El mercado actual de confitería y chocolate también se ha extendido desde el uso temprano de sacarosa como materia prima básica hasta el uso de la nueva base de azúcar baja en azúcar y baja en calor como materia prima para la transformación de la extensión del producto, en los últimos años, los productos de azúcar funcional en el mercado se ha especulado en pleno apogeo, se ha convertido en el punto caliente del consumo del mercado internacional de confitería de hoy y el foco del desarrollo del mercado tiene un gran potencial.

Sin embargo, no todas las bases de azúcar de bajo calor y bajo contenido en azúcar pueden sustituir a la sacarosa para la producción de caramelos y chocolate, el uso de nuevas materias primas debe poder sustituir a la sacarosa desde el punto de vista del sabor y la fisicoquímica, pero también debe ser beneficioso para la salud humana.

Tras un largo periodo de investigación práctica, se ha demostrado que la nueva materia prima funcional eritritol cumple plenamente los requisitos, el sabor de eritritol y sacarosa, sin necesidad de añadir otro aspartamo o sacarina y otros edulcorantes potentes, hecho de caramelos de eritritol que otros caramelos "sin sacarosa" tienen un sabor refrescante fresco, su dulzor es puro, sin mal regusto; y eritritol y otros alcoholes de azúcar se pueden utilizar juntos para aumentar la cantidad de tolerancia con el fin de reducir el riesgo de uso unilateral. El eritritol y otros alcoholes del azúcar pueden utilizarse juntos para aumentar la tolerancia y reducir el riesgo de uso unilateral. Es preferible utilizar eritritol en polvo cristalino de gran pureza en el chocolate de confitería para obtener una mejor calidad y sabor.

Fudge y chocolate

El eritritol produce una amplia gama de productos de confitería de buena calidad con la misma textura y vida útil que los productos tradicionales. Como el eritritol es fácil de triturar y no absorbe la humedad, los diversos tipos de productos de confitería producidos incluso en condiciones de almacenamiento de alta humedad siguen teniendo muy buena estabilidad de almacenamiento y, al mismo tiempo, es muy favorable para la salud de los dientes y no provocará caries dentales.

① prueba microbiológica llegó a la conclusión de que la mayoría de la buena calidad de los cristales de caramelo blando debe estar entre 5 ~ 10μm, con la producción de eritritol puro de caramelo blando para producir un alto grado de cristalinidad, pero con la adición de menos de 40% de eritritol y la concentración de 75% de la combinación de líquidos de maltitol puede ser un buen control del grado de cristalinidad.

② El uso de eritritol en el dulce de menta puede ayudar a obtener un buen sabor frío.

(iii) Los jarabes para la tos se elaboran generalmente mezclando una variedad de azúcares finos y añadiendo agua para formar un aglutinante pastoso y fuerte, que luego se seca y se prensa para obtener un producto a base de azúcar glas.

Los compuestos polihidroxilados como el eritritol, el maltitol, el isomaltitol y el lactitol añadidos al jarabe para la tos permiten obtener productos anticaries de bajo valor calórico. Una mezcla de eritritol, lactitol y maltitol cristalino puede utilizarse para sustituir a la materia prima tradicional de sacarosa en la producción de jarabe para la tos. Además del bajo valor calórico y el efecto refrescante, el eritritol tiene una buena textura y no es higroscópico, lo que no ocurre con el lactitol y el maltitol cristalino.

④ La adición de eritritol al azúcar glas como relleno puede aportar un buen efecto refrigerante al azúcar glas. Además, la rápida velocidad de cristalización del eritritol permite fabricar azúcar glaseado de forma rápida y cómoda en un entorno anhidro, y dicho azúcar glaseado puede tener una buena vida útil en un entorno seco y sin envasar.

Azúcar Fontenoy

El eritritol es el único edulcorante de todos los polioles que puede utilizarse en la producción de Fontenoy sin azúcar, normalmente en combinación con Maltidex 100 en forma líquida.

Con este método, podemos obtener Fontenoy sin azúcar con diferentes texturas simplemente controlando el tiempo de batido y la temperatura de funcionamiento.

Este producto no sólo tiene un sabor agradablemente fresco, sino también un aspecto agradable, así como una buena consistencia y una buena resistencia al almacenamiento.

El fontenoy elaborado con ingredientes de eritritol tiene una buena estabilidad debido a su bajo contenido de humedad residual y actividad del agua. El producto puede reducir las calorías en unos 65%.

Chicles

La goma de mascar es una mezcla de finos cristales de azúcar y goma comestible. El eritritol es fácil de microcrush, baja higroscopicidad es adecuado para la goma de mascar como edulcorante, y esta goma de mascar en la boca fresca, baja en calorías, no-caries, se puede utilizar en la fabricación de "buenos dientes" goma de mascar.

La mayoría de los productos de goma de mascar baja en azúcar con el aumento en el tiempo poco a poco se convertirá en duro y quebradizo, si el alcohol y eritritol para reemplazar algunas de las materias primas bajas en azúcar obtendrá una vida útil más larga, y la goma de mascar tendrá una buena flexibilidad y suavidad.

En el recubrimiento del chicle, el mejor recubrimiento se utiliza generalmente 40% de eritritol y otros compuestos hidroxilo utilizados conjuntamente, como el sorbitol y el maltitol. No sólo podemos obtener una alta resistencia a la absorción de humedad, sabor fresco, y mejor masticabilidad y andamiaje que el xilitol, mientras que el recubrimiento con eritritol puede acortar el tiempo de cristalización por 30%.

Chocolate

El eritritol tiene buena estabilidad térmica, baja higroscopicidad, puede ser operado en el medio ambiente por encima de 80 ℃ acortando así el tiempo de procesamiento, al mismo tiempo, debido a la utilización de eritritol en el proceso de producción de chocolate temperatura de calentamiento que el tradicional alta, lo que es propicio para la promoción de la generación de sabor.

El eritritol puede sustituir fácilmente a la sacarosa en el producto, de modo que la reducción energética del chocolate de 34%, ningún otro alcohol de azúcar puede proporcionar tal reducción del valor energético, y confiere al producto un sabor fresco y características no cariogénicas. Debido a la baja higroscopicidad del eritritol, ayuda a superar el fenómeno de escarchado del chocolate elaborado con otros azúcares.

Eritritol tiene buena estabilidad térmica, baja higroscopicidad, puede ser operado en el medio ambiente por encima de 80 ℃ para acortar el tiempo de procesamiento, al mismo tiempo, debido a la utilización de eritritol en el proceso de producción de chocolate temperatura de calentamiento que el tradicional de alta, lo que es propicio para el avance de la generación de sabor.

Precauciones

Debido a la pequeña solubilidad de eritritol, alta cristalinidad, para satisfacer las necesidades generales de procesamiento de alimentos, pero en la alta concentración de mermelada, jalea de alimentos y la precipitación cristalina de los sistemas alimentarios, debe ser mezclado con otros azúcares o alcoholes de azúcar. Al mismo tiempo, su alta cristalinidad también mejorará la dureza del producto, debe basarse en las necesidades de eritritol con diferentes características de otras materias primas de azúcar utilizados en conjunción con ambos dureza ajustada y la dulzura del producto, sino también enriquecido el sabor del producto.