La fibra dietética es un gran grupo de azúcares que no son digeridos por el organismo y tienen importantes beneficios para la salud. FoodPartner.com analiza las aplicaciones de la fibra dietética en los alimentos.

Definición de fibra alimentaria

El término "fibra alimentaria" fue acuñado por primera vez en 1953 por Hipsley en su estudio sobre la toxemia del embarazo, y el primer método para la determinación de la fibra alimentaria total (método del peso enzimático - AOAC 985.29) fue publicado en 1985 por el Instituto Americano de Químicos (AOAC). El primer método para la determinación de la fibra dietética total (método del peso enzimático - AOAC 985.29) fue publicado en 1985 por el Instituto Americano de Químicos (AOAC), y desde entonces se ha alcanzado un hito en la comprensión del término "fibra bruta" a "fibra dietética".

En la Terminología Básica de la Composición Nutricional de los Alimentos (GB/Z 21922-2008), la fibra dietética se refiere a los polímeros de carbohidratos naturales, extraídos o sintéticos de las plantas con un grado de polimerización de DP ≥ 3, que no pueden ser digeridos y absorbidos por el intestino delgado del cuerpo humano, y que tienen importancia para la salud del cuerpo humano.

6 de septiembre 2023 "Norma Nacional para la determinación de la seguridad alimentaria de la fibra dietética en los alimentos" (GB 5009.88-2023) fue puesto en libertad, GB 5009.88-2023 en la definición de fibra dietética no puede ser digerido y absorbido por el intestino delgado del cuerpo humano, el grado de polimerización ≥ 3 polímeros de hidratos de carbono. Se divide en fibra dietética soluble y fibra dietética insoluble, y la suma de los dos es la fibra dietética total.

La fibra alimentaria soluble es la parte de la fibra alimentaria que puede disolverse en agua, incluidos los oligosacáridos no digeribles y algunos polisacáridos. La fibra dietética insoluble es la parte de la fibra dietética que no puede disolverse en agua.

Variedades de fibra alimentaria

Las variedades utilizadas frecuentemente en alimentos funcionales y alimentos saludables incluyen β-glucano, polidextrosa, inulina, oligofructosa, oligoisomaltosa, oligofructosa, oligogalactosa, oligosacáridos de soja, oligoxilosa, fructosa, oligosacáridos de la leche materna (incluida la lactosa 2′-fucosil, la sal sódica de lactosa del ácido 6′-siálico, la sal sódica de lactosa 3′-, el ácido salival de lactosa, el lactosa-N-neotetrasacárido), etc., de los cuales la lactosa a base de 2′-fucosa y la lactosa-N-neotetrasacárido acaban de ser aprobados como nuevas variedades de aditivos alimentarios el 7 de octubre, y las normas de aplicación de las variedades de fibra dietética mencionadas se muestran en la Tabla 2.1.

Tabla 2.1 Resumen de las normas ejecutivas de las fibras alimentarias más utilizadas

Nombre de las materias primas

Nivel ejecutivo

β-glucano de avena

Nuevas materias primas alimentarias, Anuncio de la Comisión de Salud y Planificación Familiar nº 20 de 2014, Anuncio sobre el Catálogo de "Tres Nuevos Alimentos" y Normas de Seguridad Alimentaria Aplicables.

Levadura β-glucano

Nuevos Ingredientes Alimentarios, Anuncio nº 9 de 2010 del Ministerio de Sanidad, Anuncio sobre el Catálogo de "Tres Nuevos Alimentos" y Normas de Seguridad Alimentaria Aplicables.

Polidextrosa

GB 25541-2010 Norma nacional de seguridad alimentaria Aditivos alimentarios Polidextrosa

Dextrina resistente

Materias primas alimentarias generales, Anuncio nº 16 de 2012 del Ministerio de Sanidad.

Inulina

1、GB/T 41377-2022 Requisitos de calidad para la inulina;

2、Nuevas materias primas alimentarias, Anuncio nº 5 de 2009, Ministerio de Sanidad;

3, Anuncio del Ministerio de Sanidad nº 16 de 2012, por el que se añade la inulina como materia prima de la inulina alimentaria de nuevo recurso;

4. Anuncio sobre el catálogo de "tres nuevos alimentos" y las normas de seguridad alimentaria aplicables.

Oligofructosa

1、GB/T 23528.2-2021 Requisitos de calidad para oligosacáridos Parte 2: Oligofructosa;

2、GB 1903.40-2022 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Enriquecimiento Nutricional Oligofructosa.

Isomaltosa oligomérica

GB/T 20881-2017 Isomaltosa oligomérica.

Oligogalactosa

1、Nuevas materias primas alimentarias, Anuncio nº 20 de 2008 del Ministerio de Sanidad;

2, GB 1903.27-2022 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Enriquecimiento Nutricional Oligogalactan.

Oligosacárido de soja

Ingredientes alimentarios ordinarios, la Comisión Nacional de Salud de la terminación de la revisión de los nuevos ingredientes alimentarios de oligosacáridos de soja, la razón es que hay una norma nacional, como materias primas alimentarias utilizadas, deben estar de acuerdo con la norma de oligosacáridos de soja (GB/T22491-2008) relacionados con la aplicación del contenido. gb/T 22491-2008 Oligosacáridos de soja.

Oligosacáridos

1, nuevos ingredientes alimentarios, Anuncio de la Comisión de Salud y Planificación Familiar nº 20 de 2014;

2, sobre el catálogo de "tres nuevos alimentos" y el anuncio de las normas de seguridad alimentaria aplicables;

3、GB/T 35545-2017 Oligosacáridos.

Sacarosa

1、Materias primas alimentarias ordinarias, Anuncio nº 17 de 2010 del Ministerio de Sanidad;

2, QB/T 4260-2018 Hidrotiosa.

2′-Lactosa a base de glucosa

Nuevas especies de aditivos alimentarios, Aviso nº 8 de 2023 del Ministerio de Sanidad.

Lactosa-N-neotetrasacárido

Nuevas variedades de aditivos alimentarios, Anuncio CHP nº 8 de 2023.

Información sobre la aceptación de nuevos ingredientes alimentarios y nuevas variedades de aditivos alimentarios

Tabla 3.1 Resumen de la información de aceptación de nuevos ingredientes alimentarios relacionados con la fibra dietética

Fecha de aceptación

Número de aceptación

Nombre del producto

2022/6/9

Wei Food New Shen Zi (2022) Nº 0007

Azúcar moreno Oligofructosa

2019/10/10

Wei Food Xin Shen Zi (2019) nº 0001

Xylan

2016/12/8

Wei Food Xin Shen Zi (2016) No. 0012

β-1,3-Glucano (Solanum)

Figura 3.1 Resumen de la información sobre la aceptación de nuevas variedades de aditivos alimentarios relacionados con la fibra dietética

Aplicación en la alimentación sana

Mediante la búsqueda en la plataforma de consulta de información de alimentos especiales, la frecuencia de uso de ingredientes de alimentos saludables que incluyen variedades de fibra dietética se resume como se muestra en la Figura 4.1, y las funciones de cuidado de la salud de los productos son principalmente para mejorar la inmunidad, laxante, y regular la flora intestinal.
Figura 4.1 Variedades comunes de fibra dietética en alimentos saludables y frecuencia de uso

Función biológica

Las características comunes de la fibra dietética son que no puede ser descompuesta y utilizada por las enzimas del intestino delgado, tiene un bajo valor energético y puede producir ácidos grasos de cadena corta por fermentación bajo la acción de bacterias intestinales, lo que promueve una amplia gama de efectos saludables como los probióticos. Se han llevado a cabo numerosas investigaciones sobre el papel biológico de la fibra dietética, que también proporcionan apoyo teórico para su aplicación en alimentos funcionales y alimentos saludables.

5.1 Efectos sobre la salud intestinal
Aliviar el estreñimiento: la naturaleza fermentable de la fibra alimentaria favorece la expansión fecal y aumenta el peso fecal, mientras que los ácidos grasos de cadena corta producidos por la fermentación reducen el pH intestinal y favorecen aún más el peristaltismo fisiológico junto con la acción de los gases producidos por la fermentación.

Promover el crecimiento de probióticos: La mayoría de las sustancias fermentadas en el colon humano, como los oligosacáridos resistentes, el almidón resistente, la dextrina resistente, etc., son sustratos para los microorganismos del colon, lo que demuestra sus propiedades "prebióticas". Es decir, estimulan selectivamente el crecimiento de la flora probiótica e inhiben la actividad o el crecimiento de la flora nociva, favoreciendo así la salud del huésped.

Función de barrera intestinal e inmunidad: La leche materna contiene una serie de oligosacáridos que se consideran promotores de probióticos en el intestino del lactante y son esenciales para el desarrollo y mantenimiento de la inmunidad intestinal.

5.2 Papel en la regulación de la glucemia y la prevención de la diabetes de tipo 2
La mayoría de los tipos de fibra dietética tienen un índice glucémico bajo, y algunos estudios de cohortes han demostrado que la ingesta de fibra dietética entera se asocia negativamente con el riesgo de diabetes tipo 2.

5.3 Papel de la saciedad y regulación del peso
La fibra dietética aumenta la saciedad y tiene un efecto beneficioso sobre el equilibrio energético y el control del peso, y la ingesta de fibra dietética se asocia negativamente con el índice de masa corporal, el porcentaje de grasa corporal y el peso corporal.

5.4 Impacto en la absorción de minerales
Parte de la fibra dietética de la fermentación del colon puede aumentar la absorción de minerales, tales como fibras solubles en agua en la absorción de calcio, magnesio y hierro tiene un efecto promocional, fibras insolubles y ácido fítico y otras combinaciones, puede afectar a la absorción de minerales, especialmente un gran número de la ingesta de fibras insolubles, la adsorción de minerales puede ser descargado con las heces.

5.5 Prevención de determinados tipos de cáncer
La fibra dietética tiene un efecto preventivo sobre el cáncer de colon y el cáncer de mama.

Conclusión

La fibra dietética tiene amplias perspectivas de aplicación en el campo de los alimentos funcionales y los alimentos saludables debido a sus notables características como materia prima. Food Partner seguirá prestando atención al progreso de la aplicación conforme de este tipo de sustancia en China.