¿Cuáles son los métodos de decoloración más utilizados en la elaboración de alimentos?

Según el color en distintos disolventes diferencia de solubilidad decoloración
1. Precipitación hidroalcohólica: puede eliminar una pequeña parte de los pigmentos hidrosolubles. 2. Precipitación con alcohol: puede eliminar la mayor parte de los pigmentos liposolubles. (También puede utilizarse alternativamente)
2. Método de precipitación ácido-base: por ejemplo, cuando el pigmento impuro son algunos flavonoides, antraquinonas y otros componentes ácidos fenólicos, se puede ajustar por debajo de PH3, para que precipite.
Según el pigmento en la relación de distribución del disolvente bifásico de diferentes decoloraciones
Por ejemplo, cuando el pigmento impureza es un número de flavonoides, antraquinonas y otros componentes ácidos fenólicos, se puede tomar para ajustar el PH a 12 o más, el método de extracción con disolventes orgánicos. En este momento, debido a que el pigmento se encuentran en forma de disociación, no debe ser extraído.
Decoloración según la diferencia de adsorción de pigmentos y principios activos

1, adsorción física: (la fuerza de adsorción es la fuerza intermolecular) (1) adsorbente polar: como gel de sílice, alúmina. Puede eliminar pigmentos hidrófilos. (2) Adsorbente no polar: como carbón activado, pulpa, talco, tierra de diatomeas. Puede eliminar el pigmento lipofílico.
El carbón activado es un excelente adsorbente, tiene una gran capacidad de adsorción de pigmentos, bacterias, pirógenos y otras impurezas, y también desempeña la función de filtrado. Tiene un gran número de microporos y huecos, y su área superficial puede alcanzar 200-500m2/g. Principio de adsorción: Como la mayoría de los pigmentos tienen la estructura de doble enlace coaccionado, es fácil que se adsorban.
Uso: método de adsorción en frío, método de adsorción por calor, método de filtración por capa de carbón, método de adsorción por cromatografía en columna.
2、Absorción química (1) Por ejemplo, puede utilizarse alúmina alcalina para eliminar algunos flavonoides, antraquinonas y otros pigmentos de ácido fenólico. (2) Método de resina de intercambio iónico: por ejemplo, los flavonoides, las antraquinonas y otros pigmentos ácidos fenólicos pueden eliminarse mediante resina de intercambio iónico.
(3) Adsorción semiquímica: Poliamida y resina macroporosa. El principio de adsorción es el enlace de hidrógeno, y la resina macroporosa también tiene parte de la fuerza de van der Waals.
Poliamida puede ser a través de la amida molecular carbonilo y fenoles hidroxilo fenólicos, flavonoides forman enlaces de hidrógeno. También se pueden formar enlaces de hidrógeno entre el grupo amina libre del enlace amida y el grupo carbonilo de las quinonas y los ácidos carboxílicos alifáticos.
Eliminación de pigmentos por precipitación
Sustancia representativa: leche de cal. Concentración común: 20%-30%.
Principio de decoloración: Los iones de calcio en la leche de cal pueden combinarse con algunos ingredientes para formar quelato de calcio y la precipitación de sales de calcio. Y la precipitación en el papel de ácido sulfúrico, flavonoides, antraquinonas, fenoles, saponinas, algunos alcaloides y los iones de calcio formados por sales de calcio se puede romper, y luego se disuelve en agua. Pero los taninos, algunas proteínas, ácidos orgánicos, pigmentos polares, polisacáridos, etc. no pueden descomponerse.
Método floculante para eliminar la coloración
1, la industria alimentaria floculantes de uso común y ámbito de aplicación poliacrilamida, de uso común en el proceso de bebidas, proceso de azúcar, proceso de fermentación; fosfato disódico, fosfato trisódico, de uso común en el proceso de bebidas, proceso de fermentación; ácido sulfúrico, de uso común en el proceso de cerveza, proceso de fermentación, proceso de almidón, proceso de procesamiento de productos lácteos; sulfato de zinc se utiliza comúnmente en el proceso de huevos de cuero, proceso de cerveza, proceso de fermentación; sulfato ferroso, de uso común en las bebidas y el proceso de cerveza sulfato ferroso se utiliza comúnmente en las bebidas y el proceso de cerveza;
2、Factores que afectan al efecto de floculación (1) el efecto de la temperatura; (2) el efecto del valor de pH del agua; (3) la naturaleza y estructura de los floculantes; (4) el efecto de la dosis de floculante; (5) el efecto de la velocidad y el tiempo de agitación;
La separación por membrana para la eliminación de pigmentos se utiliza más comúnmente como tecnología de ultrafiltración.