¿Cuáles son los tres tipos de composición de los emulgentes alimentarios y cómo se componen?

Con la continua mejora del nivel de vida de nuestra población, la demanda de alimentos por parte de los consumidores no sólo se limita a la exigencia de un valor nutritivo rico y razonable, sino que también requiere que los alimentos puedan satisfacer a la gente en términos de aspecto, color, aroma, sabor, frescura y otras características sensoriales.

Para satisfacer las necesidades de los consumidores, por un lado hay que controlar y mejorar las materias primas alimentarias, la tecnología de procesado, la tecnología de envasado y los métodos de almacenamiento; por otro, hay que añadir aditivos alimentarios.
Emulsionante de alimentos es un procesamiento de alimentos para que los líquidos inmiscibles (como el aceite y el agua) para formar aditivos emulsión estable. Variedades de emulsionante de alimentos, una amplia gama de aplicaciones, en la cantidad total de aditivos alimentarios en la dosis de emulsionante de aproximadamente 1/2, es la industria alimentaria en la cantidad de más aditivos.
Sin embargo, una variedad de un solo emulsionante a menudo tiene la naturaleza de las limitaciones, para dar pleno juego a la función de los emulsionantes, debe ser compuesto para lograr efectos sinérgicos. Tipo de combinación de emulsionantes alimentarios
En general, existen tres tipos de compuestos emulsionantes alimentarios.
El primer tipo es a los emulsionantes con diferentes propiedades de la composición de especies, producirá un efecto sinérgico, se puede aplicar a la torta de aceite y margarina y otros productos tales como la fabricación.

El segundo tipo es el emulsionante, espesante, mejorador de la calidad, conservante y otras funciones diferentes de los aditivos alimentarios se componen juntos, jugando un papel multifuncional, tales como emulsionante y espesante se puede hacer en los estabilizadores de emulsificación de helados, estabilizadores de proteínas bebida, etc, emulsionante, espesante, amilasa y así sucesivamente, se puede hacer en el mejorador de pan, etc, el compuesto.

El tercero es de acuerdo a la tecnología de procesamiento especial y el uso de las necesidades de un emulsionante basado, añadir 1-2 o incluso una variedad de relleno o dispersante como un agente auxiliar para ser compuesto. En la actualidad, el más utilizado es el emulsionante y otros aditivos alimentarios compuestos.
Método de composición de emulsionantes
Generalmente a través del experimento para determinar el uso de emulsionante método de composición, pero si la naturaleza del emulsionante tiene una comprensión más completa, y dominar ciertos principios de composición, el uso de habilidades, puede lograr el doble del resultado con la mitad del esfuerzo.
Los métodos de composición de emulsionantes son los siguientes:
1. HLB valor de alta y baja con la baja, de alto valor HLB del emulsionante cuando se mezcla, la adsorción en la interfaz para formar un "complejo", hacia la disposición de apretado, con alta resistencia, que puede ser muy bueno para evitar la aglomeración, aumentar la estabilidad de la emulsión.
2. estructura molecular similar con la estructura de emulsionantes similares uso mixto, el efecto sinérgico es más evidente, especialmente cuando un emulsionante es un derivado de otro emulsionante, los dos emulsionantes uso mixto a menudo puede lograr resultados satisfactorios.

Por ejemplo, el éster polioxietilenado de ácido graso de sorbitán (Twain) es un derivado obtenido por la reacción de adición catalizada por álcali entre el éster de ácido graso de sorbitán (Span) y el óxido de etileno. La estructura de estos dos emulsionantes (Tween y Spectra) es muy similar, si se mezclan en una determinada proporción, se puede obtener un excelente emulsionante complejo.
3. Complementarios iónicos Según el comportamiento de los grupos hidrófilos en el agua, los emulsionantes pueden dividirse en iónicos y no iónicos, de los cuales los fosfolípidos son los únicos emulsionantes anfóteros reconocidos y autorizados para su uso.
En general, los emulsionantes no iónicos tienen una mayor capacidad emulsionante y son una buena clase de emulsionantes en la práctica de producción.
Los emulsionantes iónicos tienen ventajas únicas. La mezcla de emulsionantes iónicos y emulsionantes no iónicos es mejor que utilizar solo emulsionantes no iónicos, y la actividad emulsionante y la actividad superficial se estabilizarán durante mucho tiempo.
4. Conformación complementaria de grupos hidrófilos La conformación complementaria de grupos hidrófilos se refiere al diseño de formulaciones de emulsionantes compuestos para la conformación de grupos hidrófilos de diferentes emulsionantes con el uso de ventajas complementarias.
Por ejemplo, el grupo hidrófilo del monoglicérido es lineal, mientras que el grupo hidrófilo del éster de sacarosa es cíclico, y la mezcla de estos dos emulsionantes puede lograr mejores resultados. Aplicaciones específicas de los emulsionantes compuestos en la producción de alimentos
1. La aplicación de emulsionante compuesto en alimentos horneados en pan y pasteles y otros alimentos horneados, es el uso de emulsionante y almidón de cadena recta, la interacción de proteínas y la combinación en un complejo para evitar el envejecimiento, ablandamiento y otros efectos, el rendimiento y la estructura del emulsionante determina el proceso de la formación del complejo y la capacidad de unión.
2. La aplicación de emulsionante compuesto en grasas y aceites a través del estudio de monoglicérido, Span 60, lecitina tres tipos de emulsionantes utilizados solos y el uso compuesto en el índice de calidad de la margarina casera, encontró que el monoglicérido, Span 60 y lecitina relación de masa de 0,1∶0,8∶0,1 bajo el uso del compuesto, la cantidad de adición de 1%, la margarina casera puede satisfacer los requisitos del tipo de hornear de la margarina.
Este compuesto utiliza el principio de que los compuestos lipofílicos e hidrofílicos, iónicos y no iónicos tienen mejor efecto, en el que el monoglicérido es un emulsionante no iónico lipofílico, el Spectrum 60 es un emulsionante no iónico hidrofílico y la lecitina es un emulsionante iónico anfótero.

3. Emulsionantes compuestos en otros productos de arroz y fideos en la aplicación de un solo emulsionante, enzima y coloide hidrófilo en la calidad de las tortas de arroz han mejorado, y el uso compuesto de la mejora del efecto es más evidente. Este compuesto es el uso de emulsionantes iónicos y no iónicos, moléculas grandes y pequeñas moléculas emulsionante principio de composición.
4. Emulsionante compuesto en la modulación de bebidas lácteas y bebidas de proteína vegetal en la aplicación cuando el emulsionante compuesto (éster de sacarosa SE-13: Si Pan 60: monoglicérido = 1: 1,75-2: 1,75-2) y el estabilizador compuesto (goma xantana: goma konjac: goma guar = 3: 0,1: 8) a la relación de 0,6:1 añadido a la leche de proteína vegetal, emulsificación y estabilización efecto. Leche de proteína vegetal, emulsificación efecto de estabilización es mejor, la dosis puede basarse en diferentes plantas de frutas secas (0,05%-0,3%, que contiene citrato de sodio, fosfato 0,03%).
Cuando el emulsionante complejo (monoglicérido: éster de sacarosa SE-13 = 2:3) y estabilizador compuesto (goma xantana: goma garrofín: goma guar = 2:0,05:9) a 0,5:1 proporción añadida a la modificación de la leche, emulsificación y estabilización de un mejor efecto, la dosis de 0,15% -0,2% (que contiene citrato de sodio, fosfato 0,03%).
5. emulsionante compuesto en la producción de helados con bajo valor HLB emulsionante lipofílico destilación molecular monoglicérido y alto valor HLB de éster de sacarosa emulsionante hidrofílico compuesto, compuesto valor HLB de 8-10, su capacidad de emulsificación aumentó en más de 20%, sino también para mejorar la resistencia a la fusión de helado, mejorar la estructura organizativa.
Un compuesto razonable de Span 60 lipofílico con éster de poliglicerol hidrofílico puede ajustar su valor HLB a 8-10, lo que puede mejorar su capacidad de dispersión y emulsión, reducir la dosis de emulsionante en 20%-40%, y también mejorar su rendimiento espumante y estabilizador, aumentar la tasa de burbujas de batido, mejorar la organización del helado, y aumentar la tasa de expansión y la resistencia a la fusión del helado. Mejora de la estructura de organización del helado, aumento de la tasa de expansión del helado y de la resistencia a la fusión.
La combinación de monoglicéridos destilados molecularmente, Span 60 y lecitina puede aumentar su capacidad de dispersión, mejorar el efecto de emulsificación, aumentar la función espumante y estabilizadora de la espuma, mejorar la estructura organizativa del helado y mejorar la relación rendimiento-precio de los emulsionantes.
Emulsionantes compuestos son ampliamente utilizados en los alimentos, especialmente en grano y aceite de alimentos, leche preparada (o bebidas de proteína vegetal), el helado es más ampliamente utilizado.