Cómo la fibra dietética potencia la innovación y el desarrollo de alimentos y bebidas？

Fuentes de fibra alimentaria
La fibra dietética suele referirse a polímeros de carbohidratos con un grado de polimerización DP ≥ 3, que no pueden ser digeridos y absorbidos por el intestino delgado humano, y que tienen importancia para la salud del cuerpo humano. La fibra dietética puede dividirse en fibra dietética soluble e insoluble. Además de la oligofructosa y la oligogalactosa, los ingredientes que pueden proporcionar una fuente de fibra dietética incluyen: oligoisomaltosa, inulina, polifructosa, polidextrosa, oligosacáridos, β-glucano (fuente de avena) y dextrina resistente.
Recientemente, la FDA de EE.UU. incluyó formalmente la goma arábiga entre las fibras alimentarias, convirtiéndola en el décimo ingrediente que puede contabilizarse como fibra alimentaria en las etiquetas nutricionales después de las fibras mixtas de pared celular vegetal, el arabinoxilano, el alginato sódico, la inulina y la fructosa de tipo inulina, el almidón de cadena larga, los galactooligosacáridos, la polidextrosa, las maltodextrinas/dextrinas resistentes y el almidón resistente RS4.
Aplicación de la fibra dietética en la industria alimentaria y de bebidas
Los productos que "venden" salud intestinal están experimentando un crecimiento significativo en todo el mundo, con un número de lanzamientos de nuevos productos que contienen fibra dietética que crece a una tasa media anual de 21%.
Han pasado más de cuatro años desde que Coca-Cola lanzó "Sprite Fiber+" y "Coke Fiber+" a principios de 2018, y desde entonces, otras marcas de alimentos también han lanzado una serie de productos alimenticios con fibra añadida. La fibra dietética se considera el séptimo nutriente más importante para los seres humanos, y ahora se ha convertido en una vía de innovación para las marcas de alimentos y bebidas que no se puede ignorar, junto con los productos sin azúcar y los probióticos.
"Sprite Fiber+" y "Coca-Cola Fiber+" afirman que cada botella contiene fibra dietética equivalente a 2 manzanas (7,5 gramos), y que cada botella puede satisfacer alrededor de 30% de las necesidades diarias de fibra dietética de un adulto; y "Burning Tea" de Yuanqi Forest, que se posiciona como un alimento funcional ligero. ", situado en las bebidas de té funcionales ligeros, el uso de té oolong de alta calidad para añadir fibra dietética - polidextrosa y eritritol; Sanno Grupo de centrarse en la "glucosa + fibra dietética" concepto del nuevo producto -Cool Mouth Glucose Sports Drink, el nuevo cero grasa, cero pigmento, cero carbonatación, cada botella de 520 ml del nuevo producto es rico en 3,12 gramos de fibra dietética.
En China, la industria de la fibra dietética se está desarrollando con relativa rapidez, el valor de salida alcanzó los 3,831 billones de yuanes y la producción llegó a 189,500 toneladas en 2019, y se espera que para 2026, el valor de salida alcance los 5,527 billones de yuanes y la producción llegue a 303,600 toneladas. El mercado nacional de fibra dietética marcará el comienzo de un período de desarrollo dorado.
Despertar de la conciencia de los consumidores sobre la fibra alimentaria
En los últimos años, el control del peso ha cobrado importancia entre los consumidores debido a su fuerte demanda de salud, especialmente en lo que se refiere a mantener o reducir el peso a través de la dieta. Los ingredientes con beneficios para la salud intestinal ofrecen un enfoque eficaz y fiable para el control del peso. Por ejemplo, la fibra dietética y los probióticos desempeñan un papel activo cuando se trata de ingredientes activos necesarios para los productos de control de peso. Según Ingenics, 62% de los consumidores chinos quieren fibra en sus productos sustitutivos de comidas y 48% quieren probióticos.
Cada vez más consumidores han reconocido la importancia de la fibra alimentaria, y los datos de Ingredientes muestran que el 79% de los consumidores chinos que consumen alimentos ricos en fibra para mejorar sus problemas de salud intestinal creen que son eficaces. A diferencia de los probióticos, que proporcionan un impulso adicional al rendimiento intestinal, la fibra dietética se considera parte integrante de la nutrición diaria para mantener una función intestinal adecuada. Su uso es prominente en varias categorías de alimentos y bebidas. La ventaja de la fibra dietética sobre los probióticos es que tiene una larga vida útil y no requiere refrigeración. Por tanto, es una opción versátil como ingrediente para ayudar a los consumidores a mejorar su salud intestinal. La industria china de la fibra dietética entra en un periodo de rápido crecimiento
En mayo, Tate & Lyle anunció la adquisición de Quantum Hi-Tech (Guangdong) Biologicals Ltd., empresa china líder en fibras dietéticas. La adquisición refuerza su posición como líder en el mercado mundial de fibra dietética, en rápido crecimiento, añade nuevos productos especializados y complementarios a la cartera, aporta sólidas capacidades de I+D a través de procesos y tecnologías de fabricación propios, fortalece el sistema de enriquecimiento de fibra dietética, mejora las capacidades de soluciones integradas y amplía significativamente su presencia en China. capacidades de soluciones integradas, ampliando significativamente el negocio y la demanda de los clientes en China y Asia.
Quantum High Tech está especializada en la investigación, desarrollo, producción y comercialización de fructooligosacáridos (FOS) y galactooligosacáridos (GOS). La oligofructosa (derivada de la sacarosa) y la oligogalactosa (derivada de la lactosa) representan en conjunto aproximadamente 25% de la cuota de mercado mundial de fibra dietética y se espera que crezcan aproximadamente 6% al año. En la actualidad, la mayor parte de sus ventas procede de China, y se espera que el mercado de fructooligosacáridos (FOS) y galactooligosacáridos (GOS) crezca a un ritmo aproximado de 10% anuales.
Además, las principales empresas locales de Shandong, como BaoLingBao Bio y BaLongChuangYuan BioTech, también se están desarrollando rápidamente, ya que la diferencia entre la calidad de sus productos y la de las marcas internacionales se está reduciendo gradualmente. En términos de aplicación, la fibra dietética se utiliza principalmente en productos lácteos, bebidas, carne procesada y productos de panadería. Precauciones sobre las alegaciones funcionales de la fibra dietética
La fibra dietética no es un nutriente esencial y no pertenece al contenido de etiquetado obligatorio de las normas alimentarias. Si el producto en sí contiene fibra alimentaria, puede etiquetarse como fibra alimentaria basada en el valor real de la prueba, o como fibra alimentaria soluble, o como fibra alimentaria insoluble. Si se añade fibra dietética soluble adicional al producto, también puede etiquetarse en forma de monómero de fibra dietética, como fibra dietética (como polifructosa) o fibra dietética (como polifructosa e inulina), pero la tabla de contenido de nutrientes debe ser el contenido de monómero de fibra dietética soluble en el producto final, no la cantidad de adición.
1, si la fibra dietética que participan en el cálculo de la energía de fibra dietética factor de conversión de energía de 8kJ / g, incluyendo el producto en sí contiene fibra dietética y otros componentes de fibra dietética monómero, tales como oligosacáridos no digeribles, almidón no digerible, dextrina resistente. Cuando la etiqueta nutricional del producto etiquetado de fibra dietética, fibra dietética y otra energía proporcionada debe ser calculado, si usted no elige a la etiqueta de fibra dietética, puede ser excluido del cálculo de la energía.
2, fibra dietética cómo reclamar declaraciones de contenido de fibra dietética debe ser coherente con los requisitos de GB 28050. La cantidad total de fibra dietética (o fibra dietética soluble, fibra dietética insoluble o componente único) ≥ 3g/100g (sólido) [o ≥ 1,5g/100mL (líquido), ≥ 1,5 g/ 420 kJ], puede marcarse en la etiqueta del alimento "fuente de fibra dietética" o "contiene fibra dietética". Contiene fibra dietética".
Si la cantidad total de fibra dietética (o fibra dietética soluble, fibra dietética insoluble o componente único) es ≥6g/100g (sólido) [o ≥3g/100 mL (líquido), ≥3g/420 kJ], la etiqueta puede llevar la mención "alto contenido en fibra dietética", "rico en fibra dietética " o "buena fuente de fibra dietética".
3、Cómo hacer alegaciones funcionales para la fibra alimentaria La fibra alimentaria puede hacer alegaciones funcionales cuando cumple una de las condiciones de las alegaciones de contenido o las alegaciones comparativas. Las alegaciones funcionales para la fibra dietética pueden etiquetarse como "La fibra dietética ayuda a mantener la función intestinal normal" o "La fibra dietética es una sustancia de bajo valor energético". "Su nombre no será mayor que el nombre del alimento y la marca comercial.
4, si el etiquetado cuantitativo de fibra dietética si la adición de productos de fibra dietética soluble monómero, se puede afirmar que la adición de fibra dietética en la etiqueta, en este momento es necesario identificar la cantidad de fibra dietética añadida en la lista de ingredientes, sino también en la tabla de contenido de nutrientes marcado el contenido de fibra dietética.