¿Cuáles son las técnicas y aplicaciones de la composición de sabores?

Con la feroz competencia en el mercado, los productos de los empresarios se diversifican cada vez más. La diversificación de los productos proviene de la diversificación de los gustos, por lo que es más importante optar por utilizar un sabor de alta calidad, al mismo tiempo, una variedad de sabores entre sí.
A través de la tecnología de composición no sólo puede lograr un alto grado de unidad de olor y sabor requerido por el sabor de los alimentos, sino también para mejorar la calidad del producto para abrir un canal. La definición y el significado de la tecnología de compuestos de sabor
Compounding se refiere a una tecnología en la que dos o más sabores se mezclan en proporciones adecuadas para expresar un tema específico. La tecnología del compounding se refiere a la combinación de aroma y sabor. La combinación de aromas entre sabores tiene las siguientes ventajas:
(1) hacer que el sabor del producto sea diverso;
(2) Hacer que el producto tenga un sabor rico y pleno;
3) Ventaja competitiva en el mercado, para que no se pueda imitar a la gente;
4) utilizar alternativas, reducir costes pero mantener la calidad del producto. Principios y elementos de la composición de sabores
Un solo sabor en la expresión del tema de aroma físico o encarnación de sabor a menudo parece carecer de un sentido de la tridimensionalidad, sabor de los alimentos es diferente del sabor químico japonés es la expresión del aroma de la asociación de pensamiento, es la sensación de sabor real, por lo que en el uso de la tecnología de compuestos a seguir estos principios: el tema es claro; buena coordinación del aroma; buen aroma y sabor.
(1) el tema es claro: sabores de los alimentos debe ser un tema claro, sabores de los alimentos para crear incienso es real, reproducir el sabor natural.
(2) buena coordinación del aroma: captar la transición entre la rima, buscando puntos en común, cuanto más perfecta sea la transición entre la rima, mejor será la coordinación del aroma.
(3) buen aroma y sabor: el objetivo final de la composición de sabores alimentarios es proporcionar un buen producto, un buen producto es la unidad de aroma y sabor, un buen aroma no es el objetivo final del sabor, un buen sabor es el objetivo final.
Sabor compuesto pulgadas además de seguir los principios básicos, sino también para captar algunos elementos, en busca de algunas habilidades.
El aroma de la fruta es principalmente fresco, dulce y ácido, y el componente éster es más importante. El aroma de los lácteos es principalmente dulce y agrio, siendo más importantes el ácido carbónico y el componente éster. Los aromas de frutos secos son principalmente dulces y quemados, siendo más importantes el tiazol y la pirazina.
El emparejamiento de aromas también se ajusta al "principio de similitud y compatibilidad", es decir, los tipos de aromas que están próximos entre sí son más fáciles de emparejar. Así, los aromas de frutas y lácteos son fáciles de emparejar, los de frutos secos y lácteos son fáciles de emparejar, y los de frutas y frutos secos son más difíciles de emparejar.
Las fragancias suelen ir acompañadas de un tipo de sabor como principal y de otro u otros como secundarios.
El emparejamiento entre el sabor de la fruta es relativamente fácil, común: a base de naranja dulce, complementado con limón; a base de piña, complementado con mango, melocotón, naranja, plátano, etc, compuesto de frutas tipo de sabor, aroma agradable y único.
Sabores de frutos secos entre sí, normalmente a base de café, con cacao, chocolate; a base de cacahuete, con semillas de sésamo, nueces, castañas, almendras; a base de taro, con boniatos asados, avellanas, etc.
Los sabores lácteos se pueden emparejar entre sí, como principal y secundario. Con el fin de reducir costes, reducir la cantidad de productos lácteos, llenar la falta de aroma de la leche, aumentar el sabor de la leche al mismo tiempo, añadir sabor a vainilla, realzar el dulce aroma de la leche. Tecnología de compuestos de sabor en el uso de saborizantes
En la aromatización de alimentos, es importante captar la exactitud y la integridad del tema aroma, cuando expresamos el tema es relativamente único, la mejor manera de llevar a cabo la composición de sabor, y ahora un solo sabor entre la composición también está siendo la transición a sabor modular. Sabor modularidad es una variedad de aroma es el primer despliegue de una buena unidad de base de incienso, la formación de la cabeza, el cuerpo y la cola aroma, para convertirse en un modelo de placa, y luego sobre la base de las características de los alimentos procesados y técnicas de procesamiento tienen que tomar las características de la recombinación. Hacerlo más en línea con las necesidades de los fabricantes de alimentos, incluyendo el precio, las características del producto, las características regionales y otros requisitos, a fin de formar un nuevo sabor. El uso de la tecnología de composición de sabores en las bebidas lácteas
Bebidas lácteas en los requisitos relativamente altos de sabores de los alimentos, hay un cierto grado de dificultad en la aplicación, la tecnología de composición en el espacio de aplicación del producto. Sabor de la leche es el tema de estos productos, sabor de la leche composición es muy típico del espectro, el estudio del sabor de la leche entre el compuesto hecho de sabores modulares, de acuerdo con la necesidad de compuestos con frutas o frutos secos va a lograr resultados muy satisfactorios.
Tales como: compuesto de fresa y leche, de la composición de rima, sabor de fresa: rima clara, rima dulce, rima agria, rima de bayas, rima de leche; sabor de leche: rima dulce de caramelo, rima de leche, rima agria de tragar. Los sabores de leche tienen todas las mismas notas que los sabores de fresa, aunque en direcciones diferentes, pero el resultado será mejor.
Sabor de la leche en sí es relativamente tranquilo, sabor de fresa no será debido a la intervención de aroma de leche y cambiar el carácter, pero continuará el sabor de ricino bayas y añadir sabor de fresa poder expresivo, por lo que estamos acostumbrados a beber yogur de ricino bayas está justificada. Tecnología de compuestos de sabor en el uso de la bebida de zumo de naranja
Bebidas de zumo de naranja son generalmente con sabor a diferentes sabores y fragancias de composición, centrándose en la coordinación de la cabeza, el cuerpo y la cola aroma. La calidad general del agua de la cabeza para ser mejor, el agua y el aceite de doble uso aroma corporal buen punto, la calidad del aceite de la cola para ser bueno. Además puede ser emparejado con algún otro aroma de frutas.
Naranja dulce como la necesidad de añadir 5-10% fresco de limón y limón blanco o manzana; añadir 20% fruta de la pasión para convertirse en un sabor a naranja granular; también puede agregar 20-30% naranja roja o 40% kumquat, el sabor es más hermoso; y mango 20% colocación en el mango verde; piña 30%, coco 10% colocación en un efecto de mezcla de tres en uno.
En la mezcla de bebidas con sabor a naranja se puede utilizar como el principal sabor de sabor a naranja, otros sabores de frutas como un sabor complementario para enriquecer el sabor principal. Tales como sabor a pomelo, dependiendo de la dosis específica del producto de 2-5 partes por millón.