo combinado en niacina de tipo libre, que es fácil de utilizar por el cuerpo. Por ejemplo, cuando ocasionalmente se hace polenta, bollo al vapor y tortillas pegadas, añadiendo bicarbonato de sodio a la harina de maíz, la comida hecha con harina de maíz no sólo tiene buen color, aroma y sabor, sino que también la combinación de niacina es fácil de ser absorbida y utilizada por el cuerpo humano.
(Nota: ¡Utilice poca cantidad de álcali! Los álcalis son un enemigo formidable de la mayoría de las vitaminas. La vitamina B1, la vitamina B2 y la vitamina C son muy sensibles a los álcalis y se destruirán en un entorno alcalino, afectando a su absorción. Los pacientes de tuberculosis que toman grandes cantidades del fármaco antituberculoso isoniazida durante mucho tiempo afectarán a la conversión de triptófano en niacina, por lo que también puede causar deficiencia de niacina.
Cuando hay deficiencia de niacina, se bloquea la síntesis de coenzima I y coenzima II en el organismo y se obstruyen determinados procesos fisiológicos de oxidación, es decir, deficiencia de vitamina B3 - sarna. Los síntomas típicos son dermatitis, diarrea y demencia, los llamados "síntomas de la triple D". La dermatitis se produce en las partes expuestas del cuerpo, como las mejillas, el dorso de las manos y el de los pies, y es simétrica. Hay un límite claro entre la piel afectada y la piel sana, y la mayoría son cambios parecidos a manchas solares, la piel se vuelve marrón rojiza, la epidermis está áspera, descamada, pigmentada, y la dermatitis del cuello es más frecuente. Los principales síntomas del tracto digestivo eran pérdida de apetito, dispepsia y diarrea. Al mismo tiempo, puede producirse erosión de la mucosa oral y de la lengua y lengua escarlata. Los síntomas neuropsiquiátricos incluyen depresión, ansiedad, pérdida de memoria, apatía y demencia, y algunos pueden aparecer manía y alucinaciones. Al mismo tiempo, temblor muscular, alergia o desaparición del reflejo tendinoso. La carencia de vitamina B3 suele coexistir con carencias de vitamina B1 y B2.
Los efectos secundarios de la ingesta excesiva de niacina se manifiestan principalmente como enrojecimiento de la piel, molestias oculares, náuseas y vómitos, hiperuricemia y tolerancia anormal a la glucosa, etc. Una ingesta excesiva a largo plazo puede causar daños hepáticos.
Nota: El estado nutricional del organismo puede evaluarse midiendo la relación 2-piridona/N-metilnicotinamida en orina, la prueba de carga en orina, la relación N-metilnicotinamida/creatinina y el contenido de NAD en los glóbulos rojos.
Ingesta de referencia y fuente alimentaria
La ingesta de referencia de niacina debe tener en cuenta el gasto energético y la ingesta de proteínas. La niacina, además de tomarse directamente de los alimentos, también puede convertirse a partir del triptófano en el organismo, con una media de 60 mg de triptófano convertidos en 1 mg de niacina. Por lo tanto, la ingesta de referencia de vitamina B3 en la dieta debe expresarse como equivalente de niacina (NE).
Equivalente de niacina (mgNE) = niacina (mg) +1/60 triptófano (mg) ingesta de referencia de vitamina B3 en la dieta para residentes chinos, la RNI para varones adultos fue de 14 mg NE/d, la RNI para mujeres fue de 13 mg NE/d, y el UL fue de 35 mg NE/d.
La niacina se encuentra en muchos alimentos de origen animal y vegetal. La niacina está presente principalmente en los alimentos de origen vegetal, y la niacinamida en los de origen animal. La niacina y la niacinamida abundan en el hígado, los riñones, la carne magra de ave, el pescado, los cereales integrales y los frutos secos. Aunque el contenido de niacina en la leche y los huevos es bajo, el contenido de triptófano es alto, que puede convertirse en niacina en el organismo.
El uso de la niacina como fortificante nutricional
De acuerdo con las disposiciones de la "GB 14880 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Norma para el uso de Alimentos fortificante nutricional", la niacina como fortificante nutricional se permite el uso de las siguientes variedades, ámbito de uso y uso: