¿Qué es un aditivo alimentario?

La definición de aditivos alimentarios en la "Norma Nacional de Normas de Seguridad Alimentaria para el uso de aditivos alimentarios" (GB 2760-2014) es: sustancias artificiales o naturales que se añaden a los alimentos con el fin de mejorar su calidad y color, aroma, sabor, así como para las necesidades de anticorrosión, conservación y tecnología de procesamiento.
Por definición, los aditivos alimentarios desempeñan un papel importante en la elaboración de alimentos. Sin embargo, cuando se trata de aditivos alimentarios, muchos consumidores huelen el cambio de color y tienen dudas.
Esto se debe principalmente a la falta de comprensión científica de los aditivos alimentarios por parte de los consumidores, que piensan que las sustancias añadidas a los alimentos (especialmente los aditivos ilegales como la "melamina" y el "rojo Sudán") son aditivos alimentarios, lo que da lugar a una mala comprensión de los aditivos alimentarios. Todo el mundo sabe que los aditivos alimentarios no son "terribles".
Aditivos alimentarios ≠ aditivos ilegales
En los últimos años, de la "melamina" al "rojo Sudán"; del "clembuterol" al "blanco colgante"... De vez en cuando se producen incidentes relacionados con la seguridad alimentaria, que dañan la salud y los derechos de los consumidores y causan un mal impacto social. Sin embargo, la mayoría de los consumidores no saben que estas sustancias nocivas no son aditivos alimentarios, sino otras sustancias añadidas ilegales que están expresamente prohibidas en el artículo 34 de la Ley de Seguridad Alimentaria.
Los aditivos alimentarios son seguros siempre que se utilicen dentro de la gama y los límites prescritos. Además, existen en el mercado algunas campañas publicitarias falsas y exageradas, como "este producto no contiene aditivos" y "productos con cero aditivos", que también hacen creer erróneamente a los consumidores que "sin aditivos" es "seguro".
Pero, de hecho, los alimentos que no contienen aditivos son propensos a la decoloración, el deterioro del sabor e incluso el deterioro, lo que afecta a la calidad de los alimentos. Aditivos alimentarios ≠ ¡aditivos ilegales! La "Norma nacional de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios" (GB 2760-2014) estipula estrictamente el tipo, el ámbito de uso y la dosis segura de los aditivos alimentarios en China.
Por tanto, siempre que esté aprobado por el Estado y se permita su inclusión en la lista, y que el tipo y la cantidad de aditivos alimentarios que contiene cumplan las normas de seguridad alimentaria, los consumidores pueden estar seguros de comprarlo.
Tipos y funciones de los aditivos alimentarios
En la actualidad, los aditivos alimentarios de China tienen 22 categorías, como conservantes, leudantes, espesantes, colorantes (pigmentos), fortificantes nutricionales, y un total de más de 2.000 tipos. Y cada aditivo alimentario suele tener una o varias funciones, desempeñando un papel importante en el proceso de elaboración y producción de alimentos:
Uno es controlar la reproducción de microorganismos en los alimentos para evitar que se estropeen. Por ejemplo: con el fin de evitar que el largo plazo encurtidos, zumos, mermeladas, conservas, salsa de soja y otros deterioros, a menudo tienen que añadir conservantes, de lo contrario estos alimentos aún no han salido de la fábrica o fábrica pronto se deteriorará;
La segunda es evitar que los alimentos se decoloren, adquieran un sabor rancio y se vea afectada su calidad durante la conservación. Por ejemplo: el aceite se enrancia con facilidad y produce sabor rancio; añadir antioxidantes puede retrasar este proceso;
La tercera es satisfacer las necesidades de la tecnología de procesado de alimentos. Por ejemplo: el tofu necesita añadir coagulante; la producción de gelatina y helado necesita añadir agente espesante; para mantener o mejorar el valor nutricional del propio alimento, se añaden agentes de enriquecimiento nutricional a las galletas con alto contenido en calcio y a la leche en polvo con zinc añadido.
Uso de aditivos alimentarios y requisitos de etiquetado
En primer lugar, el uso de aditivos alimentarios debe cumplir las normas nacionales de seguridad pertinentes, y el uso de aditivos alimentarios no debe exceder el ámbito de aplicación ni sobrepasar el límite, y no debe causar ningún peligro para la salud del cuerpo humano.
En segundo lugar, los aditivos alimentarios no pueden utilizarse para encubrir el deterioro de los alimentos.
En tercer lugar, los aditivos alimentarios no pueden utilizarse para encubrir los defectos de calidad del propio alimento o del proceso de elaboración, ni para utilizar aditivos alimentarios con fines de dopaje, adulteración o falsificación.
En cuarto lugar, el uso de aditivos alimentarios no debe reducir el valor nutritivo del propio alimento ni los requisitos de calidad e higiene.
La quinta es reducir al máximo el uso de aditivos alimentarios en los alimentos bajo la premisa de conseguir el efecto deseado.
Sexto, de acuerdo con los requisitos del "Reglamento General de Etiquetado de Alimentos Preenvasados de la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria" (GB 7718-2011), el uso directo de aditivos alimentarios debe seguir el orden decreciente de la cantidad añadida, marcada con su nombre genérico en GB 2760. Los aditivos alimentarios contenidos en ingredientes compuestos que contengan menos de 25% de la cantidad total de alimentos, si cumplen con el principio de introducción especificado en GB 2760 y no tienen un papel técnico en el producto final, no necesitan ser etiquetados.