¿Cómo identificar las categorías de alimentos?

Como profesionales de la alimentación o el personal de la agencia de inspección de alimentos, más o menos han encontrado tal confusión, el mismo tipo de alimentos, tenemos una variedad de normas aplicables, las normas nacionales, normas industriales o normas locales, cada norma tiene una definición de este tipo de alimentos y la categorización, el mismo tipo de alimentos en la clasificación de las diferentes normas en diferentes categorías de atribución de alimentos.
La determinación cualificada de los aditivos alimentarios está estrechamente relacionada con la clasificación de los alimentos en su norma, y puede decirse que el sistema de clasificación de alimentos afecta directamente a los resultados de la evaluación cualificada de los aditivos alimentarios. Por lo tanto, es de gran importancia analizar las diferencias entre este sistema de clasificación de alimentos, las normas de productos alimenticios, la clasificación de acceso al mercado de alimentos y el sistema de clasificación de alimentos en GB 2760 y su influencia en los resultados de los aditivos alimentarios.
Introducción al sistema chino de clasificación de alimentos
En la actualidad, el sistema de clasificación de alimentos de China tiene diferentes sistemas de clasificación de alimentos sobre la base de las necesidades de los diferentes campos especializados, y en el proceso de su uso, se debe prestar especial atención a la misma comida en diferentes categorías del sistema de clasificación de alimentos pueden ser diferentes. Red de socios organizó el sistema de clasificación de alimentos diferentes en China, el siguiente contenido para su referencia.
1. Introducción del sistema chino de clasificación de alimentos y ámbito de aplicación
El sistema de clasificación de alimentos de China tiene principalmente una licencia de producción de alimentos sistema de clasificación de alimentos, normas de seguridad alimentaria sistema de clasificación de alimentos, la supervisión de la seguridad alimentaria y las normas de aplicación de muestreo en el sistema de clasificación de alimentos, etc, la siguiente es una introducción detallada:
1, "Catálogo de Clasificación de Permiso de Producción de Alimentos" se dividirá en 32 categorías de alimentos, y especificar las subclases y sus variedades pertenecientes a los detalles. Licencia de producción de alimentos" en el "cuadro detallado de las variedades de licencia de producción de alimentos" se rellena de acuerdo con el "Catálogo de clasificación de licencia de producción de alimentos". El catálogo es aplicable a la licencia de producción de alimentos.2. GB 2760-2014 Norma Nacional para la Norma de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios adopta un sistema de clasificación de alimentos y divide los alimentos en 16 categorías. El sistema de clasificación de alimentos se utiliza para definir el ámbito de uso de los aditivos alimentarios y sólo es aplicable al uso de la norma. Por ejemplo, si un aditivo alimentario se aplica a una categoría de alimentos, se permite que se aplique a todos los niveles de alimentos por encima y por debajo del nivel contenido en esa categoría de alimentos (a menos que se especifique lo contrario), y a la inversa, un aditivo alimentario cuyo uso esté permitido en un alimento de nivel inferior no puede considerarse aplicable a su alimento de nivel superior, de modo que cuando se busca un aditivo alimentario cuyo uso esté permitido en una categoría de alimentos no puede considerarse aplicable a su alimento de nivel superior. Cuando se buscan aditivos alimentarios cuyo uso está permitido en una categoría de alimentos, es especialmente necesario prestar atención a la relación jerárquica de la categoría de alimentos.3. El apéndice A.1 de la Norma Nacional GB 2761-2017 sobre Limitaciones de Seguridad Alimentaria de Micotoxinas en Alimentos establece que las descripciones de la categoría (nombre) de alimentos, que incluye 10 categorías de alimentos, se dividen en un número de subcategorías dentro de cada categoría, que se dividen en sub-subcategorías, sub-subcategorías, y así sucesivamente, en ese orden. Las descripciones de las categorías (nombres) de alimentos se utilizan para definir el ámbito de aplicación de los límites de micotoxinas y se aplican únicamente a la norma. Cuando un determinado límite de micotoxinas se aplica a una determinada categoría (nombre) de alimentos, todas las categorías de alimentos dentro de esa categoría (nombre) de alimentos son aplicables, excepto aquellas con disposiciones especiales.4. El Apéndice A de la Norma Nacional GB 2762-2017 para Límites de Seguridad Alimentaria de Contaminantes en Alimentos Descripción de Categorías (Nombres) de Alimentos, que incluye 22 categorías principales de alimentos, se divide en una serie de subcategorías dentro de cada categoría principal, que a su vez se dividen en sub-subcategorías, sub-categorías, sub-sub-categorías, etc. La Descripción de las Categorías de Alimentos (Nombres) (Apéndice A) se utiliza para definir el ámbito de aplicación de los límites de contaminantes y sólo es aplicable a esta Norma. Cuando se aplica un determinado límite de contaminante a una categoría (nombre) de alimentos, son aplicables todas las categorías de alimentos dentro de la categoría (nombre) de alimentos, salvo disposiciones especiales.5. El Apéndice A (apéndice normativo) de la Norma Nacional GB 2763-2021 para Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en Alimentos Categorías de Alimentos y Determinación de Partes, divide los alimentos en 11 categorías según las diferentes fuentes de materias primas. Categorías de alimentos y determinación de las partes (Apéndice A) se utiliza para definir el ámbito de aplicación de los límites máximos de residuos de plaguicidas, sólo aplicable a la utilización de la norma. Si los límites máximos de residuos de plaguicidas se aplican a una determinada categoría de alimentos, todos los alimentos de esa categoría son aplicables, excepto aquellos con disposiciones especiales. 6. GB 14880-2012 "Norma nacional de seguridad alimentaria para el uso de agentes de enriquecimiento nutricional de los alimentos", Apéndice D Descripción de la categoría (nombre) de alimentos, divide los alimentos en 16 categorías principales. La descripción de la categoría de alimentos (nombre) D se utiliza para definir el ámbito de uso de los fortificantes nutricionales y sólo es aplicable a esta norma. Si se permite el uso de un fortificante nutricional en una determinada categoría (nombre) de alimentos, se permite su uso en todas las categorías de alimentos bajo la categoría, a menos que se especifique lo contrario.7. El sistema de clasificación de alimentos en las Normas de Aplicación para la Inspección de Supervisión y Muestreo de la Seguridad Alimentaria Nacional se basa en las normas básicas (GB 2760, GB 2761, GB 2762, GB 2763, GB 29921, GB 31650, etc.) para determinar la clasificación alimentaria de los productos alimenticios. GB 31650, etc.), la clasificación alimentaria se juzga según el sistema de clasificación alimentaria de las normas básicas. Si hay otras disposiciones en las normas para diversos tipos de alimentos, se aplicarán de conformidad con las disposiciones de las mismas.8. Consulta de código HS Aduanas proporciona consulta de código HS para las mercancías importadas y exportadas, y el código HS "Armonización" abarca los dos principales sistemas de clasificación y codificación del Consejo de Cooperación Aduanera Directorio de Clasificación Arancelaria de Mercancías (CCCN) y la Clasificación Uniforme para el Comercio Internacional (CUCI) de las Naciones Unidas, y es un sistema sistemático, polivalente y completo. System, es un sistema sistemático y polivalente de clasificación de mercancías del comercio internacional.
2. Progreso de la revisión de las normas chinas de clasificación de alimentos
Debido a que actualmente no existe un conjunto de sistema de clasificación de alimentos guía unificado aplicable al sistema nacional de normas para la seguridad alimentaria, nuestro país también está promoviendo activamente el establecimiento de un sistema unificado de clasificación de alimentos. En 2014, la antigua Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar estableció un proyecto para iniciar el desarrollo estándar de la Nomenclatura de Seguridad Alimentaria y Clasificación de Alimentos, en 2017, el Centro de Evaluación de Alimentos, junto con la Asociación China de la Industria Alimentaria, redactó un sistema de clasificación que incluye 25 categorías principales de alimentos, y en 2018, el Comité de Revisión de la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria solicitó opiniones internamente para el Sistema de Clasificación de Alimentos Utilizado para la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria.
Sin embargo, el Sistema de Clasificación de Alimentos para Uso en Normas Nacionales de Seguridad Alimentaria sólo sirve como referencia para el trabajo de gestión de riesgos de seguridad alimentaria, y no reemplazará la clasificación existente de la industria alimentaria actual, ni reemplazará la clasificación utilizada en diversas normas generales de seguridad alimentaria y el trabajo de regulación de la seguridad alimentaria, por lo que los profesionales de la industria alimentaria todavía necesitan ser competentes en los diversos sistemas de clasificación de alimentos introducidos anteriormente.
Ejemplos de confusión en la clasificación de alimentos
1. Casos de conflicto de algunas categorías de alimentos en GB 2760 y el sistema de clasificación de alimentos SC
(A) pan al vapor de acuerdo con el "directorio de clasificación de licencia de producción de alimentos", el pan al vapor debe ser categorizado como confitería en la pastelería de procesamiento térmico. De acuerdo con el método de clasificación de la licencia de producción, es fácil pensar que el pan al vapor también pertenece a la confitería en el sistema de clasificación de alimentos de GB 2760-2014 Norma Nacional para el Uso de Aditivos Alimentarios en la Seguridad Alimentaria, y el edulcorante se puede utilizar con un límite de 1,6 g / kg. Sin embargo, este no es el caso, de acuerdo con la descripción de la clasificación de alimentos en GB 2760, confitería (07.02) se refiere a la confitería hecha de grano, aceite, azúcar y / o edulcorantes, huevos, etc. como ingredientes principales, con la adición de la cantidad adecuada de materiales auxiliares, y hecho a través del proceso de modulación, moldeo y maduración. Productos de fideos fermentados (06.03.02.03) se refiere al proceso de fermentación de productos de fideos, como bollos, pan al vapor, panecillos, etc., por lo que el pan al vapor, no pertenece a la categoría de alimentos de pastelería, debe pertenecer a los productos de fideos fermentados, se puede ver que el pan al vapor está más en consonancia con la definición de los productos de fideos fermentados, y en la GB 2760 Clasificación de los Alimentos Descripción de un claro ejemplo de pan al vapor pertenece a los productos de fideos fermentados. Por lo tanto, el pan al vapor debe ser "productos de fideos fermentados (06.03.02.03)" juicio de categoría, no se permite añadir edulcorantes. （El artículo 3.1 de "Vino aromatizado" SB/T 10416-2007 define el vino aromatizado como "un condimento líquido hecho de vino fermentado, vino destilado o alcohol comestible con sal comestible añadida (se pueden añadir especias vegetales)", que es la misma que la definición de "GB 2760-2014 Directrices de aplicación" para el vino aromatizado y productos. Esta definición es básicamente coherente con la definición de vino y productos de cocina en la "Guía de Implementación GB 2760-2014", y de acuerdo con el sistema de clasificación de alimentos GB 2760-2014, los productos de vino de cocina deben ser categorizados como "vino y productos de cocina" bajo la categoría principal de condimentos (clasificación de alimentos número 12.07); sin embargo, todavía hay algunos productores de vino de cocina que creen que la unidad certificada SC de vino de cocina es un condimento líquido, y por lo tanto Sin embargo, algunos productores de vino todavía creen que la unidad certificada SC de vino es un condimento líquido, y por lo tanto el vino debe utilizar aditivos de acuerdo con las disposiciones de GB 2760-2014 Condimento Compuesto Líquido (número de clasificación de alimentos 12.10.03). Según las reglas para determinar los aditivos alimentarios, cada aditivo alimentario determinado según GB 2760 debe adoptar el sistema de clasificación en GB 2760 para determinar la clasificación alimentaria. (iii) Polvo de nuez Según el sistema de clasificación de alimentos GB 2760-2014, los alimentos en polvo de nuez que se pueden elaborar pueden clasificarse en bebidas sólidas (número de clasificación de alimentos 14.06) u otros frutos secos y semillas procesados bajo la categoría de Frutos secos y semillas procesados (número de clasificación de alimentos 04.05.02.05), mientras que, según el sistema de clasificación SC, el polvo de nuez pertenece a los alimentos precocinados, que actualmente no están disponibles en la categoría GB 2760-2014 en GB 2760-2014 en la actualidad. Por lo tanto, los alimentos precocinados como la harina de nueces, la sopa de almendras y las gachas de cereales mixtos son difíciles de captar la categorización en GB 2760 debido a la incertidumbre de los ingredientes alimentarios, el proceso o el método de consumo. (D) el azúcar de cacahuete de acuerdo con GB 2760-2014 sistema de clasificación de alimentos, a base de cacahuete, el azúcar como un suplemento para el procesamiento de azúcar de cacahuete es diferente de azúcar, jarabe de almidón (u otro azúcar), alcoholes de azúcar u otros edulcorantes permitido para ser utilizado como la principal materia prima para la producción de confitería ordinaria, el azúcar de cacahuete debe ser categorizado como GB 2760-2014 nueces y semillas procesadas en la categoría de otros frutos secos y semillas procesadas (número de categoría de alimentos) 04.05.02.05), pero de acuerdo con el sistema de clasificación SC, el dulce de cacahuete pertenece a la confitería y en la mayoría de los casos se autoriza como tal. Por lo tanto, como el azúcar de cacahuete, azúcar de sésamo, semillas de melón de azúcar y otros productos de frutos secos, debido a la dificultad de confirmar el emparejamiento de materias primas alimentarias, fácil de causar confusión acerca de sus aditivos clasificación de los alimentos.
2. Parte de la categoría de alimentos en GB 2760 y las normas de producto correspondientes en el caso de conflicto.

(A) fruta fría, fruta confitada de acuerdo con GB 2760-2014 sistema de clasificación de alimentos, fruta fría, productos de fruta confitada se dividen en 5 subcategorías, de las cuales la categoría de fruta fría sobre la base de la "GB 2760-2014 Directrices de aplicación" se define como un producto seco: GB/T 10782-2006 "Principios Generales de Frutas y Verduras Confitadas" (pronto será derogado) se conservarán en la categoría en 7 subcategorías, en comparación con GB 2760-2014 más categoría de glaseado y otras categorías, de las cuales la categoría de fruta fría se define como productos semisecos. Para algunas empresas que aplican la producción estándar de "Reglas Generales para Frutas Confitadas", los productos escarchados no se pueden clasificar según GB 2760-2014, y los productos de fruta fría están en la definición de estado seco y semiseco. (Nota: 2760-2014 será derogada en breve, la nueva norma para eliminar la categoría de escarcha) (b) productos de soja no fermentada GB/T 22106-2008 "productos de soja no fermentada" incluye la soja y el agua como materia prima, por el despulpado, esterilización y otros procesos procesados leche de soja pura y leche de soja aromatizada con sustancias de sabor añadido, de acuerdo con la norma nacional, la leche de soja pertenece a los productos de soja no fermentada sin duda. Según el sistema de clasificación de alimentos GB 2760-2014, los productos de soja no fermentados (número de clasificación de alimentos 04.04.01) no incluyen los productos de leche de soja líquida, la leche de soja pertenece a la categoría de bebidas bajo las bebidas de proteínas vegetales (número de clasificación de alimentos 14.03.02): Además, GB/T 22106-2008 no incluye el proceso sin pulpa de la carne de soja, las judías cocidas y otros productos de soja también están incluidos en GB 2762-2014. Además, los productos de soja no incluidos en GB/T 22106-2008, como la carne vegetariana de soja procesada mediante el proceso de no pulpado y las judías cocidas, también se incluyen en la categoría de productos de soja no fermentados de GB 2762-2014. Determinación de la clasificación de los alimentos
1. Determinación mediante definiciones en las normas de producto
Puede aprender de algunas normas de productos y encontrarlas buscando palabras clave, como clasificación, terminología, normas generales, etc. Por ejemplo, la "Terminología básica de la industria alimentaria" (GB/T 15091-1994), "Terminología de procesamiento de productos acuáticos" (GB/T 36193-2018), "Clasificación de condimentos" (GB/T 20903-2007), "Clasificación de productos de confitería" (GB/T 30645-2014), y "Clasificación de alimentos de soja" (SB/T 10687-2012), etc., en la norma Hay clasificación, definición y ámbito de aplicación de los alimentos.
2. Determinación por producto materias primas y proceso
Además de la definición de la clasificación de alimentos por el nombre del producto en la norma correspondiente, también se puede combinar con las principales materias primas y procesos y otros atributos para juzgar. Por ejemplo, la mayor parte de la clasificación de los alimentos en GB 2760 se basa en las principales materias primas de los alimentos y se combina con la tecnología de procesamiento para la clasificación, por lo tanto, en la licencia de producción de alimentos clasificación de algunas categorías de productos deben basarse en las principales materias primas de los alimentos en el sistema de clasificación de alimentos GB 2760 para encontrar. Los ejemplos son los siguientes:
La norma de aplicación del producto es SB/T 10379 Alimentos Preparados Congelados, y la categoría del producto es productos de plato (productos cocinados), los dos productos siguientes se pueden clasificar como 1102 Alimentos Preparados Congelados según la licencia de producción, pero al aplicar el Sistema de Clasificación de Alimentos GB 2760, se debe determinar según las materias primas y el proceso del producto:
A (carne de cerdo hervida en rodajas): lista de ingredientes: carne de cerdo (≥40%), agua, brotes de soja, XX, XX, salsa picante, XX, XX....
B (Cerdo desmenuzado con verduras de nieve): Lista de ingredientes: verduras de nieve en escabeche (≥80%), sal comestible, agua, XX, XX, carne de cerdo, XX, XX....
Estos dos productos, aunque la misma categoría de producto y son productos cocinados, pero las materias primas son diferentes, en el uso de GB 2760 sistema de clasificación de alimentos para considerar las materias primas del producto, proceso y otros factores para determinar, Un producto ingrediente principal es la carne de cerdo, en consonancia con la GB 2760 sistema de clasificación en la definición de 08.03 Productos cárnicos cocidos con ganado fresco (congelado) y carne de aves de corral (incluidos los despojos) como materia prima principal, la adición de sal, salsa de soja y otros condimentos, los productos cárnicos elaborados por el proceso cocido, subcategoría debe pertenecer a 08.03.09 Otros productos cárnicos; el producto B, cuyo ingrediente principal es la lechuga arrepollada, se ajusta a la definición de 04.02.02 Hortalizas transformadas del sistema de clasificación GB 2760, que incluye todas las demás hortalizas transformadas excepto el pelado, el precorte y el tratamiento de la superficie, y la subcategoría debería pertenecer a 04.02.02.08 Otras hortalizas transformadas. Es importante determinar la clasificación exacta del producto para poder utilizar el aditivo de manera conforme.
3. Combinado con el método de consumo para determinar
A veces, de acuerdo con las materias primas y el proceso no se puede determinar con precisión la categoría del producto, entonces podemos considerar la forma de consumo del producto, tales como "hojas de menta", para remojar o hervir la forma de comer pertenece al té sustituto; el consumo directo generalmente pertenece a las especias. Al solicitar una licencia de producción, las hojas de menta como té sustitutivo para solicitar la categoría 1404 de licencia de producción de té sustitutivo, utilizadas como especias para solicitar la categoría 0305 de licencia de producción de condimentos.
Resuma
Para un determinado alimento, incluso si existe una clasificación pertinente en las normas nacionales, normas industriales o normas locales, pero debido a su clasificación en diferentes normas puede ser diferente, por lo que es necesario para que coincida con las normas correspondientes y la necesidad de la correspondiente categoría de alimentos.
Es decir, el uso de aditivos alimentarios se juzga estrictamente según las categorías estándar de GB 2760, y los contaminantes y biotoxinas se juzgan estrictamente según las categorías alimentarias correspondientes de las normas GB 2762 y GB 2761. Para la categoría de la unidad de aplicación de la licencia de producción de alimentos, la unidad de aplicación correspondiente se empareja estrictamente de acuerdo con el "Anuncio de la Administración General de Supervisión del Mercado sobre la Revisión y Publicación del Catálogo de Clasificación de la Licencia de Producción de Alimentos N º 8 de 2020".

Los distintos sistemas de clasificación de los alimentos siguen siendo muy confusos de utilizar, por lo que conviene tener en cuenta las principales materias primas, los procesos, las normas de aplicación y los métodos de consumo de los productos a la hora de determinar la clasificación de los productos alimentarios, así como la finalidad de uso. Por lo tanto, en vista de la complejidad de la clasificación de los alimentos y la multiplicidad de innovaciones de nuevos productos, en muchos casos se recomienda consultar o escuchar las opiniones de los ministerios y comisiones nacionales, los organismos reguladores, las asociaciones industriales y los expertos de terceros si no se consigue determinar la clasificación de un producto alimentario.